Jak zachránit zkažený pokrm: Tipy, o které se kuchaři zdráhají podělit

Jak se říká, architekti schovávají své chyby pod břečťanem a kuchaři pod majonézou. Bohužel ne všechny chyby lze opravit směsí vajec a olivového oleje. Někdy se musíte uchýlit k záludným a málo známým metodám. Novate.ru vám nabízí seznam technik, které profesionální kuchaři v kuchyni často používají. S nimi se dělat chyby při vaření neděsí.

Problém 1: Přesolená polévka

Pár kostek cukru zachrání přesolenou polévku. / Foto: prosto-smak.ru

Se solí v polévce nebo boršči se to snadno přehání. Přestože nás matky a babičky od dětství učily, že „nedosolíme na stole, přesolíme na zádech“, někdy si množství nevypočítáme a do vývaru dáme mnohem více soli, než je nutné. Samozřejmě můžete do polévky jednoduše přidat více vody a počkat, až se vaří, ale tuto metodu je nejlepší nechat spíše na ty nejextrémnější případy. Proč? Protože existuje velké riziko, že se chuť zkazí, jídlo bude fádní a nenasycené. Je skvělé, když máte v zásobě nesolený vývar – můžete s ním naředit první chod, aniž byste ublížili na jeho chuti. Pokud žádný nemáte, zkuste v polévce nechat sáček rýže. Tato obilovina je vynikajícím absorbentem, a proto k sobě rychle přitáhne část soli. Některé hospodyňky k těmto účelům raději používají cukr, ale je důležité to nepřehánět. Přidávejte po lžičkách a zkoušejte – jakmile se chuť stane přijatelnou, váš úkol je splněn.

Těstoviny a brambory také patří do kategorie dobrých absorbentů. Pokud recept na předkrm dovolí, jednoduše přidejte tyto produkty ve větším množství, než bylo původně nutné. Pokud recept neobsahuje brambory, stačí jich do vývaru přidat několik a po 15 minutách vyjmout – během této doby bude mít zelenina čas absorbovat přebytečnou sůl a nezkazí chuť předkrmu.

Problém 1: Tvrdé maso

Marináda s kolou změkčí maso. / Foto: hochyvseznat.ru

Maso připravené podle receptu z internetu ne vždycky dopadne měkké, křehké a šťavnaté. Pokud se vám nedaří připravit pokrm, který se vám rozplývá v ústech, použijte jednu z níže uvedených technik.

• Ovoce – vezměte si své oblíbené ovoce (jablko, mango, ananas, hrušku), nakrájejte ho na plátky a během vaření jimi maso ze všech stran obalte. Vepřovému nebo hovězímu masu dodá šťávu, díky čemuž bude maso mnohem měkčí a křehčí.

• Saké – pokud máte doma saké, použijte ho k přípravě neuvěřitelně chutné a aromatické marinády. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte jablko na jemném struhadle, vše smíchejte na talíři, přidejte olivový olej a trochu japonského nápoje. Výslednou směsí přelijte maso a dejte přes noc do lednice. Po uvaření získáte to nejjemnější maso s křupavou kůrkou.

• Cola – ačkoli je tento nápoj považován za škodlivý, může hrát důležitou roli při přípravě některých pokrmů. Například masa. Stačí maso marinovat a na 10 minut ho zalít Coca-Colou. Po uplynutí doby produkt vyjměte, osušte vlhkým ručníkem a vložte do pánve, přidejte černý pepř. Chuť masa bude lahodná.

Problém 3: Pikantní cibule

Cibuli je třeba namočit, aby byla chuť a vůně jemnější. / Foto: andychef.ru

Cibule se obvykle přidává do masa, mletého masa, polévek, borščů, salátů a dalších pokrmů. Někdy se bez ní obejdete a někdy se ze zeleniny stane skutečně nenahraditelný produkt. Pokud váš vztah s cibulí nevyšel a nelíbí se vám její příliš intenzivní vůně, zkuste aroma neutralizovat. Je to velmi snadné: cibuli nakrájejte a zalijte ji studenou vodou na 10–15 minut. Během této doby se zelenina zbaví hořkosti a chuť i vůně se stanou jemnějšími.

Problém 4: Přesolené maso

Do slaného guláše můžete přidat zakysanou smetanu. / Foto: povar.ru

A opět se vracíme k „milujícím“ hospodyňkám, které do pokrmu přidávají příliš mnoho soli. Pokud tentokrát neutrpěla polévka, ale guláš nebo pečeně, na pomoc přijde zakysaná smetana. Připravte si omáčku na bázi mléčného výrobku a přelijte ji přes maso. Další dobrou možností je nevýrazná příloha, která pomůže vyvážit chuť.

Pokud jste mleté maso přesolili, mohou situaci vyřešit strouhané brambory, syrová cuketa nebo nadrobno nakrájené zelí. Tyto další ingredience nejen absorbují přebytečnou sůl, ale také zvýší hodnotu hotových řízků a dodají jim šťavnatost. V krajním případě můžete k mletému masu přidat rýži a místo řízků podávat masové kuličky nebo zelné závitky.

Problém 5: Studené jídlo

Aby jídlo zůstalo déle teplé, ohřívejte talíře v troubě. / Foto: radio2.be

Když se k vám zastaví velká skupina přátel na drink, hostitelka má problém. Nejenže musí prostírat stůl, ale dochází i k incidentům při servírování pokrmů. Například některé teplé pokrmy, které jsou již naloženy na talíře, rychle vychladnou, než se dostanou k hostům, zatímco studené dezerty se naopak zahřejí. Naštěstí tento problém není kritický a lze jej snadno vyřešit. Aby teplé pokrmy zůstaly déle teplé a studené studené, stačí změnit teplotu pokrmů. Některé talíře je třeba ohřát v troubě na 200 stupňů a jiné vychladit v mrazáku. Jídlo by se mělo podávat v předem připravených pokrmech.

Problém 6: Palačinky se lepí na pánev

Pokud se palačinky kvůli těstu lepí, přidejte mouku.

Palačinky patří v Rusku k nejoblíbenějším pokrmům. Podávají se se sladkou i slanou náplní, přelité marmeládou, omáčkou nebo zakysanou smetanou. Zdá se, že tento dezert nelze připravit špatně, protože recept na dezert je už dávno naučený nazpaměť. Čas od času se však palačinky na pánev stále lepí. Jaký je důvod? Může existovat několik možností: těsto je příliš tekuté – v tomto případě přidejte mouku; nekvalitní mouka – situaci zachrání strouhanka nebo krupice; nedostatečně vysoká teplota pánve – je třeba ji dobře rozehřát olejem, dokud nezačne kouřit, a teprve poté nalít těsto.

Problém 7: Tekutá smetana

Krém bude hustší, pokud přidáte trochu prosáté mouky.

Krém s pudinkem nemá vždy perfektní konzistenci. Pokud vidíte, že je příliš tekutý, nespěchejte s jeho přidáváním do dortů ani s jejich promazáváním v naději, že „to půjde tak, jak je“. Možná se krém jednoduše nevařil dostatečně dlouho – v tomto případě ho musíte znovu dát na sporák. Pokud je problémem velké množství mléka, přidejte prosátou mouku (aby se zabránilo hrudkám) nebo škrob. Další možností je dát krém na chladné místo a pravidelně ho míchat, dokud zcela neztuhne a nezhoustne.

Problém 8: Lilek je hořký

Lilek je třeba namočit do studené vody. / Foto: edimdoma.ru

Lilek patří mezi nejzdravější druhy zeleniny. Ne všechny hospodyňky ho však zařazují do svého jídelníčku, jednoduše proto, že nevědí, jak ho správně uvařit. Lilek má nepříjemnou vlastnost – je hořký. Chcete-li se zbavit ostré chuti, nakrájejte zeleninu těsně před vařením na kousky, dejte ji na talíř, osolte a nechte 15-20 minut odstát, aby pustila šťávu. Poté lilky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a teprve poté začněte smažit. Hotový pokrm bude tak křehký, chutný, bez sebemenšího náznaku hořkosti.

A abyste si byli jisti, že tvorba kulinářských mistrovských děl přinese jen potěšení, vezměte na vědomí 8 triků, které promění vaření v čistou radost.

Neboj, tohle se stane každému. Každému, kdo pravidelně vstává ke sporáku, někdy v životě po ochutnání čerstvě připraveného pokrmu nepříjemně mrazí v zádech: to je ono, přesolil jsem to, jak to napravit?!

Jarní nábor končí.

Zaregistrujte se nyní a získejte 2 chody jako dárek!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Lidové moudro „když jsi to přesolil, znamená to, že ses zamiloval“ je povzbuzující, ale jen částečně: jaká láska, tady si večeři musíš šetřit! Naštěstí to můžete zachránit: přesolená polévka nebo maso nejsou rozsudkem smrti (pokud jste do ní ovšem nevysypali půl balení soli). Zde je 5 řešení, která vám pomohou opravit přesolené jídlo.

Škrob

Začněme metodou, kterou zná téměř každý. Pokud polévku nebo jakékoli jiné tenké jídlo, od jednoduchého dušeného masa až po kari zeleninu, přesolíte, jednoduše přidejte brambory, oloupané a nakrájené na několik kusů. Během vaření brambory absorbují část soli a poté je lze odstranit.

Ostatní potraviny, které obsahují škrob, jako jsou těstoviny, rýže, cereálie a tak dále, nefungují o nic hůř než brambory. Chcete-li je snadněji odstranit, vložte je do provizorního gázového sáčku a poté je použijte jako přílohu nebo do jiné misky. Na tuto metodu byste se však neměli úplně spoléhat – pokud polévku přesolíte, můžete to napravit jen částečně.

Kyselina

Přesolené jídlo můžete napravit přidáním trochy kyseliny, ať už jde o citronovou šťávu, vinný ocet nebo jiné kyselé potraviny. Sůl samozřejmě touto metodou nezmizí, ale kyselina ji pomůže zamaskovat a dodá vašemu pokrmu další rozměr chuti.

Nejviditelnějším příkladem je přesolená ryba, kterou lze vylepšit vymačkáním trochy citronu. V případě solených nebo uzených ryb je tato myšlenka na povrchu, ale citronová šťáva si neméně úspěšně poradí i s přesolenou smaženou či pečenou rybou. Kromě ryb můžete kyselinou zachránit pečenou nebo dušenou zeleninu a také některá masitá jídla.

Tuk

Ale ne jen tak někdo. Problém přesoleného jídla může napravit něco, co obsahuje smetanovou chuť, řekněme smetanu, zakysanou smetanu (která má také kyselou chuť), tvaroh nebo třeba avokádo.

Tato složka nejen blokuje vnímání soli, ale může také učinit pokrm zajímavější a chutnější. Například tučná smetana přesolenou rajčatovou omáčku nejen napraví, ale také obohatí její chuť a smetanovou omáčku ke kuřecímu masu nebo masu ocení jistě každý.

Voda

Nejviditelnější bojovník proti soli, voda, nám může pomoci dvěma způsoby. Za prvé, přesolená jídla můžete namočit do vody, ať už je to sušené maso, kysané zelí, vařené kuře nebo vařená zelenina. Za druhé lze do polévky přidat vodu, která se ukázala být tak slaná, že ji nezachrání ani brambora.

K použití vody byste se však měli uchýlit pouze v extrémních případech, pokud se jiné metody neosvědčily: ačkoli voda skutečně docela účinně napraví přesolenou polévku, chuť této polévky zanechá mnoho přání.

Zdravý rozum

Moje oblíbená přísada ve všech receptech: používejte zdravý rozum a výsledky vás mile překvapí. Zde je několik tipů, jak předejít přesolenému nebo napravit již přesolené jídlo, které mysl navrhuje:

Upravte recept. Některé potraviny, jako jsou sýry, kapary, slanina, sójová omáčka atd., již obsahují dostatek soli, takže pokud připravujete pokrm, který je obsahuje, zdvojnásobte svou ostražitost. Možná budete potřebovat méně soli než obvykle, nebo vůbec žádnou.

Nepoužívejte jodizovanou sůl. Obecně řečeno, jodovaná sůl je pro vás dobrá, ale pokud si všimnete, že ve vašich pokrmech začínáte cítit sůl, může to být proto, že jste přešli na jodizovanou sůl – někdy zaměňujeme chuť soli za chuť jódu.

Připravte dvakrát tolik. Jediný způsob, který zaručeně napraví přesolené jídlo, je uvařit stejné množství, ale nesolit, a poté smíchat s přesolenou porcí. Bohužel, tato bezpečná metoda není vhodná pro každého a nefunguje se všemi pokrmy.

A to nejdůležitější – sůl jídla při vaření, a ne na talíři a neustále ochutnávejte: v tomto případě se použije méně soli a chuť hotového pokrmu bude intenzivnější. Sůl je pro naše tělo nezbytná, ale jako všechno ostatní je dobré s mírou. Přeji hodně štěstí v boji s přesoleným jídlem!

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!