Kdy byste neměli jíst dušené zelí?
Dušené zelí je rozpočtovou možností pro jednoduché, chutné, uspokojivé a hlavně zdravé jídlo. Existuje obrovské množství receptů s houbami, jinou zeleninou a masem. Podívejme se, jaké jsou výhody tohoto pokrmu, kdo má z jeho konzumace prospěch a kdo ne.
- Kalorie a složení
- Zdravotní přínosy
- V těhotenství
- Při ztrátě hmotnosti
- Pro diabetes mellitus 2. typu
- S pankreatitidou a cholecystitidou
- S gastritidou s vysokou kyselostí
- Se žaludečním vředem
- Pro zácpu
- Dna
Kalorie a složení
Dušená bílá zelenina obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy a také velké množství vitamínů, makro- a mikroprvků, jako jsou: vláknina, vitamíny A, E a C, vitamíny B, draslík, kobalt, molybden, chrom.
Kalorický obsah pokrmu závisí na přítomnosti koření, oleje, zeleniny a masa. Zelí může být jak dietní, tak poměrně vysoce kalorický produkt. Pokud ji tedy vaříte s cibulí a mrkví bez přidání slunečnicového oleje, bude obsah kalorií 40 kcal na 100 gramů.
Pokud přidáte houby, pak 112 kcal, s rajčaty nebo rajčatovou pastou – 99 kcal.
Věděl jsi? Slovo „zelí“ přeložené ze starověkého řeckého a římského „kaputum“ znamená „hlava“, což zdůrazňuje zvláštní tvar této zeleniny.
Zdravotní přínosy
Lékaři a vědci mají smíšené názory na přínos zelí pro tělo. Mluvíme ale o syrové zelenině, která obsahuje strumogenní látky. Zelí, které prošlo půlhodinovou tepelnou úpravou, je téměř úplně ztrácí. Pokrmy z něj připravené mají nepochybně blahodárné vlastnosti. V první řadě mají pozitivní vliv na imunitní systém. 200 gramů produktu tak poskytuje denní dávku vitaminu C, který pomáhá normalizovat krvetvorné procesy, absorbuje železo a působí proti vzniku volných radikálů.
Všimněte si, že kyselina askorbová (vitamín C) je v zelenině obsažena ve formě askorbigenu, jehož charakteristickou vlastností je odolnost vůči vlivu teploty.
Věděl jsi? Ve Francii se v roce 1987 pěstovalo největší zelí, jehož průměr dosáhl 1 m a hmotnost – 12 kg.
—>Zelenina je bohatá na antioxidační vitamíny, které mohou zpomalit rozvoj aterosklerózy u starších lidí. Obsahuje také vitamíny skupiny B, které jsou prospěšné pro sliznice a pokožku. Je pozoruhodné, že se při hašení nezničí.
Vláknina, která se ve velkém množství nachází v zelí, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje funkci střev. Hodí se zejména v zimě a na jaře, kdy se snižuje imunita a našemu tělu chybí vitamíny a minerály.
Je možné jíst dušené zelí?
Vzhledem k tomu, že tato zelená zelenina je užitečná jak syrová, tak dušená, lidé ji mohou jíst v poměrně velkém množství, ale v některých případech je nutné dodržovat normu a vzít v úvahu kontraindikace, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.
V těhotenství
Těhotným ženám se doporučuje konzumace dušené zeleniny, která zlepšuje činnost střev a přítomnost draslíku pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu a zabraňuje otokům. Kromě toho je považován za bohatý zdroj draslíku, kobaltu, hořčíku a fosforu. Kobalt například aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a kyseliny listové.
Důležité! Můžete jej užívat po celou dobu těhotenství, ale musíte dodržovat opatření – nejezte více než 200 gramů denně a nejpozději tři hodiny před spaním.
To má dobrý vliv jak na zdraví nastávající matky, tak na pohodu jejího dítěte. Kromě toho může pokrm zlepšit náladu, dodat sílu a posílit imunitní systém.
Při ztrátě hmotnosti
Toto je vynikající jídlo pro ty, kteří chtějí zhubnout, tak se pojďme podívat na to, zda je to zdravé. Správně uvařené dušené zelí s malým množstvím rostlinného oleje nebo úplně bez něj je pro dietu docela vhodné. Obsah kalorií v tomto pokrmu není vyšší než 40 kcal na 100 gramů.
Obsahuje také kyselinu tartronovou, látku rozkládající tuk. Další výhodou zelí je schopnost ukojit hlad, tzn. nasytit tělo. To znamená, že je velmi užitečný při hubnutí.
Pro diabetes mellitus 2. typu
Pro lidi s diabetem 2. typu je zcela přijatelné konzumovat dušené zelí. Toto jídlo pomáhá zmírnit otoky slinivky břišní a normalizovat produkci inzulínu. Lidé s diabetem 2. typu mívají nadváhu, proto by jejich strava měla být nízkokalorická.
Tato zelenina je v tomto případě velmi vhodná, jelikož obsahuje málo kalorií a dokáže spalovat tuky. Můžete ho jíst každý den, vařit s přídavkem zeleniny a libového masa.
S pankreatitidou a cholecystitidou
Nedoporučuje se konzumovat dušenou zeleninu v akutní fázi pankreatitidy, cholecystitidy a dalších patologií trávicího traktu. Může za to vysoký obsah vlákniny, která dráždí sliznici slinivky a zvyšuje motilitu střev.
Tato kombinace okolností může způsobit bolest, pálení žáhy, nevolnost, plynatost a průjem.
Během období remise lékaři doporučují zavést toto jídlo do stravy. Zeleninu s cuketou je lepší dusit a konzumovat opatrně v malém množství.
S gastritidou s vysokou kyselostí
U pacientů s gastritidou s vysokou kyselostí je přípustné zahrnout dušené zelí do stravy, ale pouze během období remise. Dokáže snížit zatížení stěn žaludku a zlepšit trávení. Kromě toho zelná šťáva hojí drobné rány v gastrointestinálním traktu a zabraňuje zánětlivým procesům.
Se žaludečním vředem
Vzhledem k tomu, že se při žaludečním vředu nedoporučuje jíst zelí, nevhodný by byl i guláš z něj. V období remise onemocnění je přípustné jíst dušené zelí, v kombinaci se zeleninou a libovým masem.
Pro zácpu
Lidem trpícím zácpou se doporučuje zařadit do jídelníčku potraviny, které jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, ale nedráždí střevní sliznici. Tato dušená zelenina působí projímavě, ale díky tepelné úpravě působí šetrně na gastrointestinální trakt, aniž by jej dráždila nebo způsobovala silnou tvorbu plynů.
Dna
Dna se vyvíjí kvůli špatné výživě. Základem léčby dny je proto dieta a dodržování zásad zdravé výživy.
Dušené bílé zelí by mělo být zařazeno do jídelníčku pacientů s dnou, protože podporuje vylučování solí kyseliny močové a obsahuje velké množství vitamínů, což celkově příznivě působí na organismus.
Tipy pro vaření
Než začnete vařit, doporučujeme vám seznámit se s jeho hlavními nuancemi:
- zelí se bere čerstvé i nakládané;
- Na vaření můžete použít jakékoli maso, můžete použít mleté maso, stejně jako uzené maso nebo klobásu;
- zeleninu nakrájejte na nudličky i na kostičky, hotové jídlo bude vypadat jinak;
- Neduste příliš kyselé zelí – jídlo bude bez chuti;
- dušení zimního zelí stojí nejméně 30–40 minut;
- zelí neduste příliš dlouho, příliš změkne a nebude tak zdravé;
- Toto jídlo můžete připravit na sporáku, v troubě (při teplotě 165 ° C–170 ° C) a v pomalém sporáku (v režimu „Stew“) a ve dvojitém kotli;
- Zelí můžete dusit v kotlíku, pánvi nebo v hrnci se silnými stěnami.
Aby pokrm chutnal:
- Na začátku vaření můžete zelí rovnoměrně smažit asi tři minuty a poté dusit se zavřenou pokličkou;
- musíte misku osolit 10–12 minut před koncem vaření;
- 7-10 minut před připraveností přidejte lžičku cukru, zejména při přípravě kysaného zelí;
- Ke konci vaření přidejte mouku osmaženou do zlatova, to dodá zelí neobvykle originální chuť;
- Je lepší vařit s nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Kontraindikace a poškození
Současně, navzdory zjevným výhodám dušeného zelí, má toto jídlo také své kontraindikace.
Nemělo by se jíst:
- pacienti s enterokolitidou;
- lidé se zvýšenou tvorbou plynu;
- se zvýšenou kyselostí žaludku;
- lidé s onemocněním ledvin;
- v akutním stadiu pankreatitidy a cholecystitidy;
- se střevními křečemi.
Důležité! Lidé s akutními žaludečními vředy by neměli jíst zelí v žádné formě. Vláknina dráždí žaludeční sliznici, což vede k silné bolesti.
Dušené zelí je jedinečné, má mnoho prospěšných vlastností. A pokud je vaším cílem být zdravý, pak je to přesně ten pokrm, který by měl být na vašem stole co nejčastěji.
Zelí je velká listová zelenina z čeledi Brassicaoleracea brukvovitých (zelí), která má kulatý nebo oválný tvar a skládá se z vrstev listů. Mezi zástupce této skupiny zeleniny patří brokolice, kedlubny, růžičková kapusta, květák, čínské zelí, savojské zelí aj. Jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších jídel připravovaných z této zeleniny je dušené zelí, které se skvěle hodí k ostatním produktům.
Zelí je vyhlášená zelenina
Zelí je jednou z nejstarších druhů zeleniny na světě a dodnes je základní potravinou. Už ve starém Římě se mu říkalo „léčivé jídlo“ kvůli jeho vysokému složení živin. Zelí bylo poprvé pěstováno v Evropě v roce 1100 před naším letopočtem. E.
Na světě existují stovky odrůd zelí, ale barva listů je nejčastější způsob, jak tuto zeleninu rozdělit na druhy: zelenou a červenou. Některé světlé odrůdy zeleného zelí se nazývají „bílé zelí“.
Lidé jedí syrové i vařené zelí odedávna. Tuto zeleninu lze připravit různými způsoby – dušenou, vařenou, dušenou, smaženou, plněnou atd. K dušení se obvykle používá tradiční zelené zelí („bílé zelí“).
Živiny dušeného zelí
Dušené zelí je považováno za zdravou potravinu a je proslulé svými živinami. Tato brukvovitá zelenina má i po tepelné úpravě vysoký obsah vitamínů A, B, C, K, železa, jódu, hořčíku, draslíku, vápníku, síry, fosforu a kyseliny listové. Je také vzácným zdrojem fytonutrientů, které působí jako silné antioxidanty. Celková antioxidační aktivita zelí je z velké části způsobena jeho obsahem fenolů a polyfenolů. Zelí je unikátní také tím, že je bohaté na glukosinoláty. Tyto živiny tělo přeměňuje na isothiokyanáty, které mají detoxikační a protirakovinné vlastnosti.
Výhody antioxidantů v dušeném zelí
Zelí je extrémně bohaté na vitamín C. Této látky potřebné pro tělo obsahuje více než pomeranče, které jsou v tomto ohledu lídry. Vitamín C jako nejlepší antioxidant ničí volné radikály v těle, které způsobují předčasné stárnutí. Proto antioxidanty přítomné v dušeném zelí chrání tělo, udržují dobré zdraví a udržují pokožku mladistvou.
Dušené zelí obsahuje asi 20 flavonoidů a 15 fenolů, které vykazují antioxidační účinky. Tento působivý seznam antioxidačních fytonutrientů je jedním z hlavních důvodů, proč konzumace tohoto pokrmu snižuje riziko vzniku různých onemocnění. Dušené zelí navíc obsahuje významné množství antioxidačních polyfenolů, živin, které poskytují protizánětlivé vlastnosti.
Pomoc dušeného zelí při hubnutí
Dušené zelí se často doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout. Tento produkt je považován za dietní potravinu, protože i když má vysoký obsah minerálů, vitamínů a dalších živin, jde o nízkokalorický produkt prakticky bez tuku. Na 100 g dušeného zelí je pouze 20 kalorií, 5 g sacharidů (včetně asi 3 gramů vlákniny a 2 g cukru), 1 g bílkovin.
Konzumace 100 g dušeného zelí poskytuje 30-35 % denní potřeby vitaminu C. Jedna porce dále poskytuje: 81,5 mcg vitaminu K, 11 mg hořčíku, 22 mcg folátu. Dále obsahuje vitamín B, draslík, vápník.
Zdravotní přínosy dušeného zelí
Někteří milovníci dušeného zelí si ani neuvědomují, jaké skvělé zdravotní benefity tento pokrm přináší. Mezi faktory příznivého účinku této potraviny na tělo patří:
– snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Polyfenoly v dušeném zelí snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění tím, že zabraňují nízkému krevnímu tlaku a hromadění krevních destiček. Draslík rozšiřuje krevní cévy a zlepšuje oběh, zatímco celulóza zabraňuje hromadění cholesterolu v tepnách a pomáhá udržovat zdraví srdce;
– zlepšení trávicího systému. Dušené zelí příznivě působí na činnost žaludku a trávicího traktu jako celku. Díky vysoké koncentraci vitamínu C a síry je dobrým detoxikantem: čistí krev a odstraňuje škodlivé toxiny, zejména volné radikály a kyselinu močovou, které způsobují revmatismus, dnu, artritidu, ledvinové kameny, kožní onemocnění a ekzémy. Voda a vláknina zajišťují správnou regulaci bakterií Helicobacter pylori v žaludku a zlepšují trávení. Proto vám konzumace zelí pomáhá zhubnout;
– snížení rizika rozvoje osteoporózy. Dušené zelí je jedním z nejlepších zdrojů vitamínu K, draslíku, hořčíku, vápníku, které jsou nezbytné pro zdraví kostí a snižující riziko onemocnění pohybového aparátu. Tento pokrm pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy, onemocnění, při kterém kosti křehnou a podléhají zlomeninám;
– posílení imunitního systému. Zelí obsahuje velké množství beta-karotenu (oxidační činidlo, které se mění na vitamín A), který je nezbytný pro posílení imunitního systému, včetně likvidace bakterií a virů. Beta karoten přítomný v zelí zlepšuje vidění. Zelí bohaté na jód také napomáhá správnému fungování mozku, nervové soustavy spolu s udržováním žláz endokrinního systému ve zdravém stavu. Mezi výhody dušeného zelí pro mozkové funkce patří pomoc při léčbě depresí, nervových poruch, demence, Alzheimerovy choroby;
– prevence rakoviny. V pletivech zelí se hromadí fytonutrienty glukosinoláty (sulforafan, sinigrin, glukobrassicin aj.) – organické látky ze síry, které plní protikarcinogenní funkci. V těle se glukosinoláty přeměňují na isothiokyanáty, které mají protizánětlivé, detoxikační vlastnosti a inhibují růst rakovinných buněk.
To nejsou všechny zdravotní přínosy dušeného zelí, ale pouze hlavní účinky pozitivního vlivu této potraviny na organismus.
Škody z konzumace dušeného zelí
Zelí, cenné pro své zdraví prospěšné účinky, může při nadměrné konzumaci také tělu ublížit. Negativní účinky, které může způsobit konzumace nadměrného množství dušeného zelí (více než 300-400 g denně), zahrnují:
– průjem. Dušené zelí obsahuje hodně vlákniny, která urychluje procesy v trávicím traktu. Proto konzumace tohoto produktu v nadměrném množství může vést k žaludeční nevolnosti a příznakům průjmu;
– hypotyreóza. Nadměrná konzumace dušeného zelí může narušit schopnost štítné žlázy absorbovat jód, který se používá k produkci hormonu štítné žlázy. Děje se tak proto, že zelenina obsahuje v hojném množství látky obsahující síru a dusík – glukosinoláty. Chemické reakce s těmito látkami mohou interferovat s tvorbou hormonu štítné žlázy nebo způsobit uvolnění určitého iontu, který narušuje schopnost těla absorbovat jód. Procesy, které omezují množství jódu, způsobují rozvoj hypotyreózy. Tento důsledek je však vzácný;
– neslučitelnost s léky. Dušené zelí se vyznačuje velkým množstvím vitamínu K, který se podílí na srážení krve. Avšak konzumace příliš velkého množství tohoto jídla může narušit účinky léků na ředění krve. Ale i dvojitá porce jídla poskytuje vitamín K, aniž by to mělo negativní účinek nebo poškození. Denní doporučený příjem vitamínu K je 90 mcg pro ženy a 120 mcg pro muže.
Poškození dušeného zelí se neomezuje na tyto důsledky, ale ve většině případů jsou vedlejší účinky spojeny s nadměrnou konzumací tohoto jídla.
Zachování prospěšných vlastností v dušeném zelí
Vaření zelí má malý vliv na jeho nutriční obsah, zvláště pokud se vaří krátkou dobu. Při delším vaření však ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, protože teplo ničí chemikálie, které poskytují léčivé vlastnosti a zvláštní chuť. Proto, abyste maximalizovali zdravotní přínosy dušeného zelí, je vhodné je vařit, dokud nezměkne, zachová si barvu a chuť.
Dušené zelí, které je oblíbeným pokrmem v mnoha zemích světa, tak snižuje riziko řady onemocnění a přináší velké zdravotní výhody. Škody z dušeného zelí mohou nastat v důsledku nadměrné konzumace, ale při mírném příjmu tohoto jídla se vedlejší účinky obvykle nevyskytují.
