Kdy byste neměli jíst hořčici?

Jedním z nejoblíbenějších koření je hořčice. Jeho přínosy a škody byly dostatečně prozkoumány. Proto je známo, že dodává pokrmům nejen pikantní chuť, ale má také léčivé vlastnosti.

Složení produktu

Výhody hořčice jsou vysvětleny jejím složením. Obsahuje značné procento bílkovin a tuků, vitamíny a minerální látky.

• Vitamin A. V tomto produktu lze skladovat déle než šest měsíců. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a je potřebný pro krásné vlasy a pokožku.
• Vitamin D. Nejdůležitější prvek, který je potřebný pro vstřebávání vápníku tělem.
• Vitamin E. Silný antioxidant, který chrání buňky před účinky volných radikálů. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Ženy by ho měly dostávat v dostatečném množství, protože má pozitivní vliv na reprodukční systém.
• Polynenasycené kyseliny: arašídy, linolová, linolenová, olejová, eruková. Jsou potřebné pro různé procesy v těle a pomáhají normalizovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Minerály: vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek, železo, sodík. Díky nim přípravek pomáhá posilovat kosti a zuby, příznivě působí na oběhový a nervový systém.
• Sinigrin a sinalbin. Právě tyto prvky dodávají koření pikantní chuť. Kromě toho podporují odstraňování sputa při onemocněních dýchacích cest.

Hořčice je ceněna také pro vlákninu, kterou obsahuje, esenciální oleje a speciální enzymy.

Vliv na tělo

Výhody a poškození těla tohoto produktu jsou určeny vlivem určitých složek. Převažují pozitivní vlastnosti. Hořčice zlepšuje chuť k jídlu a zvyšuje produkci slin. Pomáhá zhubnout, protože odbourává tuky a normalizuje metabolismus. Kromě toho enzymy v jeho složení podporují trávení těžkých bílkovinných potravin. Koření se doporučuje konzumovat společně s masitými pokrmy, aby se zabránilo tíži v žaludku. Snižuje nadýmání a působí mírně projímavě.

Neméně důležité jsou antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Hořčičná semínka, ze kterých se získává koření, se účinně vyrovnávají se zánětem. Doporučuje se je užívat při problémech spojených s kardiovaskulárním systémem, játry a žlučníkem. Koření má pozitivní vliv na krevní oběh v mozku a zlepšuje paměť.

Hořčice se dobře osvědčila při léčbě nachlazení a onemocnění dýchacích cest. Podporuje odstranění hlenu a rychlý průchod kašle.

Rada

Při nákupu hořčice byste si měli vybrat kvalitní produkt. Složení by nemělo obsahovat škodlivé konzervační látky, alkoholový ocet nebo dochucovadla.

Existuje také salátový typ této rostliny. Jako hořčičné omítky se používá hořčičná zeleň. Čerstvé listy se dají jíst. Obsahují mnoho užitečných látek včetně vitaminu K, který pomáhá posilovat klouby a kosti a předchází Alzheimerově chorobě.

Tyto listy je nejlepší konzumovat syrové při zpracování, ztrácejí značné množství důležitých složek. Nejlepší je přidat je do salátů nebo použít jako přílohu.

Konzumace hořčičného prášku a oleje

Hořčici lze užívat nejen vnitřně, ale i zevně. K tomu se nejlépe hodí hořčičný prášek získaný po lisování jedlého oleje. Při nachlazení, bronchitidě, kožních a kloubních onemocněních, bodnutí hmyzem přikládejte obklady na správná místa. K tomu se prášek zředí teplou vodou, dokud se nezíská homogenní hmota. Je důležité, aby voda nebyla příliš horká: při vysokých teplotách jsou zničeny enzymy, které rozkládají glykosidy, a produkt ztrácí své léčivé vlastnosti. Nedoporučuje se nechávat obklady na kůži déle než 10 minut.

Výhody hořčice pro tělo jsou patrné i po koupelích s touto látkou. 0,5 kg hořčičného prášku je třeba zředit vodou a poté nalít do lázně. Délka procedury je 10 minut. Tělo se během této doby zahřeje a bolest ustoupí. Dále si musíte lehnout pod teplou přikrývku.

Další možností využití je dát si prášek do ponožek při nachlazení. A k odstranění nepříjemných pocitů z revmatismu smíchejte 100 g hořčičného prášku a kafru, přidejte 20 g alkoholu a 1 vejce. Poté přikládejte obklady na postižená místa po dobu 30 minut.

Užitečný je také hořčičný olej. Obsahuje mnoho vitamínů, kyselinu nikotinovou, chlorofyly, nenasycené mastné kyseliny a další potřebné prvky. Má neobvyklou chuť a vůni a působí na tělo následujícím způsobem:

• zlepšuje krevní složení;
• jako přírodní antibiotikum má antibakteriální, protiplísňové a anthelmintické vlastnosti;
• normalizuje trávení, zvyšuje chuť k jídlu;
• zlepšuje metabolické procesy;
• podporuje dilataci cév, zvyšuje jejich elasticitu.

Hořčičný olej oproti slunečnicovému obsahuje mnohem více vitaminu D, vitaminy A a E déle vydrží.

Kontraindikace a možné poškození

Přestože hořčičná semínka mohou mít pozitivní vliv na tělo, existují kontraindikace. Tomuto produktu byste se měli vyhnout, pokud máte peptický vřed, zánět ledvin nebo alergickou reakci.

Hořčice je velmi pálivá, a pokud jí sníte příliš mnoho, můžete si popálit sliznice v ústech a dokonce i ve střevech. Nedoporučuje se podávat dětem do 10 let, protože mají mnohem jemnější tělo než dospělý.

Je třeba pamatovat na hořlavost hořčice při vnějším použití. Pokud budete obklad s touto látkou uchovávat příliš dlouho, hrozí nebezpečí popálení. To platí zejména pro pokožku hlavy.

Aplikace v kosmetologii

Pomocí hořčice můžete zlepšit stav pokožky a vlasů. Proto se vyrábí masky. Nejčastěji se tento přípravek používá k urychlení růstu vlasů. Hořčice má tu vlastnost, že prohřívá oblast, na kterou je aplikována, a tím zlepšuje krevní oběh a stimuluje vlasové folikuly. Na pokožku hlavy ho stačí nanášet obden. Pokud se objeví pocit pálení, je třeba látku smýt. Doba trvání procedury by neměla přesáhnout půl hodiny. Není dovoleno to dělat, pokud jsou na kůži rány.

Aby se vám vlasy méně mastily, můžete si vyrobit následující masku. Rozmíchejte malou lžičku hořčičného prášku ve sklenici teplé vody. Aplikujte výslednou kompozici na kořeny vlasů po dobu 5 minut.

Pro suché vlasy je vhodná následující směs: 1 velká lžíce zakysané smetany a olivového oleje a lžička hořčičného prášku a másla. Všechny složky by měly být důkladně promíchány a namazány po celé délce vlasů.

Můžete si vyrobit i pleťové masky. Následující lék pomůže udržet pružnost pokožky a zlepšit pleť. Jablko je třeba nastrouhat, pak se jeho dužina smíchá se lžičkou hořčičného prášku a vejcem. Rozložte kompozici na gázu a položte ji na obličej po dobu 15 minut. A pokud si připravíte odvar na bázi květů bílé lilie, zředíte jím prášek a přidáte stejné množství medu, získáte přípravek na bělení pih.

Druhy hořčice a způsoby přípravy

Hořčice je ve vaření velmi oblíbená. Hodí se k mnoha potravinám: masu a rybám, chlebu, zelenině.

Existují různé typy produktů, uvádíme ty nejběžnější.

• Dijonská hořčice. Má výraznou chuť a vůni a jeho konzistence je jednotná. Liší se tím, že se nepřipravuje z octa, ale z hroznové šťávy nebo vína. Tradičně se připravuje z černých zrn.
• Ruština. K jeho výrobě použijte hořčičné semínko Sarepta. Ze všech odrůd stolní hořčice je tento typ nejpálivější.
• Angličtina. Vyrobeno z bílých hořčičných semínek. Prakticky není cítit, takže se do něj obvykle přidává další koření. Tradiční recept vyžaduje mouku a kurkumu.
• Zrnitý. Používá se stejný druh bylinky jako u dijonské hořčice, ale technologie přípravy je jiná. Semena nejsou rozdrcena na homogenní hmotu, produkt má výraznou zrnitou strukturu. Má jemnou chuť a střední stupeň kořenitosti.

Hořčice se dá snadno koupit v každém obchodě. Abyste ale nemuseli pochybovat o její kvalitě, můžete si ji vyrobit sami. Například ruská hořčice se připravuje takto:

1. 300 g hořčičného prášku se rozmíchá v 500 ml teplé vody a přes noc se umístí na teplé místo;
2. ráno do výsledné hmoty přidejte 100 g cukru, 2 velké lžíce soli, 50 ml olivového oleje, 3 lžíce octa;
3. podle svého uvážení přidejte bobkové listy a ořechy rozdrcené na prášek;
4. poté promíchejte, abyste dosáhli jednotné konzistence.

Dijonskou hořčici lze vyrobit i doma. Dělají to takhle. Do malého kastrolu se nalijí dvě sklenice bílého vína, přidají se dva stroužky česneku a 85 g cibule, předem nakrájené. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Když směs vychladne, musí se přecedit. Do jiné nádoby dejte 120 ml suché hořčice, přidejte víno, přidejte 2 velké lžíce medu, velkou lžíci rostlinného oleje, lžičku soli, 4 kapky omáčky Tabasco. Vše důkladně promícháme a poté dáme na oheň. Vyjměte, když směs zhoustne.

Hořčice je nádherná bylina, jejíž semena se používají k výrobě štiplavého koření. Jeho léčivé vlastnosti budou mít pozitivní vliv na tělo.

Hořčice se přidává k masu, rosolové maso na Nový rok je bez ní nemyslitelné, hořčici lze namazat i na chlebíček a navrch opečenou klobásu a hořčice nesmí chybět u klobás nebo párku v rohlíku. Jak často ale myslíme na to, jak je tato omáčka zdravá? co nám dává?

Hořčice je jednou z nejstarších omáček. Lidé ji používají po staletí. A stejně jako slavné bylinné likéry a lihoviny byla hořčice kdysi lékem. Takže samotná rostlina a její semena jsou prospěšné.

Jaké jsou výhody hořčice?

“Pýřená hmota, stejně jako hořčičný olej, předčí svým složením a vlastnostmi i olivový olej,” říká Světlana Perez de Montes Ratherink, klinický genetik a odborník na výživu. “Obsahuje těkavé estery, nenasycené tuky, v tucích rozpustné vitamíny A a K, ve vodě rozpustné vitamíny B a vitamín C a také různé minerály.”

Hořčice má výrazné léčivé vlastnosti:

• zvyšuje produkci žaludeční šťávy, což je zvláště důležité při nízké kyselosti;
• vitamín C v hořčici a éterických olejích napomáhají řídnutí hlenu a podporují jeho lepší vylučování;
• potlačuje růst přebytečné patogenní flóry v gastrointestinálním traktu;
• urychluje hojení a regeneraci tkání;
• má výrazný krevní stimulační účinek díky obsahu glykosidů v jeho složení;
• urychluje vstřebávání a zpracování tuků, což má pozitivní vliv na snížení rizik kardiovaskulárních onemocnění;
• také jemně stimuluje střevní motilitu, je mírným choleretikem a má antioxidační vlastnosti.

Všimněte si, že hořčice je užitečná nejen v pokrmech, když ji jíte. Hořčičný prášek hřeje, používá se na hořčičné náplasti a hřejivé suché obklady (nasypat do ponožek např. při nachlazení).

Hořčičný prášek se navíc používá k mytí nádobí a čištění kuchyňských povrchů, díky obsahu allylového oleje dokonale absorbuje a odstraňuje mastnotu. Hořčice také odstraňuje staré skvrny z nábytku a věcí. A neutralizuje pachy.

„ Hořčičný prášek dokáže uchovat maso bez chlazení několik dní, protože zabraňuje hnilobě,“ dodává Pérez de Montes Ratherink.

Rus nebo Dijon?

Mezi speciálními fanoušky tohoto koření se neustále vedou debaty – která hořčice je lepší: obyčejná nebo dijonská? Ale všechno je ve skutečnosti velmi jednoduché – „chuť a barva“.

„Obě koření pokrmy rozjasní a mají stejné pozitivní vlastnosti a vitamínové složky, ale také kontraindikace,“ upozorňuje odborník.

Ruská hořčice se od francouzského protějšku liší především drsnou chutí (kořenitá a pálivá), konzistencí, čistším a jednodušším složením. Ruská hořčice se skládá z hořčičného prášku, vody, rostlinného oleje, soli a někdy se přidává něco kyselého: citronová šťáva, ocet, kyselina citrónová. Tato hořčice se jí s masem, želé, knedlíky a přidává se do salátových dresinků.

Dijonská hořčice je jemnější, kořenitější, nasládlá chuti, obsahuje celá semena místo kašovité hmoty (čímž je chuťově jemnější). Často se přidává do sendvičů, hamburgerů, nasládlých marinád, rybích omáček, studených předkrmů, teplých jídel z masa a zeleniny.

Jedná se o koření s mírně nasládlou, lehce krémovou, kořeněnou a pikantní chutí. Vyrábí se jako obvykle z hořčičných semínek s přídavkem různých přísad: hnědá hořčičná semínka, verjuice (šťáva z nezralých hroznů, zvaná také agbora), bílé víno nebo vinný ocet. Kompozice může také obsahovat ančovičky, řasy, česnek, feferonky, estragon, med a různé ořechy.

Kromě těchto dvou nejznámějších druhů hořčice existují další:

• Hořčice černá (Brassica nigra Koch). Ostřejší a zářivější produkt. Za vlast je považován Blízký východ.
• Hořčice bílá (Brassica alba Boiss). Postrádá aroma a má hrubší chuť, proto potřebuje další koření a bylinky. Země Středomoří jsou považovány za vlast koření.
• Serát listová hořčice (Brassica juncea Czern). Původem z Číny a Indie. Listy salátu mají výraznou hořčičnou chuť. Listy, stonky a semena rostliny jsou považovány za jedlé.
• Holandská hořčice. Hořčice se vyrábí v Doesburgu (město v Holandsku) od roku 1457 a produkt připravený podle staré receptury se dodnes prodává ve všech místních obchodech s potravinami.

Jak je hořčice škodlivá?

I ten nejužitečnější produkt má kontraindikace. Neměl by se konzumovat ve velkém množství, může být zdraví škodlivý.

Hořčice je kontraindikována v:

• zvýšená acidita žaludku;
• patologie ledvin (zejména u nefritidy a pyelonefritidy);
• akutní IBD: gastritida, enterokolitida, vřed;
• křečové žíly (i při vnějším použití);
• alergie na potraviny;
• v dětství (do 3 let)

„Kořením byste se neměli nechat unést během večeře a před spaním,“ radí Perez de Montes Ratherink, „jeho štiplavá chuť dráždí různé receptory a aktivuje metabolické procesy, které zase mohou ovlivnit proces usínání. “

„Také nejezte hořčici, pokud máte dvanáctníkové vředy, vysokou kyselost žaludku, hypertenzi nebo kardiovaskulární onemocnění,“ dodává. Alexander Savelov-Deryabin , fyziolog, profesor, akademik Ruské akademie lékařských a technických věd. “V každém případě, pokud budete jíst koření ve velkém množství, může dojít k podráždění sliznic žaludku a trávicího traktu.”

Nadměrná konzumace koření může vyvolat bradykardii, zánět žaludeční sliznice a exacerbaci zánětlivého onemocnění střev.

Kolik hořčice můžete sníst najednou?

Při absenci kontraindikací může dospělý jíst 1-2 čajové lžičky. “Pro dítě do 12 let je lepší se hořčice úplně zdržet,” varuje odborník, “kvůli jejím vlastnostem zvyšujícím kyselost.”

„Také bych doporučila nejíst hořčici často,“ dodává. „Čím více jíme kořeněná jídla, tím horší je spektrum našeho chuťového vnímání v důsledku hyperstimulace a podráždění receptorů. Obnovení citlivosti receptorů není vůbec jednoduché. Proto je lepší nejíst hořčici více než dvakrát nebo třikrát týdně.“