Navody

Jak doma uchovat bazalku na zimu: Video

Bazalka sušená, mražená, konzervovaná v octě nebo olivovém oleji se v zimě velmi hodí. Přípravky zachovávají chuť, vůni a vitamínovo-minerální složení čerstvé zeleniny. Z květů se připravuje voňavý uklidňující čaj, listy se přidávají do polévek, těstovin, zeleniny, krůtího nebo kuřecího masa. Zelenina se používá jako hlavní ingredience slavné italské pesto omáčky.

Níže se dozvíte, jak připravit bazalku na zimu sušením, mražením a zavařováním.

1 Odrůdy bazalky pro zimní přípravu
2 Výběr a příprava
3 Jak sušit bazalku
- 3.1 Ve vzduchu
- 3.2 V troubě
- 3.3 V elektrické sušičce
- 3.4 Je možné sušit květiny?
- 4.1 Čerstvé
- 4.2 Blanšírováno
- 4.3 V olivovém oleji
- 4.4 Jako pyré
- 5.1 S cukrem a octem
- 5.2 S olivovým olejem
- 5.3 S česnekovou nebo klasickou pesto omáčkou
- 5.4 Dressing s ořechy
Odrůdy bazalky pro zimní přípravu

Bazalka se tradičně dělí na dvě odrůdy: fialovou a zelenou. Odrůdy se zelenými listy se vyznačují jemnou chutí a příjemnou vůní, zatímco fialové mají specifické chuťové vlastnosti.

Odrůdy se dělí podle chuti a vůně. Některé jsou ideální pro výrobu cukrovinek, jiné se přidávají do nealkoholických a alkoholických nápojů a další do polévek a teplých pokrmů.

Jaké chutě se nacházejí v různých odrůdách bazalky:
- Pepřovou chuť a vůni mají následující odrůdy: Rosie, Bazalka širokolistá, Edwina, Kafr, Aramis, Rubín, Magie Východu, Thajská královna, Baku, Ararat;
- hřebíčkové aroma – Temná noc, Hřebíček, Tulsi, Hřebíčkové aroma, Sendvičový list;
- anýzová vůně – Anýzová rozkoš, Nádherný den, Anýzová bazalka, italská bazalka;
- pepřovo-hřebíčková vůně – Bazilišek, Markýz;
- mentolové a citronové aroma – Iskra, Velvet, Novinka, Citron, Citron;
- vanilková příchuť – vanilkové aroma;
- karamelové aroma – karamelová bazalka;
- skořicová vůně – bazalka;
- máta peprná – řecky.
Podle názvu je snadné určit, která odrůda se nejlépe hodí pro konkrétní pokrm:
- s citronovou, vanilkovou, karamelovou, skořicovou vůní – do cukrovinek, pečiva;
- s anýzovou, mentolovou, citronovou, mátovou vůní – do nápojů;
- s vůní hřebíčku a pepře – k masovým pokrmům.
Kteroukoli z odrůd lze na zimu připravit zmrazením, sušením, nakládáním, konzervováním v oleji nebo octě.

Na obrázku je zelená a fialová bazalka.

Výběr a příprava

Voňavá zelenina je hojně zastoupena na trzích a v supermarketech. Lze ji snadno pěstovat i v přírodě. Večer se keře zalévají a ráno se sbírají: šťavnaté mladé větvičky bez květů se stříhají ostrými nůžkami. Přes noc listy absorbují veškerou vlhkost, zpevní a změknou. Tyto listy se používají k zmrazení.

Bazalka se sklízí k sušení během dne bez předchozí zálivky. Keře snadno vzcházejí ze suché půdy. Nasbírané větve se prohlížejí, suché a nemocné listy se otrhávají. Pro přípravu se používají buď celé větve, nebo pouze listy a květy.

Listy se omyjí pod tekoucí vodou, čímž se důkladně smyjí nečistoty, prach a hmyz. Poté se suší mezi dvěma vrstvami papírových nebo vaflových utěrek, případně v sušičce na listový salát.

Help. V Itálii byla bazalka považována za symbol lásky a v Rumunsku znamenala bazalková větvička, kterou mladý muž přijal z rukou dívky, souhlas se sňatkem. V Mexiku existuje pověra, že rostlina chrání manželský pár před nevěrou.

Jak sušit bazalku

Jak si doma připravit sušenou bazalku? Není to složité. Sušení umožňuje zachovat chuť a užitečné vlastnosti zeleniny. Suší se v troubě, na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušičce.

Naživo

Přirozená metoda sušení, která umožňuje maximálně zachovat vitamínové a minerální složení a vůni rostliny. Koření se přidává do polévek a příloh z těstovin, brambor, lilků a cuket. Do teplých pokrmů se doporučuje přidávat sušené bylinky, aby se plně odhalila jejich vůně.

Existují dva způsoby, jak sušit přirozeně:
1. Listy (celé nebo nasekané) se rozloží na plech nebo desku pokrytou pergamenem a nechají se v teplé a suché místnosti nebo se umístí na balkon v polostínu, přikryté gázou, aby byly chráněny před mouchami.
2. Větve se svazují do svazků a zavěšují se v místnosti s dobrým větráním. Důležité je sledovat vlhkost vzduchu – pokud je příliš vysoká, větve začnou hnít od středu svazku.
Za těchto podmínek bazalka vyschne za 1-3 dny.

V troubě

Sušení v troubě je nejrychlejší metoda. Existuje však riziko vysušení listů až do bodu prachu a rostlina ztratí většinu živin.

Plech se vykryje pečicím papírem a listy nebo větvičky se rozloží v jedné vrstvě. Teplota sušení je +40…+50 °C. Doba sušení s mírně pootevřenými dvířky je 40–60 minut.

Pokud funkce trouby neumožňuje ponechat dvířka otevřená, teplota se nastaví na +30 °C. Trouba se otevírá pro větrání každých 15–20 minut.

V elektrické sušičce

Moderní modely elektrických sušiček maximálně zachovávají prospěšné vlastnosti zeleniny, ovoce a zeleniny. Na tácy se umisťují pouze listy pro rovnoměrné sušení.

Teplota ohřevu — ne více než +40°C, doba ohřevu — ne déle než 1 hodina. Časovač a průhledné víko umožňují včasné vypnutí zařízení.

Je možné sušit květiny?

Existují dva protichůdné názory na načasování sběru rostliny pro následné sušení. Někteří tvrdí, že sběr by se měl provádět před kvetením, jiní – když se objeví první květy. V obou případech je argument stejný: rostlina obsahuje více vitamínů a aromatických látek.

Bazalkové květy se v lidovém léčitelství nejčastěji používají k přípravě uklidňujícího čaje. Na 250 ml vroucí vody vezměte 4 lžíce sušených listů a květů.

Není třeba květiny pro sušení speciálně odstraňovat. Nechají se na větvích a suší se v přirozených podmínkách.

Zmrazovací pravidla

Zmrazení je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu, za předpokladu dodržování pravidel. Obal pro skladování zeleniny by neměl propouštět vzduch a vlhkost, měl by být odolný a snadno otevíratelný a zavíratelný.

Ideální jsou sáčky na zip a nádoby s vzduchotěsnými víky.

Čerstvé

Celé nebo nasekané listy se vloží do nádoby a umístí do mrazáku. Druhá metoda zahrnuje zmrazení větví složených do svazků. Ty se vloží do sáčku nebo zabalí do potravinové fólie.

v blanšírované podobě

Blanšírování ničí bakterie a plísně, zachovává barvu, chuť a strukturu listů a odstraňuje přebytečnou hořkost.

Zároveň si budete muset připravit dvě nádoby – s vroucí vodou a s ledovou vodou. Přiveďte vodu k varu, dejte bazalku na jemné sítko nebo do cedníku a na 5 sekund ji ponořte do vroucí vody. Poté ji vyjměte a vložte do vody s ledem. Bazalku osušte na papírových utěrkách nebo vaflových utěrkách a poté ji vložte do nádoby na zmrazení.

V olivovém oleji

Blanšírovaná bazalka se rozdrtí v mixéru nebo naseká ostrým nožem, zalije se olivovým olejem v libovolném poměru, promíchá a hmota se rozloží do formiček na led. Zmrazené kostky se vyjmou a vloží do sáčku nebo tácku s víkem.

Můžete to udělat jinak: dejte nasekanou bazalku do formiček a navrch nalijte olivový olej.

Help. Olivový olej neztrácí své prospěšné vlastnosti při zmrazení, protože při styku se vzduchem nedochází k oxidaci.

Pyré

Větve a listy dejte do mísy mixéru, přidejte 2–3 lžíce čisté vody a rozmixujte na pyré. Směs nalijte do formiček na led, muffiny nebo bonbóny a dejte do mrazáku.

Místo vody můžete přidat zeleninový vývar, zelený čaj, jakýkoli rostlinný olej nebo džus.

Metody konzervace: nejlepší recepty

Solená bazalka se konzervuje stejným způsobem jako šťovík, kopr, petržel nebo celer.

Listy se blanšírují, posypou solí dle chuti, upěchují se do sterilizovaných sklenic o objemu 250 nebo 500 ml, dokud se neuvolní šťáva. Nádoba se umístí do hrnce, sterilizuje se 15-20 minut a uzavře se víčky.

S cukrem a octem

Nakládaná bazalka se přidává do předkrmů, salátů, předkrmů a těstovin.

K přípravě obrobku budete potřebovat:
- bazalka – 500 g;
- sůl – 50 g;
- Ocet – 50 ml;
- cukr – 70 g
Listy se rozdrtí v mixéru nebo jemně nasekají ostrým nožem, smíchají se solí, cukrem a octem. Hmota se přelije do čistých sklenic a pasteruje se ve vodní lázni po dobu 15 minut. Přípravky se uzavřou víčky, nechají se vychladnout pod dekou a uloží se do spíže.

S olivovým olejem

K přípravě konzervovaných těstovin budete potřebovat pouze tři produkty:
- bazalka – 500 g;
- olivový olej – 200 ml;
- sůl – 80
Zeleninu dejte do mísy mixéru, rozmixujte na pyré, přidejte olej a sůl. Hmotu promíchejte, nalijte do sklenic o objemu 200-250 ml, uzavřete víčky a dejte na spodní polici chladničky. Pyré můžete pasterovat ve vodní lázni po dobu 20 minut, utěsnit a skladovat ve sklepě nebo spíži.

S česnekovou nebo klasickou pesto omáčkou

Toto je lahodné koření na těstoviny, brambory, rýži, zeleninu a maso. K jeho přípravě budete potřebovat:
- bazalka – 400 g;
- česnek – hřebíček 4;
- parmazán – 200 g;
- piniové oříšky – 50 g;
- sůl podle chuti;
- Extra panenský olivový olej – 500 ml.
Listy se omyjí a osuší na papírové utěrce. Ořechy se opečou na pánvi dozlatova a horké, rozemelou v hmoždíři nebo mixéru s česnekem. Přidá se bazalka a postupně se vetře do hmoty. Poté se přidá strouhaný parmazán a olivový olej, sůl dle chuti.

Pesto se dává do sklenic nebo nádob na potraviny, navrch se nalije olej a nádoba se uzavře. Omáčka se skladuje v mrazáku nebo lednici.

Dresink s ořechy

Pikantní dresink se připravuje s použitím bazalkových listů, česneku a jakýchkoli ořechů.

Složení:
- ořechy (vlašské ořechy, kešu ořechy, pistácie, mandle, pekanové ořechy) – 50 g;
- bazalka – 300 g;
- olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej – 250 ml;
- sůl podle chuti;
- česnek – 3 stroužky.
Ořechy se v mixéru rozmixují na mouku, přidají se bylinky, česnek a olej, směs se vyšlehá do homogenní hmoty a dle chuti se přidá sůl. Hmota se vloží do nádoby a uchovává se v chladničce nebo mrazáku.

Podmínky a pravidla skladování

Optimální trvanlivost přípravků z jakékoli zeleně je šest měsíců. Rostlina si pak zachovává svou vůni, chuť a užitečné vlastnosti. Bazalka se připravuje každou sezónu.

Trvanlivost v závislosti na způsobu zpracování:
- blanšírované – 6-12 měsíců;
- konzervované (pasterizované) – 1-2 roky;
- konzervované bez sterilizace – 6 měsíců;
- sušené – 2 roky;
- zmrazené při –18 °C – 1 rok.
Po otevření skladujte sklenici v chladničce 2–4 dny.

Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, skleněných dózách nebo hliněných kořenkách na suchém, chladném a tmavém místě.

Závěr

Bazalku usušit nebo zmrazit, osolit, na zimu konzervovat octem nebo olejem – každá hospodyňka má na výběr. Kterákoli z těchto metod zachovává nutriční hodnotu produktu, jeho vůni a chuť. Sušené bylinky se přidávají do teplých pokrmů, aby se lépe projevila vůně a chuť.

Listy, zmrazené celé, se hodí k přípravě salátů a zdobení pokrmů. Omáčky a těstoviny s ořechy a olivovým olejem se používají k dochucení špaget a salátů a přidávají se k masu a zelenině.

Bylinky jsou v kuchyni nezbytné, ale jejich dlouhodobé skladování vyžaduje znalost a dodržování řady pravidel. V tomto materiálu se podíváme na to, jak uchovat bazalku na zimu doma a zároveň zachovat příznivé vlastnosti produktu. Vzhledem k tomu, že každá metoda zanechává svou vlastní stopu na chuti koření, můžete vyzkoušet několik, abyste si vybrali tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Správně připravená bazalka si dlouho zachová jemnou chuť a vůni.

Při pokojové teplotě

Lze umístit svazek bazalky ve sklenici vody. Je důležité, aby zeleň nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. V této podobě zůstane tráva živá a čerstvá 1 až 2 týdny v závislosti na mikroklimatu a teplotě v místnosti.

Pokud svazek přikryjete plastem a jeho okraje přitlačíte ke sklu gumičkou, prodlouží se doba skladování o několik dní.

Může použít speciální zařízení pro skladování bylinek: pomůže udržet optimální vlhkost (jedna z možností je na fotografii)

V ledničce

Existuje několik způsobů, jak správně uchovávat bazalku v lednici.

V přihrádce na zeleninu

Pokud plánujete greeny používat více dní, můžete je zabalit do vlhkého hadříku a poté umístit v plastovém sáčku. V lednici tedy vydrží 3-4 dny.

Rostlinu můžete také nakrájet, osolit, umístit do skleněné nádoby a nalijte olivový nebo jiný rostlinný olej. Tento přípravek bude vhodný ke konzumaci po dobu 2-3 měsíců. V tomto případě lze bazalku použít pouze do salátů, ale samotný olej bude chutnější a aromatičtější.

Rostlinný olej s bazalkou je vynikající zálivka na salát

V mrazáku

Čerstvou bazalku můžete uložit na zimu do mrazáku. Existují následující způsoby zmrazení:
1. Omyjte a osušte snítky a poté je položte na pergamen tak, aby se nedotýkaly. Umístěte obrobek do mrazáku. Tam je třeba držet bazalku 1-2 hodiny. Když větve zmrznou a ztuhnou, přesuňte je v taškách na zip. Pokud je pro vás důležité zachovat dekorativní vzhled listů, použijte nádobu na potraviny.
2. Čisté listy rozemelte v mixéru a upravte do zásobníků na led a naplňte vodou. Takové kostky se používají pro přípravu prvních chodů.
3. Můžete si připravit přípravu na omáčku pesto. Recept je následující: lístky bazalky rozdrťte v mixéru, osolte a rozmixujte s olivovým olejem na husté pyré, poté vložte do formiček na led. Směs můžete zamrazit v sáčcích na zip, ale v tenké vrstvě, aby bylo možné později požadované množství snadno odlomit. Před použitím do přípravku přidejte česnek a piniové oříšky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pesto omáčku lze použít k přípravě pizzy, teplých salátů, sendvičů a různých druhů těstovin. Mimo jiné je to dobrá marináda na drůbež a maso.

Bazalku můžete skladovat v mrazáku až 1 rok.

Sušení

Dalším způsobem skladování je sušení. Je pravda, že zároveň částečně ztrácí své aroma, ale je skladován po dlouhou dobu. K sušení se nejlépe hodí fialové odrůdy sbírané před rozkvětem: lépe si udrží vůni než zelené.

Existují následující způsoby sušení:
1. Větve omyjte, důkladně osušte a zavěste do trsů. Koření musíte sušit asi 2 týdny na tmavém, suchém a dobře větraném místě.
2. Listy otrhejte, omyjte a položte na čistou utěrku. V tomto případě budou schnout asi 1 týden. Ujistěte se, že nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření, jinak vadnou.
3. Čisté listy položte na plech a sušte v troubě 1 hodinu při +40 ℃. Dveře musí být mírně otevřené. Poté vypněte teplo a sušte zelení dalších 6 hodin.
4. Po úplném zaschnutí listy rozdrobte rukama a vložte je do skleněné nebo keramické nádoby k dalšímu skladování. Pokud některý list zůstane vlhký, vysušte jej, jinak celý kus zplesniví.
Suchá bazalka by se měla snadno rozpadat

Pickling

Nakládání je další způsob, jak připravit bazalku na zimu, aby byly zachovány vitamíny obsažené v produktu.

Připravte si malou keramickou, hliněnou nebo skleněnou nádobu. Vyplňuje se takto:
- 1 cm soli na dně;
- střídání tenkých vrstev listů a soli;
- 5 cm soli nahoře.
Při pokládání listů jemně stiskněte obrobek každých 8-10 vrstev. Po naplnění nádobou jemně zatřeste, aby sůl zaplnila všechny dutiny. Nádoba by měla být skladována na chladném a suchém místě. Před použitím je třeba listy setřást a do samotného pokrmu použít méně soli.

K přípravě bazalky tímto způsobem je vhodné použít hrubozrnnou kamennou sůl.

Takto bazalku uchováte cca 6 měsíců.

Příprava octa

Ocet pomůže připravit bazalku na zimu, aby si zachovala vůni, a přestože samotné listy budou k jídlu nevhodné, získáte voňavý a zdravý salátový dresink.

Pro jeho přípravu bylinku omyjte a osušte, poté ji vložte do nádoby s víkem a naplňte ji vinným nebo jablečným octem. Sklenici uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo na 4 týdny.

K přípravě bazalky na zimu tak či onak používejte pouze skleněné nebo keramické nádoby. Kov a plast kazí chuť koření.

Bazalka je zdravá a aromatická bylina, která dokáže proměnit pokrm. Vyberte si ten nejpohodlnější způsob skladování a užívejte si jemnou chuť koření celou zimu.

Video

Nabízíme video k tématu článku:

Julia Tiščenková

Vzděláním novinář, autor povídek. Miluje hory, pěstuje zahradní a pokojové květiny, sbírá hyacinty. Zvláštní chloubou je malá „plantáž“ kávovníků. Má rád krajinu a interiérový design, snaží se realizovat své oblíbené nápady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.69 (31 hlasů)
Víš, že:

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.