Kdy je lepší jíst, kolik a s čím. Všechny mýty a pravda o vejcích | Argumenty a fakta

Vejce jsou jedním z produktů, kolem kterých se často rozhoří vážné debaty: na jakém oleji je nejlepší vejce smažit, kolik vajec můžete sníst za týden a zda je před jídlem musíte umýt. AiF.ru odpověděl na tyto a další otázky Gastroenterolog, odborník na program „Je čas se správně léčit“ Alexey Paramonov.

1. Myslíme si: vejce jsou vhodná pouze k snídani, na večeři jsou příliš kalorická.

Skutečně: Vejce je skutečně lepší jíst v první polovině dne, ale ze zcela jiného důvodu. Mají málo kalorií – 60-80, v závislosti na velikosti. Mají však schopnost způsobit reflux, což je stav, kdy kyselý žaludeční obsah stoupá do jícnu, což způsobuje pálení žáhy a hořkou chuť v ústech. Pravděpodobnost refluxu se mnohonásobně zvyšuje, pokud krátce po jídle zaujmete vodorovnou polohu. Vajíčka k večeři, krátce před spaním, jsou proto špatný nápad.

2. Myslíme si: Můžete jíst ne více než 3 vejce týdně.

Skutečně: Dlouho se věřilo, že vejce jsou nebezpečná, protože obsahují vysoký cholesterol a způsobují kardiovaskulární onemocnění. Ve skutečnosti průměrné vejce obsahuje asi 150-200 mg cholesterolu, což je denní potřeba. Ale v roce 2015 byla ve Švédsku provedena studie, které se zúčastnilo více než 30 000 lidí. Zjistilo se, že 6 vajec týdně nemá žádný vliv na kardiovaskulární riziko, váhu nebo riziko cukrovky! Cholesterol obsažený ve žloutcích je zřejmě neutralizován blahodárným lipidovým lecitinem, který je tam také velmi hojný.

3. Myslíme si: Pro snížení škod způsobených míchanými vejci je nejlepší je smažit na slunečnicovém oleji než na másle.

Skutečně: Zřejmě to také není pravda. Máslo je již léta na vrcholu seznamu dietních no-ne pro kardiaky, ale jeho návrat přišel ještě dříve než u vajec. V roce 2007 byla zveřejněna studie, která proběhla v několika evropských zemích a která neodhalila žádné rozdíly v hladině cholesterolu mezi milovníky másla a lidmi používajícími rostlinné tuky. Další výzkumy umožnily formulovat doporučení nadměrně nepoužívat tuky bez ohledu na jejich původ. A potenciálně zdravější rostlinný olej, který během smažení prochází oxidací, rozhodně není zdravější než máslo.

4. Myslíme si: z vajec se tloustne.

Skutečně: tloustnout z velkého množství snědených kalorií a sedavého způsobu života. Nejnebezpečnější kalorie, které mají tendenci se přeměňovat v tukové zásoby, přitom získáváme ze snadno dostupných sacharidů – sladkostí, chleba, rýže, brambor atd. Vejce jsou spíše vyváženým jídlem, vysokým obsahem bílkovin, poměrně nízkým obsahem kalorií a uspokojujícím hlad. Proto jsou vejce součástí mnoha moderních diet na hubnutí. Pojem „dietní“ vejce se vztahuje pouze na jeho čerstvost, datum spotřeby a důkladnost kontrol čerstvosti. Složením a nutričními hodnotami se neliší od běžného stolního jídla.

5. Myslíme si: Vejce s tmavou skořápkou jsou zdravější než vejce s bílou skořápkou.

Skutečně: Není to pravda, barva souvisí s plemenem a barvou nosnice. Pestré slepice snášejí hnědá vejce, bílé slepice snášejí vejce bílá. Jejich nutriční hodnota je stejná. Barva žloutku zase závisí na povaze stravy kuřat. Jasně oranžové žloutky „vesnických odrůd“ jsou důsledkem vysokého obsahu karotenoidních pigmentů ve stravě kuřete. Samotné karotenoidy se v lidském těle přeměňují na vitamín A.

6. Myslíme si: syrová vejce jsou zdravější než vařená.

Skutečně: Syrová vejce jsou pravděpodobným zdrojem salmonelózy, nebezpečné střevní infekce. Ve Spojených státech trpí salmonelózou ročně více než 80 000 lidí a 30 z nich zemře. V Americe a Evropě se dají koupit pasterizovaná vejce, kde je pravděpodobnost přetrvávání salmonely minimální. Máme jediné východisko – tepelné zpracování. Věřit však, že tímto způsobem přicházíme o něco cenného, ​​by bylo přehnané. Uvařený bílek se lépe vstřebává a zničení vitamínů při vaření vajec je zanedbatelné.

7. Myslíme si: Vejce natvrdo jsou kontraindikována u lidí s onemocněním jater a slinivky břišní.

Skutečně: Syrová vejce mají spíše výrazný choleretický účinek, který může být provokujícím faktorem cholelitiázy. Ale vařené vejce je dobře stráveno, aniž by vytvářelo další stres na žlučovody a slinivku břišní. Zákaz vajec v tabulkách 1 a 5 slavné Pevznerovy diety není ničím jiným než ozvěnou myšlenek o fyziologii trávicího systému před stoletím. Zatížení trávicího systému se výrazně zvyšuje, pokud se jídlo obsahující tuky, včetně vajec, zapíjí studeným nápojem. Za těchto podmínek dochází k inaktivaci enzymů (jejich optimální provozní teplota je 37-38 stupňů) a k přetěžování trávicího systému. Pokud jde o samotná játra, bojí se alkoholu a konzumace vajec na ně nemá vliv.

8. Myslíme si: Vejce je třeba před vařením umýt.

Skutečně: To může mírně snížit riziko salmonelózy. Ale neexistuje žádná záruka ochrany proti němu. I když je skořápka neporušená, salmonela může být stále uvnitř. Jediným východiskem je proto tepelné zpracování. Americká doporučení týkající se bezpečnosti infekce obsahují body – kupujte vejce od důvěryhodného výrobce, zkontrolujte neporušenost skořápky, vařte je při teplotě 100 stupňů nebo vyšší. Nenašel jsem žádnou radu, jak je před použitím umýt.

Kuřecí a křepelčí vejce na gastritidu lze užívat jak se zvýšenou, tak se sníženou kyselostí žaludku. Jejich přínos však bude přímo záviset na kvalitě vybraného produktu. Koneckonců, pro léčbu je třeba vybírat pouze nejčerstvější suroviny.

Kvalitní a zdravá vejce – co to jsou?

Při gastritidě můžete pít syrová vejce, míchat je s dalšími ingrediencemi, ale pouze pokud jste si jisti jejich kvalitou. Není však vždy možné říci, že produkt je 100% bez salmonely a dalších bakterií. Proto je důležité přijmout maximální preventivní opatření i při nákupu syrových vajec k léčbě gastritidy:

• na skořápce by neměla být sebemenší prasklina;
• Je vhodné vybírat produkty, které byly v regálu obchodu maximálně 5–7 dní;
• Před konzumací vajec je lepší je důkladně umýt;
• Syrová slepičí vejce lze pít na gastritidu, pokud jste je dostali od domácích kuřat.

Před použitím je vhodné zkontrolovat čerstvost produktů. Je zakázáno jíst stará vejce, pokud máte jakoukoli formu gastritidy.

Rada! Vložte vejce do vody. Pokud plave, znamená to, že produkt je starší než 25 dní a neměl by se jíst.

Pokud si nejste jisti čerstvostí produktu, zkontrolujte ji dodatečně: zatřepejte s ním u ucha nebo zkontrolujte štítek. Čerstvé vejce nevydává žádné zvláštní zvuky a staré se dobře protřepe. Produkty označené „D“ by měly být spotřebovány do týdne a ty označené „C“ do měsíce.

Léčivé vlastnosti vajec

Syrová křepelčí a slepičí vejce jsou velmi užitečná při gastritidě. Vařená vejce jsou však pro zdraví neméně důležitá. Obsahují snadno stravitelné bílkoviny a mnoho prospěšných látek. Zároveň pomáhají při léčbě pankreatitidy a dalších gastrointestinálních onemocnění a jsou součástí povinné stravy při žaludečních vředech.

Optimální formou přípravy pro léčbu gastritidy jsou vejce naměkko, dušené omelety, pečené bílky. Žloutky je lepší omezit, ale nelze je z jídelníčku úplně vyloučit. Vejce na gastritidu s vysokou nebo nízkou kyselostí mají následující léčivé vlastnosti:

• pokrývají žaludeční sliznici a chrání ji před nadměrným působením kyseliny chlorovodíkové;
• normalizovat lokální imunitu a podpořit regeneraci membrán;
• obsahují lysin, který zabraňuje růstu některých bakterií;
• tvoří dobrou ochranu proti patogenní mikroflóře;
• zmírnit stres a pomoci posílit nervový systém;
• zahájit proces regenerace žaludeční sliznice;
• pomáhají snižovat závažnost zánětlivých procesů.

Vlastnosti syrových a vařených vajec pro gastritidu se poněkud liší.

Křepelčí bílkoviny

Křepelčí produkt má silný antioxidační účinek, dobře si poradí s radionuklidy. Tento typ bílkovin byl použit k léčbě Japonců po útocích na Hirošimu a Nagasaki. Zvýšená odolnost křepelek vůči infekcím a salmonelóze umožňuje konzumovat syrová vejce při gastritidě.

Křepelčí bílkovina má pozitivní vliv na výkonnost a duševní aktivitu. Často se doporučuje dětem různého věku a je také nenahraditelná při krmení kojenců. Někteří lékaři docházejí k závěru, že křepelčí vejce lze jíst s nejmenšími obavami při gastritidě a přinesou více výhod. Spolehlivá fakta, která by toto tvrzení potvrzovala, však nebyla zveřejněna.

Při gastritidě je užitečné užívat syrový produkt na lačný žaludek, ale pokud vám tento proces způsobuje nepříjemné pocity, vystačte si s dušenou omeletou. Můžete ji nahradit naměkko vařenou.

Kuřecí vejce pro gastritidu

Léčivý účinek kuřecího proteinu je některými pacienty marně zlehčován. Vlastnosti těchto produktů jsou také jedinečné a užitečné pro osobu trpící gastritidou. Kuřecí protein obsahuje více antibakteriálních látek, dobře také obnovuje poškozené sliznice a má pozitivní vliv na nervový systém.

Důležité! Mikroelementární složení bílkovin obsahuje látky, které ničí Helicobacter. Tato bakterie vede k rozvoji vředů.

Jediná věc, ve které je kuřecí protein horší než křepelčí protein, je ochrana proti salmonele. V případě subatrofické gastritidy a jiných forem patologie si musíte být 100% jisti „čistotou“ produktu.

Zdravé metody vaření

Bílkoviny by měly být tělem snadno stravitelné. Při tepelném zpracování se stávají optimálními pro splnění tohoto požadavku. Část živin se však ztrácí. Při gastritidě lze vejce konzumovat v jakékoli formě, kromě smažených a natvrdo vařených. Takové tepelné zpracování dráždí sliznici. Existuje několik pravidel pro úspěšnou přípravu zdravých potravin:

• Před vařením je třeba skořápky dobře opláchnout;
• Po uvaření je třeba vejce vařit 3 minuty a produkt by měl ležet v takovém množství vody, aby ho jen mírně zakrýval;
• Dušená omeleta se připravuje v multifunkčním hrnci nebo napařovači. Můžete k tomu použít i cedník umístěný nad hrncem s vroucí vodou;
• Dokonalá dušená omeleta se připraví přidáním 2 čajových lžiček zakysané smetany a stejného množství vody ke 2 slepičím vejcům. Nejprve se dobře rozšlehají mixérem.

Jídlo by mělo být teplé. Vařená nebo dušená vejce by se neměla jíst příliš studená ani příliš horká, pokud máte gastritidu.

Dieta po záchvatu gastritidy

Během několika dnů během a po záchvatu gastritidy by měl být příjem potravy omezen a neměly by se do jídelníčku zařazovat bílky. Třetí den můžete do jídelníčku zařadit bílky smíchané s mlékem. Křepelčí maso je vhodnější, aby se zabránilo agresivnímu působení bakterií.

5. až 6. den můžete do šetrné diety pro gastritidu zařadit výrobky naměkko. Je vhodné je kombinovat s kaší a krekry z pšeničné mouky. Po zmírnění exacerbace můžete jídelníček zpestřit a přidat dušené omelety a míchaná vejce.

Výživová pravidla pro gastritidu

Bílkoviny se nestanou všelékem, protože terapie by se měla provádět nejen pomocí léků, ale také přísnou dietou. A vejce by měla odpovídat jejím pravidlům:

• nemůžete jíst velké porce, je lepší rozdělit jídlo na 6–7 jídel;
• přejídání by nemělo být povoleno;
• Svačinu si můžete dát pouze v klidném prostředí, spěchat nepřipadá v úvahu;
• Pro zvýšení účinnosti terapie se provádí kompletní revize stravy, odstraňují se marinády, solené výrobky, uzené potraviny, polotovary a množství sladkostí.

Správná strava a včasná terapie s využitím komplexních prostředků přispívají, ne-li k úplnému uzdravení, pak k zastavení rozvoje onemocnění.

Jak pít syrová vejce?

Konzumace syrových bílkovin je specifický proces. Vařená vejce se při gastritidě snáze konzumují, ale někteří chtějí z nich získat maximální užitek. V ideálním případě se doporučuje jíst syrový produkt, který právě „vyšel“ z kuřete nebo křepelky. Enzymy, vitamíny a minerály budou v maximální koncentraci.

Důležité! Jako lék na zvýšenou koncentraci kyseliny chlorovodíkové se bílkoviny užívají bez omezení. Při snížené produkci žaludeční šťávy však lze syrové potraviny konzumovat pouze jednou týdně.

Během exacerbace a několik dní po ní se nedoporučuje konzumovat syrové bílkoviny.

Recepty na léčbu nemoci

Doporučuje se používat vejce jako lék v syrové formě. K tomu se používají 2 recepty:

1. Lněný nebo olivový olej. S bílkovinami se smíchá maximálně 1 polévková lžíce nerafinovaného tuku a nechá se alespoň na 30 minut odstát v lednici. Směs se vypije 1,5 hodiny před jídlem. Léčba trvá nejméně 4 týdny.
2. Čistá léčba. Syrové vejce i se žloutkem lze vypít na lačný žaludek a o hodinu později můžete začít jíst. Po konzultaci s lékařem se doporučuje provádět 1–2 procedury denně po dobu 2 měsíců.

Během léčby musí dieta plně odpovídat lékařským indikacím. Konzumace hrubé stravy, tuků a sladkostí povede k neúčinnosti terapie.

Kuřecí a křepelčí bílkoviny nejsou důvodem k odmítnutí lékové terapie, pokud ji předepíše lékař.

Léčba gastritidy u dětí

Trend rostoucího výskytu gastritidy u dětí netěší rodiče ani lékaře. Vaječná terapie je pro malé pacienty přijatelná, ale dávkování by mělo být jiné:

• Děti od 1 roku do 3 let mohou jíst 2 vejce denně při gastritidě s vysokou kyselostí, při nízké kyselosti dávku volí lékař;
• od 3 do 10 let můžete jíst až 3 vejce denně;
• Po 10 letech se porce zvyšuje na 4 kusy denně.

Těhotné ženy by měly jíst kuřecí a křepelčí bílkoviny, stejně jako malé děti. Je však třeba mít na paměti, že nikdo by neměl jíst čerstvé a syrové varlata každý den.