Kdy je rebarbora připravena k jídlu?

Z jednoho keře rebarbory ​​v prvních dvou nebo třech letech můžete získat až 1–2 kg řapíků a v následujících letech až 4–6 kg.

Rebarbora dozrává dříve než jiná zelenina – v květnu. Ale ve sběru lze pokračovat po celé léto s intervalem 10-20 dní. Sklízí se mladé řapíky dlouhé 25–30 cm a silné 2–3 cm, které se neodřezávají, ale vylamují. Na jedno čištění se z rostliny odstraní 3-4 nejsilnější řapíky. Mimochodem, úplně první řapíky by se neměly brát: jsou drsné a obsahují hodně kyseliny šťavelové.

Jaké je použití?

Sladkokyselá chuť rebarborové šťávy připomíná jablko, což je způsobeno obsaženými cukry (od 1,1 do 2 %) a organickými kyselinami (hlavně jantarová a jablečná). Proto se dá použít jako konzervant přípravků. Stárnutím listů řapíky hrubnou, hromadí se v nich hodně (2,5–3,5 %) kyseliny šťavelové, jejíž vstup do lidského organismu je nežádoucí. Proto se i na jaře vyplatí sbírat pouze mladé řapíky a minimálně používat listy, které této kyseliny obsahují mnohem více.

Řapíky velkých listů rebarbory ​​dále obsahují vitamíny C, B, karoten (provitamin A), prospěšné stopové prvky (vápník, fosfor, hořečnaté soli), pektin. V počtu těchto sloučenin rebarbora předčí rajčata, okurky, salát, zelí a brambory.

Rebarbora má obecně posilující vlastnosti, dobře reguluje práci žaludku, snižuje riziko vzniku zápalu plic a zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Ale tato rostlina má zvláště pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, zabraňuje rozvoji ischemické mrtvice. A v rebarboře byla objevena unikátní látka chrysarobin, která pomáhá při léčbě lupénky.

Jak vařit?

Rebarbora se hodí k jablkům, jahodám, broskvím, hruškám, lesnímu ovoce, zázvoru a také zlepšuje chuť omáček k rybím a masitým pokrmům. Mladé listy se používají brzy na jaře do polévky ze zeleného zelí místo šťovíku.

Pro bramborovou kaši a polévku ze zeleného zelí jsou vhodnější odrůdy rebarbory ​​se zelenými řapíky a pro kompoty, želé, koláčové náplně – s červenými.

Křehké řapíky se rychle uvaří do měkka a získávají chuť připomínající jablka Antonov. Připravují se z nich kompoty, kissels, kvas, limonády, koktejly, suflé, džemy, zmrzlina, náplně do koláčů, marmeláda, marshmallows a kandované ovoce (v případě potřeby se přidá zázvor nebo skořice). Víno se vyrábí ze šťávy z řapíků. Rebarboru lze také zavařovat, zmrazit, sušit a osolit.

Vytrhané řapíky se krátkodobě skladují a rychle vadnou. Proto by se jejich příprava neměla odkládat. Pokud jsou však okamžitě pevně zabaleny do polyethylenu a odeslány do chladničky, může být zpracování odloženo o týden. Před vařením se řapíky oloupou z hrubé slupky (na bázi), omyjí se v čisté studené vodě a nakrájí na kousky dlouhé 1–2 cm.

Lahodné zásoby

přírodní – dobře umyté a vroucí vodou opařené lahve naplňte kousky rebarbory, zalijte převařenou vodou, uzavřete zátkami a zalijte pečetním voskem. Láhve s rebarborou skladujte na boku na chladném místě při 5-8°C;

Kvůli vysokému obsahu kyselin rebarbory ​​by se k její přípravě nemělo používat hliníkové náčiní a krájecí nůž musí být vyroben z nerezové oceli.

sušené – volné mladé pláty listů rebarbory ​​z řapíků a silných žilek, nakrájené na kousky, rozložené v tenké vrstvě a vysušené na vzduchu. Skladujte v suchu, použijte na polévku ze zeleného zelí, omáčky;

sušené – připravené stonky rebarbory ​​rozložte na plech a sušte v troubě při teplotě 60–80 °C. Použití na kompoty a želé;

zmrazené – zabalte připravené řapíky do těsného sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku;

slané – volné mladé listy rebarbory ​​z řapíků a silných žilek, rozprostřete v tenké vrstvě a usušte. Poté vložte do nádoby, posypte solí (3 šálky na 2,5 kbelíku sušených listů), navrch položte útlak. Před použitím rebarboru opláchněte;

v cukrovém sirupu – připravené kousky rebarbory ​​pevně vložíme do čistých sklenic, zalijeme cukrovým sirupem (1 g cukru na 400 litr vody), pasterizujeme ve vroucí vodě (dózy 0,5 litru – 20 minut, litr – 30 minut) a stočíme nahoru.

Po uvaření rebarbora zbledne. To lze snadno napravit přidáním trochy kurkumy do přípravku.

Jam

Složení: rebarbora – 1 kg, cukr – 1,5 kg, voda 1 šálek.

Příprava: Do široké smaltované pánve nasypte cukr, zalijte vodou a zahřejte. Plátky rebarbory ​​ponořte do uvařeného sirupu a vařte 40 minut. Pro chuť můžete část rebarbory ​​nahradit černým rybízem (800 g rebarbory ​​a 200 g rybízu) nebo přidat pomerančové kůry.

Kompot

Složení: rebarbora – 1 kg, voda – 1 l, cukr – 0,9 kg.

Příprava: Nakrájené stonky rebarbory ​​posypeme cukrem (500 g) a necháme 5 hodin odležet. Ze zbylého cukru a vody uvaříme sirup. Rebarboru se šťávou přendejte do sklenic, zalijte vroucím sirupem a sklenice pasterujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Srolovat.

Pastila

Složení: rebarbora a cukr – po 1 kg, koření.

Příprava: Rebarboru vařte s cukrem a kořením na mírném ohni do zhoustnutí. Ochlaďte, protřete přes síto, položte na vymazaný plech s vrstvou 3-4 cm, vysušte v troubě a nakrájejte na proužky.

džem

Složení: rebarbora – 1 kg, voda – 0,5 šálku, cukr – 0,8 kg.

Příprava: nakrájenou rebarboru povařte v malém množství vody do úplného rozvaření. Vsypeme cukr, džem vaříme do zhoustnutí a urovnáme do těsně uzavřených sklenic.

Omáčka ke grilovaným pokrmům

Složení: rebarbora – 0,5 kg, třtinový cukr – 1 hrnek, rozinky – 50 g, 1 cibule, bílý vinný ocet – 30 ml, mletý hřebíček, skořice, zázvor a sůl – po 1/3 lžičky.

Příprava: Připravenou rebarboru dáme do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli a všechny ostatní suroviny. Přiveďte směs k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu a vařte za míchání po dobu 30 minut. Hustou omáčku nalijeme do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a pasterizujeme ve vodní lázni po dobu 15 minut.

Viz též:

• Pokračujeme v boji se sklizní. Nakládané ovoce ke svačině →
• V mrazáku! Jak sklízet pro budoucí použití →
• Přípravy na zimu: vše ve sklenicích! →