Je možné skladovat kvásek v lednici a jak to udělat správně

Obsah Jak skladovat tekutý startér v chladničce? Skladovatelnost při pokojové teplotě Skladovací podmínky pro suchý startér Lze jej skladovat v mrazničce? Navzdory množství druhů chleba v moderních obchodech mnoho lidí dává přednost nákupu speciálních jednotek a peče je doma. Domácí chléb má vynikající chuť a vůni. Na pečení je však potřeba mít po ruce hotové kynuté těsto. Nebude na škodu vědět, jak jej správně skladovat. Jak skladovat tekutý startér v lednici? Místo a typ, ve kterém je startér uložen, se může lišit. Může být tekutý, suchý nebo ve strouhance. Také data expirace

Navzdory množství druhů chleba v moderních obchodech mnoho lidí dává přednost nákupu speciálních jednotek a peče je doma. Domácí chléb má vynikající chuť a vůni.

Na pečení je však potřeba mít po ruce hotové kynuté těsto. Nebude na škodu vědět, jak jej správně skladovat.

Jak skladovat tekutý startér v lednici?

Místo a typ, ve kterém je startér uložen, se může lišit. Může být tekutý, suchý nebo ve strouhance. Liší se také data expirace. Parametry skladování jsou do značné míry určeny tím, jak často se výrobek používá k pečení chleba. Koneckonců je to ve skutečnosti živý organismus, který je třeba sledovat a krmit včas.

K získání požadované látky se používá kombinace vody a mouky. Tato směs prochází procesem neustálé fermentace, o čemž svědčí specifické aroma vycházející z produktu. Použití tekutého kvásku pro pečení nekvašeného chleba pomáhá těstu získat poréznější strukturu, kterou nelze získat pomocí klasického pekařského droždí.

Pokud se chléb peče denně, pak se kváskový předkrm, neboli předkrm, nechá při pokojové teplotě. Ne každá rodina se však musí uchylovat k pečení často. Navíc ve všední dny je málo času, lidé mohou na nějakou dobu odejít. V takových případech je vhodné uchovávat chlebový přípravek v lednici. Ve výše uvedené jednotce se díky nízké teplotě zpomalují fermentační procesy a startér v ní může stát týden až měsíc i déle. Tento způsob ukládání má však své vlastní nuance.

Za prvé, startér zbylý po upečení nedávejte hned do lednice. Nejprve ho musíte nakrmit. Obvykle přidejte 1 díl vody a 1 díl mouky na XNUMX díl předkrmu.

Je třeba poznamenat, že pekaři mohou nabízet jiné, mírně odlišné proporce. Každý si empiricky vybere nejvhodnější schéma.

Plněný startér se ponechá při pokojové teplotě po dobu několika hodin. Pokud se tak nestane, může zemřít v chladu. Žito se často nechává 3-4 hodiny, pšenice – až 6 hodin. Schopnost dát chlebový kvásek do chladničky však není určena časem, ale stupněm jeho připravenosti. Rychlost získání požadovaného stavu závisí na okolní teplotě. Výrobek je hotový, když se jeho objem zdvojnásobí nebo ztrojnásobí a na povrchu se vytvoří bublinky.

Nádobu s přípravkem zakryjte víkem, aby se do ní nedostaly drobky jiných produktů a nezkazily ji, a dejte do lednice. Zkušení pekaři doporučují k posypání povrchu žitného kvásku použít loupanou žitnou mouku. V této formě může být produkt skladován bez ztráty svých vlastností po dobu 3-4 dnů až týdne, což obecně závisí na tom, jak dlouho je ferment uchováván. Čím je starší, tím déle vydrží. Pokud po této době není startér přiváděn, fermentace se může zastavit a začnou zcela jiné procesy, které povedou ke zkažení produktu. Proto je nutné jej vyjmout z chladničky, přidat potřebné prvky, promíchat a dát produktu čas při pokojové teplotě, aby se zvýšil 2-3krát.

Taková opatření jsou vhodná, pokud je startér odeslán zpět do chladničky. Pokud ale plánujete upéct chleba, musíte ji probudit. Postup začíná předem. 12-14 hodin předem je třeba vyjmout startér z chladničky, počkat, až se obnoví proces fermentace, a přidat přísady pro krmení. Při dalším vrcholu aktivity lze produkt použít k pečení.

Nečekejte, až hmota začne opadávat. Pokud vrchol aktivity vynecháte, musíte krmení zopakovat a počkat na další vrchol. Pokud použijete předkrm v tomto stavu, chléb bude nadýchaný a aromatický.

Mnoho lidí preferuje k pečení chmelový základ. Tento chléb má kromě vůně a zvláštní chuti mnoho výhod. Pokud k uskladnění použijete bavlněný sáček, do 2 týdnů nezatuchne a neobjeví se na něm plíseň. Při krájení se nebude drolit, má také imunostimulační, antialergické a antimikrobiální účinky.

Tekutý chmelový startér by měl být skladován v chladničce ve skleněné nádobě s těsným víkem. V této formě produkt neztratí své vlastnosti po dobu jednoho měsíce, není nutné jej krmit. Před použitím se musí zahřát na pokojovou teplotu. Když dojde startér, stačí si připravit nový.

Někteří pekaři však doporučují pravidelně krmit syrový chmel, což výrazně prodlouží jeho životnost. Každých 7-10 dní můžete přidat teplou vodu, mouku (1 polévková lžíce) a med (1 polévková lžíce). Základ pro kvas je také třeba skladovat při nízkých teplotách. Může být uchováván v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě po dobu 3 měsíců, není třeba ji krmit. Můžete se však setkat s doporučením použít jako vrchní zálivku sediment vytvořený v nádobě s hotovým kvasem, který je filtrovaný a již usazený.

Skladovatelnost při pokojové teplotě

Pravidelně používaný startér skladovaný při pokojové teplotě bude muset být často podáván. To je nutné provést vždy, když se sníží jeho objem. Obvykle se postup provádí 2krát denně. Načasování hnojení však velmi závisí na teplotě v místnosti. Na relativně chladném místě bude stačit jednou denně.

Pokud je místnost nad +24, bude produkt připraven každých 6-8 hodin. Doma může být nemožné neustále sledovat připravenost startéru. Zkušení pekaři proto radí dát chlebový základ přes noc do lednice.

Trvanlivost kvásku kultivovaného při pokojové teplotě je prakticky neomezená. Zároveň se produkt postupem času zlepšuje. Je třeba se vyvarovat přímého slunečního záření, aby nedošlo k nadměrnému teplu a znehodnocení produktu.

Podmínky skladování suchého kynutého těsta

Chcete-li produkt uchovat po dobu 1-2 měsíců bez krmení, musíte z něj udělat drobky. Připravuje se z tekutého kvásku. Nejprve se startér naplní moukou (2 polévkové lžíce) a vodou (50 ml), poté se nechá asi 1 hodinu v hluboké misce. Poté přidejte mouku a její obsah protřete rukama. Množství mouky, které se má přidat, bude záviset na počáteční konzistenci hmoty. Postup se provádí, dokud se nezískají jemné drobky, přidá se mouka v požadovaném množství. Výsledné drobky je lepší skladovat ve skleněné nádobě s uzavřeným víčkem v lednici.

Chcete-li produkt použít v této formě, bude nutné jej probudit 1-2 dny před použitím, do těsta nemůžete přidávat drobky; Bude potřeba několik krmení. U prvního převyšuje množství vody množství mouky. To je nutné pro návrat chlebového základu do vhodné konzistence. Pro následné krmení je poměr mouky a vody normální.

Podložku na chleba můžete skladovat v suchu ještě déle. Tento výrobek se připravuje na pečicím papíru. Směs dřevěnou stěrkou rozetřete na papír ve velmi tenké vrstvě a nechejte nezakryté na suchém místě 2-3 dny. Je důležité, aby teplota byla při pokojové teplotě. Směs nesušte v troubě, způsobí to smrt všech prospěšných bakterií.

Usušený produkt lze snadno odstranit z povrchu papíru. Nalije se do skleněné nádoby a uzavře se víkem. Startér lze uchovávat na tmavém místě několik měsíců. Toto je nejpohodlnější způsob skladování, který nevyžaduje mnoho podmínek, prostoru nebo pozornosti k produktu. Do těsta by se také neměl přidávat suchý chlebový základ. Bude to trvat trochu déle, než ji probudíte. Nejprve se vločky zalijí teplou vodou v množství dvojnásobku hmotnosti samotného startéru. Směs se udržuje nejméně jeden den, poté se přidá mouka a promíchá se. V této formě zůstává další den, po kterém se krmení provádí jako obvykle.

Když směs získá porézní strukturu, můžete začít péct chleba.

Dá se skladovat v mrazáku?

V případě potřeby lze startér zmrazit. Zároveň není třeba čekat na vrchol jeho činnosti při rozmrazování bude nutný proces kvašení. Směs se po malých dávkách nalévá do sáčků na zip nebo do nádob na led. Jedná se o pohodlný způsob, protože nemusíte produkt sledovat a pravidelně ho krmit. Podle potřeby si můžete vzít část na pečení. Pro oživení startéru se nejprve vloží do lednice, aby rozmrzl. Rozmražený produkt se ponechá nějakou dobu při pokojové teplotě, poté se provede několik krmení.

Startér můžete skladovat v mrazáku od 2 týdnů do několika měsíců a dokonce až rok.

Je však třeba vzít v úvahu, že existuje riziko získání chleba špatné kvality nebo část produktu zemře. Na druhou stranu osvěžení předkrmu je rychlejší než příprava nového.

Hotový žitný kvásek můžete udělat při pokojové teplotě (pokud pečete každý den nebo obden) nebo v lednici, pokud pečete 1-2x týdně nebo méně.

Začněme tím, odkud máte hotový startér.

Možnost 1. Vytáhli jste to sami podle našich pokynů. Pak už jste víceméně obeznámeni se základními postupy, které bude potřeba udělat. Jen pozor na skladování při různých teplotách.

Možnost 2. Objednali jste si hotový startér z našeho internetového obchodu. V tomto případě je první věcí, kterou musíte po obdržení udělat, nakrmit ho. Začněte od bodu 1. Pro přepravu, pokud se nejedná o kurýra Edlin Bread v Moskvě, kdy můžeme spočítat dobu dodání, děláme kvásek hustší, takže se nespoléhejte na konzistenci, ve které jste kvásek obdrželi.

V chladničce:

Skladujte 20-30g startéru (asi 1 polévková lžíce) – to je náš startér, v dóze s uzavřeným víčkem. Nakrmte startér jednou za 1 dny:

1. Vyndejte svých 20g startéru (startéru) z lednice nebo si vezměte 20g startéru ze sklenice v objednávce (zbytek, pokud nerozumíte jeho stavu, je lepší ho prozatím vyhodit).

Přidejte 60g vody a 40g mouky – lepší je celozrnná mouka, můžete použít i mouku loupanou. Toto je minimální krmení, je možné více (jak vypočítat množství kvásku na chleba bude níže), ale ve stejném poměru – 1,5x více vody než mouky, rozmixujte do hladka. Pohodlně promíchejte v malé misce.

Výslednou hmotu přeneste do ČISTÉ 0,2-0,5 litrové nádoby. a umístěte značku na úroveň, do které je nádoba aktuálně naplněna. Je vhodné to udělat pomocí fixy nebo gumy na peníze a umístit ji na sklenici. To je nezbytné, abyste přesněji viděli, jak moc váš startér vyrostl. Zavřete víko. Pokud připravujete velké množství předkrmu najednou, uvědomte si, že 2/3 sklenic by měly zůstat prázdné.

Nechte startér dosáhnout maxima při pokojové teplotě 20-30C (lépe 26C). Čím vyšší je pokojová teplota, tím rychleji váš žitný kvásek dozraje (dosáhne vrcholu růstu). Je nemožné vypočítat přesný čas předem, musí být stanoven experimentálně s vaší moukou, vodou, ve vašich podmínkách. Přibližné pokyny, pokud používáte loupanou mouku: 20-24C po dobu 8-12 hodin, 24-26C po dobu 7-8 hodin, 26-30C po dobu 4-6 hodin. Pokud použijete celozrnné, například organický TM „Black Bread“, čas bude s největší pravděpodobností vyžadovat méně o 1-2-3 hodiny.

Co je vrcholový růst a jak jej určit? Hned řeknu, že vrchol nejsou sekundy nebo dokonce minuty, které je třeba zachytit stopkami – je to období trvající asi hodinu. Takže je čas pozorovat a ne hned uchopit a naléhavě hníst chleba. Hlavní parametry, podle kterých pochopíte, že jde o vrchol růstu:

• objem se zvýšil 2-3krát
• předkrm má charakteristickou příjemnou vůni fermentovaného mléčného jogurtu
• celá struktura je porézní s velkými bublinami, které jsou vidět na povrchu (pokud pohnete částí kvásku lžící nebo stěrkou, uvidíte strukturu uvnitř a uslyšíte příjemné křupání bublinek).

Diagram ukazuje fáze zrání kvásku s popisem charakteristických znaků pro každou fázi.

Pokud je pro vás obtížné určit vrchol, přineste startér jednou až do okamžiku, kdy začne padat a poznamenejte si, jak vypadají předchozí fáze, jak je znázorněno na obrázku výše.

2. Takže kvásek dozrál (nebo dosáhl vrcholu růstu – to jsou v tomto případě synonyma). Vložte 20g zpět do čisté sklenice s víčkem a dejte do lednice na další 3 dny nebo méně, pokud plánujete péct chleba dříve.

3. Zbylých 50 g kvásku můžeme použít na pečení chleba.

Pokud se nechystáte péct chleba, můžete použít kvas nebo přidat kvásek do těsta na palačinky či lívance.

Pokud na upečení chleba potřebujete 150g kvásku, tak na 20g předkrmu přidáme 90g vody a 60g mouky, získáme 170g kvásku. Nyní odebereme 150 g startéru na pečení chleba a zbývajících 20 g startéru dáme zpět do lednice. Toto schéma si můžete přepočítat na libovolné množství kvásku: na pečení potřebujete Xg kvásku, pak do startéru X * 60 % – přidejte vodu a X * 40 % – přidejte mouku.

Také větší množství startéru lze odebrat přes 2., 3. atd. krmení Tito. 20g bylo vloženo do lednice, 50g. odstavte a přidejte k nim 300g vody a 200g mouky, promíchejte do hladka a po 4-12 hodinách budete mít 550g kvásku připraveného na hnětení chlebového těsta.

Pokud zapomenete nakrmit startér včas, může sedět v chladničce až 10 dní, protože bakterie mléčného kvašení v chladničce „usnou“ a vůně samotného startéru se může změnit. Ale po tak dlouhé přestávce v krmení budete muset udělat další 3 krmení v řadě, přičemž startér bude mít pokojovou teplotu.

Pokojová teplota:

Rozdíl při pěstování v teplé teplotě je v tom, že budete muset svůj startér krmit každých 4-8 hodin, v závislosti na tom, jak rychle roste. Do startéru přidejte 60 % vody a 40 % mouky. Jiný způsob, jak to říci, je přidat 1,5krát více vody než mouky. Pamatujte si, co je pro vás výhodnější – v číslech je to totéž.

Vhodné je také zapamatovat si poměr 1:2:3, kde 1 díl je startér, 2 díly mouka a 3 díly voda. V tomto schématu odebíráme 20 % z celkového objemu dávky (budoucí startér). Množství startéru lze snížit na 10 % nebo dokonce 5 % objemu budoucího startéru. Jsou doporučení do 1 %, ale domnívám se, že v tomto případě je vysoké riziko výskytu patogenů. Vyzkoušejte vše a vyberte si tu nejlepší variantu pro vás.

Konzervace kynutého těsta:

Vhodné, pokud potřebujete startér přenést na velkou vzdálenost nebo jej nechat v lednici až 1 měsíc. Do předkrmu přidejte tolik mouky, abyste uhněteli hutné těsto. Dno nádoby naplňte moukou, vložte do ní kouli těsta, posypte moukou až po hrdlo nádoby a zavřete víko.

Jak ji probudit po konzervaci? Z dózy vyjmeme hrudku těsta (podle doby konzervace to už nemusí být vůbec hrudka), rozpustíme ji ve vodě na stejnou konzistenci a opět postupujeme podle obvyklého vzoru, ALE. Před použitím takového předkrmu k pečení chleba bude zapotřebí 3-4 občerstvení (cykly krmení) při pokojové teplotě.

Suchý startér:

Přísně vzato, toto již není kvásek, ale produkty jeho životně důležité činnosti, ale dává vám možnost získat stabilní výsledek při přípravě kvásku. V kroku 1 v návodu na kynutí kvásku při hnětení vezměte místo poloviny mouky „suchý kvásek“ všechny ostatní kroky jsou stejné jako při kynutí kvásku z mouky a vody.

Jak takový „suchý startér“ získat? Připravený předkrm rozprostřete v tenké vrstvě na potravinářskou fólii nebo po stranách mísy a osušte při pokojové teplotě. Poté jej vložte do vhodné nádoby, která chrání před vlhkostí. Tento „suchý startér“ lze skladovat velmi dlouhou dobu.

P.S. Pokud vás materiály v tomto článku zaujaly nebo chcete něco přidat nebo se zeptat, zanechte prosím své komentáře k tomuto článku a také se přihlaste k odběru našich sociálních sítí. síť pro příjem užitečných materiálů a receptů krok za krokem.

Instagram: @edlinhleb a @edlinkhleb

Výše uvedené pokyny jsme také převedli z textu do infografiky pro pohodlí a srozumitelnost. Je vhodné si takové pokyny vytisknout a pověsit na lednici. Dokud se se svým startérem konečně nestanete přáteli, můžete rychle najít správnou nápovědu – připomenutí toho, co máte dělat.

Autor článku: Baker-technolog Maxim Edlin.

odpověď Elena, 11. dubna 2023

Děkuji, vše je dostupné a srozumitelné.

odpověď Titov A.V., 24. března 2023

Děkuji, vše je velmi rozumně a podrobně napsané. Startér skladuji a udržuji dle Vašeho návodu.

odpověď Valentina, 26. února 2023

Děkuju. Vše bylo velmi důkladně a srozumitelně vysvětleno.

odpověď Tamaratamara, 26. prosince 2021

děkuji za pomoc. Nemohl jsem najít jasné vysvětlení, jak začít s kváskovým předkrmem. S vámi je vše jednoduché a jasné. Děkuju.

odpověď Alexey Moskva, 31. ledna 2021

Děkuji, velmi cenné informace.

Petrohrad: 8 (925) 684-08-54

© 2024. Všechna práva vyhrazena