Korejská mrkev s připraveným kořením, recept s fotografií

Před několika desetiletími byla v naší zemi korejská mrkev považována za nedosažitelné jídlo. Nakrájet zeleninu na dlouhé tenké proužky potřebné pro korejský předkrm bylo téměř nemožné.

S příchodem elektrických kuchyňských pomocníků: mletí, kroucení a lisování bylo pro každého snadné připravit nakrájenou mrkev.

A když zmizely problémy se získáváním orientálních koření a koření, lahodná svačina z mrkve získala status každodenního jídla. Velcí fanoušci tohoto asijského salátu dlouho studovali, jak se korejská mrkev připravuje na zimu. A když nečekaně přijdou hosté, mohou dostat předem uskladněnou korejskou mrkev, zakonzervovanou na zimu ve skleněných dózách.

Nyní se podíváme na to, jak se korejská mrkev připravuje na zimu podle receptů dostupných pro každého, a zároveň je mrkev také velmi chutná.

Co potřebujete vědět o technologii vaření

Zdálo by se, že není nic jednoduššího než uvařit korejskou mrkev a dát ji do sklenic. Při přípravě tohoto pokrmu však existují drobné nuance, jejichž neznalost povede k tomu, že nezískáte požadovaný křupavý salát a dlouho skladované sklenice nabobtnají.

Čtěte také: Nejchutnější dýňový kaviár na zimu: 10 nejlepších receptů s fotografiemi

• Pro toto jídlo potřebujete nejsladší odrůdy mrkve, například „Královna podzimu“, „Maestro“, „Císař“, „Karamel“, „Med“.

• Nejdůležitějším krokem je způsob nakrájení mrkve. Běžné struhadlo na salát nebude fungovat. Musíte si koupit speciální na „korejskou mrkev“. Některé kuchyňské roboty mají právě takový nástavec.

• Při plnění sklenice nedávejte mrkev až po okraj. Musíte nechat 2cm vrstvu, nalít 1cm šťávy a nechat další 1cm pro vzduchovou vrstvu.

• Nejoblíbenějším způsobem vaření korejské mrkve je použití hotového koření. Řekneme vám ale, jak ho nahradit a v jakých poměrech by mělo být koření, aby salát byl úžasně chutný a ohromil všechny členy domácnosti.

Mrkev v korejském stylu na zimu – klasický recept s česnekem

V zimě, kdy není čas vařit vynikající pokrmy a marinády z okurek, si opravdu přejete otevřít hotovou sklenici okurek a jíst je s teplými pečenými bramborami. V takových případech nezapomeňte korejskou mrkev na zimu uzavřít podle klasického receptu s česnekem. Nepoužívá se hotové koření a veškeré koření musí být přidáno proporcionálně:

• mrkev – 2 kg;
• cibule – 2 ks;
• česnek – 2 hlavy;
• pálivá chilli paprička – 1 ks;
• rostlinný olej – 250 gramů;
• ocet 9% – 6 lžic;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• mletý koriandr – 4 lžičky;
• mletý černý pepř – 2 čajové lžičky.

Ve všech receptech bude hlavní zelenina připravena stejným způsobem, takže není třeba popisovat, na jakém struhadle ji strouhat.

Tip: Smíchejte všechna suchá koření v misce, aby se mrkev trochu promíchala.

Přidejte koření k zelenině a promíchejte vidličkou. Nechte marinovat alespoň 3 hodiny.

Česnek je pro „královnu“ podzimu nutností. Je třeba ho nasekat. Nasypte ho do stejné mísy, promíchejte a na mrkev zapomeňte dalších 30 minut.

Cibuli nakrájejte na kostičky a červenou papriku na větší kusy. Vše opečte dozlatova, poté pálivou papriku vyjměte. Cibuli a olej vlijte do mrkve. Přidejte kyselinu octovou.

Mrkev se do sklenic snáze rozprostře vidličkou. Na konci rovnoměrně rozetřete výslednou šťávu. Sklenice zarolujte a dejte je do chladničky pro dlouhodobé skladování.

Zajímavost: v Portugalsku je mrkev považována za ovoce. Dělají z ní vynikající aromatický džem a prodávají ho nejen do evropských zemí, ale i do Ameriky.

Lecho

Další zajímavou verzí mrkvové svačiny je lecho.

Složení:

• rajčata – 2 kg;
• mrkev – 670-700 g;
• paprika a bílá cibule – 400-450 g každá;
• rostlinný olej – 130-150 ml;
• granulovaný cukr – 130 g;
• hrubá sůl a octová esence (70 %) – každá po 20 ml.

Příprava:

1. Oloupaná rajčata rozmixujte. Výslednou hmotu dejte na pánev s olejem. Přidejte esenci a suché ingredience.
2. Po varu přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev. Vařte 12–15 minut.
3. Přidejte nakrájenou sladkou papriku a cibuli. Vařte 30–35 minut.

Svačinu dejte do sterilizovaných sklenic. Uzavřete, otočte a nechte pod dekou vychladnout.

Čtěte také: Chléb ve vejci

Předpis bez sterilizace

Moderní hospodyňky dávají přednost jednoduchým receptům, kde nemusíte nechávat saláty dlouho stát, sterilizujte sklenice nad horkou párou a riskujte opaření ruky. Pro většinu matek zaneprázdněných prací a dětmi jsou vhodné jednoduché rychlé recepty. Jedním z nich je korejská mrkev bez sterilizace. Podívejme se, co potřebujete na 1 kg mrkve:

• Hlava česneku 1;
• 1 malá chilli paprička;
• 5 lžičky mletý koriandr;
• stejné množství mletého černého pepře;
• 3 lžíce octa;
• 1 sklenice slunečnicového oleje;
• ½ šálku cukru;
• 4 lžičky soli;
• 0,5 L vody.

Mrkev připravte tradičním korejským způsobem. Nasypte do misky a ihned přidejte pálivý česnek. Zamíchejte.

Připravte si sklenice, ale nemusíte je nutně sterilizovat. Na dno každé z nich dejte kousek pálivé chilli papričky. Naplňte nádoby mrkví a zalijte je vroucí vodou na 10-15 minut.

V tuto chvíli si můžete připravit marinádu. Ingredience: sůl, cukr, ocet, olej a vše zalijte vodou. Dejte na oheň a nechte vařit. Po minutě můžete marinádu odstavit.

Slijte vodu z mrkvových sklenic a znovu je zalijte marinádou. Do každé sklenice přidejte zbývající koření – pepř a koriandr (špetka na půllitrovou sklenici), zkuste pečlivě promíchat.

Tip: Aby se česnek lépe vsákl a mrkev provoněla, měl by se spíše prolisovat lisem než krájet nožem.

Kaviár

Hotový světlý a chutný zeleninový kaviár doplní sendviče.

Složení:

• mrkev – 1 kg;
• cibulový a rajčatový kečup (domácí) – 370-400 g každý;
• rostlinný olej – 90-100 ml;
• ocet – 40 ml;
• česnek – 7-8 stroužků;
• hrubá sůl – 20-25 g;
• pepř – ½ lžičky

Příprava:

1. Připravenou mrkev nahrubo nastrouhejte, cibuli nakrájejte na kostičky a česnek rozdrťte.
2. Zeleninu smažte na oleji s česnekem jednu po druhé, dokud nezměkne. Přidejte rajčatovou omáčku a vařte dalších 8-9 minut.
3. Nechte směs vychladnout a rozmixovat. Položte ji na oheň a přidejte zbývající ingredience. Nechte kaviár na ohni, dokud se neobjeví „krátery“.
4. Nalijte do připravených nádob a zarolujte.

Nádoby by měly být otočeny dnem vzhůru a zabaleny, dokud nevychladnou.

Mrkev s okurkami v korejském stylu na zimu

Pokud do našeho obvyklého receptu přidáte okurky, získáte jedinečný pikantní salát – skvělý předkrm pro každou hostinu. Recept s mrkví a okurkou má asijskou chuť a hořčice a sladká paprika dodají pikantnost. Toto jídlo bude skvělým doplňkem k rýži, bramborám, smaženým nebo pečeným rybám.

Požadované složky:

• malé okurky – 1 kg;
• sladká paprika – 250 g;
• mrkev – 250 g;
• česnek – 100 g;
• ocet 9% – 60 ml;
• cukr – ¼ šálku;
• Korejské mrkvové koření – 1 balení;
• hořčičná semínka – 25 g.

Pokud jsou okurky malé, dají se snadno nakrájet na 8 podlouhlých tyčinek. Velké okurky nakrájejte na proužky. Sladké papriky také nakrájejte na tenké plátky. Mrkev si připravte na speciálním struhadle na podlouhlé tyčinky. Vše dejte do velké nádoby.

Dalším krokem je příprava zálivky na salát: prolisujte česnek a přidejte ocet a hořčici. Směs nalijte do salátu, důkladně promíchejte a nechte 4,5 hodiny louhovat v pokoji nebo kuchyni.

Připravte si půllitrové sklenice. Snažte se vybrat nádobu stejné výšky, aby proces sterilizace probíhal rovnoměrně. Vložte salát do sklenic a zalijte výslednou šťávou.

Čtěte také: Chuť dětství: Košíčky z křehkého těsta s proteinovým krémem

Dále by měly být umístěny na oheň ve velkém hrnci s vodou tak, aby tekutina nedosáhla okraje sklenic o 2 cm. Během varu dbejte na to, aby se dovnitř sklenic nedostaly cákance, jinak je třeba z hrnce nalít trochu vody.

Jakmile se salát začne vařit. Změřte čas – 5 minut, poté můžete vypnout oheň, opatrně vyjměte sklenice a zarolujte je sterilizovanými víčky.

Tip: Během sterilizace dejte na dno pánve gumový ubrousek nebo bavlněnou ručník, abyste zabránili explozi sklenic.

Mrkev s květákem v korejském stylu

Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že květák se nehodí na zavařování. Raději ho smaží nebo pečou. Mladá, křupavá, lehce pikantní mrkev s květákem je však v chladném období skutečnou lahůdkou. Jakmile si takový salát jednou zkusíte připravit, už na něj nezapomenete. Nezapomeňte si všimnout složení a technologie vaření:

• květák (hlava) – 800-1000 g;
• mrkev – asi 1 kg;
• česnek – 1 střední hlava;
• koření pro korejskou mrkev.

Pro marinády:

• Xnumxl vody;
• ¾ šálku octa;
• 1 hrnek cukru (můžete přidat ¾, pokud nemáte rádi sladkosti);
• 2 lžíce soli;
• ¼ šálku slunečnicového oleje.

Vezměte pěkný čistý květák a rozdělte ho na malé růžičky. Pokud jsou na povrchu nějaké černé skvrny, vykrojte je nožem. Ingredience na marinádu smíchejte v hrnci a přiveďte k varu. Horkou tekutinou zalijte zelí a nechte asi 40 minut zcela vychladnout při okolní teplotě 20-25 stupňů a vlhkosti vzduchu alespoň 70 %.

Během této doby si připravte mrkev. Sceďte tekutinu ze zelí do samostatné sklenice. Květák se k mrkvi velmi dobře hodí. Dalším krokem je tedy smíchání veškeré zeleniny s kořením a česnekem. Zalijte tam trochou zbývající marinády, asi 200 gramů. Polohotový salát by měl přes noc odležet při teplotě +4 – +6 stupňů.

Ráno dejte do sklenic, sterilizujte a zarolujte víčky.

Zajímavost: Hlavním městem fanoušků mrkve je Hotville v Kalifornii v USA. Koná se tam každoroční festival s kostýmy a velkolepou oslavou. Cena pro nejlepšího kuchaře ve státě se uděluje tomu, kdo připraví nejúžasnější mrkvový pokrm.

Kde a jak skladovat

Aby domácí korejská mrkev ve sklenicích přežila zimu, aniž by ztratila svou chuť, Je důležité správně dodržovat pracovní technologii, před umístěním obrobku důkladně omýt a sterilizovat nádobu. Konzervy můžete skladovat buď v chladné místnosti (sklepu), nebo při pokojové teplotě, zajistěte dobré větrání a zamezte přímému slunečnímu záření.

Recepty na vaření korejské mrkve vám dají možnost vychutnat si nejchutnější pikantní pokrm po celý rok. Zároveň nejenže jídlo uděláte chutným, ale také z přípravy získáte spoustu vitamínů a živin, kterých v zimě tolik chybí.

Recept s houbami

Na tento pokrm můžete použít různé houby. Nejvhodnější k nakládání jsou medové houby. Jsou malé a po uvaření velmi příjemné na jídlo. Vždy si můžete vzít žampiony. Jsou k dispozici v kteroukoli roční dobu. Podívejme se na technologii vaření korejské mrkve s houbami z uvedeného množství produktů:

• mrkev – 1 kg;
• houby (žampiony nebo čerstvé medové houby) – 300-400 g;
• česnek – 4 stroužky;
• sůl – 2 lžičky;
• cukr – 2 lžička;
• slunečnicový olej – 0,5 šálku;
• směs pepřů – 1 lžička;
• mletý koriandr – 1,2 lžička;
• paprika – 1 lžička;
• zázvor – 1 lžička;
• ocet 9% – 3 polévková lžíce.

Tipy od zkušených hospodyněk

Existuje několik triků, které zjednoduší proces přípravy mrkve a svačinu učiní chutnější:

1. Na korejskou zeleninu není nutné používat speciální směs. Povoleno je jakékoli koření, které je k dispozici doma nebo které má hostitelka ráda.
2. Konzervy se sterilizují nejen v troubě nebo hrnci s vroucí vodou, ale také v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem vložte sklenici na 5-7 minut do trouby.
3. Je lepší ochutnat na sůl a cukr šťávu, kterou uvolňují, ne samotnou zeleninu. Pak bude jasné, jakou chuť svačina po dlouhém marinování získá.
4. Při přidávání koření, soli a cukru nemusíte přesně dodržovat recept. Množství ingrediencí můžete upravit podle své chuti.

Pikantní mrkev bez vaření s koriandrem

Věděli jste, že drobnosti dodávají salátu zvláštní pikantnost? Například pikantní korejská mrkev s koriandrem bude mít neobvyklou chuť, pokud přidáte trochu čerstvého koriandru nebo smažená sezamová semínka. Ale to je třeba udělat těsně před podáváním. Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo, nabízíme speciální recept bez vaření.

Budeme potřebovat:

• asi 1 kg mrkve (800-900 g);
• 2 lžičky suché papriky;
• 1 lžičky mletá červená paprika;
• jeden lusk chilli papričky;
• 0,5 balení černého pepře;
• 1 lžíce cukr;
• 0,5 balení semen koriandru;
• 4 hřebíček z česneku;
• 2 polévková lžíce ocet;
• 4-5 lžic rostlinného oleje;
• 2 lžíce sůl.

Začněme vaření sekáním „královny“ podzimu. Ideální variantou je, když je zelenina nastrouhaná na tenké podlouhlé tyčinky.

Samostatně sterilizujte 4 půllitrové sklenice a víčka k nim. Nejjednodušší způsob je v mikrovlnné troubě. Dejte je tam na 4 minuty a na dno nalijte vodu.

Mrkev osolte a ocukrujte. Trochu ji promíchejte rukama. V malém železném nebo smaltovaném hrnci (důležité je, aby nebyl hliníkový) připravte marinádu, která bude obsahovat 1 šálek vody, ocet, slunečnicový olej, suchou papriku, mletou červenou papriku.

Na dno připravených sklenic dejte stejné množství nasekané chilli papričky, černého pepře, koriandru a vymačkaného česneku. Uspořádejte mrkev. Do každé nádoby zalijte čerstvě převařenou vodou a nechte 5 minut odstát. Poté vodu sceďte a přidejte stejné množství marinády.

Sklenice zarolujte, otočte dnem vzhůru a dejte je pod deku vychladnout.

Mrkev v korejském stylu s kořením bude nejen vynikající svačinkou, ale také skvělým zeleninovým pokrmem, který si můžete připravit ve vlastní kuchyni. K přípravě korejské mrkve si budete muset koupit speciální struhadlo, které dělá nádherné, krásné tyčinky. A pokud máte takové struhadlo, nebudete potřebovat žádné další vybavení.

Speciální korejské struhadlo se prodává v každém kulinářském obchodě a za levný prodej, takže si nenechte ujít příležitost koupit takový zázrak.

Cenově dostupné občerstvení

Na trhu si můžete koupit i hotovou mrkev v korejštině, ale cena bude mnohem dražší než ta připravená doma. Po zakoupení šťavnaté velké mrkve je můžete nastrouhat a nakládat. Cena mrkve je pouhé haléře, stačí se zásobit bylinkami a kořením. Také vám nezdevastují rodinný rozpočet. Pokud chcete, můžete použít tento recept na korejskou mrkev, ve které si dresink z koření připravíte sami.

Korejská mrkev je tak cenově dostupné jídlo, že každého překvapí, jakmile si ji sám připraví.

Sama si takto mrkev často vařím, protože mě o to rodina žádá častěji. Ale neodmítám, protože zelenina by měla být ve stravě přítomna co nejčastěji. Domácí přípravou této mrkve můžete připravit mnoho dalších jídel. V receptech to často zní, jako byste měli přidat korejskou mrkev. A už to budete mít připravené. Masové rolky s mrkví můžete připravit na korejský způsob.

Složení

pro 6 porcí Poslat sobě

Jak vařit korejskou mrkev s kořením

1. 

Mrkev nastrouhejte ne na běžném struhadle, ale na speciálním korejském. Výsledkem jsou dlouhá vlákna, která budou pokrm charakterizovat jako celek.

Do strouhané mrkve přidejte cukr. Cukr dodá pokrmu šťavnatost, protože mrkev pustí šťávu. Ale i nasládlá chuť mrkve bude rezonovat s pikantními chutěmi a výsledkem bude harmonický pokrm.

Přidejte korejské aromatické koření, které mrkvi dodá pikantnost a trochu tepla. Nezapomeňte na pepřovou směs. Korejské koření často zahrnuje: koriandr, různé druhy paprik a další koření. Vše si můžete koupit samostatně, ale pohodlnější bude použít hotové koření z jednoho sáčku.

V další fázi nalijte ocet do zeleniny. S octem se mrkev nejen dokonale marinuje, ale také vydrží v lednici asi týden. Ukázalo se, že jde o produkt s dlouhou životností, takže nakládejte tyto mrkve pro budoucí použití.

Přidejte rostlinný olej a nalijte přímo z láhve. Olej není potřeba zahřívat ani vařit.

Na mrkev vymačkejte česnek, aby byl předkrm pikantnější. Pokud chcete, můžete přidat více nebo méně česneku, v závislosti na vašich chuťových preferencích.

Vše dobře promíchejte, aby se všechno koření rovnoměrně rozložilo. Vložte do nádoby a dejte na 5-6 hodin do lednice, aby se mrkev marinovala. Hotový pokrm před podáváním opět ode dna promícháme, aby marináda pokryla všechnu mrkev, a podáváme. Dopřejte všem lahodnou mrkev, kterou jste si sami připravili.

Energetická hodnota (na 100 g)
1 g	Proteiny
6 g	Tuky
12 g	Sacharidy
106 kcal	Kalorická hodnota