Jak vybrat, uložit a vařit brokolici

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 81 129.

Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!

Krátkodobé skladování brokolice

• Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.

• Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.

Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nezoufejte – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v běžném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavy růžičky zelí, aby dovnitř mohl čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.

• Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací

Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedna věc zůstává vždy stejná – zelí musíte co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu umístit do lednice do 30 minut od nákupu. [4] X Informační zdroj Čím dříve bude vaše zelí v lednici, tím déle zůstane čerstvé, křupavé a poživatelné.

Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování

Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše popsané metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici na krátkou dobu uchovat. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali vařit, možná ji budete chtít zamrazit. Zmrazenou brokolici lze skladovat i rok, což znamená, že máte spoustu času použít brokolici k jídlu, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zamrazení brokolice však nestačí strčit ji jednoduše do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.

• Velké květenství můžete dokonce ručně oddělit na menší kousky. Jednoduše vezměte malé květenství a vytáhněte jej v opačném směru, než je hlavní stonek. Tímto způsobem získáte malou „kytičku“ na stonku. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.

Brokolice dnes zaujímá první místo mezi všemi druhy zelí z hlediska zdravotních přínosů. Kde se k nám takový zázrak vzal?

Botanický název této zeleninové rostliny je Brassica oleracea italic. Brokolice pochází ze Středomoří. Vyvinuli ho z příbuzného zelí staří Etruskové, kteří byli dlouho považováni za zahradnické génie. Název tohoto druhu zelí v některých jazycích pochází z italského brocco a latinského brachium, což znamená ruka, větev, výhonek.

Když se tento druh zelí poprvé objevil v Anglii, říkalo se mu italský chřest. Komerční pěstování brokolice začalo v roce 1500, ale ve Spojených státech se stalo populární až na počátku 1920. let XNUMX. století.

Stejně jako artyčok je to v podstatě velká jedlá květina. Stonky a malá květenství se konzumují syrové a po uvaření. Připomínají vůni zelí.

Pokud milujete brokolici, můžete vyzkoušet brokolici, což je kříženec brokolice a květáku.

Brokolice je bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, což z ní činí žádoucí doplněk na seznam protirakovinných potravin.

Tento druh kaputy nejlépe zpracujete tak, že jej krátce namočíte do vroucí vody nebo orestujete na pánvi za stálého míchání. Jakékoli vaření tohoto zelí musí být rychlé. Pokud plánujete použít stonky a růžičky ve stejném pokrmu, začněte vařit stonky 1–2 minuty před přidáním růžičky. Stonky se vaří déle.Většina kuchařů dává přednost odstranění tlusté části stonku brokolice.

Zdroj fotografií: Instagram

Při přípravě květenství tohoto zelí na vaření je pomocí nože přiveďte na stejnou velikost. Přibližně 7 minut je optimální doba, kdy zelí zůstane ve vroucí vodě. Během této doby několikrát zvedněte víko, aby se uvolnila pára, která pomůže brokolici udržet si zářivě zelenou barvu.

– Brokolici omyjte pouze před vařením.
— Brokolice a květák se mohou navzájem skvěle nahradit v různých receptech.
— Citronová šťáva a hořčičná semínka mohou vařené brokolici dodat extra chuť.
— Nepřidávejte kyselá jídla, dokud není miska s brokolicí hotová.

Pokud váš recept vyžaduje pouze růžičky brokolice, stonky nevyhazujte. Očistěte je, na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě, zalijte studenou vodou a na pár měsíců zmrazte. Pak se skvěle hodí do polévek nebo omáček.

Zdroj fotografií: Instagram

Jak si vybrat dobrou brokolici při nákupu

Brokolice je k prodeji po celý rok. Nejvhodnější dobou, kdy se s tímto druhem zelí začít seznamovat, je ale konec léta a začátek podzimu.

Při výběru brokolice dejte přednost exemplářům se zelenými listy a květenstvími, tenkými stonky. Silné stonky budou tvrdé, a to je známka toho, že zelí je přezrálé. Květenství by měla být kompaktní, těsně uzavřená a zelená. Vyhněte se zažloutlým hlávkám s otevíracími žlutými květy. Tento druh zelí není dobrý.

Můžete si koupit mraženou brokolici

Kupovanou brokolici je lepší uvařit hned, nemá ráda dlouhodobé skladování. Pro skladování můžete květenství zabalit do mokrých papírových ručníků a umístit je do chladničky. Takže zelí bude ležet 2-3 dny.

Neuchovávejte čerstvou brokolici ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. Je nutná cirkulace vzduchu. Pro krátkodobé skladování brokolice je proto vhodnější perforovaný plastový sáček.

Misky s brokolicí nelze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce déle než 3 dny.

Jak zmrazit brokolici

Květenství a stonky nakrájejte na malé kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Zelí ihned ponořte do ledové vody. Osušte a vložte do nádob s víkem na zmrazení. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců.