Kimchi se zelím: Recepty z ChefMarketu

Kimči je tradiční korejská pochoutka z čínského zelí. Tuto chutnou a zdravou pochoutku lze jíst samotnou nebo ji přidat do různých pokrmů. V podstatě se recept na kimči omezuje na marinování základu. A zde má každá hospodyňka v Koreji své vlastní triky pro přípravu tohoto pokrmu. Prozradíme vám, jak kimči připravit podle tradičního korejského receptu a poradíme vám, jak pokrm zpestřit.

Kimchi se zelím: Klasický recept

Složení:

• čínské zelí – 1 hlava;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks .;
• zelená cibulka – svazek;
• česnek – 10-15 hřebíček;
• kořen zázvoru – 50 g;
• rybí omáčka – 150 ml;
• rýžová mouka – 5 polévkové lžíce;
• vločky červené papriky – 5 lžic;
• sůl, cukr – podle chuti.

Stupně vaření:

1. Připravte zelí. Omyjte ho a odstraňte všechny odumřelé listy. Rozkrojte ho na 2 části. Každou polovinu rozkrojte od dna směrem doprostřed. Tak, aby se poloviny hlávky zelí daly od sebe trochu odsunout.
2. Zelí namočte pod silným proudem vody a opatrně odtlačte listy od sebe – důležité je, aby všechny navlhly.
3. Dále je třeba listy posypat solí. Sůl by se měla nasypat přímo do hlávky zelí, aby zelí bylo uvnitř zcela prosolené. Trochu více soli by se mělo nasypat na spodní část, kde jsou listy drsné a husté.
4. Nechte půlky zelí nakládat ve velké nádobě. Po několika hodinách je otočte na druhou stranu, aby se rovnoměrně osolily.
5. Zatímco se zelí solí, připravte si domácí kimchi dresink podle receptu. K tomu oloupejte mrkev, cibuli, česnek a zázvor.
6. V mixéru rozmixujte zázvor, cibuli a česnek na pastu.
7. Uvařte rýžový želé. Mouku rozpusťte ve 2 hrncích vody. Důkladně promíchejte metličkou, aby se rozbily všechny hrudky. Dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu – dokud se neobjeví první bublinky. Poté sejměte z ohně a přidejte 2 lžíce cukru. Nechte vychladnout, jakmile želé vychladne, zhoustne.
8. Mrkev a zelenou cibulku nakrájejte na proužky.
9. Ve velké míse smíchejte zázvorové a cibulové pyré, nakrájenou zeleninu a listovou zeleninu a rýžové želé. Důkladně promíchejte. Přidejte vločky červené papriky. Množství můžete upravit dle chuti. Nakonec dochuťte rybí omáčkou.
10. Vyjměte zelí z nádoby na nakládání. Každý list důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Neměla by v něm zůstat žádná sůl. Půlky hlávek zelí promáčkněte.
11. Dále, podle receptu na korejské kimči, je třeba zelí kompletně potřít zálivkou. Doma je lepší to dělat v rukavicích, jinak se může jemná slupka sežrat. Čím hlouběji zelí potřete zálivkou, tím chutnější bude pokrm později.
12. Nechte zelí marinovat jeden den. Pro dosažení mírně kyselé chuti nechte zelí na teplém místě. Poté uložte do lednice. Podávejte nakrájené na velké kusy asi 5 centimetrů z každé strany.

Rychlý recept na kimchi se zelím doma

Složení:

• Čínské zelí – 2 hlávky;
• mrkev – 1 ks;
• sladká paprika – 1 ks .;
• zelená cibulka – svazek;
• cibule – 1 ks .;
• rýžový ocet – 4 lžíce;
• rostlinný olej – 5 polévkové lžíce;
• česnek – 5 denticles;
• vločky červené pálivé papriky – 2 lžíce;
• paprikové vločky – 2 lžíce;
• sezam – 2 lžíce;
• sůl – 5 polévková lžíce

Stupně vaření:

1. Zelí omyjte a nakrájejte na velké kusy, asi 5 centimetrů z každé strany.
2. Rozpusťte sůl ve dvou sklenicích vody. Zelí namočte do solného roztoku na hodinu.
3. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle, papriku a zelenou cibulku nakrájejte na proužky. Osolte.
4. Zelí dejte do cedníku a sceďte zeleninu. Ve velké míse smíchejte zelí a nakrájenou zeleninu.
5. Do nádoby přidejte ocet, rostlinný olej, vylisovaný česnek, sezam, pepř a papriku. Vše opatrně rozdrťte rukama.
6. Nechte marinovat v uzavřené misce 24 hodin.

Recept na kimchi zelí doma je dobrý, protože ho lze modernizovat podle vašich chuťových preferencí. Do omáčky použijte různé octy nebo citronovou šťávu a mrkev nahraďte jinou zeleninou: ředkvičkami, pórkem atd.

Autor Chefmarket

Čínské zelí v korejském stylu je pikantní předkrm, který si snadno připravíte doma. Toto pikantní jídlo je skvělým stimulantem chuti k jídlu, bohatým na cenné aminokyseliny, vitamíny a vlákninu. Toto zelí nahradí obvyklou přílohu ke smaženému masu, rybám, grilovaným klobásám a sníží tak celkový obsah kalorií v jídle.

• Rychlá volba
• Kimchi
• Instantní zelí kimchi
• Kimči s adjikou
• Korejský styl se zeleninou a zázvorem
• Pekingský salát s zelím a okurkou v korejském stylu
• Čínské zelí s červenou řepou
• Otázky a odpovědi

Rychlá volba

Doba vaření: 4 hodina 30 minut.
Úroveň obtížnosti: Snadná
Kategorie: Svačinky
Složení:
Pekingské zelí 1 ks.
Mrkev 1 ks.
Česnek 4 stroužky
Cibule 1 ks.
Rafinovaný rostlinný olej 70 ml
Sůl 0,5 tsp
Pro marinády:
Stolní ocet 9% 1,5 lžičky.
Cukr 1 lžičky
Mletá paprika 0,5 lžičky.
Semínka koriandru 1 lžička.
Červená feferonka 1 lžička.
Mletý černý pepř 0,5 lžička.
Krok za krokem

Svačina je hotová za pouhou půl hodiny a je třeba ji ještě několik hodin louhovat v lednici. Stupeň pikantnosti lze dle libosti měnit, ale neměli byste dávat příliš mnoho česneku a pepře, jinak zelenina získá hořkou chuť.

Čínské zelí nakrájejte na 4 kusy, dejte do hrnce s osolenou vodou a nechte 15–20 minut odstát.

Vložte do cedníku, aby se tekutina okapala. Každý kus nakrájejte na kousky široké asi 1 cm.

Oloupejte mrkev a česnek.

Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, stroužky česneku najemno nasekejte. Cibuli najemno nasekejte a opečte v rozehřátém rostlinném oleji do průhlednosti.

Vložte zeleninu do hluboké mísy spolu se zelím a zalijte ji horkým rostlinným olejem.

Marinádu připravte smícháním stolního octa s červeným a černým pepřem, cukrem, koriandrem a paprikou.

Výslednou směsí nalijte zelí, dobře promíchejte a dejte na 4 hodiny do lednice, přičemž nádobu přikryjte víkem.

Před podáváním znovu promíchejte.

Kimchi

Doba vaření: 30 minut.
Úroveň obtížnosti: Snadná
Kategorie: Svačinky
Složení:
Pekingské zelí 1,5 kg
Česnek 6 stroužků
Mletá chilli paprička 4 lžíce. l.
Sůl 150 g
Cukr 1 st. l.
Krok za krokem

Tradiční korejské jídlo má mnoho možností vaření, každá kuchařka a hospodyňka má své vlastní osvědčené recepty. Je lepší začít se základními: časem je lze vylepšit a přizpůsobit vlastním preferencím.

Z hlávkového zelí odstraňte zvadlé nebo poškozené vrchní listy, rozdělte hlávku na 4 části a dejte je do hluboké mísy nebo hrnce.

Nepoužívejte kovové ani plastové nádoby, vhodnější jsou skleněné nebo keramické.

Uvařte vodu (nejlépe filtrovanou nebo balenou) a rozpusťte v ní sůl.

Výsledný nálev zalijte přes zelí a nechte 10 hodin odstát, občas promíchejte, aby se listy rovnoměrně osolily.

Je důležité zajistit, aby zelí bylo zcela pokryté tekutinou.

Česnek rozdrťte v hmoždíři nebo ho prolisujte lisem, smíchejte s feferonkou a cukrem do homogenní pasty. Přidejte 2–3 lžíce vody a promíchejte.

Vyjměte kousky zelí jeden po druhém z nálevu a opatrně je potřete směsí česneku a pepře.

Zpracované zelí vložte zpět do hrnce, zalijte trochou nálevu, přikryjte talířem a navrch položte závaží, aby rychleji pustilo šťávu.

Zelí dejte na 2 dny do lednice nebo na jiné chladné místo: po uplynutí této doby můžete kimči podávat.

Pokud plánujete skladovat zelí delší dobu, můžete ho spolu s nálevem dát do sklenice a nechat v lednici.

Správně připravené kimči zelí lze bez problémů skladovat 3–4 měsíce.

Instantní zelí kimchi

Doba vaření: 4 hodina 30 minut.
Úroveň obtížnosti: Snadná
Kategorie: Svačinky
Složení:
Čínské zelí 2 hlávky
Sůl 16 st. l.
Sladká červená paprika 2 ks.
Červená chilli paprička 4 ks.
Voda 100 ml
Cibule 1 ks.
Mletá paprika 1 lžičky.
Sůl 4 tsp
Cukr 2 lžičky
Česnek 2 hlavy
Krok za krokem

Předvaření nakrájených hlávek zelí pomůže urychlit přípravu korejského zelí. Tento postup změkne listy a nálev rychleji pronikne do tkání, čímž dodá zelí bohatou chuť a příjemnou konzistenci.

Oloupejte zelí, odřízněte stonky a rozdělte hlávky na 4 části.

Vložte je do hrnce s vroucí osolenou vodou tak, aby tekutina listy zcela pokryla.

Počkejte, až se znovu vaří, nechte zelí vařit další 3 minuty, poté vodu sceďte, kousky zelí dejte do cedníku a nechte vychladnout.

Sladké a pálivé papriky očistěte, odstraňte stonky, mezistěny a semínka.

Papriku, cibuli a oloupané stroužky česneku protlačte mlýnkem na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.

Přidejte sůl, cukr, mletou papriku, zalijte vodou a míchejte do hladka. Pokud je směs příliš řídká, snižte množství vody.

Výslednou pastu rozetřete na zelí, listy nadzvedněte a snažte se, aby směs pepře a česneku pronikla co nejhlouběji.

Čtvrtky zelí vložte do hluboké nádoby řeznou stranou nahoru a řeznou stranu štědře potřete pastou.

Přikryjte nádobu fólií a dejte ji na 4 hodiny do lednice. Můžete ji nechat na den, pak zelí získá jasnější pikantní chuť.