Jedlé a nejedlé kaštany, jak je rozlišit – Nut Expert

Autor Regina Moskvicheva Doba čtení 7 min. Zhlédnutí 7.5 tis.

Jedlý kaštan a jírovec jsou zcela odlišné stromy, a to i přes podobnost v názvu. První patří do čeledi bukovitých a druhý do čeledi sapindovitých. Navenek si tyto stromy vůbec nejsou podobné, takže je není těžké rozlišit.

Jedlé druhy

Pro každého bude užitečné vědět, které kaštany se dají jíst. Existuje několik druhů, které jsou jedlé:

1. Crested (japonsky). Největší odrůda. Dorůstá až 15 metrů. Ořechy mají průměr až 6 cm a hmotnost až 80 g.
2. Setí. Dosahuje 35 metrů. Preferuje vlhké a teplé subtropické klima. Množí se semeny. Vyznačuje se silným kořenovým systémem, který dobře drží korunu.
3. americký (zubatý). Mrazuvzdorná odrůda, snadno snáší dlouhodobé mrazy až do -30⁰С.
4. Číňané (nejměkčí). Plody mají vynikající chuť a hojně se používají jako potravina. Dřevo je žádané v průmyslové výrobě. Rostlina se bojí sucha a vyžaduje častou zálivku.
5. Poddimenzovaný. Strom až 15 metrů vysoký. Patří k dekorativním formám.
6. Australan. Stálezelený strom dosahující výšky 15-30 metrů.
7. Segu. Odolný vůči patogenním houbám, které napadají kaštany.
8. Jindřich. Je rozšířený v západních a středních oblastech Číny. Dosahuje výšky 25-30 metrů.

Plody jedlých kaštanů koncentrují maximální množství užitečných látek v době zrání. Jakmile se kaštany zcela zbarví do hněda, sbírají se a připravují na zimu. Konzumují se vařené i syrové.

Dokument Adobe Acrobat (271 kb)

Tepelně zpracované ořechy chutnají jako vařené fazole. Mají vysokou energetickou a nutriční hodnotu a také jedinečné složení. Obsah oleje v nich je mnohem nižší než v jiných ořeších.

Kalorický obsah pečených kaštanů je 182 kcal na 100 gramů. Vařené ořechy obsahují 131 kcal, syrové ořechy 166 kcal a dušené ořechy 56 kcal. Kaštanové pokrmy se podávají jako příloha, hlavní chod nebo svačina. Existuje mnoho receptů, všechny jsou poměrně jednoduché a cenově dostupné.

Pravidelná konzumace jedlých kaštanů nasytí tělo esenciálními látkami, vlákninou a vitamíny. Je však třeba si uvědomit, že ušlechtilé ořechy mohou člověku přinést nejen užitek, ale i škodu, pokud jsou konzumovány bez míry. Během dne je povoleno konzumovat maximálně 40 gramů produktu.

Nejedlé druhy

Jírovec maďal (aesculus) se vyskytuje všude v parcích, na náměstích a v ulicích měst. I tento strom má několik odrůd a druhů, ale jeho ořechy nejsou jedlé. Nejběžnější jsou:

1. Kalifornský. Vypadá jako malý strom až 10 metrů vysoký. Bílorůžové květy se sbírají v 20 cm květenstvích a vyzařují příjemnou vůni.
2. Р – РμР »С,С Strom dorůstající až 30 metrů. Má hustou pyramidální korunu. Listy jsou klínovité a pilovité, se žlutou spodní stranou. Kvete později než ostatní kaštany. Je to nejodolnější druh vůči chladu.
3. Nahý. Dorůstá až 25 metrů. Vyznačuje se dekorativností koruny, listí a plodů.
4. Indián Opadavý strom vysoký až 20 metrů. Původem ze severní Indie. Květy jsou bílé s červenými a žlutými skvrnami, tvoří velké květenství. Plody jsou dužnaté a pichlavé.
5. Drobnokvětý. Keř dosahující výšky 5 metrů. Tvoří husté houštiny. Květy jsou bílé s růžovými tyčinkami.
6. Japonec Vyznačuje se hruškovitými plody a bílorůžovými květenstvími.
7. Maso červené. Plody jsou kulaté a mírně trnité. Květy jsou tmavě růžové nebo tmavě červené. Listy jsou sytě zelené. Citlivé na teplo a sucho.
8. Pavia. Okrasný keř (3-6 metrů) nebo strom (až 12 metrů na výšku). Květy jsou jasně červené, plody nejsou trnité.

Ořechy jírovce se nehodí k jídlu. Jsou jedovaté, mají hořkou chuť, neobsahují bílkoviny a mají nízkou nutriční hodnotu. Používají se pouze v lékařství k výrobě léků.

Rozdíly mezi jedlými a nejedlými kaštany

Jedlý kaštan miluje teplo a vlhkost, zatímco jírovec maďal může růst v různých klimatických pásmech. Často se s ním lze setkat v parcích. Podle jedné verze byl jírovec maďal pojmenován podle podobnosti se srstí hnědáka. Jeho plody jsou stejně hladké, hnědé a lesklé.

Kaštan se nejí, otrava jím může vést k nevratným následkům. Proto je třeba vědět, jak rozlišit jedlé kaštany od nejedlých.

výška

V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování mohou jedlé kaštany dosáhnout 35-50 metrů. Maximální výška koňských odrůd je 25 metrů a růst jednotlivých zástupců nepřesahuje 10 metrů.

Listí

Dlaňovité listy žaludu jsou sbírány v luxusních vějířích, po 5-7 kusech na dlouhých řapících. Listová čepel dosahuje délky 10-20 cm.

Jedlé odrůdy mají jednoduché oválné listy na krátkých řapících, umístěné na větvi jeden po druhém. Délka čepele je 22 cm, šířka 7 cm.

Kvetoucí

Jírovec kaštan kvete v květnu až červnu. Tvoří pyramidální kartáče. Květy zvonkovitého tvaru o průměru až 2 cm.

Jedlý kaštanovník kvete v červnu až červenci. Jeho květenství vypadá jako tenké 15centimetrové klasy.

Velikost plodu a obal

Plody jírovce maďalu obsahují jedno kulovité semeno (vzácně dvě). Po dozrání se slupka rozdělí na tři části a uvolní ořech.

Plody jedlého kaštanu obsahují 3 až 7 zploštělých semen o hmotnosti 17-20 gramů. Jeden strom může vynést až 300 kg úrody.

Plody jírovce maďalu jsou pokryty zelenou skořápkou se vzácnými a malými trny. Jedlé ořechy se vyznačují zvýšenou „chlupatostí“. Jejich ochranná skořápka je pokryta tenkými jehličkami. Po dozrání skořápka zhnědne.

Kde rostou jedlé a nejedlé kaštany?

Koňský kaštan Preferuje úrodnou, kyprou půdu a mírné klima. Roste v:

• Severní Indie;
• východní Asie;
• Jižní Evropa;
• Severní Amerika;
• Rusko;
• Čína

Jedlý kaštan rozmarnější. Má rád vlhké a teplé klima, mírně kyselou a dobře propustnou půdu. Vyskytuje se v:

• Malá Asie;
• Jihovýchodní Evropa;
• Středomoří;
• USA.

Citlivý nejen na sucho a letní horka, ale také na nízké teploty vzduchu na jaře a v létě. Preferuje osvětlená místa, i když dobře roste i ve stínu.

V Ruské federaci se jedlé kaštany vyskytují pouze v Krasnodarském kraji. Jsou běžné v Arménii a Ázerbájdžánu. Plody kaštanů rostoucích v těchto oblastech dosahují velikosti vlašského ořechu nebo jsou i menší.

Nejideálnější klimatické oblasti jsou Francie, Španělsko a Itálie. Evropské kaštany produkují ořechy velikosti velké mandarinky. Jedlé odrůdy se pěstují také na jižní Ukrajině, Balkáně, východním pobřeží Spojených států a v Asii.

V jakém ročním období dozrávají?

Jírovec maďal se od jedlých liší dobou zrání. Jedlé ořechy se sklízejí od září do listopadu. Čerstvě sklizené plody jsou velmi rozmarné a při nesprávném skladování rychle plesniví. Proto jsou v obchodech běžnější sušené a konzervované produkty.

Jedlé kaštany začínají plodit až ve věku 15 let. Poté rostliny začínají každoročně přinášet velké úrody. Ořechy padají do dvou týdnů. Obvykle se srážejí dlouhými tyčemi. Předtím se oblast pod stromem zbaví listí a dalších nečistot.

Velké a střední ořechy se používají hlavně k jídlu. V přírodním prostředí se z 1 hektaru půdy sklidí přibližně 200–300 kg úrody. V umělých podmínkách je výnos nižší – ne více než 50 kg na keř.

Kaštany se dají jíst pečené nebo zapékané. Často se přidávají do mouky pro zlepšení chuti. Hojně se používají v cukrářském průmyslu.

Pediatri nedoporučují zařazovat kaštany do jídelníčku dětí mladších 4-5 let.

Čerstvé ovoce má příjemnou a sladkou chuť. Ořechy po tepelném zpracování připomínají texturou brambory.

Jírovec má rané období zrání. Plody lze sklízet již v srpnu – září. Na jaře se na stromech tvoří mnoho kaštanů, ale ne všechny dozrávají. Proto některé z nich v létě opadávají. Na konci období na stromech zůstávají pouze velké, zralé plody.

Nejedlé ořechy zaujaly v receptech lidového léčitelství důstojné místo. Používají se k výrobě léčivých odvarů, mastí a tinktur. A samotné rostliny se díky svému bohatému a krásnému kvetení často používají k zahradní architektuře.

Shrnutí

Jedlé a nejedlé kaštany jsou zástupci různých rostlinných rodů. Navzdory stejnému názvu se tyto stromy od sebe mnoho liší. Liší se výškou, tvarem semen, strukturou květenství a velikostí listových čepelí. Znalost těchto znaků vám umožní snadno rozpoznat jedlý kaštan.

Ušlechtilé plody jsou nejen chutné, ale i zdravé. Obsahují různé vitamíny a minerály. Ořechy jírovce jsou jedovaté a používají se výhradně k léčebným účelům.