Jaká by měla být teplota v chladničce a jak nejlépe uspořádat produkty s ohledem na ni / Domácí spotřebiče / iXBT Live

Teplota v lednici nejsou jen čísla na displeji, ale určitý systém pro udržení kvality potravin. Pokud rozumíte struktuře tohoto systému a nastavíte potřebné hodnoty, můžete optimálněji organizovat skladování produktů.

Dynamika teploty chladničky

Hlavní oddíl chladničky málokdy zachovává ideální rovnoměrnost teploty. Může se to zdát jako překvapení, ale stojí za to se podívat na design jednotky, abyste pochopili, že je to zcela přirozené.

Studený vzduch vychází z výparníku a cirkuluje nerovnoměrně a vytváří různé teplotní zóny. Základním principem rozložení teploty je, že nahoře je tepleji a dole chladněji.

Nejchladnější místa a jak je používat

Stojí za to zvážit vlastnosti chladicího systému. U chladniček se statickým chladicím systémem je výparník umístěn po celé ploše zadní stěny chladicího prostoru. Teplota vedle je nejnižší. Rozpoznat chladničky tohoto typu je snadné – na jejich zadní stěně jsou často vidět kapky v tekutém nebo zmrazeném stavu (v závislosti na cyklu zmrazování-rozmrazování).

Oblíbenější jsou modely typu No Frost. Nemají výparník za zadní stěnou komory, takže neuvidíte žádné kapky ani led. Uvidíte ale otvor, kterým je vyfukován studený vzduch z výparníku – vedle tohoto otvoru se bude nacházet nejchladnější zóna.

Proč to potřebujeme vědět? Tyto prostory jsou ideální pro skladování produktů podléhajících zkáze: masa, ryb, mletého masa. Potraviny s vysokým rizikem bakteriální aktivity zde vydrží déle čerstvé.

Zóna čerstvosti

Zóna čerstvosti je jakási „chladnička v chladničce“, uzavřená schránka na samém dně komory s teplotou o několik stupňů pod nastavenou teplotou.

Vytváří optimální podmínky pro skladování čerstvých produktů, které je potřeba udržovat při teplotě těsně nad bodem mrazu (0.5°C až 2°C). Rozdělte své produkty: do jedné krabice vložte maso, mleté ​​maso a ryby, do druhé zeleninu a ovoce. To pomáhá zabránit křížovému šíření bakterií a zachovává čerstvost produktu po co nejdelší dobu. Navíc v takových komorách téměř nedochází k cirkulaci vzduchu, což znamená, že vlhké a šťavnaté produkty nejsou provzdušňovány.

Střední police

Střední police v chladničce jsou místa, kde zůstává teplota nejstabilnější. Ideální místo pro skladování potravin, které nevyžadují příliš velké chlazení. Jedná se o „zlatou střední cestu“, která pomáhá prodloužit trvanlivost hotových pokrmů a lahůdek při zachování jejich chuti.

Proč jsou střední police tak důležité? Faktem je, že se nacházejí v oblasti s relativně stálou teplotou, která se drží blíže rozmezí od +3 do +5°C. Tato řada umožňuje potravinám zůstat déle čerstvé bez rizika náhodného zamrznutí, ke kterému dochází na spodních nebo zadních policích.

Zde je to, co byste měli uložit na střední police:

• Polévky a dušená jídla. Tyto pokrmy si perfektně zachovají svou chuť a vůni, když jsou umístěny na středních policích. Stabilní teplota zabraňuje přechladnutí, které může ovlivnit texturu přísad.
• Sýr Střední police poskytují sýrům optimální skladovací podmínky, při kterých neztrácejí měkkost, netvrdnou ani příliš netvrdnou. Měkké sýry jako Brie nebo Camembert zůstávají křehké, zatímco tvrdé sýry jako parmezán nevysychají.

Dveře

Dveře chladničky jsou kompromisní zónou mezi teplotou a přístupností. Je vhodné zde skladovat často používané produkty. Je však vhodné si připomenout: je zde nejmenší zima a největší teplotní rozdíl při používání. Pokud jsou potraviny citlivé na teplotu, není vhodné je zde skladovat.

Pokud je vaše mraznička umístěna dole, jedna z teplých zón se objeví také v horní části jednotky. Produkty zde můžete snadno umístit pod jedinou podmínkou. Jídlo by nemělo být citlivé na teplo nebo změny teploty.

Mraznička

Pojďme k mrazáku. Zde není správná teplota jen otázkou čerstvosti, ale také bezpečnosti potravin. Optimální teplota je -18°C. Jedná se o standard vhodný pro dlouhodobé skladování masa, ryb, bobulovin a zeleniny. Při této teplotě se rozkladné procesy prakticky zastaví a produkty lze skladovat několik měsíců, aniž by ztratily své vlastnosti.

Celkový

Navzdory moderní elektronice a technologii ani ty nejdražší chladničky nedokážou zajistit absolutně rovnoměrné chlazení. Kvalitu skladování lze zlepšit správnou distribucí produktů a nastavením teploty. Obecně platí pravidlo, že vyšší je teplejší, nižší je chladnější. Police na dveřích jsou považovány za teplou a dosti nestabilní plochu kvůli neustálému otevírání dveří. U modelů se statickým chladicím systémem („plačící stěna“) je další studená zóna umístěna na zadní stěně. U modelů No Frost je tato zóna umístěna vedle vyfukovacího otvoru.

S naprostou jistotou jsem odpověděl, že ano, protože teplota a doba provedení byly v SanPiN vždy předepsány. Ale poté jsem si v hlavě začal procházet body a oddíly nových hygienických předpisů a nemohl jsem si vzpomenout, že jsem tento bod viděl. Po opětovném přečtení nového SanPiN jsem se přesvědčil, že i tento bod byl odstraněn. Ukazuje se, že teplota a doba provedení pokrmů byly předepsány pouze v metodických doporučeních. Ale co jsou metodická doporučení, říkáte si!? A budete mít pravdu! Metodická doporučení nejsou vůbec regulačním dokumentem. Mají pouze poradní charakter. Zdá se, že pokud porušíme teplotu a dobu provedení pokrmů, nic se nám za to nestane. Ale to je jen na jedné straně, s nejlepším výsledkem. Ale druhá strana mince je mnohem smutnější. Pokud se poruší teplota a trvanlivost produktů, včetně hotových jídel, výrazně se zvyšuje růst patogenní mikroflóry, což může vést k vážné otravě, v některých případech s fatálním koncem. A to je úplně jiná odpovědnost, rozhodně ne administrativní. Na základě všeho výše uvedeného vám doporučuji, abyste neignorovali metodická doporučení Rospotrebnadzoru, ale naopak je poslouchali a implementovali je ve svých stravovacích zařízeních.

• Teplé polévky, omáčky a šťávy – teplota ne nižší než 75 stupňů, trvanlivost 3 hodiny.
• Hlavní jídla a teplé předkrmy – teplota podávání ne nižší než 65 stupňů, trvanlivost 3 hodiny.
• Studené předkrmy a nápoje – teplota podávání ne vyšší než 14 stupňů, trvanlivost 1 hodina.

Ljudmila Ermaková

Další publikace autora

Kdo je vůdce?

Víte, kdo je lídrem svého týmu? Přesněji ne tak. Kdo je pro svůj tým dobrým lídrem? A já vám odpovím takto – dobrým vedoucím pro své podřízené je matka a otec zároveň, je to chůva, učitel i osobní psycholog. Ano, ano, toto je pravá pravda) Když přicházíme do týmu vést, naším prvním úkolem je správně budovat mezilidské vztahy nejen mezi námi a zaměstnanci, ale i mezi zaměstnanci bez vaší účasti. Takže řekněme, abychom zahráli triky na celkovou psychologickou atmosféru. I když to není jediný první úkol. Zpravidla je pod číslem 1 stále hromada úkolů)) Důležité úkoly pod číslem 1 jednoduše analyzujete a vyzdvihnete z nich některé z globálních, které vyžadují vaši dlouhodobou a každodenní účast. Samostatně zvýrazníte ty, které lze delegovat, pokud samozřejmě někdo existuje) a tento proces řídíte sami. Do třetího sloupce zapisujete denní low-time úkoly a rozdělujete je podle času potřebného nebo pro vás vhodného (v závislosti na situaci), včetně kontroly těchto delegovaných úkolů. Ale přesto je váš osud jako psychologa nejnákladnější z hlediska času a úsilí. Koneckonců, existuje spousta nepředvídatelných, neplánovaných situací, které vyžadují podrobné studium, analýzu a rozpracování. Přirozeně, se zkušenostmi to děláte rychleji, správněji a jistěji, obecně, jako při výchově dětí) Ale přesto je nemožné vynechat nebo nepřikládat důležitost této velmi důležité složce práce vůdce, jen nelze totiž zapomenout, že jakoukoliv práci s týmem je potřeba začít především u sebe! Proto se, přátelé, nejdříve učíme vést sami sebe, vzdělávat se, kojit, vychovávat a hlavně mít se rádi. Nejlepší návod pro všechny

Žij a uč se!

Ne nadarmo toto přísloví existuje již dlouho a zůstává aktuální i v naší době. Dnes jsem se zúčastnil kurzu cukrářského umění s nejúžasnějším mistrem cukrářství – Alexandrem Kislitsynem. Jsem cukrář z povolání a s cukrářstvím se vyznám. Nemám žádné profesionální zkušenosti, ale mám vzdělání a amatérské zkušenosti. Chci vám říct, že čas letí strašně rychle a technologie se s ním aktivně mění. To, co jsem znal a používal, už není relevantní. Ty technologie, principy práce, nástroje a ingredience, které se aktivně používaly ještě před pár lety, se již změnily a zlepšily. Proto závěr: je třeba častěji aktualizovat své dovednosti a schopnosti (jako v telefonu), rozvíjet se, zdokonalovat a jednoduše se navzájem dobíjet energií mistrovství nejen profesionálně, ale i pro duši. Všechno je jako v přísloví “Žij a uč se”!