Jak konzervovat listy celeru na zimu: 6 účinných způsobů

Celer není jen zdravá zelenina, která je nedílnou součástí mnoha pokrmů, ale také skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Koneckonců, jeho listy obsahují vitamíny A, C, E, důležité mikroprvky, jako je vápník, draslík, železo, hořčík a mnoho dalších prospěšných látek pro naše tělo.

Sezóna sklizně celeru je však krátká a v zimě, kdy se čerstvá zelenina stává vzácností, chcete si její výhody a vitamíny zachovat po dlouhou dobu. Jak uchovat listy celeru na zimu? Tato otázka znepokojuje mnoho letních obyvatel a milovníků zdravého jídla.

Připravili jsme pro vás 6 účinných způsobů, jak konzervovat listy celeru, které vám pomohou užívat si jeho čerstvost a výhody po celý rok.

Způsoby, jak konzervovat listy celeru na zimu

1. Sušení

Nejjednodušší způsob, jak konzervovat listy celeru, je usušit je. Stačí nasbírat čerstvé listy, důkladně je omyt a rozložit na rovný povrch na tmavém a dobře větraném místě. Po několika dnech listy vyschnou a lze je dlouhodobě skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

2. Zmrazit

Dalším způsobem, jak konzervovat listy celeru, je jejich zmrazení. Nejprve listy omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Poté je rozložte v jedné vrstvě na plech a vložte na několik hodin do mrazáku. Jakmile listy zcela zmrazí, můžete je vložit do mrazicích sáčků a uložit do mrazáku.

3. Marinování

Pokud dáváte přednost nakládané zelenině, můžete listy celeru konzervovat nakládáním. K tomu si připravte nálev z vody, octa, soli, cukru a koření (podle chuti). Poté se listy celeru vloží do nálevu a nechají se několik dní louhovat, aby se rozvinula chuť. Poté se listy mohou sterilně zabalit do sklenic a skladovat na chladném místě.

4. Celerová marmeláda

Originálním způsobem, jak konzervovat listy celeru, je připravit si z nich džem. Nasbírejte čerstvé listy, omyjte je a nakrájejte na kousky. Poté listy celeru smíchejte s máslem, citronovou šťávou, cukrem a kořením (podle chuti) a vařte, dokud nezískáte konzistenci džemu. Výsledný džem můžete zabalit do sterilních skleněných nádob a uložit do chladničky.

5. Celerová omáčka

Pokud máte rádi omáčky, můžete z celeru připravit chutnou omáčku. Celer omyjte, osušte a nakrájejte. Poté je opečte na oleji, přidejte smetanu, sůl, pepř a další koření dle chuti. Vařte omáčku na mírném ohni, dokud nezhoustne, a používejte dle vlastního uvážení.

6. Ochrana

Celerové listy lze nakonec konzervovat zavařováním. Doporučuje se je nakrájet na velké kusy a umístit do sterilních sklenic. Poté sklenice naplňte horkou marinádou z octa, cukru, soli a koření (podle chuti) a uzavřete víčky. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě a nechte několik dní odstát, aby se rozvinula chuť. Poté je lze skladovat na chladném a tmavém místě.

Takže výběrem jedné z těchto metod si můžete listy celeru uchovat na zimu a užívat si jejich chuti a výhod po celý rok.

Sušení celerových listů

1. Sbírejte čerstvé a zdravé listy celeru.
2. Listy očistěte od nečistot a zbytků zeminy opláchnutím studenou vodou.
3. Listy osušte ručníkem nebo použijte ubrousky k odstranění přebytečné vlhkosti.
4. Listy přeložte na stejné velikosti a rovnoměrně je rozložte na list pečicího papíru.
5. Na plech položte list pečicího papíru s celerovými listy a vložte ho do trouby předehřáté na 50 stupňů Celsia.
6. Listy sušte 3–4 hodiny nebo dokud zcela neuschnou, doba se může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce listů.
7. Vyjměte listy z pergamenu a nechte je 10–15 minut vychladnout.
8. Listy celeru rozemlejte tloučkem nebo kuchyňským robotem, dokud nevznikne jemný prášek.
9. Sušené listy celeru skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě nebo nádobě, aby si zachovaly chuť a čerstvost.

Sušené listy celeru lze skladovat několik měsíců a podle potřeby je používat k přidávání do oblíbených pokrmů.

Mražení celerových listů

Před zmrazením celerových listů je třeba je připravit. Nejprve je očistěte od nečistot a přebytečných listů. Poté odřízněte stonky a listy rozdělte na malé porce.

Dále pokračujte v zmrazování celerových listů:

1. Porce listů položte na rovný povrch, například na plech na pečení nebo dřevěnou desku.
2. Vložte je na několik hodin do mrazáku, aby zmrazily.
3. Poté zmrazené listy opatrně přendejte do plastového sáčku nebo mrazicí nádoby.
4. Ujistěte se, že je plastový sáček nebo nádoba pevně uzavřená, aby se dovnitř nedostal vzduch.
5. Vložte sáček zmrazených listů do mrazáku a zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší.
6. Připravené zmrazené listy celeru lze skladovat v mrazáku až 1 rok.

Pokud potřebujete použít mražený celer, stačí vyjmout potřebné množství z mrazáku a přidat do pokrmů, jako jsou polévky, omáčky, dušená masa, koláče a saláty. Mražený celer si zachová svou čerstvost a aroma a také dokonale doplní chuť hotových pokrmů.

Konzervace celeru v nálevu

Pro konzervaci celerových listů budete potřebovat následující ingredience:

• Celerové listy – požadované množství;
• Voda – 1 litr;
• Sůl – 50 gramů;
• Cukr – 50 gramů;
• Ocet (9%) – 100 ml;
• Pepř – podle chuti;
• Bobkový list – podle chuti;
• Hřebíček – podle chuti.

Postup konzervace celerových listů v nálevu je následující:

1. Listy celeru důkladně omyjte a oddělte je od stonků;
2. V hrnci zahřejte vodu a přidejte sůl, cukr, ocet, pepř, bobkový list a hřebíček;
3. Přiveďte nálev k varu a vařte 2-3 minuty;
4. Přidejte listy celeru do nálevu a vařte asi 5 minut;
5. Vložte listy celeru do sklenic a zalijte je horkým nálevem;
6. Sklenice s celerem přikryjte víčky a nechte je vychladnout při pokojové teplotě;
7. Po vychladnutí by měly být sklenice celeru uloženy v chladničce.

Celerové listy si tak můžete uchovat v nálevu a užívat si jejich chuti po celou zimu. Buďte si jisti, že uchovávání celeru v nálevu vám pomůže zpestřit vaše pokrmy a dodat zelenině jedinečnou chuť a vůni.

Nakládání celerových listů

1. Připravte si čerstvé a zdravé listy celeru a omyjte je studenou vodou.
2. Listy celeru zalijte vroucí vodou a nechte několik minut louhovat.
3. Listy celeru nechte vychladnout ve studené vodě a poté osušte papírovými utěrkami.
4. Vložte listy celeru do skleněné nádoby nebo sklenice.
5. Připravte marinádu: smíchejte stejné poměry octa, cukru, soli a vody, přidejte koření dle chuti (bobkový list, hřebíček, pepř)
6. Marinádu přelijte přes listy celeru a nádobu přikryjte víkem.

Nakládané listy celeru by měly být ponechány v lednici několik dní, aby se marináda plně nasytila jejich chutí. V lednici je lze skladovat až 6 měsíců.

Použití celerových listů k výrobě mraženého vývaru

Z celeru lze připravit lahodný a výživný mražený vývar. Díky své bohaté chuti dodávají celeru vývaru aroma a hloubku.

Zde je jednoduchý a účinný způsob, jak použít listy celeru k přípravě mraženého vývaru:

Krok 1:

Sbírejte čerstvé listy celeru a důkladně je omyjte. Odstraňte všechny poškozené nebo zvadlé listy.

Krok 2:

Celerové listy nakrájejte na velké kusy a dejte je do velkého hrnce.

Krok 3:

Do pánve nalijte tolik vody, aby byly listy celeru zcela ponořené.

Krok 4:

Hrnec postavte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a nechte vývar vařit asi 30 minut.

Krok 5:

Vývar sceďte, abyste odstranili zbývající listy celeru, a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 6:

Nalijte vývar do formiček na led a rozmrazte v mrazáku, dokud zcela nezmrazí.

Nyní budete mít vždy po ruce chutný a zdravý mražený vývar, připravený k použití v různých kulinářských přípravách. Můžete ho přidat do polévek, omáček a dalších pokrmů, abyste jim dodali bohatou vůni a chuť.

Nezapomeňte, že zmrazený vývar by měl být uchováván v mrazáku až do použití. Doporučuje se také každou porci vývaru správně označit, abyste ji v případě potřeby snadno identifikovali.

Příprava pesta z celeru na zmrazení

Na výrobu pesta budete potřebovat následující ingredience:

Celer listy	100 g
česnek	2 denticles
Parmazán	50 g
Olivový olej	50 ml
Vlašské ořechy	50 g
Citronová šťáva	Čajová lžička 1
Sůl	chuť
pepř	chuť

Postup přípravy pesta z celeru:

1. Listy celeru odřízněte od stonků a důkladně je propláchněte studenou vodou.
2. Listy položte na papírový ručník a nechte je uschnout.
3. Česnek oloupejte a nasekejte. Ořechy rozmixujte v mixéru nebo jemně nasekejte.
4. V mixéru smíchejte listy celeru, česnek, ořechy, citronovou šťávu a olivový olej. Osolte a opepřete dle chuti.
5. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru do hladka.
6. Přidejte strouhaný parmazán a znovu promíchejte.
7. Hotové pesto dejte zmrazit do malých plastových nádob nebo formiček na led.
8. Vložte plastové nádoby nebo formičky na led s pestem na několik hodin do mrazáku.
9. Jakmile je pesto zmrazené, přendejte ho do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Je dobré sáček nebo nádobu označit datem zmrazení.
10. V případě potřeby jednoduše vyjměte jednu porci zmrazeného pesta k použití.

Nyní si můžete připravit lahodné pesto z celeru, které si můžete zamrazit a používat v různých pokrmech po celý rok!

Skladovatelnost v mrazáku: 3-12 měsíců (stonky a kořen).

Zmrazit celer na zimu do mrazáku je snadný způsob, jak omezit plýtvání potravinami v kuchyni a ušetřit drahou věc na zimu.

S trochou snahy můžete mít mražený celer připravený k přidání do vašich oblíbených receptů.

Je možné zmrazit

Podívejme se, které části celeru lze zmrazit a jak snášejí nízké teploty.

Naťový a kořenový celer

Řapík a kořenový celer lze zmrazit na dobu 3 až 12 měsíců (s výhradou předchozího blanšírování), lépe – ve formě nakrájených kostek nebo koleček, které pak bude vhodné ihned přidat do polévky, dušeného masa, náplní koláčů a omáček .

Co se stane, když zmrazíte řapíkatý celer?

Po rozmrazení ztratí příjemnou křupavost a lahodnou osvěžující vůni charakteristickou pro čerstvý celer. Proto pro použití jako svačina není tento způsob skladování zeleniny nejúspěšnější.

Ale změna textury nebude problém, pokud plánujete přidat do pokrmu mražený celer během procesu vaření.

Co se stane, když zmrazíte celer?

Kořenový celer má sněhově bílou dužinu, která po zmrazení oxiduje a zhnědne.

Před odesláním do mrazáku je proto vhodné tuto kořenovou plodinu blanšírovat přidáním citronové šťávy.

Lze celer znovu zmrazit?

Neměl bys to dělat. Zelenina při opětovném zmražení ztratí příliš mnoho chuti. Místo toho rozdělte celý objem produktu na více porcí před finální expedicí do mrazáku.

Celer listy

Celerové listy mají jemnou květinovou chuť, která je skvělým doplňkem do salátů a polévek. Ale při zmrazení se příliš snadno ztrácí.

Proto v listové zelenině mohou být zmrazeny pouze samotné řízky. A listy je nejlepší vyjmout, uložit do lednice a zkusit spotřebovat do pár dnů.

celerová šťáva

Celerovou šťávu lze také zmrazit pro budoucí použití.

Pro dlouhodobé uchování produktu (až 6 měsíců) použijte vzduchotěsnou nádobu nebo mrazicí sáček s vakuovým uzávěrem.

Pro dávkové zmrazování nejprve nalijte celerovou šťávu do přihrádek v misky na led a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Poté zmrazené kostky vyjměte a přesuňte do sáčku nebo nádoby s víkem.

Tuto šťávu je zvláště vhodné přidat do osvěžujících koktejlů.

Celerová polévka

Stejně jako mnoho jiných zeleninových polévek lze první chod na bázi celeru uchovávat v mrazáku, aby zůstal čerstvý po dlouhou dobu. Dobře mrazí, aniž by ztratil své nejlepší vlastnosti. Ale pouze za podmínky, že jste do něj nestihli přidat smetanu.

Jednoduše nalijte polévku do vzduchotěsné mrazicí nádoby a nahoře ponechte malou mezeru (to je nutné, protože všechny tekutiny se při zmrazení roztahují).

A po rozmrazení můžete do pokrmu přidat smetanu.

Celerové pyré

Pyré z čistého bílého celeru se často používá jako výživná, nízkosacharidová alternativa k bramborové kaši. Dá se také zmrazit předem.

Stejně jako tyčinky ze syrové zeleniny může i tento pokrm měnit barvu při nízkých teplotách.

Abyste tomu zabránili, vmíchejte do pyré před vložením do nádob nebo sáčků trochu citronové šťávy nebo kyseliny askorbové zředěné v trošce vody.

Tipy na zmrazení celeru

Chcete-li získat nejlepší chuť a texturu ze stonků celeru a kořene a prodloužit jeho trvanlivost, zde jsou mé tipy:

• Před zmrazením vždy blanšírujte (rychle povařte 3-4 minuty a poté ihned zchlaďte v ledové vodě) řapíkatý celer. Zachováte tak původní chuť a texturu, vydezinfikujete a také prodloužíte trvanlivost mražené zeleniny ze 3 na 12 měsíců.
• Rychle zamrazte nejprve na širokém plechu nebo plechu, aby se později jednotlivé kousky k sobě nepřilepily.
• Listy nezmrazujte. Používejte je pouze čerstvé do polévek, vývarů nebo salátů.

1. Stonky (oddělte od základny) a opláchněte. Kořen celeru důkladně omyjte, odstraňte drobné kořínky a výhonky.
2. Pomocí škrabky na zeleninu nebo běžného nože odstraňte nejtvrdší vlákna z každé tyčinky nebo slupky z kořene. U mladých stonků lze tento krok přeskočit.
3. Nakrájejte na kousky podle chuti.
4. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, vhoďte celer a vařte 3–4 minuty. Pokud blanšírujete nasekaný kořen, přidejte do vody citronovou šťávu (1 polévková lžíce na 3 litry tekutiny).
5. Blanšírované kousky vyjměte velkou děrovanou lžící a přendejte je do předem připravené misky s ledovou vodou. Nechte působit 4-5 minut.
6. Sceďte a osušte kuchyňskou utěrkou.
7. Kousky celeru rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly.
8. Vložte tác do mrazničky, dokud produkt zcela nezmrazí (přibližně 2 hodiny).
9. Přeneste produkt do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip.
10. Balení označte informací o obsahu a datu zmrazení.

Aby se zelená cibule po rozmrazení nestala kluzkou, budete muset před odesláním do mrazáku dodržovat několik povinných pravidel.

Jak rozmrazit

Pokud potřebujete rozmrazit řapíkatý nebo kořenový celer, zvolte jednu z následujících možností.

Přes noc v lednici

Nejlepším způsobem je pomalé odmrazování. Čím méně extrémní jsou změny teploty, tím méně bude ovlivněna chuť a textura celeru.

Jednoduše přeneste nádobu z mrazničky do oddílu chladničky a nechte ji tam přes noc.

Ve vodě

Celer můžete také rozmrazit v misce s vodou pokojové teploty. Tato metoda je rychlejší a nakonec získáte méně kvalitní produkt.

Bez rozmrazování

Ve většině případů řapíkatý celer vůbec nevyžaduje rozmrazování. Při vaření na ohni se sám rozmrzne.

Jednoduše ji přidejte na pánev, hrnec s vroucí vodou nebo pařák a vařte jako obvykle.

Všimněte si použití v polévkách, dušených pokrmech, kastrolech nebo omáčkách.

I v lednici vydrží kysané zelí dlouho, ale můžete ho ještě zamrazit pro budoucí použití.

Co vařit

Z mraženého celeru lze připravit širokou škálu lahodných pokrmů a nápojů. Zde je několik zajímavých nápadů:

• zeleninové koktejly a smoothies (zejména v kombinaci s ananasem a avokádem);
• dušené maso (hovězí, vepřové nebo zvěřina);
• veganská pórková a bramborová polévka;
• klasický anglický koláč s celerovou náplní;
• volský oháň dušený na červeném víně s fazolemi;
• zapečené boloňské těstoviny;
• ossobuco – italský hovězí guláš;
• zvěřinový koláč plněný masem zvěřiny;
• zeleninová pečeně s olivovým olejem.