Je možné jíst rybí konzervy?
Existuje názor, že konzervované potraviny jsou škodlivé potraviny. Rybí však stále najdete v doporučeních pro správnou výživu. Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya nám prozradila, jaké konzervy jsou nejzdravější, jak často je můžete jíst a do jakých jídel je nejlepší takové ryby přidávat.
Jaké jsou výhody konzervovaných ryb
Při tepelné úpravě a konzervaci dochází ke zničení některých prospěšných látek obsažených v čerstvých rybách. Ale i přes to produkt stále obsahuje poměrně hodně hořčíku, vápníku, fosforu, draslíku, vitamínů B a esenciálních mastných kyselin Omega-3. Rybí konzervy jsou také zdrojem bílkovin. Například 100 g tuňáka v konzervě obsahuje 20 g bílkovin – to je více než 100 g tvarohu 9 %.
Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya:
„Samozřejmě je lepší dát přednost čerstvým rybám. Ale ne všichni obyvatelé Ruska žijí v regionech, kde mohou získat vysoce kvalitní čerstvé produkty. Zároveň je nutné přijímat bílkoviny, Omega-3, vitamíny a mikroelementy. Pokud tedy není možné sehnat čerstvé ryby, můžete si vzít rybí konzervy – zachovají si část živin.“
Mezi domácími konzervami a koupenými v obchodě výživová poradkyně doporučuje volit to druhé. Ve velkých výrobách se technologie přípravy na rozdíl od domácích příprav přísně dodržuje. V produktech zakoupených v obchodě byste se neměli bát konzervačních látek – neumožňují množení patogenních bakterií a mikroorganismů. Proto je bezpečnější a zdravější jíst rybí konzervy z obchodu.
„Doporučuji jíst rybí konzervy maximálně dvakrát týdně. To neznamená, že musíte dvakrát týdně sníst celou sklenici produktu. Celkové množství snědených rybích konzerv by nemělo přesáhnout 150 gramů. Konzervované šproty v oleji by měly být zařazovány do jídelníčku ještě méně často – asi 2-3x ročně.“
I přes výhody přípravku by jej neměli užívat lidé s kardiovaskulárními chorobami a vysokým krevním tlakem. Konzervy obsahují vysoký obsah soli, která zadržuje tekutiny v těle. Z tohoto důvodu se může zvýšit puls a krevní tlak – to negativně ovlivňuje zdraví, zejména u lidí s chronickými kardiovaskulárními chorobami.
Těhotné a kojící ženy by se měly dočasně vyhýbat rybím konzervám. Je to proto, že ryby – zejména tuňák – obsahují rtuť. Lidé s nadváhou, stejně jako ti, kteří si hlídají postavu, by si měli vybrat rybí konzervy ve vlastní šťávě – mají méně kalorií.
Hodnocení nejzdravějších druhů rybích konzerv
Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya sestavila hodnocení nejzdravějších rybích konzerv.
1. Tresčí játra
Na prvním místě jsou konzervovaná tresčí játra. Produkt je šampionem v obsahu polynenasycených mastných kyselin Omega-3, Omega-6 a vitamínů rozpustných v tucích A, D, E. Obsahuje měď, fluor, podílí se na metabolismu železa a syntéze kolagenu. Přípravek posiluje zubní sklovinu a kosti díky obsahu vápníku. Jód, který je součástí jater, se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy. Na 100 g konzervovaného produktu připadá 350-370 mcg jódu.
Makrela je na druhém místě v množství Omega-3 mastných kyselin. Obsahuje vitamíny B a D, dále jód, selen a zinek. Ryby jsou k dostání v obchodě v mražené i čerstvé formě. Pokud si ale nejste jisti kvalitou produktu, můžete jej nahradit konzervou.
Tuňák má oproti jiným druhům ryb méně tuku a více bílkovin, proto je vhodný pro přípravu PP přesnídávek. Výrobek obsahuje fluor, jód, fosfor. Z hlediska nutriční hodnoty není velký rozdíl mezi čerstvým a konzervovaným tuňákem. Doporučená dávka je do 150 g týdně.
Tato ryba obsahuje vitamíny B: B2, B6, B12. Působí blahodárně na nervový systém a paměť. Chrom v rybích konzervách snižuje hladinu cholesterolu v těle, zabraňuje vzniku aterosklerózy, cukrovky a obezity.
Jak si vybrat rybí konzervy
Odbornice na výživu Ekaterina Bidnaya doporučuje věnovat pozornost složení rybích konzerv před nákupem. Ideální: ryby a sůl. Neměl by tam být vůbec žádný cukr. Je povoleno obsahovat konzervační látky, které činí výrobek bezpečným pro spotřebu. Nejčastěji jsou to sůl, cukr a ocet. Pokud složení obsahuje konzervanty s předponou E, nelekněte se. Toto písmeno znamená, že konzervační prostředek byl testován na kvalitu a je bezpečný pro spotřebu.
Samotná sklenice by měla být neporušená – bez modřin nebo vybouleného víčka. Na spodní straně konzervovaného jídla najdete značku data výroby, abyste zjistili, zda se blíží datum spotřeby. Konzervy se stopami šmouh a rzi by se neměly kupovat.
Na portálu Roskachestvo jsou kupující upozorňováni, že zdání plechovky může klamat, proto je také důležité po otevření pečlivě prozkoumat její obsah. Pokud se „táhne v nitích“, má kyselou chuť a vůni a rajčatová omáčka vypadá bledě, nelze takovou konzervu jíst. To je nebezpečné pro vaše zdraví. Je možné, že režim chlazení produktu byl po sterilizaci narušen.
V oleji, rajčatové omáčce nebo vlastní šťávě
Na polici obchodu najdete několik druhů rybích konzerv: v omáčce, oleji a vlastní šťávě. Náš odborník radí vybrat si produkt ve vlastní šťávě:
„Doporučuji vždy vybírat konzervy ve vlastní šťávě. Za prvé, obsahují méně soli a cukru. Za druhé, mají méně kalorií. Takový produkt pomůže udržet tělo v kondici a pro ty, kteří jsou v procesu hubnutí, bude snazší držet se zdravé stravy.“
Na druhém místě jsou produkty v oleji. Výživový poradce však doporučuje před použitím odsát přebytek. Méně výhodnější je kupovat rajčatový protlak v konzervě – obsahují více soli, cukru a konzervantů. Před zalitím omáčkou se ryba podrobí tepelnému ošetření. Z tohoto důvodu produkt ztrácí více živin a minerálů.
Co vařit z rybích konzerv
Výživový poradce nedoporučuje přidávat konzervy do polévek a jiných teplých pokrmů – ryby mohou dodatečnou tepelnou úpravou ztratit zbývající vitamíny a mikroelementy.
„Rybí konzervy je lepší jíst tak, jak jsou ve sklenici, nebo je kombinovat se zeleninou a bylinkami. Produkt je vynikajícím doplňkem do salátů a obilovin, jako je pohanka. Toast s tresčími játry nebo jinou rybí konzervou je skvělým pomocníkem pro ty, kteří nemají čas sníst plnohodnotné jídlo a rádi mlsají na cestách. To vám pomůže získat maximální výhody a chuť pro tělo, aniž byste trávili spoustu času přípravou jídla.“
Salát s tuňákem a zeleninou
Pro přípravu pokrmu zvolte kousky tuňáka ve vlastní šťávě Fish House. Pro zelené je lepší vzít římský salát – je bohatý na draslík, karoten a železo. Zelené olivy dodají pikantnost. Pokud však dáváte přednost jemnější chuti, přidejte olivy. Hotový salát pokapeme olivovým olejem.
Toast z tresčích jater
Chcete-li připravit zdravý toast ke svačině, kombinujte měkký smetanový sýr s tresčími játry a zelenou cibulkou. Vzniklou směs rozetřete na křupavé toasty. Nahoru položte microgreens, salát nebo zeleninu – cherry rajčata, plátky čerstvých okurek.
Tyto sendviče lze podávat jako snídani s šálkem zeleného čaje nebo kávy.
Makrela a zeleninový salát
Makrela v konzervě Fish House má málo kostí – je vhodné ji od nich oddělit a přidat filety do zeleninového salátu. Zelené a pečené papriky zvýrazní chuť ryby. Salát ozdobte na čtvrtky nakrájenými vařenými vejci a dochuťte směsí olivového oleje a balzamikového dresinku. Pro podávání pokrmu položte na talíř listy rukoly.
Pohanka se sardinkami
Pokud nemáte chuť nebo energii na přípravu večeře, stačí uvařit pohanku a otevřít konzervu sardinek Fish House. Cereálie se uvaří za 15 minut a jemné sardinkové filé vám zasytí – 100 gramů produktu obsahuje asi 20 gramů bílkovin.
Aby byla pohanka měkká a drobivá, uvařte cereálie ve vodě v poměru 1:1,5.
Salát s růžovým lososem a avokádem
Salát s těmito přísadami lze nazvat skutečným nálezem pro ty, kteří se starají o zdraví a správnou výživu. Miska je rozložena ve vrstvách – je lepší to udělat pomocí kulinářského kroužku. Dresink ze sójové omáčky lze nahradit olivovým olejem.
Sleď z konzervy Fish House lze přidat do salátu z avokáda a vařených vajec. Chcete-li to provést, oddělte rybu od kostí, nakrájejte na kousky nebo rozmačkejte vidličkou. Hotový salát dochutíme hořčicí a olejem. Při podávání přidejte sezónní zeleninu.
Kousky sledě otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Co se dá dělat?
Přidejte do svého jídelníčku rybí konzervy a tresčí játra Fish House. Připravte si zdravé svačiny do práce a lahodné saláty pro zábavu.
Dělejte ryby konzervy stejné výhody jako čerstvě připravené potraviny? Existuje mnoho mylných představ, že sterilizované, hermeticky uzavřené produkty stabilní při skladování nemají žádnou nutriční hodnotu a jsou dokonce zdraví škodlivé.
Zastánci zdravého životního stylu jsou přesvědčeni, že pouze syrové, nezpracované potraviny přinášejí tělu skutečné výhody. To je částečně pravda. Ale každé pravidlo má výjimky. Konzervy vyrobené v souladu se všemi technologickými standardy si zachovávají působivou část svých prospěšných vlastností.
Chutné a zdravé aneb Boření mýtů
Na rozdíl od přesvědčení, že konzervy jsou „mrtvé“, neužitečné potraviny, suroviny při sterilizaci neztrácejí o nic užitečnější složky než při vaření nebo pečení.
Zdroj vitamínů a minerálů
Maso a kosti rybích konzerv obsahují mnoho minerálů. Zinek, vápník, fosfor jsou potřebné pro plné fungování pohybového aparátu, imunitního systému, srdce a cév.
Zdravý. Konzervované sardinky, sleď, tresčí játra a kaviár jsou lídry v obsahu vitaminu D. Kalciferol hraje důležitou roli v metabolismu fosforu a vápníku a utváření imunity. Losos, pstruh a tuňák jsou bohaté na vitamíny skupiny B, které se podílejí na procesu krvetvorby a regulují činnost nervové soustavy.
Dodavatel bílkovin
Bílkoviny živočišného původu jsou nezbytné pro normální vývoj a fungování lidského těla. Protein v rybích konzervách je lehce stravitelný. Nejvíce se ho nachází v kranase, růžovém lososu a makrele.
Poznámka. Tuňák je považován za šampióna mezi rybami z hlediska obsahu bílkovin. Esenciální aminokyseliny v tuňákovém proteinu jsou tělem téměř úplně absorbovány.
Zásobárna antioxidantů
Ryby jsou dodavatelem omega-3 polynenasycených mastných kyselin, známého antioxidantu, který chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí. Při konzervaci se omega-3 zachovají lépe než u jiných metod zpracování. Sterilizace rybích produktů se provádí v uzavřené nádobě, to znamená bez přístupu kyslíku. Lipidy nejsou oxidovány, a proto nejsou zničeny.
Losos, makrela a tresčí játra jsou obzvláště bohaté na omega-3.
Věděl jsi? Konzervovaná rajčatová omáčka obsahuje lykopen, další silný antioxidant. Zabraňuje vzniku rakoviny.
Jak vařit pro maximální užitek
Pokud jsou ryby správně uvařeny, pak z hlediska nutriční hodnoty nebude žádný znatelný rozdíl mezi konzervovaným a čerstvým produktem.
Způsob použití konzervovaných potravin při vaření závisí na individuálních chuťových preferencích a fantazii. Rybí polévka z konzervy není o nic méně chutná a zdravá než tradiční rybí polévka. Saláty, paštiky a sushi lze zařadit nejen do každodenní stravy, ale také do svátečního menu.
Při přípravě pokrmů je nejlepší kombinovat ryby s bylinkami a zeleninou. To vám umožní doplnit živočišné bílkoviny a tuky o sacharidy rostlinného původu.
Největší benefity mají přírodní produkty obsahující minimum konzervantů, potravinářských přísad a barviv. Je třeba si uvědomit, že ryba v oleji je kaloričtější než ve vlastní šťávě nebo rajčatové omáčce.
Dejte si pozor na padělky!
V některých případech mohou konzervované potraviny způsobit škodu místo užitku.
Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
• Dávejte pozor na datum vydání, nekonzumujte produkty s prošlou dobou použitelnosti;
• Dodržujte podmínky skladování uvedené na obalu;
• Nejezte ryby z poškozených nebo vyboulených konzerv;
• Nekupujte konzervy na spontánních trzích nebo od náhodných prodejců.
Zdravotním rizikům lze předejít nákupem pouze certifikovaných výrobků v originálním balení.
Důležité! Cena padělaných nebo prošlých výrobků je obvykle výrazně snížena. Při nákupu konzervy s mořskými plody byste se měli ujistit, že je na ní uvedeno složení, číslo šarže a doba použitelnosti.
Konzervy musí splňovat normy GOST.
Díky rozmanitosti druhů produktů si můžete vybrat rybí pochoutku podle chuti a rozpočtu. Rybí konzervy obsahují živočišné bílkoviny, nenasycené tuky, vitamíny, mikro- a makroprvky životně důležité pro tělo.