Jak udržet lilky čerstvé na zimu doma

Po sklizni bohaté úrody mají ženy v domácnosti otázku: jak zachránit lilek na zimu? Navzdory poměrně husté slupce je zelenina při skladování velmi rozmarná a vyžaduje vytvoření vhodných podmínek. V nepříznivém mikroklimatu se produkt rychle kazí, ztrácí chuť, vitamíny a minerály.

Náš článek představuje užitečné tipy a malá tajemství, která vám pomohou udržet lilky doma po dlouhou dobu.

Lilek lze skladovat čerstvý, mražený, sušený nebo konzervovaný. Hlavní věcí je vybrat dobré ovoce a vytvořit příznivé podmínky pro skladování.

Sklizeň a příprava zeleniny ke skladování

Chcete-li zachovat lilek čerstvý a chutný, starat se o jejich správný a včasný sběr (před mrazem). Sklízejte za suchého počasí a snažte se jej ihned zakrýt před přímým slunečním zářením. Plody nakrájejte ostrým nožem nebo nůžkami, ponechte 3–4 cm stonku.

Nejlepší pro skladování později (doba zrání – od 140 dnů a více) a střední zrání (až 130 dní) odrůdy lilku: „Diamant“, „Město“, „Romantický“, „Sofya“, „Jmenovec“, „Torpedo“, „Universal 6“ a další.

Pro skladování zvolte středně nebo pozdě zrající odrůdy lilku. Sklízejte je, když jsou zralé, aby nepřezrály.

Ke skladování používejte zeleninu, která tvarem, velikostí a barvou slupky odpovídá parametrům zralosti charakteristickým pro odrůdu..

Důležité je, že na ovoce nedošlo k žádnému poškození, příznaky onemocnění a napadení škůdci. Chcete-li to provést, pečlivě zkontrolujte každou zeleninu a vyhoďte ty, které jsou na pochybách.

Lilek musí být zralý. U přezrálých nejsou žádné problémy: lze je vypočítat přítomností světlejších skvrn na kůži a snížením elasticity buničiny. Problémem v tomto případě je, že lilky na rozdíl od rajčat a paprik nevědí, jak dozrát v interiéru. Vybrané mírně nezralé se okamžitě začnou kazit a zpravidla není možné rozlišit zralé od nezralých, protože jejich slupky mají stejnou „zralou“ barvu (například fialovou). Naštěstí na to stále můžete přijít. Nezralé lilky váží mnohem méně než plně zralé. Ke skladování se proto skladují pouze „těžké“ plody a k okamžitému zpracování se vybírají příliš světlé plody.

Pro skladování vybírejte pouze vyzrálé husté lilky s celou slupkou.

Po vytřídění lilek osušíme v tmavém, dobře větraném prostoru po dobu 1 dne. Za příznivého počasí můžete zeleninu rozložit na ulici, ale v tomto případě ji zakryjte pytlovinou a chraňte ji před sluncem.

Lilek před uložením do sklepa nebo lednice nemyjte. Vlhkost urychlí proces hniloby a může vést ke ztrátě celé plodiny.

Doba použitelnosti lilku

Pro každou hospodyňku je důležité vědět, kolik lilku a přípravků z nich lze skladovat, což vám umožní používat produkty před datem spotřeby. Pro usnadnění jsou všechny informace o době uložení shromážděny v tabulce:

Způsob skladování	Období
Při pokojové teplotě	2 4-dny
V ledničce	7-14 dny
Na balkoně nebo v chladné spíži	30 dny
Ve sklepě nebo sklepě	2-4 měsíců
Sušené	3-6 měsíců
V mrazáku	12 měsíců
Sušené	12 měsíců
Konzervované	1,5-2 let

Jak udržet lilek čerstvý ve sklepě nebo ve sklepě

Lilky se dobře udržují ve sklepě nebo ve sklepě. V takových místnostech je vhodná teplota (+3 . 5 ℃) a vlhkost vzduchu (75-85%).

Existuje několik způsobů, jak skladovat zeleninu ve sklepě:

1. Zabalte lilek do papíru a uspořádat na police, předtím pokryté slámou. Shora přikryjte pytlovinou, a pokud sklep promrzne, teplými přikrývkami.
2. Naskládejte zeleninu v krabici, posypte každou řadu popelem nebo suchým pískem.
3. Zabalte 2-3 lilky v plastových nebo papírových sáčcích, vymačkejte z nich co nejvíce vzduch a pevně zavažte. Výrobky vložte do dřevěných nebo plastových krabic a položte je na podlahu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Lilek můžete skladovat ve sklepě ve slámě. Chcete-li zachránit sklizeň, protřiďte zeleninu každé 2 týdny a odstraňte zkaženou, zpomalenou nebo rozdrcenou

Jak skladovat lilek doma

Lilek můžete doma uložit několik týdnů. K tomu je důležité vytvořit příznivé mikroklima v souladu s následujícími doporučeními:

1. Skladovací teplota – +3…5 ℃.
2. Vlhkost vzduchu – 75-85%.
3. Úplná absence slunečního nebo umělého světla.

Při teplotách nad +6 ℃ jsou plody pokryty šedou hnilobou. Pokud hodnoty teploměru překročí +20 ℃, zelenina změní barvu a ztratí chuť.

Lilek můžete skladovat doma v lednici, kde jsou udržovány optimální a stabilní ukazatele teploty a vlhkosti vzduchu. Každou zeleninu zabalte do plastového obalu nebo papíru a vložte do zásuvky na zeleninu.

Při skladování lilku v lednici omezte kontakt s jinou zeleninou nebo ovocem. To ochrání produkty před rychlým znehodnocením a rozkladem.

Zeleninu můžete ušetřit na vyhřívaném balkoně nebo lodžie. Za tímto účelem zabalte každé ovoce do potravinářské fólie, pečlivě jej složte do dřevěné krabice a dbejte na to, abyste chránili produkty před světlem.

Sluneční záření negativně ovlivňuje lilky. Vlivem ultrafialového záření v nich vzniká solanin, díky kterému jsou plody hořké, bez chuti a zdraví nebezpečné.

Zelenina se špatně udržuje při pokojové teplotě. Rychle ztrácejí vlhkost a svěžest, vysychají a vadnou. Maximální doba skladování je v tomto případě 2-4 dny.

Uchovávání zeleniny v mrazáku

Dalším typem skladování lilku je zmrazení při -12 ℃. To je nejlepší varianta pro ty, kteří bydlí v městském bytě a nemají přístup do sklepa. Zmrazená zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a také výrazně šetří čas při vaření.

Chuť čerstvého lilku je při zmrazení velmi zkažená. (I když si vezmete bílé nebo zelené odrůdy, které nejsou hořké). Způsob, jak zmrazit smažený nebo pečený „polotovar“, se zdá být mnohem správnější, pokud nechcete nebo nemůžete dělat konzervovaný lilek.

Klasický způsob, jak zmrazit lilek:

1. Zeleninu dobře omyjte pod tekoucí vodou.
2. Lilek nakrájejte na kostičky, kolečka nebo plátky.
3. Zeleninu dejte do hluboké mísy a posypte solí. Po 30-40 minutách slijte šťávu, se kterou zmizí veškerá hořkost lilku.
4. Zeleninu 5 minut blanšírujte, poté ji sceďte v cedníku, aby spadla přebytečná tekutina.
5. Připravené ovoce položte na prkénko a odešlete do mrazáku. K tomu je lepší zvolit samostatnou krabici, protože lilky rychle absorbují pachy.
6. Po několika hodinách vyjměte obrobek a uspořádejte výrobky do sáčků. Zmrazením tímto způsobem zabráníte slepování zeleniny.

Pro úsporu místa a snadné použití nakrájejte lilek před zmrazením na kolečka, kostky nebo plátky.

Upečené lilky můžete také zmrazit.. Zeleninu dobře omyjeme, nakrájíme na plátky a upečeme v troubě. K dochucení lze použít koření nebo bylinky. Vychlazené lilky přeneste pomocí potravinářské fólie a odešlete do mrazáku.

Lilky nelze znovu zmrazit, takže vyndejte z mrazáku tolik zeleniny, kolik můžete najednou použít.

Ušetřete čas, když vaření pomůže tvořit přípravky ze smaženého lilku. Zeleninu nejprve omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka nebo kostičky. Lilek povaříme 5 minut v osolené vodě a poté orestujeme na oleji. Vložte produkty do sáčků a odešlete je do mrazáku.

Správně zmrazený lilek si zachovává živiny a chuť

Jiné způsoby skladování lilku

Nebude možné udržet lilek čerstvý po dlouhou dobu, takže mnoho žen v domácnosti připravuje přípravky pomocí konzervování, sušení и sušení.

Sušení

Sušená zelenina si zachovává chuť i živiny a lze ji použít k přípravě salátů, boršče a dalších pokrmů. Před sušením plody důkladně omyjte a nakrájejte na plátky, kostky nebo nudličky.

Na sušení lilku v elektrické sušičce, zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na mřížku a nastavte teplotu na 60 stupňů. Doba schnutí závisí na modelu zařízení a tloušťce řezu výrobku.

Sušené lilky mění svou strukturu, ale zachovávají si chuť, vitamíny a minerály. Navíc mají dlouhou životnost.

Lilek můžete usušit v troubě. Chcete-li to provést, umístěte produkty na gril a nastavte teplotu na +200 ℃ a po 60 minutách snižte na +100 ℃ a nechte další 4 hodiny. Při sušení v troubě mějte otevřená dvířka, aby byla zajištěna stálá cirkulace vzduchu. Skladujte sušené lilek by měl být ve skleněné nádobě na tmavém místě / místnosti / na tmavé polici kuchyňské zásuvky.

Sušení

Lilek můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě. Proces je podobný sušení, ale výsledkem by měl být produkt s tvrdou kůrkou a měkkým středem. Sušené lilky přeložte do skleněné nádoby, přidejte koření a zalijte horkým rostlinným olejem. Po vychladnutí skladujte obrobek v chladničce.

konzervace

Krok za krokem recepty na solení lilku najdete na našem webu v tomto článku.

Hospodyňky používají ke konzervaci různé recepty: zeleninu v rajčatové šťávě, zeleninové saláty, lilky s koprem nebo česnekem atd. Oblíbený je především lilkový kaviár. Podrobný recept na přípravu obrobku najdete z videa:

Až do jara nebude možné uchovávat čerstvé lilky, ale správná organizace skladování prodlouží trvanlivost o několik měsíců. Zelenina může být také zmrazená, sušená nebo konzervovaná.

Video

Podívejte se na video, kde se dozvíte, jak uchovávat čerstvé a zmrazené lilky:

Marina Nabilskaja

Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.63 (34 hlasů)
Víš, že:

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Je čas připravovat lilky, ale síly nám už docházejí. A není se čemu divit: tolik marmelády už je uvařeno, kompotů a salátů uděláno, okurek a rajčat zásobeno! Ale to zdaleka není konec maratonu příprav: ještě musíme kvasit zelí, zvládat úrodu jablek, hrušek, dýní a patisonů. Proto chceme jednodušší recepty, ne příliš pracné, ale aby byly chutné, originální a nevšední.

Říkáte si, že se tohle nestává? Jasně, že se stává! Hospodyňky ze Semidachy připravují tak dobré lilky, že si olíznete prsty! Jsou tu saláty, nakládaná zelenina, marinády a dokonce i džem! Každý recept má svou vlastní „šmrnc“, ale všechno je jednoduché, dostupné a nevyžaduje mnoho hodin stání u sporáku.

Lilkový džem s čokoládou

Překvapení, tolik překvapení! Pro ty, kteří hledají neobvyklé nápady a nebojí se experimentovat, bude recept od Natálie z Tomsku skutečným nálezem: je nepravděpodobné, že byste našli něco originálnějšího než lilkový džem! Navíc podle Natálie není v hotovém výrobku vůbec cítit chuť původní suroviny – vychladlý džem spíše připomíná švestkový. Vyzkoušejte a přesvědčte se sami!

Lilkový džem s čokoládou. Foto: Natalia (NatashaNovikova)

Tato zvláštnost se připravuje rychle a snadno, celý proces zabere asi hodinu a bude potřeba minimum ingrediencí: lilek, hořká čokoláda, citron (kůra a šťáva), cukr a trochu mletého zázvoru. Pro ty, kteří pochybují, Natalia doporučuje začít s malým množstvím džemu a poté v případě potřeby upravit poměry podle své chuti.

Lilky s jablky na zimu

Fanoušci zimních salátů jistě ocení originální recept Mariny z Kazaně – lahodné a neobvyklé lilky s jablky a zeleninou. Podívejte se, jak krásně a chutně to vypadá – prostě to chci vyzkoušet!

Lilky s jablky na zimu. Foto: Marina (MARIKZN)

K přípravě tohoto salátu budete potřebovat lilky, podzimní jablka, sladké papriky, cibuli, čerstvá rajčata, česnek, ocet (9 %), koření a bylinky (sůl, mletý koriandr, mletý černý pepř). Celý proces včetně čištění a krájení ingrediencí zabere asi 2 hodiny.

Lilek plněný žampiony

Mnoho hospodyněk připravuje lilky „jako houby“, ale Ljudmila z Gatčiny doporučuje použít při přípravě skutečné houby – žampiony nebo různé lesní dary. Takový přípravek se ve španělštině nazývá také lilek.

Lilky plněné žampiony. Foto: LudmilaMila

Kromě lilků a hub budete potřebovat rajčata, sladké papriky, cibuli, česnek, rostlinný olej, ocet, sůl a cukr. Hotový výrobek lze skladovat v chladničce (v těsně uzavřených nádobách) nebo plněné lilky srolovat do sklenic (sterilizovat bude nutné) a skladovat ve sklepě.

Lilky s česnekem na zimu

Lilky připravené podle receptu Naděždy z Jamalo-něneckého autonomního okruhu se připravují bez sterilizace a skladují se na chladném místě. Naděžda píše: » Chuť takových lilků je česnekovo-koprová, pikantní, muži si takové lilky oblíbili. V marinádě není žádný cukr, proto mají tak brutální chuť! A jak dobré jsou s vařenými bramborami!«

Lilky s česnekem na zimu. Foto: Naděžda (460RU)

Jsou také snadno připravitelné (marinace trvá nějakou dobu, ale hostitelka se na tom nepodílí, proces „probíhá sám“) a ingredience jsou minimální: lilek, česnek, čerstvý kopr, rostlinný olej, ocet (9 %), sůl a chilli paprička (podle chuti).

Lilky v medové marinádě „Podzimní kaleidoskop“

Pokud dáváte přednost jemnější chuti, podívejte se na recept, o který se s námi podělila Marina z Kazaně. Další plus: lilky na tento předkrm se nesmaží, ale pečou v troubě, takže v nich nebude žádný tuk navíc.

Lilky v medové marinádě Podzimní kaleidoskop. Foto: Marina (MARIKZN)

Příprava této krásky není složitá. Budete potřebovat lilky, mrkev, cibuli, rajčata, čerstvou petrželku, česnek, ocet, med, rostlinný olej, sůl a mletý černý pepř dle chuti.

Příprava pečeného lilku na zimu

Saláty jsou vynikající, ale existuje způsob, jak si na zimu udělat zásoby lilků, abyste z nich pak mohli dělat rohlíky a další pochutiny, stejně jako z čerstvých? Ano! Natalia z Tomsku podrobně vysvětlila, jak na to. Její recept je ideální pro ty, kteří neradi krájejí hodně zeleniny, vaří, sterilizují a zabalují sklenice.

V zimě si můžete z pečených lilků uvařit jakékoli jídlo. Foto: Natalia (NatashaNovikova)

Všechno je extrémně jednoduché a velmi praktické, na pečení budete potřebovat pouze lilky a trochu rostlinného oleje. Pokud se potřebujete vyrovnat s velkou úrodou, ale nemáte dostatek času, může se tento způsob přípravy stát skutečnou záchranou!

Lilkový šašlik

Recept od Světlany z Běloruska potěší ty, kteří měli štěstí nejen na lilky, ale i na cukety (i když cukety jsou zde spíše jako „doprovodné vokály“, sólovou část samozřejmě vedou lilky). A proč „šašlik“? Zde je to, co píše sama Světlana: » Bohaté, pikantní a zároveň křehké lilky budou skvělým doplňkem masových pokrmů na zimním pikniku. A pokud máte chuť na něco pikantního, dopřejte si lilek na chlebu. Okamžitě si vzpomenete na léto, slunce, úrodu„.

Lilek na šašlik. Foto: Svetlana (Svetababylia)

K přípravě budete potřebovat lilky, cuketu, cibuli, česnek, sůl, cukr, ocet (ideálně bílé víno), rostlinný olej na smažení a koření na šašlik. Zabere to hodně času, ale samotný proces trvá 6-8 hodin bez účasti hostitelky a aktivní akce nebudou trvat déle než hodinu.

Podrobný recept: Lilkový šašlik

Příloha z lilku a mrkve na zimu

Světlý a elegantní pokrm od Natálie z Tomsku vás překvapí originální prezentací a zajímavou kombinací ingrediencí. V zimě se taková zeleninová příloha bude hodit jak na každodenní, tak na slavnostní stůl.

Příloha z lilku a mrkve na zimu. Foto: Natalia (NatashaNovikova)

Tato kráska se připravuje za pouhou hodinu a letní obyvatelé mají pravděpodobně na podzim po ruce potřebné ingredience: lilky, mrkev, cibuli, česnek, feferonky, rostlinný olej, ocet (9 %), sůl, cukr, hořčičná semínka.

Plněné solené lilky

Pro ty, kteří dávají přednost okurkám před marinádami, je tu také recept: Ljudmila z Gatčiny podrobně popsala, jak připravit solené lilky plněné zeleninou na zimu. Podle ní má tato chutná a aromatická svačinka jen jednu nevýhodu: velmi rychle dojde.

Plněné solené lilky. Foto: LudmilaMila

Budete muset být trpěliví: moření (kvašení) je proces, který vyžaduje čas. Jinak je vše velmi jednoduché. K vaření budete potřebovat: lilky, čerstvé zelí, mrkev, česnek, feferonky, čerstvé bylinky a koření – dle chuti (v receptu – petržel a koriandr), sůl.

Zaalouk neboli marocký kaviár z lilku

I zdánlivě banální „zámořský lilkový kaviár“ lze připravit neobvyklým způsobem. Koneckonců, toto jídlo je oblíbené v mnoha zemích – a všude se připravuje jinak. Například Naděžda z Jamalsko-něneckého autonomního okruhu navrhuje seznámit se s marockou verzí tohoto předkrmu.

Zaaluk – Marocký kaviár z lilku. Autor fotografie: Nadezhda (460RU)

Nejsou potřeba žádné exotické ingredience, vše je známé a běžné: lilky, sladké papriky, rajčata, česnek, pálivé papričky, rostlinný olej, jablečný ocet, sůl, cukr. Za nuance chuti je zodpovědné koření – kmín a paprika. Celý proces od začátku do konce bude trvat asi 2 hodiny.

Jaké lilkové přípravky si děláte na zimu? Dáváte přednost obvyklým, dlouhodobě osvědčeným receptům, nebo rádi experimentujete? Dejte nám vědět v komentářích!