Jak vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama: kresby, video

Domácí udírna je zárukou nezávadnosti masných a rybích výrobků, širokého sortimentu uzenin a dalších pochutin. Jste-li šťastným majitelem venkovského sídla a také rybářem či myslivcem, bez takového zařízení se prostě neobejdete. Tento materiál bude diskutovat o tom, jak vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama. Výkresy, doporučení videa a další důležité nuance pro uspořádání domácí udírny jsou v tomto článku.

Co je generátor kouře a proč je potřeba?

Při horkém nebo studeném typu uzení je v každém případě pro kouř potřeba oheň. U studené udírny by teplota kouře neměla překročit 40°C. Pro snížení teploty přicházejícího kouře je topeniště umístěno mimo udírnu a mezi ně je položen utěsněný komín, ve kterém dochází k přirozenému ochlazování přiváděného proudu. Pro lepší chlazení se komín někdy zakopává do země.

Generátor kouře pro studené uzení značně zjednodušuje tento design. Samo o sobě je to kompaktní zařízení, do kterého se sypou štěpky nebo piliny z olše a dubu. V tomto provedení piliny pomalu doutnají a vycházející kouř má nízkou teplotu. Proces doutnání se spouští pomocí elektrického nebo plynového ohřívače a pohyb kouře zajišťuje nucený kompresor.

Studené uzení dlouhodobě uchovává a dodává jedinečné aroma masu, rybám a sádlu a domácím sýrům. Takové výrobky jsou zaručené kvality, bez škodlivých chemikálií, kterými moderní výrobci cpou párky.

Princip činnosti generátoru kouře

Základním principem činnosti generátoru kouře je pyrolýzní rozklad dřeva za nepřítomnosti kyslíku. To znamená, že v tomto zařízení se štěpka zahřívá a doutná bez přístupu vzduchu. Generátory jsou uzavřené systémy a mohou se lišit v konstrukci. V továrních modelech najdete spínače a mechanismus dávkování pilin, regulátory teploty.

Zařízení mohou mít různé velikosti. Čím větší generátor, tím větší objem udírny je určen.

Důležité! Nesprávně zvolený výkon generátoru kouře může snížit veškeré vaše úsilí na nic. Je nutné správně korelovat rozměry zdroje kouře a komory.

DIY generátor kouře pro studené uzení

Domácí design se skládá z nádoby s víkem, trubice pro přívod kouře do udírny a malého kompresoru. Všechny součásti sady lze zakoupit samostatně. Domácí generátor vás bude stát mnohem méně než tovární a jeho výroba nevyžaduje žádné speciální nástroje. Moderní „kulibiny“ se obejdou i bez svářečky. Toto zařízení vypadá asi takto:

DIY schéma generátoru studeného kouře

Schémata zařízení lze snadno najít na internetu. Existuje několik možností, ale všechny jsou spojeny společnými konstrukčními detaily:

Ejektor v generátoru kouře

Ejektor je zařízení, které organizuje cirkulaci kouře z generátoru do kuřácké nádrže. Může být vyroben z obyčejné kovové vodovodní trubky a pro připojení používají ohyby a úhly ze stejného instalatérského arzenálu. Díly vstřikovače lze spojovat svařováním, pájením nebo závitováním. Nejjednodušší způsob je použití závitových spojů.

Ejektory jsou umístěny v horní nebo spodní části generátoru. Při umístění v horní části se produkty rozkladu pilin usazují na vnitřních stěnách generátoru a na samotných dřevěných štěpkách v nádobě, to vše znovu hoří a tvoří velké množství karcinogenních sloučenin. Odborníci doporučují u domácího generátoru kouře upřednostnit udírnu za studena před spodním výhozem, který poskytuje optimálně čistý kouř a údržba samotného generátoru je značně zjednodušena.

Více podrobností o tom ve videu:

Kompresor pro generátor kouře: je to nutné nebo ne?

Úkolem kompresoru je přivádět kouř z generátoru do udírny. Výsledek práce přímo závisí na intenzitě kouře. Uzení za studena je dlouhý proces, takže kompresor musí pracovat dlouhou dobu, několik hodin nebo dokonce dní. Je důležité, aby domácí zařízení nespotřebovávalo mnoho elektřiny a bylo opravitelné.

Pro malou komoru je dostatečný výkon kompresoru 0,8 atm, malé zařízení, například akvárium, se s tímto úkolem snadno vyrovná. Pro velké udírny používají řemeslníci automobilové kompresory nebo díly z chladničky.

Pro vaše informace! Domácí generátor kouře pro studené uzení může fungovat bez kompresoru, ale v tomto případě musíte neustále sledovat teplotu kouře a pravidelně přidávat piliny.

Udírna

Pro kvalitní uzení za studena to bude trvat několik dní, ale během této doby se mohou v komoře vytvořit škodlivé mikroorganismy, které mohou produkty znehodnotit. Proto je důležité komoru vzduchotěsnit a celý proces správně organizovat.

Je důležité dosáhnout utěsněného spoje mezi trubkou generátoru kouře a komorou. Sud se položí na cihly a na dno se umístí tác na sběr tuku. Uvnitř improvizované komory pro zavěšení potravin je svařeno několik kusů kování. Na stejné kování můžete nainstalovat rošty, pokud chcete rozložit ryby nebo sýr.

Komoru můžete vyrobit z cihel nebo plechu. Takové kapitálové struktury jsou vhodné pro ty, kteří mají v úmyslu neustále používat udírnu nebo z ní vydělávat peníze. Švy zdiva jsou pečlivě pokryty hlínou. Pokud je komora kovová, pak je důležité sledovat kvalitu svarů.

Typy domácích generátorů

Obvody domácích generátorů kouře se mohou mírně lišit, ale všechny jsou spojeny společným zařízením. Zahrnují komoru, ve které probíhá proces pyrolýzy, zdroj vytápění, kouřovodu a systém chlazení kouře. Zařízení lze vyrobit z dostupných materiálů. Vyvíječ kouře si můžete vyrobit z hasicího přístroje, elektrického sporáku nebo akvarijního kompresoru. Podívejme se na tyto a další nápady podrobněji.

Generátor kouře elektrického sporáku

Pokud vás myšlenka na domácí uzenou klobásu právě napadla a nepřipravili jste se na ni předem, můžete najít jednoduchý a rychlý způsob: vyrobit ji z elektrického sporáku. Všechny ostatní díly najdete ve stodole nebo garáži: sud bez dna nebo kus plechové trubky, kus drátěného pletiva, list překližky a štěpky.

Improvizovanou udírnu je lepší postavit venku, pak se doma těžko zbavíte vůní, které budou prostupovat všemi věcmi. Nainstalujte dlaždice na místo, kam dosáhne prodlužovací kabel. Na elektrický sporák se položí sud a do něj se nasypou štěpky. Ve 2/3 výšky se hlaveň propíchne dvěma výztužnými čepy křížem a na ně se položí pletivo. Zde budou zavěšeny vaše výrobky. Horní část sudu je pokryta listem překližky nebo železa. Udírna je připravena. Zbývá jen upravit obklad na minimální teplotu, aby štěpka doutnala, a čas od času přidat do sudu čerstvý materiál na pyrolýzu.

Takové zařízení nelze nazvat správným generátorem kouře pro studené kouření, ale pro dočasné použití je tento nápad docela vhodný.

Generátor pro udírnu z hasicího přístroje

Skvělý nápad na domácí generátor kouře je použít starý hasicí přístroj. Musíte z ní odříznout horní část, bude pak použita jako víko. Nemusíte ani sundávat páku; stane se z ní rukojeť. Pod řezem jsou v těle vyvrtány dva otvory pro přístup vzduchu a výstup kouře.

Získáte tak generátor s horním vyhazovačem. Výhodou použití hasicího přístroje je, že je utěsněný a odolný a má správnou velikost. Tato domácí udírna za studena s vyvíječem kouře dokáže pracovat nepřetržitě 10-12 hodin.

Poradenství! Aby se přidané piliny nestlačily do husté hmoty, je uvnitř nádoby zavěšena pružina.

Jak vyrobit generátor kouře z hasicího přístroje ve videu:

O typech generátorů kouře jsem už psal, ale bylo to dávno, od té doby mi v hlavě narostlo trochu informací a změnil se můj pohled na svět.

Dnes vám chci říct, proč jsem se rozhodl opustit vyhazovací nebo bootovací generátory kouře ve prospěch labyrintu.

Kdysi dávno, stejně jako mnoho dalších na začátku své cesty, jsem se vydal na jednu mediální platformu pro znalosti.
a podle pokynů místních guruů kuřáckých záležitostí jsem si ho sestavil sám

Představuji vám „lidový“ dvoutrubkový generátor kouře.

Pojďme zjistit, co to je:
Vlevo je bunkr na štěpku, doporučuje se ho udělat dlouhý 0.5 m, aby byl údajně autonomnější, protože do něj můžete naházet nádrž se štěpkou najednou.
Vpravo je tzv. chladič s jímkou a bude se tam co usazovat, ale o tom vám povím později. Podle autorovy myšlenky bude kouř pod vlivem tahu generovaného chladičem, mimochodem, je v bílé krabici na pravé trubce, přecházet z levého bunkru do pravého, tam se ochladí na okolní teplotu, všechny nečistoty, pryskyřice, saze atd. se srazí na jeho stěnách a proudí do jímky a kouř je čistý a užitečný (NE) se dostane do komory a udí náš produkt.

A teoreticky se všechno zdá být v pořádku, ale během provozu se objevily některé nuance:
1. Zavěšování štěpků, po určité době provozu byly štěpky slepeny z pryskyřic vzniklých během doutnání a přilepeny ke stěnám komory, čímž se zabránilo pádu již spálených štěpků, a proto bylo nutné čas od času klepat na bunkr.
2. Pryskyřice, byly všude, v bunkru s třískami, v jímce, na víku bunkru, ve všech spojovacích trubkách, takže se musely čistit po 1-2 uzeních.
3. Vlhkost, ačkoliv je pravý bunkr navržen tak, aby kondenzoval vlhkost a ochlazoval kouř, tento úkol zvládl velmi špatně, v důsledku toho docházelo ke kondenzaci na všech stěnách komory, alespoň na produktu nedocházelo ke kondenzaci.
4. Detonace, ne častý jev, ale nepříjemný, v bunkru se někdy hromadily plyny s třískami a když třísek zbývalo málo, vybuchly, někdy jen s ránu a někdy odletělo víko.

Vrátil jsem se na tu platformu, ale nenašel jsem žádné informace o tom, proč se to děje a co s tím dělat. Samozřejmě se objevily návrhy na vyříznutí dalších 2-3 břehů do hlavního potrubí, na odvod kouře pod zem pro lepší chlazení atd., ale nikdo mi nedokázal říct důvod těchto problémů a jak je opravit, ačkoli se o těchto problémech mnozí zmiňovali.

No, protože velcí guruové kouření si nemohou pomoct, šel jsem si najít vlastní cestu. Další model mého generátoru kouře vypadal takto:

Upřímně přiznávám, že jsem nápad dostal od A. V. Fedotova, on také vyrábí udírny.

Jaké jsou rozdíly oproti předchozímu modelu?
1. Bunkr je dvakrát menší, díky čemuž se samotný generátor kouře stal kompaktnějším.
2. Spotřeba dřevěných štěpek, nevím, jak se to stalo, ale tato konstrukce umožňuje pracovat při nižších rychlostech, díky čemuž stejný objem dřevěných štěpek vydrží mnohem déle.
3. Pryskyřice. Vzhledem k tomu, že se snížila provozní rychlost chladiče, snížilo se i množství pryskyřic, ale jak to souvisí, vám řeknu o něco později.
4. Chladič. Podle autora tohoto návrhu sklo chladí kouř mnohem lépe než ocel a jak se mi zdálo, je to skutečně tak, ale ještě lepšího chlazení se dosáhne díky tomu, že se kouř nejprve dostane do plechovky a poté z plechovky do komory, ve starém provedení kouř jednoduše procházel větším bunkrem. Výhodou tohoto návrhu je také to, že pokud kouř nestihne vychladnout, lze zvětšit objem plechovky. Měl jsem 2 na 500 ml a 1 litr.

Práce s ním byla o něco příjemnější, i když otázka pryskyřic, detonace a mrznutí zůstala nevyřešena, no a produkt, jak u první možnosti, tak i u této, se ukázal být příliš kouřový, ale moc jsem tomu nevěnoval pozornost, protože opět, podle guru, po dobrém uzení je potřeba ho na den nebo dva vyvětrat a všechno bude horké. Pár dní v průvanu určitě pomohlo, ale celou dobu jsem se nemohl zbavit pocitu, že je něco špatně.

A pak jsem se jednoho dne, v chladném zimním období, někde uprostřed léta, dostal čistě náhodou do jedné skupiny a tam technologové, podnikatelé a prostě lidé praktikující kouření, někteří pro sebe a své rodiny, jiní na prodej, další dokonce mají vlastní výrobu, ale všichni mají společnou posedlost kvalitou a bezpečností. A když se řeč stočí na generátory kouře, ukáže se, že mnoho lidí kouří labyrinty, někteří šneky a velmi malý počet holínkami, a i ti, pokud kouří, tak jen na termiku, tedy horké kouření, a jen na 20-30 minut.
No, začal jsem se s klukama bavit o tom, proč je všechno takhle a ne jinak. Ano, říkají, že teplota doutnání štěpky v kufru je vysoká, dlouho se s ní nedá udit, je to škodlivé pro zdraví, ale labyrint má správnou teplotu a kouř je lahodný. No, dá se použít i šnekový motor, ale cenovka je vysoká.
Šel jsem se podívat a opravdu to kouše ±25 tisíc rublů.

Tak k tomu mířím. Začal jsem se ptát na doutnání dřevěných štěpek a oni mi o tom všechno řekli a řekli, že pokud mi nevěříte, tady jsou nějaké sovětské i moderní knihy, tam si můžete přečíst všechno. Tak jsem začal číst.
a je tam spousta zajímavých věcí o kouři a o tom, jaký by měl být.

Obecně platí, že pokud se nezabýváte fyzikou, chemií atd., proces tvorby kouře se nazývá pyrolýza a v závislosti na teplotách, při kterých probíhá, můžete získat různé produkty od chutného a aromatického kouře až po celou periodickou tabulku.
Konkrétně nás, slušné kuřáky, kteří hlídají kvalitu svých výrobků, zajímá rozmezí 300-400°C, v tomto rozmezí se uvolňuje maximum kouře, který nám dodá právě tu chuť, barvu a vůni, pro kterou výrobek vlastně kouříme. A nejdůležitější je, aby kouř získaný při těchto teplotách byl maximálně bezpečný.
Kouř produkovaný při nižších teplotách je prakticky nepoužitelný, protože obsahuje hodně páry a málo kouře.
Vyšší teploty ale již způsobují určité nepříjemnosti a dokonce i určité nebezpečí.
1. Při teplotách pyrolýzy nad 450 °C vznikají tzv. PAH – polyaromatické uhlovodíky neboli polycyklické aromatické uhlovodíky. Ve skutečnosti jich je mnoho, ale benzopyren je považován za nejnebezpečnější. Myslím, že každý slyšel hororové příběhy o této látce? Ve skutečnosti se ale nejedná o hororové příběhy a abyste se co nejvíce chránili, je lepší nepřekračovat doporučené teploty.
2. Pryskyřice – pokud si pamatujete, zmínil jsem se o nich několikrát, jak se ukázalo, přehřívání čipů je hlavním důvodem jejich vzniku.
3. Kouřte, po delším kouření se produkt ukáže být příliš kouřový jak chutí, tak vůní, po uzení je nutné jej nechat 1-2 dny v průvanu, aby přebytečná chuť a vůně zmizely.

Nejnovější úprava)
Odstranil jsem tzv. „ledničku“, no, venku už docela svěže bylo, aby se kouř dodatečně ochladil, a už ji nepotřebuji jako usazovací nádrž, protože po analýze všeho výše uvedeného nyní proces ovládám a prostě nemám žádné pryskyřice, takže se nemá co usazovat.

Mimochodem, tohle je bunkr po 8 hodinách studeného uzení makrely, pro fotku jsem ho neumýval, jen jsem z něj vytřepal použité štěpky.

A toto je vnitřní část odtoku, která vytéká z bunkru, jak vidíte, není tam žádná pryskyřice, dehet atd.

A takto vypadají spotřebované štěpky, pokud uzení probíhalo při správných teplotách. Mimochodem, tohle jsou všechny štěpky, které se spotřebovaly za 8 hodin, ale ani ty se všechny nespálily. Zbývá jich ještě asi 30 %, ale samozřejmě je nebudu třídit, mimochodem, bylo tam asi 300-400 g štěpků.

A mimochodem, chuť a vůně produktu jsou zcela odlišné, pokud dříve musel být produkt několik dní provzdušňován, pak po uzení v tomto režimu je produkt hned po vyjmutí z komory nádherný, bez dalšího kouře v chuti a vůni.

Jak je patrné z textu, čím menší je podíl štěpků, tím méně vzduchu a kyslíku je potřeba v doutnářské zóně, tím nižší je teplota v této zóně a tím více aromatických složek kouření a tím lepší je kouř. Z hlediska kvality a chuti kouře jsou proto generátory kouře z bot mnohem horší než labyrintové, protože na rozdíl od bot používají jako palivo místo štěpků piliny nebo dokonce dřevěný prach.

Obecně jsem si po téměř dvou letech hraní s botou koupil tuto sadu, zatím jsem ji vyzkoušel jen jednou, ale rozdíl v kvalitě kouře je prostě kolosální, jak vůně kouře, tak chuť produktu jsou úplně jiné.

Tak co, shrneme to?

1. Neučte se kouřit od blogerů, učte se od technologů nebo od blogerů, kteří se v daném oboru vyznají.
2. Čím jemnější je frakce štěpků a teplota doutnání, tím lepší a aromatičtější je kouř. Optimální teplota je 300-400°C, v tomto ohledu vítězí labyrint.
3. Pryskyřice, dehet, kondenzace na generátoru kouře jsou známkou vysoké teploty doutnání štěpků, při správných teplotách se to neděje.
4. Popel v bunkru také naznačuje, že štěpky jsou přehřáté; při správných teplotách štěpky nehoří na popel, ale zuhelnatí se jako dřevěné uhlí.
5. Kromě pryskyřic se při vysokých teplotách tvoří i různé PAH, na to nezapomínejte.
6. Dá se bota správně zprovoznit, ale hned řeknu, že je to obtížné, velké štěpky potřebují k udržení doutnání více vzduchu, což vede k přehřívání. Například jsem musel každých 30 minut míchat štěpky v bunkru, aby se do doutnářské zóny dostaly čerstvé štěpky. Kompresor ale nedokáže protlačit vzduch malými štěpkami a nekouří.
7. Po uzení při správných teplotách je produkt mnohem chutnější a aromatičtější, o tom jsem osobně přesvědčen a doporučuji vám to vyzkoušet)

Vím, že mnoho lidí se o tohle všechno nezajímá a někteří tomu ani neuvěří, protože „takhle kouří všichni a každému to chutná“, ale já tu sedím, upravuji teplotu a něco melu dřevěnými štěpkami.
Ale jak se říká, mým úkolem je dávat znalosti a ať si každý sám rozhodne, jak je využije, tím jsem si už prošel a všechno jsem si rozhodl sám.

Omlouvám se za délku a možná i za určitý zmatek ve vyprávění, ale téma je složité a rozsáhlé a já mám daleko k tomu, abych byl spisovatel.
Pokud by měl někdo zájem o knihu, ze které jsem tohle všechno čerpal, rád se o ni podělím)