Kdy byste neměli jíst krupicovou kaši?

V moderním světě vyvstalo mnoho otázek týkajících se krupicové kaše. Kdysi byl považován za užitečný, podával se dětem od 2-3 měsíců, aby přibral. Nyní však mnoho lidí považuje tuto kaši za „prázdnou“ a v dětské stravě prakticky chybí.

Krupicová kaše má samozřejmě mnoho výhod: zasytí, rychle se vaří a nedráždí trávicí orgány. Ale jsou tu i nevýhody. Krupicová kaše má málo vlákniny – pouze 0,02 %. Naopak je hodně lepku, kterému se dnes mnozí pilně vyhýbají.

V tomto článku vám řekneme výhody a poškození krupice a jaké jsou kontraindikace pro použití.

Historie krupicové kaše

Kaše se připravuje z krupice. Krupica je běžná mletá pšenice, ale její mletí je hrubší než u pšeničné mouky.

Pro naši zemi tato kaše vlastně není nejtradičnějším jídlem: krupice se na Rusi objevila teprve ve 12. století a byla pro většinu lidí nedostupná. Drahý výrobek si mohli dovolit jen urození lidé, a to hlavně při slavnostních hostinách. Mimochodem, zpočátku se jakákoli kaše vařila ve vodě nebo vývaru, s přidáním zeleniny, ovoce, masa a teprve později se začalo používat mléko.

Slavná Gurjevova kaše z krupice je také mylně považována za tradiční pro Rus. Byl vynalezen teprve na počátku 19. století. Nevolník připravil svému pánovi pokrm na slavnostní večeři. Jeden z hostů, ministr Gurjev, byl tak potěšen, že si s rodinou koupil kuchaře, aby mu uvařil kaši. A recept později dostal jméno tohoto ministra.

Existuje verze, že láska k této kaši dokonce zachránila život Alexandrovi III. Jednoho dne vykolejil vlak, ve kterém suverén cestoval. Kočáry s císařovou ložnicí a kanceláří byly zničeny, ale on sám utekl, protože byl v přeživším jídelním voze. Podle pověsti se od krémové kaše nemohl odtrhnout.

Krupice pevně vstoupila do naší kultury pouze v sovětských dobách. Obiloviny se začaly vyrábět z odpadu po zpracování pšenice, takže kaše byla levná a podle toho i oblíbená. Je zajímavé, že ne každý v zahraničí miluje krupici. Mnoho cizinců ani neví, co to je, a po „ochutnávce“ zůstává vzácný gurmán natěšený. Říká se, že jídlo je podobné syrovému těstu na palačinky.

Předpokládá se, že je to způsobeno nejen jinými kulturními tradicemi, ale také biologií. Krupicová kaše obsahuje hodně lepku, mnoho Evropanů trpí nesnášenlivostí a zřejmě se podvědomě vyhýbají pro ně nebezpečnému výrobku.

Složení a obsah kalorií v krupicové kaši

Výhody krupice

Krupica má mnohem méně vlákniny než mnoho jiných obilovin. I přes potřebu takové vlákniny pro normální trávení jsou u některých onemocnění potraviny bohaté na vlákninu z jídelníčku prakticky vyloučeny. Způsobují tvorbu plynu a dráždí střeva. A v takových případech může krupice s nízkým obsahem vlákniny nahradit mnoho obilovin.

Krupica obaluje sliznice žaludku a střev, nezpůsobuje křeče a je lehce stravitelná. To je vážné plus pro lidi trpící poruchami trávení. V pooperačním období, kdy ztrácíte síly, vám krupicová kaše pomůže rychleji se zotavit.

Tento produkt může být zahrnut do stravy těch, kteří bojují s anémií, která se vyskytuje na pozadí nízké hladiny červených krvinek v těle. Krupicová kaše obsahuje dostatečné množství železa, které je nezbytné pro zvýšení počtu červených krvinek. Kromě toho tato živina pomáhá zlepšit krevní oběh a poskytuje více „paliva“ pro normální fungování těla.

Krupicová kaše je výborným zdrojem životně důležitých minerálů a živin, jako jsou vitamíny B, E, draslík, hořčík, fosfor.

Výhody krupicové kaše pro muže

Selen a draslík, které jsou obsaženy v obilovinách, udržují srdce v dobré kondici. To je zvláště důležité pro muže, jejichž životy zahrnují sport, stres a špatné návyky. Krupicová kaše je dobrá pro kardiovaskulární zdraví a lze ji konzumovat jako součást prevence srdečního selhání. Velké množství selenu také posiluje imunitní systém.

Mezi oblíbenými cereáliemi zaujímá semolina jednu z předních pozic v obsahu sacharidů, což je důležité pro lidi, kteří tráví hodně času v posilovně, pracují na nárůstu svalové hmoty nebo se zabývají těžkou fyzickou či duševní námahou. Mimochodem obsahuje i hodně bílkovin.

Výhody krupicové kaše pro ženy

— Lidé, kteří se snaží zhubnout, mohou do svého jídelníčku zařadit krupicovou kaši. Hlavním důvodem přibírání je hlad, který se mnozí snaží potlačit něčím rychlým. Konzumace občerstvení nebo rychlého občerstvení nemusí poskytnout živiny a energii, kterou vaše tělo potřebuje. Tím člověk více sní. Řešením tohoto problému by mohla být krupicová kaše. Výzkum ukazuje, že toto obilí může potlačit hlad, protože uvolňuje energii pomalu, říká praktický lékař a gastroenterolog Asmar Mamedova.

Výhody krupicové kaše pro děti

Krupica obsahuje selen, který pomáhá posilovat imunitní systém. Kaše dále obsahuje vitamíny E a B, které tělo potřebuje pro normální činnost mozku, zvládání stresu ve škole a odolnost vůči nemocem. Hořčík, zinek a fosfor v kaši jsou nezbytné pro správné fungování nervové soustavy.

Musíte také pamatovat na to, že krupice je náplň. Pokud dítě nemá hlad, pak jeho ruka na sušenku znovu nedosáhne.

Škodlivost krupice

Lepek, který je v krupicové kaši obsažen, může způsobovat alergie a projevy celiakie, onemocnění spojeného s destrukcí střevní sliznice. Může také způsobit žaludeční nevolnost.

Ze stejného důvodu by se krupicová kaše neměla podávat dětem do 3 let a ve vyšším věku je lepší nejíst ji příliš často – 1-2x týdně bohatě stačí. Dětský žaludek takové sacharidy nedokáže strávit (1) a mnoha dětem je ve skutečnosti intuitivně nepříjemné jíst krupicovou kaši. Pokud dítě toto jídlo rozhodně odmítá, je lepší netrvat na „lžíci pro mámu“. Samozřejmě s výjimkou možností, kdy takovou výživu z nějakého důvodu doporučí lékař.

— Krupica obsahuje fytin. Obsahuje hodně fosforu, který na sebe váže vápenaté soli a zabraňuje jeho pronikání do krve. Bylo prokázáno, že mnoho dětí, které denně jedly velké porce krupicové kaše, trpělo křivicí a dalšími nemocemi v důsledku malabsorpce živin, říká výživová poradkyně Dilara Achmetova.

Praktická lékařka, gastroenteroložka Asmar Mamedová dodává, že dobré vstřebávání vitaminu D narušuje i fytin.

— Neměli byste zavádět krupici do své každodenní stravy. Je nutné chránit dítě před častým používáním takového přípravku. Ale škody a výhody krupicové kaše se nemohou objevit současně, pokud ji dítě jí jednou týdně, říká náš odborník.

Použití krupicové kaše v lékařství

Navzdory protichůdným faktům a názorům na produkt musí být v některých případech krupice jednoduše zahrnuta do stravy.

Užitečné pro gastrointestinální trakt

Krupicová kaše se tráví v dolním střevě, proto se doporučuje jíst ji při onemocněních žaludku a střev. Kaše obaluje sliznice a nezpůsobuje těžkost, protože rychle „klouže“ dále. Zároveň produkt dobře saturuje. Tato léčivá snídaně je užitečná pro obnovení síly po dlouhých nemocech v období rehabilitace. Navíc v takových případech je často nemožné jíst maso a mnoho potravin, které způsobují tvorbu plynu.

Dobré pro diabetiky

Vzhledem k nízkému glykemickému indexu se doporučuje konzumace této kaše lidem trpícím cukrovkou. Podle Asmar Mammadové dodává krupice dostatečné množství energie snížením hladiny cukru v krvi.

Přečtěte si také

Použití krupicové kaše při vaření

Semolina je v podstatě hrubá pšeničná mouka, takže ji lze použít ve stejných receptech jako tu druhou. Z krupice se vyrábí nejen kaše, ale válejí se v ní koláče, nákypy, řízky.

Guryev kaše

Slavný recept není příliš jednoduchý na přípravu, ale výsledek stojí za to. Pokud se nechcete vůbec mačkat, můžete tvorbu pěny vynechat a navrstvit kaši se šlehačkou. I když chuť samozřejmě nebude stejná. Čím více vrstev, tím rozmanitější přísady, tím chutnější pokrm.

Nejprve si připravíme pěnu, kterou následně kaši vrstvíme. Mléko by se mělo nalít do ploché misky, jako je litinová pánev. Vložte mléko do trouby, předehřejte ji na 180 stupňů. Jakmile se pěna vytvoří a lehce zhnědne, je třeba ji odstranit děrovanou lžící a přenést na talíř. A počkejte na další pěnu, čímž nasbíráte alespoň 12-13 kusů, nejlépe všech 20.

V tuto chvíli ořechy na pár minut zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nasekejte nožem nebo v hmoždíři. Poté je potřeba dát ořechy do misky a přidat pár lžic vody.

Krupicová kaše by se neměla vařit, ale vařit s vroucím mlékem, které zůstane po vytvoření pěny. Do vroucí tekutiny vsypte cereálie tenkým pramínkem za intenzivního míchání. Poté kaši nechte odstát pod pokličkou a 15 minut louhujte. Dále do kaše přidejte cukr, máslo, kůru, promíchejte.

Sbíráme Guryevovu kaši. Vezměte vysokou pánev nebo pánev a namažte boky olejem. Můžete použít formičky na porce. Na dno dáme asi 0,5 cm vrstvu krupicové kaše, zakryjeme jednou pěnou. Navrch natřeme džemem nebo medem a posypeme ořechy. Můžete přidat kandované ovoce nebo kousky ovoce. A opakujte, dokud nezmizí veškerá pěna. Na předposlední vrstvu položte kousek badyánu. Poslední vrstvu by měla tvořit pěna.

Pánev vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů, aby se kaše dusila asi půl hodiny (vše ale záleží na velikosti pánve). Když kaše začne hnědnout, můžete navrch přidat marmeládu. Podávejte ve stejné misce, přelité smetanou nebo medem, s bobulemi a ovocem.

Nejškodlivější, jak říkají moderní pediatři a odborníci na výživu, krupicová kaše, nejoblíbenější babičkami do jednoho roku. Jak je to možné, říkáte? Vyrostli jsme na krupicové kaši. Proč to nemůžeme dát našim dětem?

V souladu s výsledky nedávných studií pediatři nedoporučují zahajovat doplňkovou výživu kojenců obilovinami, zeleninou, ovocem a přírodními šťávami. To je odůvodněno skutečností, že gastrointestinální trakt ještě není připraven na trávení takové potravy a enzymy vylučované slinivkou, schopné trávit velké množství sacharidů, dozrávají teprve prvním rokem. S přikrmováním do 6 měsíců vůbec nespěchejte, protože pro kojence je nejlepším zdrojem vitamínů a prospěšných živin mateřské mléko a pro umělá miminka do 5 měsíců – dobrá, vysoce přizpůsobená výživa.

Kroupy jsou v podstatě vedlejším produktem produkovaným při výrobě pšeničné mouky. Po rozemletí vždy zůstanou 2 % malých úlomků zrna, které jsou jen o málo větší než moučný prach – to je krupice.

První nedostatek. V krupici je hodně škrobu, její kalorický obsah je mimo tabulky, takže častá konzumace krupicové kaše dítětem (zejména pokud ho krmíte více než jednou denně a nahrazujete ho směsmi) vede k překrmování kalorií a rozvoji obezity. Navíc obsahuje málo bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek, takže se tělo nebude moci plně rozvinout.

Druhá nevýhoda. Krupica je bohatá na fytin a fytin obsahuje fosfor, který váže vápenaté soli a zabraňuje jejich průchodu z dětských střev do krve. Jakmile je solí méně, příštítná tělíska je „vymyjí“ z kostí a pošlou je do krve. Ukazuje se, že krupicová kaše zbavuje děti vápníku, který je pro rostoucí tělo tak nezbytný. Pokud je v těle dítěte málo vápníku, svaly fungují špatně (rozvíjí se hypotonie), srdce nefunguje dobře a krev se hůře sráží. Pozoruhodným příkladem nedostatku vápníku je zvýšená dráždivost nervových buněk a výskyt záchvatů. Proto se u dětí, které jsou intenzivně krmeny krupicovou kaší (2-3 porce denně), často rozvine křivice a spasmofilie.

Fytin mění prostředí ve střevech dítěte tak, že vápník a vitamín D, dodávané s potravou v dostatečném množství, se prostě nevstřebávají. Rodiče mohou mít otázky. Vážou vápník i jiné obiloviny? Ano, ale v menší míře než krupice. Lékaři proto nyní doporučují kojence krmit nejprve zeleninovým pyré, až poté cereáliemi a masem.

Třetí nevýhoda. Krupicová kaše se připravuje s kravským mlékem, které naopak komplikuje vstřebávání železa. To vede k anémii, narušení gastrointestinálního traktu, křivici a také častým nachlazením a neustálému výtoku z nosu, což může následně ovlivnit zdraví dítěte během školních let.

Čtvrtá nevýhoda je nejzávažnější. Krupica obsahuje látku škodlivou dětskému organismu – gliadin neboli lepek (speciální bílkovina v obilovinách), která může způsobit onemocnění jako je celiakie nebo celiakální enteropatie. Tento protein se také nazývá lepek. Právě lepek dodává těstu pružnost a chlebu jemnou nadýchanost. Lepek a podobné bílkoviny se nacházejí v pěti zrnech: pšenice, žito, oves, proso a ječmen. Vlivem lepku u pacientů s celiakií dochází ke ztenčení střevní sliznice a zhoršení vstřebávání všech živin, zejména tuků. Onemocnění se projevuje, když je malému dítěti podávána krupicová (méně často ovesná) kaše. Stolice se stává vydatnou, pastovitou nebo tekutou, světle zbarvenou, s lesklým (mastným) povrchem. Dítě přestává přibírat, zvětšuje se mu břicho a naopak ubývá svalů. Pokud se nemoc projeví ve vyšším věku, dítě si stěžuje na bolesti břicha a střevní dysfunkci, ale nemoc se neprojevuje tak prudce jako v kojeneckém věku. Intolerance obilných bílkovin je dědičná.

Porušení absorpčních procesů ve střevě vede ke snížení hladiny mikroelementů, bílkovin a vitamínů v krvi. Nedostatek vápníku a fosforu způsobuje silné bolesti kostí, zubní kazy, lámavé nehty, nedostatek železa vede k anémii z nedostatku železa a zinek vede k vypadávání vlasů a dokonce k plešatosti. Nedostatek bílkovin a vitamínů může vést k častým akutním respiračním virovým infekcím, zvýšené krvácivosti, drsnosti, suché kůži a furunkulóze.

Nutno říci, že lepek může způsobovat další onemocnění – alergie. Projevuje se také poruchou stolice. V důsledku zhoršené střevní propustnosti se alergeny (látky vyvolávající alergické reakce) vstřebávají. Střevní trubicí přitom procházejí látky potřebné pro tělo, aniž by se vstřebaly.

Doplňkové potraviny proto začínají tzv. bezlepkovými obilovinami – pohankou, rýží nebo kukuřicí. Pokud dítě dobře reaguje na první kaše (pohanka, rýže, kukuřice), pak po nich můžete zavést ovesné vločky.

Zjistit, zda vaše dítě reaguje na lepek, není těžké – při negativní reakci se na kůži objevují vyrážky, mění se charakter stolice.

Krupicová kaše samozřejmě není ani zdaleka zbytečná. Je to úžasný dietní produkt. Jedinou otázkou je: lze ho podávat malým dětem? Minimálně se nedoporučuje dětem prvního roku života. Po roce lze postupně zařazovat do jídelníčku, kdy je již zavedena normální činnost střev a je dostatečně vyzrálý jeho enzymatický systém. Do tří let věku lze krupicovou kaši podávat dětem v přísně omezeném množství.

Krupica obsahuje 70 procent škrobu a málo bílkovin, a protože se rychle vaří, jsou zachovány všechny její nutriční vlastnosti. Má nízký obsah vlákniny a doporučuje se v pooperačním období a při vyčerpání. Při chronickém selhání ledvin se například doporučují pokrmy připravené z bezbílkovinných cereálií – v tomto případě je nenahraditelná krupice.

P.S. Dětskou výživu můžete zakoupit na našem webu zde!