Křen: můžete zmrazit kořeny, dělá strouhaný, čerstvý, listy ztrácejí své vlastnosti, recenze

Křen můžete zmrazit téměř v jakékoli podobě, ale musíte to udělat podle pravidel. V tomto případě produkt zůstane v mrazáku celou zimu, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.

Je možné zamrazit křen na zimu v mrazáku?

Kořen křenu si po zmrazení zachovává své vlastnosti, takže rostlinu lze na zimu umístit do mrazáku lednice. Metoda má několik výhod. Zejména:

• zmrazení zachovává bohatou chuť a vůni produktu;
• rozmrazování nezabere mnoho času a nevyžaduje velké úsilí;
• zmrazení nesnižuje množství vitamínů a minerálů v rostlině;
• Po uskladnění v mrazáku je výrobek vhodný pro jakýkoli způsob zpracování.

Zmrazení umožňuje připravit velké množství kořenů křenu na zimu, aniž by pro ně bylo přiděleno mnoho místa.

Je možné zmrazit čerstvý křen?

Ihned po sklizni můžete rostlinu zamrazit na zimu. Kořenová plodina tak zůstane co nejčerstvější. Po vyjmutí z mrazáku, za předpokladu správného rozmrazení, výrobek neztratí své bohaté aroma ani bohatou chuť.

Pozor! Mražením můžete uchovat jak celý čerstvý křen, tak jeho kousky. V obou případech se doporučuje nejprve oloupat oddenek.

Je možné strouhaný křen zmrazit?

Pokud je v mrazáku málo místa, můžete si suroviny na zimu uložit ve strouhané formě. Kořenová zelenina se v tomto případě nejen očistí, ale také naseká a poté vloží do sáčků nebo plastových nádob. Pro přípravu produktu je lepší použít velké struhadlo, jinak dužina pustí příliš mnoho šťávy.

Je možné zmrazit listy křenu v mrazáku?

Jak oddenky křenu, tak listy můžete dát na zimu do mrazáku. Desky se zpravidla předem neupravují. Stačí je opláchnout od nečistot a osušit od případné zbývající vlhkosti.

Mražení umožňuje následně použít listy k přidání do prvního a druhého chodu, příloh a marinád. Talíře zaberou v mrazničce velmi málo místa a po vyjmutí nevyžadují dlouhé rozmrazování.

Ztrácí křen po zmrazení své vlastnosti?

Zmrazením se množství živin v rostlině nesníží. Vitamíny a minerály v kořenové zelenině vydrží i velmi výrazné poklesy teplot až do -90 °C. Mezitím v lednici dochází dokonce k šokovému zmrazení při teplotě jen asi -18 °C.

Po vyjmutí z mrazáku lze kořeny křenu použít pro kulinářské i léčebné účely. Suroviny si stále zachovávají své protizánětlivé, čistící a regenerační vlastnosti.

Jak dlouho vydrží křen v mrazáku?

Křen můžete zamrazit v mrazáku na rok při -18 °C. Pokud je teplota v chladničce jen asi -5 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.

Výběr a příprava křenu před zmrazením

Křen lze po správné přípravě skladovat v mrazáku. V první řadě je potřeba vybrat správné suroviny. Na zimu se doporučuje dávat do lednice pouze šťavnaté a úhledné kořeny bez známek hniloby nebo tmavých skvrn. Na řezu by měly být tyčinky bílé nebo mléčné, bez žlutosti nebo hnědých pruhů.

Přímá příprava surovin se provádí podle následujícího schématu:

1. Vykopané pruty namočte na dvě hodiny do studené vody.
2. Pomocí kartáče odstraňte z kořenů zbývající zeminu a další nečistoty.
3. K odstranění slupky použijte ostrý nůž nebo speciální škrabku na zeleninu.
4. Kořeny křenu ihned vložte do nádoby s ledovou vodou, aby nezežloutly a neztratily aroma.

V poslední fázi musíte tyče osušit papírovými ubrousky nebo čistou vaflovou utěrkou. Pro kořeny, které jsou příliš vlhké, je hluboké zmrazení škodlivé;

Pozor! Listy křenu pro zimní skladování jsou vybírány zelené, křupavé, bez děr, žlutých oblastí nebo jiného poškození.

Jak zmrazit kořeny a listy křenu na zimu v mrazáku doma

Existuje několik způsobů, jak skladovat křen v mrazáku. Kořenová zelenina se skladuje v chladničce jak v celku, tak v předem nakrájené formě.

Zamrazení celého křenu na zimu

Pokud je mrazák dostatečně prostorný, můžete do něj na zimu dát celé oddenky křenu. Diagram vypadá takto:

1. Shromážděné čerstvé kořeny se omyjí, očistí a vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
2. Suroviny jsou umístěny v plastových sáčcích se speciálním zipovým uzávěrem.
3. Před uzavřením zámku vypusťte všechen vzduch – čím méně vzduchu je uvnitř nádoby, tím lépe.
4. Vložte sáčky do mrazáku a nechte je uskladnit.

Na malé kořínky můžete použít i plastové nádoby se vzduchotěsným víčkem. Takové nádoby ale zaberou v mrazáku více místa.

Mražený křen na kousky

Pokud v mrazáku není dostatek místa nebo jsou kořeny křenu příliš velké, lze je nakrájet na kousky a uložit v této podobě. Příprava se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Plody rostliny se omyjí od kontaminantů a oloupou.
2. Dužinu nakrájejte na kostky široké 1,5 cm.
3. Kousky křenu položte na tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku.
4. Po uplynutí času vyjměte obrobek a nasypte kostky do sáčku se zipem nebo plastové nádoby.

Předmražení je u křenu povinné. Pokud kousky uložíte ihned po rozkrojení, slepí se k sobě.

Zmrazení strouhaného křenu v mrazáku

Nastrouhaný křen můžete na zimu zamrazit – ušetříte tím i místo v mrazáku. Příprava produktu ke skladování se provádí podle následujícího schématu:

1. Očistěte, omyjte a oloupejte kořeny rostliny.
2. Dužinu nastrouhejte na hrubém struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso.
3. Vložte suroviny do sáčků nebo nádob.
4. Zarovnejte a lehce zhutněte lžící.
5. Dejte do mrazáku.

Pokud chcete, můžete do křenové kaše přidat trochu nastrouhané jablečné dřeně nebo citronové šťávy. Tyto ingredience poslouží jako přírodní konzervanty a prodlouží trvanlivost surovin a také vám umožní proměnit je v hotovou chuťově chutnou svačinu.

Pozor! Při broušení výrobku před jeho uložením musíte použít respirátor a ochranné brýle. Rostlina vydává štiplavý zápach, který dráždí sliznice.

Zmrazování listů křenu na zimu

Zakroucený křen můžete skladovat v mrazáku, stejně jako listy pěstované rostliny. Pokud je dáte do lednice se zeleninou, rychle zvadnou. Zmrazení jim umožní uchovat si chuť, vůni a blahodárné vlastnosti až po dobu jednoho roku.

Návod na zpracování listů je velmi jednoduchý. Vypadá to takto:

1. Zdravé zelené desky se omyjí studenou vodou, aby se odstranil prach a nečistoty.
2. Listy položte do tenké vrstvy, aby se vysušily od kapiček vlhkosti.
3. Po nějaké době umístěte zeleninu do plastových sáčků.
4. Vzduch je odvětrán a suroviny jsou hermeticky uzavřeny.
5. Sáčky jsou odeslány do mrazáku.

Listy před sklizní na zimu není třeba stříhat. Rozdrcené pláty částečně ztratí vůni a štiplavou chuť.

Závěr

Křen můžete zamrazit celý, nasekaný nebo ve velkých kusech pro dlouhodobé skladování v zimě. Při správném zpracování a správné teplotě si kořeny a listy mohou uchovat cenné vlastnosti po dobu až jednoho roku.

Recenze o tom, jak zmrazit křen na zimu

Kovalenko Anna Grigorievna, 39 let, Kaluga

Každý rok sklidím velkou úrodu křenu a část z něj hned dám do mrazáku na zimní uskladnění. Abych ušetřil místo, většinou kořeny nakrájím na kousky. Produkt můžete nastrouhat, ale použití později není vždy vhodné. Chuť a vůně přípravku přes zimu neztrácí, kousky zůstávají ostré a aromatické

Stupina Valentina Andreevna, 55 let, Moskva

Křen mám moc ráda, přidávám ho jak do polévek, tak do hlavních jídel. Část úrody vždy na zimu zamrazím, většinou ji dávám po kouscích do sáčků nebo rovnou rozdrtím na kaši. Výrobek se dobře skladuje, i rok po rozmrazení vydává bohaté aroma.

Křen (lat. Armoracia rusticana) je jednou z nejstarších kulturních rostlin, která je oblíbená zejména na podzim a v zimě, neboť její kořeny dodávají každému pokrmu nesrovnatelné koření a vůni. Křen je skvělý pro pěstování samostatně, ale vyžaduje dostatek prostoru. Sklizeň křenu není náročná, pokud znáte správný čas a přesný postup. Jaký je ale nejlepší způsob skladování? V našem článku najdete pár tipů na sběr a skladování kořenů křenu.

Kdy a jak vykopat křen

Křen je známým společníkem mnoha vydatných jídel. Charakteristická štiplavost je obsažena v kořeni rostliny. Kořen křenu se používá zpravidla jemně nastrouhaný. Nejprve se omyje a oloupe, dokud není uvnitř vidět pouze bílá část.

Křen lze sbírat ze zahrady již v roce výsadby. Jakmile listy křenu začnou vadnout a usychat, růst kořenů se zastaví. Poté je požadovaný kořen připraven ke sklizni. K tomu obvykle dochází od konce října, v závislosti na počasí. Hlavní sezóna sklizně křenu je v listopadu. Nikdy nesklízejte, když rostlina roste.

Jelikož je křen velmi mrazuvzdorný, není nutné jej sklízet najednou. Rostliny lze chvíli ponechat a kořeny vykopat později. Ani neustálé půdní mrazy nemají negativní vliv na kvalitu ostrého kořene. Křen může zůstat na zahradě druhý rok. Dá se tedy sklízet minimálně do doby, než rostliny příští rok na jaře znovu vyraší.

Při kopání opatrně zvedněte kořeny křenu ze země. Kořeny je důležité odstraňovat pouze ve dnech bez mrazu, aby půda nepromrzla, a rostlinu netahat. Nejlepší postup je vyhrabat kořen křenu pomocí vidle.

Pokud není kořen dostatečně silný, lze jej bez problémů ponechat v zemi a sklízet příští rok.

Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili postranní kořeny (výhonky). Mohou být použity k rozmnožování rostliny: hlavní kořeny křenu jdou do kuchyně a malé (boční) jsou zasazeny zpět do země. K tomu jsou nařezány na délku 25-35 cm.

• Odstraňte kořeny křenu z půdy pomocí lopaty nebo rycí vidle.
• Otrhejte listy. Nemusíte je vyhazovat. Zejména mladé listy se dají použít jako špenát nebo jiná listová zelenina. Chutnají o něco méně pikantně než kořeny křenu. Staré listy jsou naproti tomu často dřevnaté a ne tolik vonící.
• Pomocí malého kartáčku odstraňte zbytky zeminy z kořenů křenu.

Jak skladovat křen

Jasná výhoda křenu: nemusí se sbírat najednou. To umožňuje sklízet čerstvé plodiny po celou zimu.

Ale trvanlivost ostrého kořene se může v zimě prodloužit. Sušení kořene křenu je bohužel nemožné bez výrazné ztráty chuti. Ale při teplotách od 0 do -4 °C lze kořen křenu velmi snadno a bez velké ztráty kvality skladovat i několik měsíců. Nižší teploty a příliš dlouhé skladování škodí křupavé struktuře a pikantní chuti kořene.

Tradičně se čerstvý křen skladuje v krabicích pokrytých mírně vlhkým pískem. Nemyté kořeny obvykle zůstávají čerstvé několik týdnů až měsíců. V dnešní době je však skladování křenu o něco jednodušší.

Neloupaný kořen křenu, zabalený v mírně vlhké utěrce, zůstane v lednici křupavý a čerstvý až 2 týdny. Snad jen ustřižené konečky trochu uschnou. Před strouháním je stačí odříznout.

Je velmi důležité pamatovat na to, že při zahřátí křen ztrácí mnoho esenciálních olejů a tím i svou štiplavost a vůni. Proto ho přidávejte až na konci vaření, pokud si přesto chcete vychutnat pikantní a zdravotní benefity tohoto kořene.

Zmrazení čerstvého křenu

Snad nejlepší a nejjednodušší způsob, jak uchovat křen, je zmrazit ho. Nezáleží na tom, zda jej nejprve nastrouháte, nebo zmrazíte vcelku a neoloupané.

Aby čerstvě nastrouhaný křen neztratil při zmrazení bílou barvu, doporučuje se jej lehce pokapat citronovou šťávou. Poté může být skladován v sáčku nebo mrazicí nádobě po dobu nejméně šesti měsíců. Je však třeba mít na paměti, že mražený křen postupem času trochu ztrácí na vůni a štiplavosti.

Kořen křenu je nejlepší zmrazit po částech.

Konzervování křenu ve sklenici

K uchování křenu ve sklenici budete potřebovat následující ingredience:

• 1 tyčinka čerstvého křenu (250 g strouhaného kořene)
• 1 polévková lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 30 ml jablečného octa

Nyní je vše velmi jednoduché. Nastrouhaný křen se dobře promíchá se solí, cukrem a jablečným octem a poté se zhutní do sterilních sklenic. Stejně jako při přípravě marmelády se ujistěte, že jsou sklenice opravdu čisté.

Křen by se měl v dóze dobře zhutnit, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Tím se zabrání oxidaci, a tedy i šedým skvrnám, a nevytvoří se živná půda pro plísně.

Po zavření víka křen dobře drží. Po pár dnech skladování v lednici nakládaný křen vyluhuje a může se podávat.