Kolik avokáda byste měli sníst denně?

Exotické ovoce s žebrovanou zelenou slupkou se v Rusku objevilo až v polovině 1990. let a tehdy působilo jako opravdová exotika. Produkt s jemnou, ale matnou chutí zpočátku oceňovali pouze gurmáni, zastánci zdravého životního stylu a odborníci na výživu, kteří studovali složení avokáda. Ale nyní, o desítky let později, lze avokáda najít v lednicích milionů Rusů. Na jeho popularizaci se významně podílel marketing, s jehož pomocí se zámořský produkt prosadil na trhu. Avokádo je považováno za superpotravinu pro své četné zdravotní přínosy. Lenta.ru společně s odborníky přišla na to, co přesně je zelené ovoce zdraví prospěšné, kdo ho musí jíst každý den a kdo by ho měl stále odmítat.

• Avokádo – ovoce nebo zelenina
• Užitečné vlastnosti avokáda
• Kolik můžete sníst avokádo
• Poškodit avokádo
• Jak vybrat avokádo
• Jak vařit avokádo

Avokádo – ovoce nebo zelenina

Avokádo, nebo jak se také nazývá aligátoří hruška – kvůli podobnosti tmavě zelené slupky s kůží plaza, je ovoce. Jeho chuť se vůbec nepodobá chutím nám známého ovoce: dužina avokáda postrádá byť jen náznak sladkosti nebo kyselosti. Avokádo roste na stromech vysokých až 20 metrů, takže jej nelze vůbec zařadit mezi zeleninu.
Botanicky řečeno, avokádo je jednosemenná bobule. Avokádo má několik odrůd a hmotnost plodů různých tvarů a odstínů barvy se pohybuje od 200 gramů do jednoho a půl kilogramu.

Avokádo se vyrábí v několika variantách.

• Hass. Plod má tmavě hnědou slupku, drobnou pecku a jemnou, mastnou dužinu. Do Ruska je celoročně dodáván z Jižní Afriky, Mexika a Izraele.
• Fuerte. Drobné ovoce má jasně zelenou slupku a malé semínko. Dužnina této odrůdy má mírně travnatou chuť, ideální do salátů.
• Ettinger. Avokádo této odrůdy se vyznačuje podlouhlými plody o hmotnosti asi čtvrt kilogramu, většina plodů je kroužkována velkou kostí. Nejlepší doba pro nákup plodů této odrůdy je od začátku podzimu do poloviny zimy.
• Pinkerton. Plod je tvarem podobný hrušce s pupínkově zelenou slupkou. Slupka se snadno odděluje od dužiny. Pinkerton je ideální do salátů, smoothies, guacamole. Nejlepší doba pro nákup je od podzimu do jara.

Avokádo pochází ze Severní Ameriky. Archeologové zjistili, že Aztékové pěstovali avokádo již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem a nazývali je lesním olejem.

V XNUMX. století byly vlastnosti avokáda již dostatečně prozkoumány. Bernardino de Sahagún ve své knize Obecná historie záležitostí Nového Španělska napsal, že semena avokáda v prášku jsou vhodná na lupy a těhotné ženy by toto ovoce neměly jíst. Autor tohoto monumentálního díla se všechny tyto znalosti naučil od Aztéků.

Užitečné vlastnosti avokáda

Odborníci na výživu a odborníci na výživu řadí avokádo mezi superpotraviny z nějakého důvodu. Ovoce má tolik užitečných stopových prvků, že překvapuje i odborníky.

„Když jsem se poprvé setkal s chemickým složením avokáda, byl jsem překvapen širokou škálou prospěšných vitamínů a minerálů, které obsahují. Vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, fluor; vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, D, B3, K, B7,“ komentoval výživu Ruslan Aliev. „Toto není celý seznam mikroelementů a avokádo si rozhodně zaslouží titul „ovoce pro všechny příležitosti“.“

Odbornice na výživu, členka poradenského a nutričního centra „Nutricionisté Ruska“ Inessa Bushel, upřesňující informace o prospěšných stopových prvcích v avokádu, řekla, co přesně ovlivňují.

• Mastné kyseliny zabraňují ukládání cholesterolu.
• Vitamin A zvyšuje odolnost vůči infekcím.
• Vitamíny skupiny B se podílejí na fungování nervového systému a krvetvorby.
• Vitamin D přispívá k tvorbě pohlavních hormonů.
• Draslík je nezbytný pro udržení normální funkce srdce.
• Kyselina listová reguluje proces zrání spermií.
• Hořčík snižuje excitabilitu centrálního nervového systému.
• Měď se podílí na krvetvorbě.
• Jód je nezbytnou součástí hormonů štítné žlázy.
• Vápník zajišťuje normální činnost svalů a nervového systému.
• Železo se používá k prevenci anémie.
• Fosfor se podílí na stavbě všech tělesných buněk.
• Antioxidanty chrání buňky před stárnutím.
• Vláknina pomáhá střevům bojovat se záněty.

V roce 1998 se avokádo zapsalo do Guinessovy knihy rekordů jako nejvýživnější ovoce s vysokým obsahem kalorií – až 212 kcal na 100 gramů produktu.

1. Avokádo chrání srdce a cévy

Avokádo obsahuje mnoho mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na srdeční činnost. Většina kalorií v produktu pochází ze zdravých tuků, které se z velké části skládají z kyseliny olejové. To zase pomáhá stabilizovat hladinu cholesterolu. Jak avokádo dozrává, množství nasycených tuků klesá a mononenasycené olejové kyseliny přibývají.

„Jedna porce avokáda o hmotnosti 30 gramů obsahuje hodně draslíku – 152 miligramů a málo sodíku – pouhých pět a půl miligramu. To pomáhá udržovat krevní tlak na dobré úrovni,“ řekl Lente.ru kardiolog Denis Sinkevič, kandidát lékařských věd, o prospěšných vlastnostech avokáda.

Američtí vědci zjistili, že pravidelná konzumace avokáda snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a ischemické choroby srdeční o polovinu.

2. Pomáhá nervové soustavě

Při nedostatečném množství draslíku v krvi trpí nervový systém a při nedostatku kyseliny listové může dojít k depresím. Proto avokádo jako zásobárna těchto stopových prvků pomáhá nervům zůstat v pořádku.

3. Avokádo – zdroj mužské síly

Toto exotické ovoce pomáhá mužům udržovat fyzickou a sexuální energii. Pravidelná konzumace avokáda stimuluje aktivní produkci testosteronu, aktivuje průtok krve, posiluje imunitní systém a chrání urogenitální systém před infekcemi.

Avokádo obsahuje L-karnitin, díky kterému jsou muži odolnější a silnější. Protein v dužině avokáda pomáhá budovat svaly a přenášet kyslík a vitamíny. Bylo prokázáno, že avokádo pomáhá zvyšovat potenci a aktivitu spermií.

Ruslan Aliev odborník na výživu

4. Dobré pro klouby

Vědci prokázali, že ovoce a zelenina bohaté na lutein a zeaxanthin (hlavní karotenoidy v avokádu) snižují riziko defektů chrupavky, což je časný příznak osteoartrózy, řekl Denis Sinkevich.

5. Chrání zrak

U lidí starších 40 let se zrak může zhoršit z různých důvodů. Denní konzumace avokáda pomáhá udržovat zrakovou schopnost očí díky přítomnosti karotenoidů, luteinu a zeaxantinu v ovoci. Tyto antioxidanty snižují riziko makulární degenerace a rozvoje katarakty.

6. Podporuje zdraví mozku

Užívání avokáda zlepšuje prokrvení orgánů včetně mozku. To zlepšuje paměť, celkový stav těla a také zvyšuje efektivitu.

7. Dobré pro pokožku

„Několik preklinických studií ukazuje, že složky avokáda mohou chránit zdraví pokožky tím, že zvyšují aktivitu hojení ran a snižují poškození UV zářením,“ řekl kardiolog Sinkevich.

8. Zabraňuje hepatitidě

Avokádo je ideální pro ochranu jater. Vitamíny C a E snižují riziko hepatitidy a rozvoje rakoviny jater.

9. Hojí vředy

Živiny a enzymy v avokádu zklidňují citlivý povrch žaludku a dvanáctníku a napomáhají hojení vředů.

10. Avokádo je dobré pro diabetiky

Lidé s cukrovkou mohou bezpečně jíst avokádo, na rozdíl od jiného ovoce. „Avokádo obsahuje velmi málo cukru, glykemický index a zatížení avokáda je asi nulové,“ vysvětlil kardiolog Sinkevich. „Avokádo obsahuje pouze unikátní sedmiuhlíkový cukr zvaný D-mannoheptulóza, který nemá žádnou energetickou hodnotu.“

11. Avokádo vás zbaví zápachu z úst

Kdo pravidelně konzumuje avokádo, nemá zápach z úst, jelikož olej z plodů eliminuje hnilobné jevy v dutině ústní.

12. Podporuje krásu

Užitečné vlastnosti avokáda se aktivně využívají v kosmetologii. Vitamin E umožňuje bojovat s jemnými vráskami, zlepšuje pružnost a pevnost pokožky, odstraňuje tmavé kruhy pod očima, zlepšuje stav vlasů. Olej na bázi avokáda pomůže bojovat proti odlupování a zánětům, dodává pleti jas, vysvětlil Ruslan Alijev.

Pleťové masky jsou vyrobeny z avokáda, které napínají pokožku, činí ji pevnou a elastickou, hydratují, zklidňují, zmírňují svědění a podráždění.

Inessa Bushel nutriční specialistka

Avokádová maska ​​pro normální pleť

Rozmačkejte půlku avokáda a půl banánu do hladka. Aplikujte na předem vyčištěnou pleť po dobu 15-20 minut. Opláchněte vodou.

Avokádová maska ​​pro mastnou pleť

Rozmačkejte půlku avokáda, přidejte lžíci medu, důkladně promíchejte. Aplikujte na předem vyčištěnou pleť po dobu 15 minut. Opláchněte vodou.

Avokádová maska ​​pro suchou pleť

Rozmačkejte půlku avokáda, přidejte lžičku přírodního jogurtu a půl lžičky olivového oleje. Vše důkladně promícháme. Aplikujte na předem vyčištěnou pleť po dobu 15 minut. Opláchněte vodou a poté naneste hydratační krém.

13. Avokádo vám pomůže zhubnout

Hubnutí usnadňuje nestravitelná rostlinná látka vláknina, která je bohatá na avokádo. Rozpustná vláknina vyživuje střevní bakterie důležité pro normální fungování organismu a také snižuje vstřebávání tuků.

„Často pacientům doporučuji přidat avokádo do svého jídelníčku. Ti, kteří chtějí zhubnout, i ti, kteří se chystají přibrat. Docela zajímavá kombinace vlastností pro stejné ovoce,“ říká odborník na výživu Alijev.

Pokrmy s avokádem jsou podle něj velmi kalorické a pomáhají přibírat. A pro ty, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů, pomůže avokádo normalizovat váhu díky přítomnosti mononenasycených tuků ve svém složení, aby byla zachována rovnováha krevních lipidů. Ale aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, musí odborník na výživu vybrat pro pacienta vyvážené složení živin stravy.

14. Zlepšuje vlastnosti jiných produktů

V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že pokud se do salátu přidá avokádový olej, tělo vstřebá minimálně dvaapůlkrát více živin.

15. Avokádo vás rozpálí

Aztékové, kteří avokádo aktivně pěstovali, nazývali toto ovoce semeníkem a cenili si ho pro jeho schopnost zvyšovat libido. Ovoce poskytuje tělu mikroelementy, které jsou také důležité pro sexuální funkce.

16. Zlepšuje kvalitu spermií, zvyšuje plodnost

Vědci dokázali, že avokádo není jen silným afrodiziakem, ale také pomocníkem pro ty, kteří chtějí mít miminko. Při zařazování ovoce do jídelníčku, za předpokladu co nejvyváženější a nejzdravější stravy, se zvyšuje šance ženy na otěhotnění.

Výzkumníci z University of Western Australia a Monash University zjistili, že spermie bohaté na antioxidanty (kterých je hojně avokádo) s větší pravděpodobností přežijí boj o dosažení a oplodnění vajíčka.

Kolik můžete sníst avokádo

Míra konzumace ovoce u všech lidí je různá a závisí na individuálních vlastnostech těla, říká odborník na výživu Alijev. „U dospělých do 100 kilogramů je norma do kousku denně, těhotné ženy mohou sníst jen jeden nebo dva malé plátky, dětem od tří let lze podávat od lžičky po půl ovoce denně, postupně se zvyšuje porce,“ řekl zdroj Lenta. .RU“. Avokádo je kontraindikováno pro malé děti: kvůli nezformované imunitě může křehké tělo vnímat glykoproteinový protein jako cizí.

Inessa Bushel také doporučuje jíst jedno avokádo denně pro vyváženou stravu.

Kardiolog Sinkevich jmenoval další užitečnou denní dávku produktu. Oficiální doporučená porce avokáda je podle něj pětina ovoce – 30 gramů denně.

Poškodit avokádo

I superpotravina jako avokádo má své stinné stránky. Například všechny jeho části, kromě dužiny, jsou toxické. A přestože je avokádo bohaté na obrovské množství zdravých živin, je třeba ho jíst s mírou. Především proto, že se jedná o velmi kalorický produkt. Kromě toho existuje několik kategorií lidí, kteří by si měli dávat pozor na tento exotický produkt.

„V některých případech může ovoce stále škodit. Je zakázáno jíst avokádo s alergiemi a individuální nesnášenlivostí,“ varoval Alijev. Dodal také, že častá konzumace avokáda může způsobit narušení střevní mikroflóry, říhání a nevolnost.

Odborník na výživu Bushel dodal, že avokádo je kontraindikováno pro lidi s onemocněním jater, protože ovoce obsahuje hodně tuku.
Pijáci avokáda, kteří překračují doporučené velikosti porcí, jsou ohroženi zdravotními problémy místo výhod: obezita a srdeční choroby.

Jak vybrat avokádo

Při nákupu avokáda věnujte pozornost slupce. Nesmí být poškozená nebo znečištěná. Zralost lze určit podle měkkosti lehkým zatlačením na plod v místě připojení k větvi. Ale nepoužívejte velkou sílu, jinak se rozdrcené ovoce během skladování rychle znehodnotí.

Přirozená slupka avokáda poskytuje určitou odolnost vůči chorobám a hmyzu, což umožňuje jejich pěstování udržitelnými způsoby. Přeprava nevyžaduje zpracování a aplikaci konzervačních látek

Denis Sinkevič kardiolog

Nebuďte naštvaní, pokud obchod nemohl najít ovoce požadované zralosti. Avokádo může dosáhnout perfektního stavu doma.

Pro zrání je třeba ovoce vložit do papírového sáčku a umístit na tmavé místo. Přímé sluneční záření avokádo ztvrdne, ztmavne a připraví ho o jeho blahodárné vlastnosti.

Jak vařit avokádo

Avokádo je užitečné v jakékoli formě – syrové nebo po tepelné úpravě. Ale abyste si užili jeho přirozenou chuť a jemnou texturu, je přece jen lepší ho používat čerstvý.

Ovoce lze zapéct ve slupce v troubě. Avokádo se dokonale hodí k mořským plodům, kuřecímu masu a citronu. Toto exotické ovoce je vhodné do salátů, omáček, sendvičů, přesnídávek, těstovin, smoothie. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů z avokáda je mexické guacamole.

K přípravě omáčky si musíte vybrat zralé a měkké ovoce, jehož dužina se snadno hněte vidličkou. Při vaření by měla být dužina opatrně odstraněna lžící. Na omáčku budete potřebovat limetku nebo citron, dále rajčata, cibuli, olivový olej, koriandr, česnek a chilli papričky. Existují variace receptů na guacamole se sladkou paprikou a okurkou.

Guacamole s rajčaty a cibulí

• Avokádo – 2 kusy.
• Rajčata – 2 středně velké kusy.
• Česnek – 1-2 hřebíček.
• Červená cibule – nakrájená na čtvrtky.
• Cilantro – podle chuti.
• Limetková šťáva – 2 polévkové lžíce.
• Sůl a pepř podle chuti.

1. Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte semínka a lžící vydlabejte dužinu.
2. Slupku z rajčat zbavíme přelitím vroucí vody. Odstraňte semínka a dužinu rajčat nakrájejte na malé kostičky.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme lisem.
4. Smíchejte dužinu z avokáda s cibulí, rajčaty, česnekem – a to vše vložte do těsného plastového sáčku.
5. Do směsi přidejte limetkovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a najemno nasekaný koriandr.
6. Sáček pevně zavažte a vše rukama rozmixujte do hladka, ale nerozmačkejte na konzistenci pyré.
7. Vložte balíček do chladničky. Před podáváním odřízněte roh sáčku a omáčku vymačkejte otvorem na servírovací talíř nebo na toast.

Není bez opatrnosti, že vstoupíme na kluzký svah rad ohledně výběru avokáda. Máme s sebou ale odborníky, se kterými přijdeme na to, proč je avokádo zdravé, jak si ho vybrat, vyzrát a správně jíst.

Proč opatrně? Ano, protože mezi nejvybranějšími avokády v regálu ne, ne a zralých bude o něco méně. Každé avokádo má svou váhu, dobu zrání a vlastně i jedinečný příběh. Více jsme se o tom dozvěděli od technologa kategorie ovoce a zeleniny ve VkusVille Sergeje Kima.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

O jaké avokádo jde?

Avokádo (krokodýlí nebo aligátoří hruška) je ovoce, nebo spíše jednosemenná bobule. V každodenním životě je kvůli nedostatku sladkosti často řazena mezi zeleninu. Ale přesto tyto plody rostou na stromech, což není pro zeleninu typické. Vysvětlení: v komentářích jsme viděli otázku, zda je správné nazývat avokádo ovoce nebo bobule? Abychom vše uvedli na pravou míru, požádali jsme o komentář Alexeye Filina, kandidáta biologických věd, kurátora sbírky otevřených rostlin v botanické zahradě Apothecary Garden Moskevské státní univerzity. „V některých zahraničních zdrojích se avokádu říká bobule kvůli absenci výrazné pecky (endokarp s lignifikovanými buněčnými stěnami). V naší tradici se věří, že je nesprávné nazývat ji bobule, protože avokádo je tvořeno jedním plodolistou. Jsou dva možné názory: jde o šťavnatou peckovici se slabě ohraničenou peckou (peckovina vavřínového typu) nebo šťavnatou jednosemennou letenku. To znamená, že na tuto záležitost neexistuje jediný obecně přijímaný názor a v každodenním životě je lepší to nazývat „ovoce z avokáda“. Lze to připsat jak ovoci, tak zelenině, ale to jsou každodenní definice, mimo vědu botaniky,“ vysvětluje Alexey Filin. A ještě jedna otázka k zodpovězení: je avokádo on nebo ono? která je správná? Samozřejmě je správné (v každém smyslu), když je avokádo zralé, jemné a máslové. Slovo je střední, jako mango nebo cappuccino. Je zajímavé, že matcha už je „on“. Přečtěte si o tom více zde. Ukazuje se, že avokádo bylo kdysi ohroženo. V dávných dobách mohla kvůli velkému semenu jíst a přenášet semena rostliny na nová místa růstu pouze velká zvířata. To bylo možné pro obří lenochody, kteří žili v Severní Americe před 2 miliony až 8 tisíci lety během pleistocénu. Když ale před 13 tisíci lety vyhynuli, nebyl nikdo, kdo by semena rozdával. Výsledkem bylo, že avokáda zachránili lidé, kteří začali jíst tyto plody. Přečtěte si více o tomto příběhu a o tom, proč je avokádo jedovaté pro moderní zvířata v „Dobrodružství avokáda“. Nyní je známo několik stovek odrůd avokáda, ale v Rusku jsou nejoblíbenější Hass (s tmavou slupkou) a Etinger, Pinkerton, Nabal, Fuerto (to jsou odrůdy se zelenou slupkou). Ve VkusVill se avokáda Hass vozí z Chile, Peru, Kolumbie, Izraele a Keni.

Sergey Kim
Technolog kategorie ovoce a zelenina VkusVilla

Zelené odrůdy pocházejí z Peru, Izraele a Keni. Existuje dokonce obří avokádo z Dominikánské republiky. Plody mohou strávit na cestách celý měsíc, ale i poté vyžadují dozrání – přeci jen se nesbírají stoprocentně zralé. — Avokádo na rozdíl od rajčat nebo jablek nemá žádné zjevné známky zralosti. Nečervená ani nežloutne. Sbírá se na základě přibližné velikosti. Ale jakou rychlostí toto konkrétní ovoce rostlo, čeho mělo dostatek, co ne, a hlavně, jak dlouho a za jakých podmínek mohlo dosáhnout ideální zralosti, nikdo neví,“ přiznává Sergej Kim. Proto je důležité vybrat si správné avokádo, a pokud narazíte na o něco méně zralé, není těžké si ho doma vyzrát. Další informace o tom, jak se sbírá různá zelenina a ovoce, jak se vybírá ta, která skončí na pultech obchodů, si přečtěte v rozhovoru se Sergejem „100 otázek pro technologa: kdo potkává lodě s mangem a které ochutnávky jsou chutnější“.

Jak vybrat avokádo

• ignorujte barvu kůže, protože nezávisí na zralosti;
• Pokud si v obchodě koupíte avokádo na váhu, zkuste ho jemně sevřít dlaní nebo v oblasti ocasu:

Pokud je znatelně tvrdá, bude muset zrát 4-5 dní.

Pokud se vám zdá, že není příliš tvrdá, ale ani měkká, je lepší ji nechat 1-2 dny odležet.

Pokud máte pocit, že je poddajný, ale elastický, ne ve stavu kaše, můžete ho jíst i bez zrání.

Jak si vybrat zralé avokádo Hass? U odrůd s tmavou slupkou platí pravidlo: čím tmavší, tím zralejší plody. Avokáda Hass však mají i zelené odrůdy. V tomto případě zkontrolujte, zda je ovoce měkké, jak je popsáno výše.