Jsou fazole bobule, zelenina nebo ovoce a do jaké rodiny patří?

fazole (lat. Phaséolus) je typový rod rostlin z čeledi bobovitých (Fabaceae), sdružující asi 97 druhů v teplejších oblastech obou polokoulí. Jsou vyšlechtěny pro své plody a semena – a některé druhy také pro své květy (tzv. „turecké fazole“).

Z pěstovaných druhů zaujímá první místo fazol obecný (Phaseolus vulgaris), s mnoha odrůdami a odrůdami, z nichž některé jsou popínavé, jiné keřové. Domovinou tohoto druhu je Latinská Amerika.

Další druh fazole, Phaseolus coccineus, má červené květy a často se pěstuje jako okrasná rostlina.

Některé druhy familiárně nazývané „fazole“ patří k jiným rodům luštěnin, např. rodu Vigna. Oblíbená živná rostlina fazol obecný, fazol fava nebo fazol ruský (Vicia faba) patří do rodu Vetch neboli hrách.

Související pojmy

Dýně (lat. Cucurbita) je rod bylin z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae).

Kultivovaný arašíd, podzemnice olejná nebo podzemnice olejná (lat. Árachis hypogaéa) – rostlina; druh rodu Arašídy z čeledi bobovitých (Fabaceae), významná zemědělská plodina pěstovaná v průmyslovém měřítku pro své plody – arašídové „ořechy“.

Brambor nebo lilek hlíznatý (lat. Solánum tuberósum) je druh vytrvalých hlíznatých bylin z rodu Solanum z čeledi Solanaceae. Bramborové hlízy jsou důležitým potravinářským produktem. Plody jsou jedovaté kvůli obsahu solaninu v nich.

Kukuřice cukrová, též kukuřice (lat. Zéa máys) je jednoletá bylinná kulturní rostlina, jediný kulturní zástupce rodu Corn (Zea) z čeledi obilnin (Poaceae). Kromě pěstované kukuřice zahrnuje rod kukuřice čtyři druhy – Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis – a tři divoce rostoucí poddruhy Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis. Předpokládá se, že mnoho jmenovaných taxonů hrálo roli při výběru pěstované kukuřice ve starověku.

Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část (jako je ovoce nebo hlíza) některých rostlin, stejně jako jakékoli pevné rostlinné potraviny, s výjimkou ovoce, obilovin, hub, ořechů a jedlých řas. Kulinářský termín „zelenina“ lze aplikovat na jedlé ovoce, které je botanicky bobule.

Odkazy v literatuře

Popínavé fazole jsou vytrvalé rostliny. Na jeho kořenech se tvoří četné drobné uzlíky (v nich žijí bakterie a absorbují molekulární dusík ze vzduchu). Fazole se nejčastěji pěstují jako jednoleté. Ve středním pásmu a dále na sever, na začátku a na konci vegetačního období, mohou být rostliny poškozeny mrazem. Popínavé fazole jsou velmi dekorativní. Díky vysoké výšce a hustému olistění lze rostlinu použít jako stínící stromy.

Zvláště si všimněte, že Měsíc v Blížencích je nejpříznivější období pro výsadbu popínavých rostlin (na dorůstajícím Měsíci). Toto je doba vhodná pro popínavé rostliny a ty, které mají na stonku úponky: hrách, fazole, hrášek, chmel, jahody a kozlík.

Tyto zóny zeměkoule se liší od ostatních tím, že na nich rostou zástupci flóry tropické oblasti. Jedná se o četné kaktusy, agáve, juky, hoyy, stálezelené duby a cypřiše. Zde můžete najít nejznámější rostliny, které rostou v Eurasii. Patří mezi ně borovice (a Mexiko má největší počet druhů borovic – více než 40), jalovec a bylinné rostliny: pelyněk, solyanka, hořec, měsíček, pelargónie, lilek, šťovík, lopuch, vojtěška, portulaka, pýr a mnoho obilovin ( proso, ječmen). Tyto zóny jsou bohaté na vegetaci, kde koexistují rostlinné druhy rovníkového pásu, tropického pralesa, subtropů, pouště a polopouště atd. Střední a Jižní Amerika jsou domovem kaučukovníků, melounů či papáje, kakaovníku (čokoládový strom ), arašídy, pepř, maniok, avokádo, slunečnice, dýně, brambory, rajčata, fazole , tabák a jiřiny. Tady roste zlatý knír.

Parazituje řepu, špenát, rebarboru, fazole, brambory a mrkev. Existují dva druhy mšic řepných: křídlaté a bezkřídlé. Délka bezkřídlých mšic je 2 mm. Barva těla je černá s hnědým nádechem. Barva křídlatých mšic bývá hnědá. Vajíčka škůdce přezimují na kalině a jasmínu. Larvy, které se objeví na jaře, se stanou zakládajícími samičkami. Když listy rostlin začnou hrubnout, vyletí okřídlené samice a rozmnožují se bez účasti samců až do podzimu. Škodí sáním mízy z rostlin, což vede ke svinování a odumírání listů.

Výsev osiva závisí na řadě faktorů: klíčivost a čistota, velikost a hmotnost. Podle velikosti se semena dělí na velmi malé (od 20 do 250 tisíc kusů na 1 g) – begonie, prvosenka, lobelia; malé (od 4 do 10 tisíc kusů v 1 g) – ageratum, snapdragon, petúnie, portulaka, tabák; střední (od 300 do 800 kusů na 1 g) – astra, verbena, dimorphotheca, iberis, gillyflower, měsíček, letní phlox; velké (od 70 do 250 kusů na 1 g) – balzám, měsíček, kosmos, cínie; velmi velké (od 1 do 50 kusů v 1 g) – sladký hrášek, roční lupina, lichořeřišnice, fazole.

Související pojmy (pokračování)

Hrách (lat. Písum) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi bobovitých (Fabaceae). Široce používané jako potravinářská a krmná plodina.

Batát neboli batát (lat. Ipomoéa batátas) je druh hlízonosné rostliny rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae. Cenná potravinářská a krmná plodina. Název „yam“ je vypůjčen z jazyka Arawak.

Sesame, nebo Sesame (lat. Sésamum) je rod bylin z čeledi Pedaliaceae.

Sója pěstovaná (lat. Glycine max) je jednoletá bylina, druh rodu Soy (Glycine) z čeledi bobovitých.

Čočka (lat. Lens) je rod bylin z čeledi bobovitých (Fabaceae), zahrnující několik druhů ze Středomoří, Malé Asie, Zakavkazska a Střední Asie.

Rajče neboli rajče (lat. Solanum lycopérsicum) je jednoletá nebo vytrvalá bylina, druh z rodu Solanum z čeledi Solanaceae. Pěstuje se jako zelenina.

Čirok (latinsky Sorghum, z latinského Sorgus – vstávat) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Poaceae. Zahrnuje asi 30 druhů, které rostou v Asii, Africe, Jižní a Severní Americe, Evropě a Austrálii. Řada druhů čiroků se pěstuje jako kulturní rostlina – obilná, průmyslová i krmná.

Maniok jedlá, maniok (lat. Mánihot esculénta) je tropická jedlá hlízová rostlina, typový druh rodu maniok z čeledi Euphorbiaceae.

Rýže (lat. Orýza) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Poaceae; obilná kultura.

Luštěniny (obilné luštěniny) – skupina rostlin z řádu luštěnin, pěstovaných kvůli plodům, které jsou potravinářskými produkty.

Zelí: 460 (lat. Brássica olerácea) – dvouletá rostlina, zemědělská plodina; druh rodu Cabbage (lat. Brassica) z čeledi Brassica (cruciferous).

Avokádo nebo americký Perseus (lat. Persēa americāna) je stálezelená ovocná rostlina; druh rodu Persea z čeledi Laurel (Lauraceae), typový druh rodu.

Lilek, neboli lilek tmavoplodý (lat. Solánum melongéna) je druh vytrvalých bylin z rodu lilek (Solanum). Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Jedlé jsou pouze plody. V botanickém smyslu je to bobule, v kulinářském je považována za zeleninu. Také známý jako badridzhan (zřídka bubrijan).

Banán je název jedlých plodů pěstovaných druhů rodu Banana (Musa); obvykle se jimi rozumí Musa acuminata a Musa × paradisiaca, dále Musa balbisiana, Musa fehi, Musa troglodytarum a řada dalších. Plody Ensete ventricosum (přesně vzato zástupce jiného rodu z čeledi Banana) lze nazvat také banány. Z botanického hlediska je banán bobule, polyspermní a se silnou slupkou. U pěstovaných forem často chybí semena, která jsou pro vegetativní množení nepotřebná.

Cibule (latinsky Allium, „česnek“) je rod dvouletých a víceletých bylin řazených do podčeledi Alliaceae z čeledi Amaryllidaceae řádu Asparagales (dříve řazené jako Liliaceae).

Meloun (lat. Cucumis melo) je rostlina z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), druh rodu okurka (Cucumis), melounová plodina.

Luštěniny jsou rostliny z řádu luštěnin, které se pěstují jako zemědělské plodiny. Podmíněně přidělte zeleninové a krmné luštěniny.

Meloun vodní (lat. Citrúllus lanatus) je jednoletá bylina, druh z rodu vodní meloun (Citrullus) z čeledi tykvovitých.

Yam je obecný název několika druhů rostlin z rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.

Papája neboli melounový strom (lat. Cárica papáya) je dřevina; druh rodu Carica z čeledi Caricaceae. Slovo papája je latinizovaný malabarský název pro rostlinu.

Červená řepa (ne červená řepa; lat. Béta vulgáris) je jednoletá, dvouletá nebo víceletá bylina; druh rodu Červená řepa z čeledi Amaranth (dříve rod patřil do čeledi Marev). Pěstuje se všude na velkých plochách.

Ananas chocholatý neboli ananas pravý neboli ananas velkochomáčovitý (lat. Ananas comosus) je vytrvalá bylina, druh rodu Ananas z čeledi Bromeliaceae.

Pohanka (lat. Fagopýrum) je rod bylin z čeledi pohankovitých (Polygonaceae), ve kterých tvoří monotypický kmen Fagopyreae.

Proso (lat. Panicum) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Poaceae.

Pšenice (lat. Triticum) je rod bylinných, většinou jednoletých rostlin z čeledi obilnin, neboli Bluegrass (Poaceae), přední obilná plodina v mnoha zemích.

Olejnatá semena jsou rostliny používané k výrobě mastných olejů. Jedna z odrůd technických plodin.

Cuketa (zkráceně z ukrajinského kabak, „dýně“, z turkických jazyků) je keřová odrůda dýně s podlouhlými plody, bez vinné révy. Plody mohou být zelené, žluté, černé nebo bílé. Dužnina je jemná a rychle se vaří, používá se i syrová (do salátů).

Kořenová plodina je část rostliny, která uchovává živiny, nejčastěji spojené s kořenovým systémem, odtud první část názvu. Nejsou to ovoce, druhá část názvu je biologicky nesprávná, ale tradiční. V zemědělství se kořenové plodiny nazývají jak rostliny speciálně pěstované kvůli silným šťavnatým podzemním orgánům (kořenové rostliny), tak ty části, které se skutečně sklízejí a používají jako potraviny a krmivo pro zvířata. Náčelník se podílí na tvorbě okopanin.

Citrusové plody (lat. Citrinae) jsou podkmenem kvetoucích dřevin z čeledi Rutaceae, zařazené do kmene Aurantieae podčeledi Aurantioideae.

Proso je obilovina získávaná z plodů pěstovaných druhů prosa (Panicum), zbavená plev loupáním. Jedna z pěstovaných rostlin využívající C4 fotosyntézu, tzn. s malým množstvím vlhkosti a horkým klimatem může zvýšit sušinu několikrát účinněji.

Mango jsou plody rostlin rodu Mango (Mangifera) z čeledi Anacardiaceae (Sumacaceae).

Ječmen (lat. Hórdeum) je rod rostlin z čeledi Poaceae, jedné z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem.

Quinoa (lat. Chenopōdium quīnoa), nebo Quinoa, nebo Quinoa (Quechua kinwa) je obilnina patřící mezi pseudoobiloviny (anglicky Pseudocereal), jednoletá rostlina, druh rodu Chenopodium z čeledi Amaranthaceae, rostoucí na svazích v. Andy v Jižní Americe.

Taro neboli jedlá Colocasia neboli starověká Colocasia nebo Dashin (lat. Colocásia esculénta) je vytrvalá rostlina, druh z rodu Colocasia (Colocasia) z čeledi Araceae.

Okurka obecná nebo okurka (lat. Cucumis sativus) je jednoletá bylina, druh rodu okurka (Cucumis) z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), zeleninová plodina.

Špenát (lat. Spinacia) je rod bylin z čeledi Amaranthaceae, v moderní klasifikaci je řazen do podčeledi Chenopodioideae, dříve považovaný za samostatnou čeleď Chenopodiaceae.

Capsicum, jednoletá zeleninová paprika (lat. Cápsicum ánnuum) je druh jednoletých bylin z rodu Capsicum z čeledi Solanaceae, stejně jako její plody. Zemědělská zeleninová plodina. Odrůdy papriky se dělí na sladké a hořké. Ty druhé, známé jako červené papriky, dodávají svou pikantní chuť alkaloidu kapsaicinu. Odrůdy s plody sladké chuti – sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například paprika.

Tapioka (maniok ságo) je granulovaný škrobový produkt získávaný z kořenů rostlin manioku. Vysoce kalorické, lehce stravitelné jídlo široce konzumované v tropických zemích.

Mango indické, neboli mango obecné, nebo Mangifera indická (lat. Mangífera indica), nebo prostě Mangifera – stálezelený strom; druh rodu Mango (Mangifera) z čeledi Sumac (Anacardiaceae), významná zemědělská plodina. Plody rostliny se nazývají „mango“ a patří mezi nejoblíbenější ovoce v tropických zemích.

Ječmen obecný (lat. Hordéum vulgáre) je bylina, druh z rodu ječmen (Hordeum) z čeledi trávovité (Poaceae). Významná zemědělská plodina, jedna z nejstarších kulturních rostlin v historii lidstva (rostlina se začala pěstovat asi před 10 tisíci lety).

Hořčice neboli Sinapis (lat. Sinapis) je rod rostlin z čeledi Brassicaceae.
Cereálie je potravinářský výrobek sestávající z celých nebo drcených zrn různých plodin.

Tuřín (lat. Brassica rapa) je jednoletá nebo dvouletá bylina, druh rodu Brassica z čeledi Brassicaceae nebo Cruciferae.

Jitrocel (francouzsky jitrocel) nebo platano (španělsky plátano, z plantar – „zasadit“) jsou velké zeleninové banány, které obvykle vyžadují tepelnou úpravu před konzumací.

Chřest (lat. Aspáragus) je rod rostlin z čeledi chřestovitých, roztroušených po celém světě, především v suchém podnebí. Nejběžnějším druhem chřestu je Asparagus officinalis. Některé druhy chřestu jsou byliny, jiné podkeříky, vyvíjející se podzemní oddenky a nadzemní, více či méně rozvětvené stonky, u mnoha druhů plazivé.

Zmínky v literatuře (pokračování)

Cibule, česnek a bylinky jsou nezbytné pro každého zahradníka jako jedna z nejužitečnějších a nepostradatelných plodin na našem stole. Za 40 let farmaření jsem zvládl různé odrůdy pórku, červené, bílé a žluté odrůdy cibule, obří odrůdy šalotek jako banány a malé jako fazole. A samozřejmě mi na zahradě vždycky roste česnek, různé saláty a špenát. Podělím se o své zkušenosti s pěstováním celé této odrůdy.

Mezi rostliny s krátkým denním světlem patří: rajčata, lilek, meloun, meloun, paprika, fazole, cuketa, tykev, dýně, odrůdy okurek určené pro pěstování ve volné půdě. S méně než 12 hodinami denního světla začínají plodit dříve a produkují vyšší výnos.

V současnosti se po celém světě pěstuje více než 1000 druhů zeleninových plodin. Soubor pěstovaných zahradních rostlin je však dán především půdními a klimatickými podmínkami, polohou stanoviště a některými dalšími faktory. V mnoha regionech Ruské federace jsou příznivé podmínky pro pěstování zelí, mrkve, okurek, rajčat, řepy, salátu, ředkviček, brambor, ředkviček, kopru, petržele, celeru, cukety, fazolí, melounů, kukuřice a slunečnice.

Luštěniny se nevysazují místo hrachu a fazolí a plodiny z čeledí deštníkových a dýňových se nevysazují místo salátu a estragonu. Plodiny z čeledí pupečníkovitých, brukvovitých, dýňových, husonohých a hvězdnicovitých nelze vysazovat místo mrkve, kopru a petržele.

Do dětského koutku by se hodil hrášek, ohnivá fazole a ohnivě červená fazole. To vše se totiž bude ochutnávat a zkoumat ručně. V dětském koutku by proto nemělo být nic pichlavého ani jedovatého.

Hydrolýzou nukleových kyselin se uvolňují purinové a pyrimidinové báze. V těle rostlin a živočichů vzniká z purinových bází řada produktů a mezi nimi i kyselina močová je konečným produktem metabolismu purinů u člověka; některé rostliny produkují kofein (v čajových listech a plodech kávy), theobromin (v kakaových plodech), theofylin (v čaji), xanthin (v rýži, ječmeni, sóji, fazolích, cukrové řepě atd.), vernin (v klíčcích ječmene, v dýňových a arašídových semenech atd.), uracil (v pšenici) atd.

V chlupech listů byly nalezeny kyseliny mravenčí a jiné obsahující dusík a acetylcholin, jehož přítomnost vysvětluje popáleniny kopřivou. V semenech byl nalezen vitamín C a 16–33 % mastného oleje (kyselina linolová 73,6 %). Kořeny obsahují alkaloid nikotin a vitamín C. Pokud jde o obsah bílkovin, kopřiva není horší než takové slavné rostliny obsahující dusík, jako je hrách, fazole a fazole, které si zaslouží být nazývány „rostlinným masem“.

Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B12, B15 atd.) se nacházejí v žitném chlebu, hrachu, fazolích, pohance, hnědé rýži, pivovarských kvasnicích, v játrech a ledvinách zvířat a ve vaječném žloutku. Nezbytné pro buněčné dělení, stejně jako pro uvolňování energie z potravy. Nedostatek vitaminu B1 vede k dysfunkci nervového systému. V Číně, Japonsku, Indii a Indonésii byla mezi bohatými obyvateli pozorována nemoc beri-beri, projevující se paralýzou končetin a potížemi s polykáním. Pacienti většinou umírali. Choroba nepostihla chudé. Tajemství spočívalo v tom, že bohatí používali k jídlu pouze leštěnou (loupanou) rýži, zatímco chudí používali koláče z rýžové mouky se skořápkami zrn. Onemocnění podobné beri-beri se vyvinulo také u kuřat krmených loupanou rýží. Když dostali hnědou rýži, stav ptáků se zlepšil. Po shrnutí těchto skutečností se nizozemský lékař H. Eijkman začal zabývat chemickým složením skořápky rýže a objevil vitamín B1. Vitamin B12 je nezbytný pro normální činnost kostní dřeně, která produkuje krvinky. Při jeho nedostatku nebo nedostatku se rozvíjí těžká forma anémie (perniciózní anémie). Dříve byla tato nemoc smrtelná. Moderní medicína vyřešila problém této nemoci tím, že poznala její pravou příčinu. Další vitamíny skupiny B zajišťují zdravou pokožku a normální funkci zraku.

Celer má „živý“ charakter: dobře roste vedle rajčat, okurek, špenátu, salátu a červené řepy. Jeho spojenectví s bílým zelím je obzvláště blízké, protože je podporováno oboustranně výhodným vztahem: zelí stimuluje růst celeru a ten jej naopak chrání před bílými motýly. Stejně jako zelí, fazole a pažitka pomáhají celeru růst. Nedoporučuje se ale sázet ji vedle kukuřice, brambor, petržele a mrkve. S takovým sousedstvím nepomáhá ani jeho „nenápadný“ charakter a sklizeň ponechává mnoho přání.

Smíchejte 3 lžíce drcených oddenků kalamusu, plody jalovce, květy trnu, listy fazole a 5 lžic listů medvědice. 4 polévkové lžíce směsi zalijeme 1 litrem vroucí vody, necháme vychladnout, přecedíme. Pijte po malých doušcích ve 3 dávkách.

fazole (lat. Phaseolus) je luštěnina bohatá na vitamíny a mikroprvky, jedna z nejstarších zeleninových plodin, oblíbená po celém světě.

Sdružuje 97 druhů. Nejznámější z nich: fazole obecné (Phaseolus vulgaris) – nejběžnější ze všech druhů fazolí (považováno za typový druh); vícekvěté fazole nebo turecké fazole (Phaseolus coccineus); lima nebo měsíční fazole (Phaseolus lunatus); zelené fazole nebo teplé fazole (Phaseolus acutifolius).

Tato rostlina se dělí na dva typy: rané zrání, které dosáhnou zralosti za 70–75 dní, a pozdní zrání, které vyžaduje více času pro plný vývoj. Charakteristickým rysem bobu je jeho růstový vzor – může být popínavý nebo keřovitý s rovnou stonkou. Listy fazole mohou mít různé odstíny zelené a z jejích plodů se tvoří krásné dekorace [3].

Fazole pocházejí z Jižní Ameriky a do Ruska byly zavedeny v 16. století. Již dlouho předtím se však používal jako léčivá rostlina. Tinktury a odvary z fazolí se používaly k léčbě vysokého krevního tlaku, srdečních potíží, revmatismu, dny a dalších nemocí. Pozitivně působí také na ledviny a močový měchýř a její květy v odvaru pomáhají předcházet tvorbě ledvinových kamenů.

Tato plodina je také široce používána ve vaření. Připravují se z něj různé přílohy, omáčky, první chody a studené předkrmy.

V Rusku se pěstují různé odrůdy fazolí, včetně loupaných, polocukrových a cukrových. Cukrové odrůdy, známé také jako odrůdy chřestu, jsou oblíbené zejména mezi zahrádkáři. Vyznačují se absencí hrubé pergamenové vrstvy uvnitř fazole [4].

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Bylinné rostliny, často jednoleté, většinou popínavé, s péřovitými listy. Kořenový systém je kůlový.

Listy jsou 3, velmi zřídka 1. Jak celý list, tak každý list je opatřen palisty.

Květy v axilárních hroznech. Nádoba s diskem ve tvaru misky. Křídla můry jsou víceméně srostlá s lodičkou, jejíž dlouhý vrchol, stejně jako tyčinky a styl, jsou spirálovitě stočené.

Fazol je zavěšený, 5-28 centimetrů dlouhý, mlž, mezi semeny s neúplnými přepážkami houbovité tkáně. Semena jsou bohatá na luštěniny a škrob.

Historie [upravit | upravit kód]

Archeologové našli semena fazolí v Peru a Mexiku, což naznačuje, že byly pěstovány 5.000 XNUMX let před naším letopočtem.

Po výpravě Kryštofa Kolumba v 15. století se fazole začaly pěstovat v Evropě, Africe a Asii.

Aplikace mezi Aztéky [editovat | upravit kód]

Bernardino de Sahagún ve své práci „Obecná historie záležitostí Nového Španělska“ (1547-1577) na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o fazolích, zejména o jejich rozmanitosti:

Černé fazole, velké jako předtím (?). Kaštanové fazole. Červené fazole. Bílé fazole. Fialové fazole. Šarlatové fazole. Bělavé fazole. Fazole malované v křepelčích barvách. Jaspisová fazole. Fazole jsou malé. Myší fazole jsou malé a černé [5].

Typy [upravit | upravit kód]

• Phaseolus acutifolius – Cesmína nebo Tepary
• Phaseolus amblyosepalus
• Phaseolus angustissimus
• Phaseolus anisotrichos
• Phaseolus augustii
• Phaseolus brevicalyx
• Phaseolus chacoensis
• Phaseolus cibellii
• Phaseolus coccineus – Fazol mnohokvětý
• Phaseolus filiformis
• Phaseolus galactoides
• Phaseolus glabellus
• Phaseolus grayanus
• Phaseolus latidenticulatus
• Phaseolus leucanthus
• Phaseolus lunatus – fazole měsíční nebo lima
• Phaseolus massaiensis
• Phaseolus micranthus
• Phaseolus microcarpus
• Phaseolus nelsonii
• Phaseolus oaxacanus
• Phaseolus pachyrrhizoides
• Phaseolus parvulus
• Phaseolus pedicellatus
• Phaseolus plagiocylix
• Phaseolus pluriflorus
• Phaseolus polymorphus
• Phaseolus polystachios
• Phaseolus polytylus
• Phaseolus ritensis
• Phaseolus sonorensis
• Phaseolus tuerckheimii
• Phaseolus vulcanicus
• Phaseolus vulgaris L. typus[2] – Fazol obecný
• Phaseolus wrightii
• Phaseolus xanthotrichus

Nutriční hodnota [upravit | upravit kód]

Semena fazolí různých odrůd

semena fazolí
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota	333 kcal 1393 kJ
Voda	12 g
Proteiny	24 g
Tuky	1 g
Sacharidy	60 g
– cukr	2 g
Vitamíny
Kyselina pantotenová (B5), mg	0,8
Folacin (B9), mcg	394
Stopové prvky
Vápník, mg	143
Železo, mg	8
Hořčík, mg	140
Zinek, mg	г
ostatní
Zdroj: USDA Nutrient databáze

zelené fazolky (ovoce), běžně nazývané fazolové lusky
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota	31 kcal 129 kJ
Proteiny	1,8 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	7 g
– cukr	1,4 g
Vitamíny
Retinol (A), mcg	35
Kyselina askorbová (vit. С), mg	16
Stopové prvky
Vápník, mg	37
ostatní
Zdroj: USDA Nutrient databáze

K jídlu se používají semena fazolí a zelené fazolky (plody) zelených fazolí (běžně nesprávně nazývané lusky). U odrůd cukru a zeleniny se sní celé fazole včetně listů a semen. Většina odrůd je v syrovém stavu jedovatá.

Před vařením se doporučuje fazole namočit do vody (8-10 hodin). To je vhodné ze dvou důvodů:

• proces namáčení změkčuje fazole a vrací jim vlhkost, což zkracuje dobu vaření;
• Po napuštění vodou se oligosacharidy (cukry, které nejsou v lidském těle tráveny) rozpouštějí, způsobují tvorbu plynu a komplikují proces trávení.

Škůdci [upravit | upravit kód]

Hlavním škůdcem semen fazolí je nosatka fazolová.

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑ 12Informace o rodu Phaseolus(angl.) v databázi Index Nominum GenericorumMezinárodní asociace pro rostlinnou taxonomii (IAPT).
3. ↑Alena Tarantul, Taťána Eliseeva.Fazole(nespecifikováno) . Edaplus.info. Datum přístupu: 20. října 2023.
4. ↑ Pěstování fazolí na zahradě(nespecifikováno) . Azbyka.ru. Datum přístupu: 20. října 2023.
5. ↑Sahagun, 2013, str. 207.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Bernardino de Sahagun, Kuprienko S.A.Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Poznání Astéků v medicíně a botanice / Ed. a pruh S. A. Kuprienko. – K.: Vidavets Kuprienko S.A., 2013. – 218 s. — (Mezoamerika. Prameny. Historie. Člověk). — ISBN 978-617-7085-07-1.
• Teoretické základy šlechtění „Genefond a výběr obilných luštěnin“ / Ed. B. S. Kurlovič a S. I. Řepjev. – Petrohrad, 1995. – 430 s.