Jak uchovat bazalku na zimu: Sušte, zmrazte nebo nakládejte

Bazalka je jedno z nejpikantnějších koření s úžasnou chutí a vůní, které má pro tělo spoustu užitečných složek. V létě se listy používají čerstvé: přidávají se do salátů, prvního a druhého chodu. Bazalka se skladuje krátkodobě, ale pomocí jednoduchých triků se dá skladovat na zimu.

Jak ušetřit bazalku na zimu

Bazalka se používá po celé léto, podle potřeby se otrhávají listy. Pokud je potřeba hromadný odběr, lze jej provést dvakrát. V první polovině léta, před rozkvětem, se většina listů opatrně odstřihne, s výjimkou 2-3 nejnižších pater. Druhý sběr se provádí na konci vegetačního období. Je však třeba si uvědomit, že pokud se bazalka nechá vykvést, kvalita produktu se mírně zhorší. Pokud odříznete vrcholy, když se objeví květenství, rostlina křoví a vytvoří se křehčí listy. Obě plodiny lze sklízet na zimu, existuje několik způsobů.

Zmrazení

Má smysl zmrazovat pouze listy: po rozmrazení jsou vhodné do salátů bez vaření, přičemž dobře zachovávají vůni i vzhled. Listy se otrhávají ze stonků, omyjí se vodou, osuší se a vloží do plastového sáčku. Neměli byste je krájet: v tomto případě bude ztráta aromatických látek příliš velká.

Při zmrazení se téměř úplně zachová nejen vůně a chuť koření, ale také celá sada vitamínů a dalších užitečných látek. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, lze zmrazit i celé snítky.

Někteří milenci listy stále melou a tuto hmotu zmrazují smícháním se slunečnicovým olejem. Tento recept je z kategorie „chuť a barva . „.

Sušení

Sušení je nejjednodušší způsob, jak sklízet bazalku. Největší množství užitečných a aromatických látek se zachová při sušení ve stínu při pokojové teplotě. S nedostatkem času se používají trouby nebo elektrické sušičky. Suché a hotelové listy a celé větvičky v závislosti na době sklizně.

Já sám, jelikož používáme hodně zeleně, neodřezávám první úrodu úplně, ale odebírám listy podle potřeby. Na konci sezóny odříznu všechny celé rostliny u země (se semeny i bez nich, jak to tak bývá) a zavěsím je hlavou dolů na vodorovně natažené provazy. Listy po týdnu uschnou, takže je lze z větví snadno čichat.

Po vysušení na papíře je vložím do těsně uzavřených skleněných nádob (někdy brousím, ale je lepší to udělat před použitím). Rady o skladování listů v plátěných sáčcích nepovažuji za pravdivé: jejich vůně tak rychleji mizí. Stonky suším a také skladuji: 10 minut předtím, než jsou hotové, se dají namočit do polévky pro chuť a pak vyhodit.

Za běžných podmínek se v kuchyni usušená bazalka skladuje minimálně do příští sklizně.

Oblíbené odrůdy bazalky:

• ? bazilišek bazilišek– kompaktní (do 25 cm), přizpůsobený pro indoor pěstování, zachovává si charakteristické aroma v čerstvé i sušené formě. Celá nadzemní část je vhodná pro potraviny.
• ? Bazalka ruský obří fialový – fialovofialový hrdina s jemným, kořeněným listím! Ideální příloha k rybím a masitým pokrmům. Dodává pikantní příchuť čerstvým zeleninovým salátům díky své husté chuti podobné hřebíčku. Čerstvě nakrájené zelené jsou nejvíce voňavé, proto je doporučujeme nakrájet těsně před použitím.
• ? Bazalka trpasličí fialová – ozdobí každé jídlo, dodá salátům jedinečnou chuť a v adaptačním jarním období vám pomůže i zdravá zelenina, sdílení mikroprvků a celé sady vitamínů.
• ? Bazalka ruský obří zelený – vonná bazalka se svěžími růžicemi listů. Šťavnatá zelenina s příchutí hřebíčku je dobrá v jakékoli formě: do salátů, marinád a teplých jídel. Rostlina je vhodná k výsevu v kteroukoli roční dobu, dobře roste v zeleninových zahradách a na okenních parapetech a provoní léto i v chladných zimách.
• ? Bazalkový červený rubín– vonná, středně raná, kompaktní rostlina, vysoká až 30 cm, stonek je sytě purpurově fialové barvy. Listy jsou protáhlé, mírně vejčité, fialové s červeným nádechem, hladké. Odrůda má příjemnou, kořenitou vůni s hřebíčkovými tóny.

Video: jak sušit bazalku

Při solení jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti čerstvé bazalky. Metoda konzervace je podobná, ale do sklenice obsahující listy a sůl (v poměru 3: 1) se navrch přidává také olivový olej. Nakládaná bazalka (připravovaná podobně jako nakládaná zelenina se solí, cukrem a octem) je méně oblíbený pokrm.

Video: který ze způsobů, jak sklízet zeleninu na zimu, je jednodušší

Sušení, mrazení a solení listů bazalky jsou běžné způsoby, jak uchovat vitamínové koření na zimu. V závislosti na metodě je vhodné použít připravenou zeleninu do salátů, polévek nebo druhých chodů.

Příprava na zimu se zpravidla neobejde bez různých příprav. Sušení bazalky doma není vůbec složité. V sušené formě si zachovává všechny prospěšné látky. Navíc má skvělé chuťové vlastnosti. Přidává se do různých teplých i studených pokrmů, ale i do čaje. Za správných podmínek lze sušenou bazalku skladovat až rok. V tomto článku vám řekneme, jak bazalku vybrat, sušit a skladovat, a také o jejích prospěšných vlastnostech a receptech na pokrmy se sušenou bazalkou.

Jak vybrat a sklidit bazalku?

Listy a květy bazalky se suší a stonky se dávají stranou (protože po usušení ztvrdnou). Stonky byste neměli úplně vyhazovat. Používají se také při vaření, ale měly by se sušit odděleně od listů a květů (stonky jsou tvrdší a silnější, takže jejich schnutí bude trvat déle). Bazalka se sklízí v červenci a na konci září. Pro sběr byste měli zvolit dobu před začátkem nebo již během kvetení (pokud jsou květy potřeba) rostliny, protože v tomto období se v ní hromadí největší množství živin. Listy je lepší sbírat za suchého a slunečného počasí, aby listy nebyly mokré.

Jak připravit bazalku k sušení?

Listy a květy přeberte, opláchněte je tekoucí vodou, oklepejte vodu, osušte ručníkem a rozložte je v jedné vrstvě na hadřík nebo list papíru.

Nepoužívejte noviny, protože tiskařská barva je jedovatá. Rostlina ji absorbuje a s ní se dostává do lidského těla.

Bazalkové listy sušte celé. Nikdy je nekrájejte, jinak ztratí své esenciální oleje a nádhernou vůni.

Metody sušení

Bazalku lze doma sušit několika způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě.

Venku

• Vlhkost a teplota prostředí přímo ovlivňují dobu schnutí, která se pohybuje od několika dnů do týdne.
• Na bylinkách se usazuje prach a protože sušené bylinky se před použitím nemyjí (na rozdíl od sušeného ovoce), je to vážná nevýhoda.
• Dochází k významné ztrátě cenných esenciálních olejů. A přímé sluneční záření přispívá ke zničení vitamínu C.

Bazalku lze sušit ve svazcích nebo ve velkém:

1. Při tvorbě trsů neberte více než sedm stonků, aby tráva lépe schla. Trsy umístěte v určité vzdálenosti od sebe.
2. Pro rozptyl si vezměte buď bílý list papíru, nebo čistý bavlněný hadřík. Pravidelně (několikrát denně) zeleň míchejte.

Sušárna by měla být dobře větraná, můžete dokonce nainstalovat ventilátor, aby proudění vzduchu aktivně cirkulovalo. Důležitá podmínka: greeny by neměly být vystaveny slunečnímu záření.

V troubě

1. Nastavte teplotu trouby na 35–45 °C. Je pohodlnější to udělat v elektrické troubě, protože plynové sporáky mívají obvykle minimální teplotu 100 °C.
2. Listy a stonky položte na oddělené plechy vyložené pečicím papírem.
3. Během sušení byste měli nechat dvířka trouby mírně pootevřená.
4. Zeleninu pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně vysušila.

Doba schnutí: od 2 do 6 hodin.

V mikrovlnce

Rychlá rychlost vaření.

Vůně a barva bazalky zůstávají zachovány.

Malá kapacita trouby neumožňuje připravit velké množství produktu najednou.

1. Listy by měly být rozloženy na plochém talíři přikrytém papírovým ubrouskem.
2. Nastavte výkon na 700-800 W.
3. Talíř se zeleninou vložte na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby. Pokud bazalka není dostatečně suchá, zapněte mikrovlnnou troubu na další dvě minuty a poté zeleninu promíchejte.

• Nesušte stonky v mikrovlnné troubě, mohly by se vznítit.
• Během sušení bylinky nezakrývejte poklicí (vzniklý kondenzát sušení zničí).
• Nedávejte listy na talíř bez ubrousku, mohly by uschnout.

V elektrické sušičce

Velký objem hotového výrobku.

Listy není nutné obracet.

1. Nastavte sušičku na 35–45 °C.
2. Listy umístěte tak, aby mezi nimi mohl cirkulovat vzduch (vrstva by neměla být příliš hustá).

Doba schnutí: od 2 do 6 hodin.

V ledničce

Vůně bylin je velmi dobře zachována.

Spodní polici ledničky vyložte papírem a navrch rozložte listy. Po 2–3 týdnech přebytečná vlhkost zmizí, poté lze bazalku umístit do sáčků nebo nádob k uskladnění.

Jak skladovat sušenou bazalku?

Počkejte, až sušené bylinky vychladnou, a poté je uložte do nádoby. Listy a větvičky by měly být skladovány odděleně. Listy lze namlít a vložit do vybrané nádoby, ale je lepší skladovat sušenou bazalku vcelku a namlít je těsně před použitím nebo přidáním do pokrmu.

Pokud nenecháte trávu vychladnout, v uzavřené nádobě se vytvoří plíseň.

Pro skladování jsou ideální skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víky, sáčky z přírodních tkanin nebo papíru. Skladovací prostor by měl být dobře větraný. Sušené bylinky neumisťujte do blízkosti topných zařízení a kamen. Nejlepší je, když je místo tmavé, protože sluneční světlo má na přípravky negativní vliv.

Blahodárné vlastnosti sušené bazalky

Koření obsahuje 233 kcal na 100 gramů produktu a obsahuje:

Proteiny	14,4 g
Tuky	4 g
Sacharidy	61 g
Dietní vlákna	0 g
Voda	0 g

Jeho složení obsahuje následující užitečné látky:

1. Mikroprvky: železo, mangan, měď, selen, zinek.
2. Makronutrienty: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor.
3. Vitamíny: A, RE, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP, NE, alfa-karoten, beta-karoten, beta-kryptoxantin, lykopen, lutein + zeaxantin, betain.
4. Esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin.
5. Mastné kyseliny: omega-3, omega-6, nasycené, mononenasycené, polynenasycené.
6. Stravitelné sacharidy: mono- a disacharidy (1,71 g na 100 gramů).

Sušená bazalka má antibakteriální, protizánětlivé vlastnosti, je přírodním antibiotikem. Chrání před zvýšeným zářením. Má antikarcinogenní vlastnosti, tj. zabraňuje vzniku nádorů.

• zlepšuje fungování trávicího systému, zvyšuje vstřebávání živin a odstraňuje toxiny z těla;
• má pozitivní vliv na pokožku (zanechává ji hladkou a zdravou);
• normalizuje metabolické procesy a zajišťuje zdravou hladinu cholesterolu;
• má příznivý vliv na fungování nervového systému (zvyšuje účinnost a zlepšuje paměť);
• pomáhá zlepšit imunitu;
• podílí se na procesech čištění cév a normalizuje funkci srdečního svalu;
• má pozitivní vliv na fungování reprodukčního a endokrinního systému;
• draslík zvyšuje srážlivost krve a zlepšuje stav kostí a tkání;
• podílí se na regulaci krevního tlaku.

Kontraindikace pro použití sušené bazalky

Některé složky tohoto koření znemožňují jeho konzumaci některými lidmi. Sušená bazalka by se neměla konzumovat:

1. Lidé trpící cukrovkou, tromboflebitidou, epilepsií, trombózou, anginou pectoris a ischemickou chorobou srdeční. Těhotné ženy a osoby trpící hypertenzí by jej měly užívat s opatrností. To je způsobeno přítomností sloučenin rtuti v listech.
2. Problémy a onemocnění gastrointestinálního traktu jsou také kontraindikací, a to kvůli esenciálním olejům ve složení.

Děti a alergici by měli sušené bylinky zkoušet s opatrností a sledovat reakci svého těla.

Zajímavá fakta

1. Sušené drcené bazalkové listy se používají nejen při přípravě teplých masových pokrmů, omáček nebo nakládané zeleniny, ale také při výrobě alkoholických nápojů.
2. Tato bylina ničí až 90 % škodlivých bakterií v ústní dutině, včetně těch, které způsobují zubní problémy.
3. V Indii je bazalka druhou posvátnou rostlinou (první je lotos).
4. Bazalka má repelentní vlastnosti, a proto se ve starověkém Egyptě používala při mumifikaci.
5. Název koření v překladu znamená „královský“.
6. U salátů a hotových pokrmů musí být tráva natrhaná, jinak začnou oxidační procesy a listy rychle zčernají.

Рецепты

Italští kuchařští mistři považují omáčku za duši pokrmu. Poprvé se o omáčce píše v knize „Janovská kuchyně“ z roku 1865. Pesto omáčka má jedinečnou chuť a vůni a navíc se poměrně snadno připravuje.

Pesto omáčka

Klasická italská pesto omáčka se připravuje v keramické hmoždíři, přičemž se všechny ingredience důkladně rozemele. Jak však ukazuje praxe, je možné použít mixér.

• sušená bazalka – 5 lžíce;
• bílý balzamikový ocet – 3 lžíce;
• pražené kešu oříšky – 9 lžic;
• olivový olej – 137 ml;
• česnek – 1 stroužek.

Připravené ingredience dejte do mixéru a rozmixujte do hladka.

Název omáčky „pestare“ znamená drtit nebo rozdrtit. To přímo naznačuje technologii její přípravy. Pokud je to možné, připravujte omáčku ručně v hmoždíři, bez použití mixéru.

Bazalka nejen dodává pokrmům příjemnou chuť a vůni, ale má také celou řadu užitečných vlastností. Je to skutečně „královské“ koření, které otevře známá jídla z nové strany a dodá jim energii a vitalitu na celý den.