Krůtí vejce: výhody a škody

Krůtí vejce jsou rozměrově výrazně větší než slepičí vejce a na první pohled se zdá, že je to jediný rozdíl mezi produkty. Na internetu se však neustále diskutuje o tom, zda lze jíst krůtí vejce. Proč tento produkt nelze koupit v supermarketech a zda je skutečně škodlivý – nyní se to pokusíme zjistit.

Proč v supermarketech nejsou krůtí vejce?

Je dokonce obtížné spočítat, kolik tun krůtího masa se ročně spotřebuje. Ale navzdory skutečnosti, že vejce těchto ptáků nejsou prakticky v žádném případě horší než slepičí vejce, je prakticky nemožné je koupit. Ani Američané, pro které je krůta téměř národním produktem, se zavedením krůtí vejce do svého jídelníčku nijak nespěchají. Jsou skutečně pro člověka nebezpečné?

Ve skutečnosti není problémem chemické složení krůtího produktu, ale nedostatek komerčních výhod pro jeho prodej. Zatímco slepice snese ročně kolem tří set vajec, užitkovost krůty nepřesahuje stovky potenciálních potomků. Kromě toho kuřata začínají snášet vejce ve věku 19-20 týdnů a krůty jsou připraveny snášet vejce nejdříve 32 týdnů po narození. To vše způsobuje, že je nerentabilní chovat krůty pro jejich vejce.

Mezitím krůtí vejce konzumovali staří Inkové (existuje názor, že byli první, kdo tyto ptáky domestikoval). Tento produkt byl aktivně používán anglickými kuchaři v 16. století a ještě před dvěma stoletími byly krůtí omelety nabízeny v nejznámějších restauracích v New Yorku. I když v zájmu spravedlnosti stojí za to říci, že tento produkt byl poprvé předmětem pomluvy již v 17. století, kdy někdo navrhl, že je příčinou malomocenství. I když se postupem času potvrdilo, že to není pravda, špatná pověst produktu držela ještě dlouho.

Popis a nutriční hodnota

Průměrné krůtí vejce váží asi 80 gramů (pro srovnání slepičí vejce nepřesahuje 55 g), má silnější skořápku a tužší vnitřní membránu. Barva – bílá nebo krémová s malými tmavými skvrnami. A čím je krůta mladší, tím je skořápka světlejší. Existují dva druhy krůtích vajec: stolní a dietní. Dietní výrobky mají trvanlivost ne více než 10 dní. Pravda, ani první, ani druhý nelze na volném trhu najít.

Průměrné krůtí vejce je téměř o 50 % větší než slepičí vejce a obsahuje téměř 2krát více kalorií a tuku. A z hlediska cholesterolu je téměř 4krát vyšší než u kuřecího masa. Pokud však podrobněji analyzujete chemické složení krůtího produktu, je zřejmé, že se prakticky neliší od vlastností slepičích vajec. Pokud nejsou nutriční složky prezentovány ve větší koncentraci. Jako příklad můžeme uvést bílkoviny a železo, které jsou v tomto produktu mnohem hojnější než v jejich kuřecím protějšku.

Nutriční hodnota u 100 g

Výhody krůtí vejce

Výborná chuť

Přestože se obecně uznává, že slepičí a krůtí vejce chutnají nijak odlišně, labužníci jsou toho názoru, že rozdíl je patrný. Pokud se naskytne příležitost, je lepší dát přednost produktu z krůty. To radí odborníci na lahodná jídla.

Všestrannost použití

Vejce této drůbeže nemají žádné cizí pachy ani specifickou chuť. To z nich dělá všestranný produkt. Můžete jej použít k přípravě široké škály pokrmů (od studených předkrmů až po aromatické dezerty), aniž byste se museli bát, že zkazíte výsledek.

Zdroj živin

Tento produkt je mimořádně bohatý na mnoho prospěšných látek nezbytných pro děti i dospělé.

Mimochodem, jejich nutriční hodnota je ovlivněna nejen plemenem ptáka, ale také sezónou, kdy byl položen. Letní jsou užitečnější než ty odložené na začátku jara. To je vysvětleno ptačí stravou: v létě jí bylinky, které obsahují mnoho užitečných prvků, což ovlivňuje hodnotu vajec. Zároveň bychom však neměli zapomínat na poměrně vysoký obsah kalorií v krůtích vejcích. A abyste se ochránili před nadváhou, musíte je konzumovat s mírou.

Hypoalergenní přípravek

Vědci mnoha studiemi prokázali, že krůtí produkt patří mezi tzv. hypoalergenní potraviny. To znamená, že riziko alergií v důsledku konzumace krůtích vajec je minimální. Z tohoto důvodu je lze podávat dětem, ale zároveň bychom neměli zapomínat na roli vyvážené stravy.

Dobré pro zdraví

Je prokázáno, že pravidelná konzumace krůtích vajec blahodárně působí na organismus. Díky bohatému složení vitamínů a minerálů je tento produkt užitečný pro udržení imunity, zdravých vlasů a nehtů a normalizaci metabolických procesů. Působí ozdravně na činnost nervové soustavy a je prakticky nepostradatelný pro lidi s onemocněním trávicích orgánů. U gastritidy s vysokou kyselostí hraje krůtí vejce roli přírodního léku. Má obalový účinek, chrání sliznici žaludku a také „uhasí“ přebytečnou kyselinu, která koroduje stěny orgánu.

Vaječné bílky jsou prospěšné pro podporu imunitního systému a růst svalů. Díky tomu je produkt užitečný pro sportovce a děti. Krůtí omelety jsou prospěšné i pro lidi s anémií – bohaté zásoby železa pomohou zvýšit hladinu hemoglobinu. Selen reguluje růst zdravých buněk v těle a činí produkt užitečným pro lidi s dysfunkcí štítné žlázy.

Výhody pro těhotné ženy

Krůtí vejce dodávají tělu vitamíny B9 a B12.

Obě látky podporují tvorbu červených krvinek, které jsou nezbytné pro zdravý transport kyslíku v těle. A to je pro nastávající matku a plod nesmírně důležité. Vitamin B9 se nazývá hlavní látkou pro těhotné ženy, protože na něm závisí správný vývoj plodu, zejména jeho centrální nervové soustavy. Vitamin B12 obsažený ve vejcích posiluje nervový systém ženy a také chrání před škodlivými účinky volných radikálů.

Použití v kosmetologii

Bylo by zvláštní, kdyby produkt tak bohatý na vitamíny a minerály nenašel své uplatnění v kosmetické oblasti. Syrová krůtí vejce jsou součástí mnoha masek na vlasy a obličeje. V kombinaci s dalšími blahodárnými složkami zlepšují stav pokožky, vyživují ji, zbavují ji jemných vrásek, vlasy jsou lesklé a pevné.

Upozornění

I přes bohaté chemické složení krůtích vajec byste měli pamatovat na poměrně vysokou koncentraci cholesterolu a tuku. Obsah cholesterolu ve výrobku je téměř 2x vyšší než doporučená denní dávka. Proto, aby se předešlo nežádoucím následkům, odborníci na výživu nedoporučují časté zařazování do stravy.

Lidé se srdečními chorobami nebo se zvýšeným rizikem jejich výskytu by toto varování měli brát vážně.

Co vařit

Vařená krůtí vejce jsou nejjednodušší a nejběžnější recept na tento produkt. Ačkoli ještě v 19. století považovali kuchaři za nejvhodnější k výrobě omáček krůtí vejce. S tímto produktem byl připraven zejména světově proslulý bešamel ve viktoriánské Anglii. A francouzský šéfkuchař z 19. století Alexis Sawyer tvrdil, že krůtí bílky a žloutky jsou pro pečení mnohem vhodnější než kuřecí. S tím souhlasí i řada moderních kuchařek, které je přidávají do těsta na koláče a palačinky.

Jsou také tradiční součástí některých národních kuchyní. Například Portugalci obvykle podávají krůtu s nudlemi vyrobenými z vajec stejného ptáka. Španělé připravují dezert z krůtích bílkovin, do kterých přidávají směs sušeného ovoce a vanilky. A sváteční norský pudink by nebyl „to pravý“ bez krůtích vajec.

Jak správně vařit krůtí vejce

Před použitím je důležité skořápku důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté vložte výrobek do hrnce, přidejte studenou vodu a po varu vařte na středním plameni asi 10 minut. Vejce je lepší vařit v osolené vodě, zabráníte tím vzniku prasklin. Aby se skořápka lépe čistila, po uvaření ji zalijte studenou vodou a nechte 3–5 minut působit.

Hodí se k šunce, tuňákovi, lososu, houbám a mnoha dalším jídlům.

Pečená svačina

Uvařená a vychladlá krůtí vejce rozkrojíme na 2 díly a opatrně je položíme na dno vymazaného pekáčku. Navrch dejte plátky slaniny a vrstvu strouhaného sýra. Poté vše zalijeme omáčkou z osmažené cibule, česneku, nového koření, muškátového oříšku a zakysané smetany. Po upečení ozdobíme bylinkami a nasekanými ořechy.

Jak uložit

Jednou z vlastností těchto vajec je, že snadno absorbují cizí pachy. Proto je vysoce nežádoucí skladovat je s jinými produkty s výrazným aroma. To platí pro koření, ryby, uzené maso, bylinky.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Trvanlivost krůtích vajec prodloužíte tím, že je budete uchovávat v osolené vodě (asi lžíce soli na litr vody). Podobného účinku lze dosáhnout, pokud skořápku ošetříte parafínem (nebo voskem) smíchaným s rostlinným olejem.

Nepoužité a nepoškozené žloutky lze také vložit do nádoby se studenou vodou a skladovat několik dní bez obav, že vyschnou nebo se zkazí.

Krůty se chovají v mnoha zemích. Hlavně na maso. Bylo by však špatné zapomenout na krůtí vejce, která jsou pro člověka neméně užitečná – vzácný, drahý produkt, ale chutný a výživný.

Na pultech obchodů najdete vejce od slepic, křepelek, kachen a někdy i pštrosů. Krůtí vejce jsou ale vzácná. Co je s nimi? Pojďme zjistit, proč se tento produkt téměř nikdy nedostal k masovému spotřebiteli.

Krůtí vejce – stejné, ale jiné

Na první pohled jsou krůtí vejce podobná slepičím, ale při bližším zkoumání jsou rozdíly patrné. Jsou větší – váží v průměru od 70 do 80 gramů, zatímco kuřecí se pohybují od 50 do 60 gramů. Skořápky krůtích vajec jsou nejen silnější, ale také pevnější, díky čemuž jsou méně křehké. Dalším výrazným znakem je jeho charakteristický vzhled: skořápka je pokryta skvrnami, které jí dodávají přirozený a dokonce dekorativní vzhled.

To hlavní se ale skrývá uvnitř. Žloutek krůtích vajec je větší a jasnější než žloutek slepičích vajec. Konzistence je hutnější a krémovější, díky čemuž jsou tato vejce ideální pro složité kulinářské úkoly. Například pečivo s nimi bude vzdušnější a omáčky jsou sytější. Protein je také jiný: je hustší, což může být výhodou při přípravě určitých pokrmů.

Přes všechny tyto výhody většina lidí rozdíl v chuti téměř nepostřehne. Ti, kteří vyzkoušeli krůtí vejce, říkají, že chutnají téměř stejně jako slepičí vejce, až na to, že jsou o něco bohatší na texturu. Z pohledu spotřebitele je tedy jejich hlavním rozdílem cena, nikoli organoleptické vlastnosti.

Ekonomika vs. Krůtí vejce

Stručně řečeno: krůtí vejce jsou luxus, jehož produkce se prostě nevyplácí. Abychom pochopili proč, podívejme se na čísla.

Za prvé, krůty nejsou nejlepší vaječné vrstvy. Krůtí samice snáší dvě vejce týdně. Dva! Pro srovnání, kuře jich za stejnou dobu vyprodukuje asi sedm. Jednoduchá aritmetika: zatímco krůta snese jedno vejce, kuře jich zvládne pět nebo šest. To už je vážné zpoždění.

Za druhé, chov krůt je dražší. Jsou to velcí ptáci, kteří potřebují více potravy, více prostoru a více času k dozrání. Zatímco slepice začíná snášet vejce po pěti měsících, krůtě to trvá zhruba sedm. To vše jsou dodatečné náklady na jídlo, péči a prostor. A to vše kvůli pár vajíčkům týdně.

Nyní sem přidejte náklady. Jedno krůtí vejce může stát více než tři dolary. Pro srovnání, za stejné peníze se dá koupit tucet kuřecích. Rozdíl je patrný, zvláště vezmeme-li v úvahu, že krůtí vejce se od slepičí chuti téměř neliší. Proč přeplatit?

A zde začíná hlavní problém. Lidé jsou zvyklí platit za vejce rozumné peníze. Nejsou připraveni zaplatit tolik za produkt, který ničím zvláštním nevyčnívá. Cena zabíjí poptávku. A bez poptávky nemá smysl vyrábět.

Zemědělci to chápou. Krůta je pro ně především maso. Každé snesené krůtí vejce je budoucí pták, který přinese větší zisk. Proč se nechat rozptylovat vejci, na která se kvůli jejich ceně na regálech sedá prach? Všechno je logické.

Proč farmáři neprodukují krůtí vejce?

Výroba krůtích vajec je složitý, nákladný a prakticky nerentabilní byznys. Krůty se v první řadě chovají pro maso. Tito ptáci jsou velcí, vyžadují hodně potravy a prostoru a jejich rozmnožování trvá déle než kuřatům. Průměrný farmář raději vynaloží prostředky na výkrm drůbeže, který bude generovat značné zisky, než na vejce, která se těžko prodávají.

Většina vajec na krůtích farmách se používá k chovu. Každé vejce není považováno za konečný produkt, ale za přípravu nového krocana. To je pochopitelné: dospělé zvíře přinese mnohem více peněz než prodej jednoho vejce, i když je to druhé drahé.

Chov krůt navíc vyžaduje dodatečné náklady. Jedí více než kuřata a jejich produkce vajec je několikrát nižší. Pokud kuře vyprodukuje ročně asi 300 vajec, pak krůta jich vyprodukuje jen asi 100, a to jen za příznivých podmínek. Tento nízký výnos činí produkci vajec ekonomicky neživotaschopnou.

Nezapomeňte, že poptávka po krůtích vejcích je minimální. Lidé prostě nejsou zvyklí je kupovat. I když farmáři začnou taková vejce produkovat hromadně, jejich vysoká cena a nedostatek jedinečné chuti pravděpodobně nepřesvědčí spotřebitele, aby si je vybrali. Slepičí vejce jsou levnějším a všestrannějším řešením pro většinu rodin.

Mají krůtí vejce budoucnost?

Tvrdit, že krůtí vejce nemají budoucnost, by bylo špatné. Mohou najít své místo mezi milovníky farmářských potravin a labužníky, kteří hledají vzácné a neobvyklé přísady. V posledních letech roste poptávka po ekologických a farmářských produktech a krůtí vejce se díky svým jedinečným vlastnostem mohou stát součástí tohoto trendu.

Nemělo by se však očekávat masová výroba. Problémy s vysokou cenou a nízkou produkcí vajec nezmizí. Většina návrhů v tomto segmentu bude pocházet z malých farem zaměřených na bohaté publikum ochotné zaplatit za exkluzivní produkty.

Zájem o krůtí vejce mohou rozproudit i kulinářští odborníci a kuchaři, kteří je ocení jako přísadu do konkrétních pokrmů. Například bohatý a krémový žloutek může být vynikajícím základem pro dezerty nebo omáčky. Takové iniciativy mohou zvýšit popularitu produktu v úzkých kruzích, ale je nepravděpodobné, že by jej přinesly na masový trh.

Kromě toho stojí za zvážení, že klimatické a ekonomické změny mohou ovlivnit zvyky spotřebitelů a výrobců. V podmínkách nedostatku kuřecích vajec nebo jejich rostoucích cen se krůtí vejce mohou stát alternativou, i když dočasnou.

Krůtí vejce nakonec zůstanou specializovaným produktem dostupným pouze omezenému počtu spotřebitelů. Jejich jedinečné vlastnosti a vzácnost z nich dělají spíše pochoutku než každodenní potravinu. Ale stejně jako u jiných vzácných produktů mohou být pro někoho objevem, který za tu cenu stojí.

Celkový

Krůtí vejce jsou vzácnou gastronomickou zajímavostí a ne produktem denní spotřeby. Jejich vysoká cena, omezený objem výroby a podobnost s kuřecími vejci jim nedávají šanci na širokou popularitu. Krůty nás tedy v blízké budoucnosti potěší svým masem na svátečních stolech a jejich vejce zůstanou na farmách, kde si jich váží spíše jako začátku nového života.