Jak správně uchovat papriky čerstvé na zimu doma
Sladká paprika, které se v naší oblasti běžně říká bulharská, si podle vědců zaslouží hned 3 zlaté medaile: za rekordní obsah vitamínu C, vitamínu P a karotenu. Dodáme, že tyto atraktivní vícebarevné plody jsou velmi chutné a aromatické, zejména v jejich přirozené formě. Vědomí toho, jak uchovat papriky čerstvé na zimu doma, vám umožní prodloužit si potěšení z užívání si těchto štědrých darů přírody alespoň do novoročních svátků. A některé odrůdy si při dodržování přísných skladovacích pravidel dokáží uchovat své klady až do konce zimy!
- Správná příprava na skladování
- Nejlepší odrůdy pro skladování
- Trénink
- Na balkoně a lodžii
- Při pokojové teplotě
- V ledničce
- „Ostré“ úložiště
Správná příprava na skladování
Papriky se skladují po přesně definovanou dobu.
Odborníci tomu říkají stav odnímatelné biologické zralosti.
Jinými slovy, od okamžiku, kdy jsou papriky již chutné a šťavnaté (ale ještě nezískaly barvu charakteristickou pro odrůdu a plně neodhalily své nejlepší vlastnosti), až do okamžiku konečného zrání (to bude naznačeno bohatou vůní, chutí, barvou a také snadností, s jakou se plody oddělují od keře).
Obvykle toto období trvá přibližně měsícV této době papriky intenzivně akumulují cukry, minerální soli a vitamíny.
Papriky středně pozdních odrůd, sklizené na začátku období sklizňové zralosti, se čerstvé skladují nejdéle (ale i tak v nejlepším případě až šest měsíců).
Polozralé plody vydrží kratší dobu, ale jsou bohatší na vitamíny.
Plně zralé papriky se velmi špatně skladují, nejlépe se podávají čerstvé nebo tepelně upravené. Velmi chutné jsou například papriky nakládané v medu.
Nejlepší odrůdy pro skladování
- Beglitiumv odnímatelné fázi zralosti jsou plody zelené, v biologické fázi tmavě červené;
- Swallow: vysoce výnosná odrůda s prodlouženou trvanlivostí;
- Novogošary: mírně zploštělé kulaté plody s vynikající chutí;
- Červený baron F1: během období odnímatelné zralosti jsou plody jasně fialové, během biologického období červené;
- Černý kardinál: jedna z nejnovějších odrůd s černými plody během sklizňové zralosti a jasně červenými plody během biologické zralosti;
- Aristoteles ex 3 p F1: dužnaté, silnostěnné plody válcovitého tvaru.
Trénink
V otázce, jak uchovat papriky čerstvé na zimu, je velmi důležitá předběžná práce. Papriky jsou velmi křehké, mohou být rozdrceny jakýmkoli neopatrným dotykem a plody s vadami nejsou vhodné ke skladování. Proto je z keře velmi opatrně odstraňujte a odřízněte je i se stonkem.
Papriky určené k čerstvému skladování je nejlepší, aby se znovu nedostaly do kontaktu s vodou. Znečištěné části stačí opatrně otřít vlhkým hadříkem.
Po sklizni a před uskladněním paprik otestujte úrodu: rozložte je v tenké vrstvě na suchém a chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření.
Po týdnu identifikujte všechny podezřelé exempláře, zlikvidujte je a s plody, které obstály ve zkoušce času, se trochu více zaměřte.
Odřízněte většinu stonku a ponechte malou špičku.
Je žádoucí, aby ponořte je do 1% roztoku síranu měďnatého a poté je osušte ve vzduchu.
Nyní jsou připraveny k uskladnění.
Pokud se blíží mráz a papriky ještě nejsou zralé, skliďte je a umístěte do suché místnosti, kde je teplota vzduchu + 10-12 °C a vlhkost vzduchu 90-95 %. Dozrají během 20-30 dnů.
Jak udržet papriky čerstvé ve vašem bytě
Skladování paprik doma je náročný proces, ale docela efektivní.
Na balkoně a lodžii
V městských bytech Nejlepším místem pro skladování paprik jsou prosklené balkony. nebo lodžie.
Jak dlouho vydrží?
To bude záviset na jejich stupni zralosti a povětrnostních podmínkách.
Pokud v říjnu až listopadu vysadíte středně zralé papriky při teplotě v prodloužení okolo +10 °C, budou nejprve zrát asi měsíc a poté, do prosince, kdy teplota začne klesat, přejdou do dormantního stavu a lze je skladovat další 2–3 měsíce.
V zimě by teplota na balkoně (lodžii) měla být v ideálním případě 0…+ 2 °C.
Čím vyšší teplota, tím kratší je trvanlivost a při teplotách pod bodem mrazu se zelenina jednoduše zkazí.
Plody by měly být umístěny do krabic (nejlépe dřevěných), jejichž dno a stěny jsou vystlané papírem. Každý plod může být zabalen do papíru.
Je vhodné dát každou papriku do samostatného plastového sáčku a udělat v něm otvor pro větrání. Vždy budete moci zkontrolovat, zda se zelenina zkazila, a už se nebudete dotýkat její jemné slupky rukama.
Je vhodné umístit nádobu se sklizní na místo, kde není vystavena přímému slunečnímu záření.
Při pokojové teplotě
Při rozhodování, jak skladovat papriky doma, zvolte metodu, která udrží místnost co nejchladnější.
Je samozřejmě přípustné umístit plody do krabice, zabalit každé z nich do papíru a umístit ji poblíž balkonových dveří nebo na parapet (přikrytý lehkým materiálem).
Nezralé papriky mohou „vydržet“ asi měsíc, zatímco zralé ne déle než 10 dní.
Účinná alternativa: před mrazem vykopejte keře s nezralými paprikami a snažte se nenarušit kořenový systém.
Okamžitě je přesaďte do krásných, objemných květináčů a umístěte je na parapet.
Jak plody dozrávají, sbírejte je a vychutnávejte si je.
Než si takovou užitečnou krásku přinesete do domu, ošetřete ji něčím vhodným proti škůdcům. Jinak si můžete nakazit pokojové rostliny.
V ledničce
Jednou z možností, jak doma skladovat papriky, je zeleninová přihrádka v lednici. Zelenina tam může zůstat čerstvá 2–3 měsíce. Nezralé ovoce by se v takových podmínkách nemělo skladovat: v lednici samozřejmě nedozraje, ale může se zkazit.
Omyté papriky je potřeba osušit, každou zabalenou do potravinářského papíru nebo lépe do potravinářské fólie, aby se zelenina přímo nedotýkala. Zeleninu můžete také dát do plastových sáčků, ale nezapomeňte v nich udělat otvory pro větrání.
Před uložením paprik do lednice potřete jejich povrch trochou rostlinného oleje. Díky tomu zůstanou déle pevné a čerstvé.
Upozorňujeme, že Ani v lednici nevydrží nakrájené papriky déle než týden.
Mrazák je ideálním místem, kde i nakrájené papriky vydrží až do další sklizně.
Rozmrazené se do salátů moc nehodí.
Ale je docela vhodný pro různé pokrmy s tepelnou úpravou.
Například pro přípravu lahodných plněných paprik můžete dokonce použít i miskové formy.
„Ostré“ úložiště
Pálivé papričky, včetně chilli, se na rozdíl od sladkých paprik obvykle sklízejí k dlouhodobému skladování v období plné zralosti, kdy se stávají štiplavějšími, a samy o sobě jsou již konzervační látkou.
Nejjednodušší způsob, jak skladovat chilli, je navléknout ho na pevnou nit a zavěsit.
Je racionální a dekorativní.
Může se pravidelně krájet, před přidáním do pokrmu nasekat na kousky a po ztuhnutí se rozemlí v mlýnku na kávu na suché koření.
Kde jinde mohu v zimě skladovat papriky?
Pepř se také skladuje ve sklepech, sklepech a kůlnách. Hlavní je, aby teplota v místnosti neklesla pod nulu a aby byla suchá a tmavá.
Plody se ukládají do velkých dřevěných beden, jejichž dno je pokryto dřevěnými hoblinami nebo pískem (čistým, prosátým, suchým). Jsou umístěny ve vrstvách, přičemž každou vrstvu posypávají pískem, hoblinami nebo prokládají pilinami. Je třeba si uvědomit, že pryskyřičné piliny nejsou pro tento účel vhodné. Borovice, smrk, cedr „dodají“ paprikám jejich specifickou vůni.
Nejdéle se v takových místnostech skladuje zelenina, která je ve fázi vyjímatelné nebo plně zralé, vykopané i s kořeny ze země den před mrazy.jsou zavěšeny přímo za kořeny ze stropu. Takto mohou být skladovány asi 5 měsíců.
Sušení, konzervace
Sladké papriky se na rozdíl od pálivých papriček obvykle nesuší, protože takovým zpracováním ztrácejí jednu ze svých lákadel – šťavnatost.
I když sušení není obtížné: z plodu odstraňte jádřinec a semínka, nakrájejte na kousky libovolného tvaru a sušte v troubě (+ 40–50 °C) po dobu 2–3 hodin.
Konzervované papriky jsou jiná věc.
Tyto pokrmy patří k oblíbeným na slavnostním stole.
Mnozí dokonce věří, že konzervované papriky jsou chuťově lepší než čerstvé.
Tipy a tajemství
- Pokud nejste zahrádkář, ale chcete si v zimě dopřát šťavnaté papriky, vydejte se na trh na podzim (nejlépe v říjnu) spíše než do supermarketu. Zahrádkáři a farmáři právě sklidili úrodu, vybrali nejlepší plody a nechali vám právo výběru.
- Vyberte papriky, které jsou středně zralé, velké, pevné, dužnaté a nepoškozené.
- Při skladování nemíchejte různé odrůdy paprik a plody různého stupně zralosti, protože každá skupina má své vlastní požadavky.
Užitečné videa
Jednou z neobvyklých metod je příprava paprik na zimu bez tepelného ošetření. Postup je popsán v tomto videu:
Jak skladovat pálivé papriky: Všechny metody
Jak uchovat meloun na zimu nebo alespoň do Nového roku
Jak ušetřit koriandr? Je možné greeny zmrazit a jak jinak to připravit pro budoucí použití?
Jednoduché, ale účinné tipy, jak doma uskladnit tuřín na zimu?
Je možné a jak zachránit meloun až do Nového roku
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Přátelé, nedávno jsem ze svých paprik sklidil bohatou úrodu (letos přinesly plody jako nikdy předtím). V tu chvíli jsem začal přemýšlet: jak skladovat papriky doma? Ke svému překvapení jsem našel několik způsobů, o které bych se s vámi rád podělil.
Podmínky pro skladování papriky
Pro skladování paprik je třeba vytvořit optimální podmínky. Teď vám o nich povím.
Obal
Pro delší uchování paprik můžete použít vakuový sáček nebo běžný plastový sáček. Dovnitř stačí vložit ovoce a zavřít. Udělejte také několik otvorů pro cirkulaci vzduchu.
Nezapomeňte vyříznout otvory. Pokud je zapomenete udělat, papriky se zpotí a zplesniví. Nakonec je budete muset vyhodit.
S tímto balením se trvanlivost zvyšuje na 3-5 měsíců. To je dobrý indikátor pro papriky.
Vlhkost
Pro běžné skladování pepře by se vlhkost vzduchu měla pohybovat v rozmezí 80-90%. Indikátor můžete měřit pomocí speciálního zařízení – vlhkoměru. Prodává se v každém železářství nebo zahradnictví.
Chcete-li se dozvědět, jak vybrat dobrou a kvalitní papriku, podívejte se na video níže:
Pokud je vlhkost v místnosti nízká, stačí do ní umístit několik nádob s vodou. Po několika hodinách se situace změní: vlhkost vzduchu stoupne a ustálí se.
Pokud je vysoká vlhkost, umístěte do interiéru krabici s uhlím nebo solí. Tyto látky dokonale absorbují vlhkost a pomáhají zbavit se přebytku.
Pokud se chcete také naučit pěstovat papriky na parapetu, přečtěte si o tom také. Není to tak dávno, co jsem na toto téma psal.
Skladovací teplota
Stručně řečeno, teplota by měla být od 0 do 3-4 stupňů Celsia. Ale musíte se také podívat na zralost pepře:
- Biologická zralost pepře (ta, která je plně zralá;
- Plody technické zralosti (ty, které se již dají utrhnout a sníst. Zároveň však jejich semena nejsou zcela zformována a nezískaly odrůdovou barvu).
Pokud tedy máte biologicky zralé plody, pak dodržujte teplotní režim, který jsem naznačil výše. Pokud jste plodinu sklidili v technické zralosti, pak by teplota měla být v rozmezí od 9 do 11 stupňů.
Můžete se také naučit, jak okurky déle zavařovat doma. Nedávno jsem to podrobně popsal.
Papriky, které nedosáhly technické zralosti, nedávejte do chladničky: ztratí chuť.
Správné osvětlení
Světlo pomáhá plodům rychleji dozrávat. A ty z nich, které jsou zralé, začnou rychleji chátrat. Osvětlení pro skladování paprik by tedy mělo být omezeno na minimum. Vhodná jsou místa bez přístupu slunečního světla: zásuvky, uzavřené police a tak dále.
Pokoj
Úložný prostor musí splňovat následující pravidla:
- Teplotní režim je dodržován (mluvili jsme o tom výše).
- Je zajištěno dobré větrání. Pokud ne, pak místnost pravidelně větrejte. Prostě otevřu dveře nebo okno.
- Ujistěte se, že v místnosti nejsou plísně nebo jiné houbové poškození. Pokud existuje, odstraňte a dezinfikujte.
Pro dezinfekci můžete stěny ošetřit vápnem, pokud se jedná o sklep nebo sklep.
Schováváte si úrodu sladké papriky na zimu?
Možnosti pro skladování sladké papriky doma
Nyní si povíme, kde si můžete papriky doma uložit. Abych byl upřímný, myslel jsem si, že jsou k dispozici jen dvě místa: lednička a mrazák. Ale možností bylo mnoho. Podívejme se na každou z nich podrobněji.
V ledničce
Nemá smysl přemýšlet o tom, jak skladovat papriky doma v lednici. Bylo tam vytvořeno mikroklima, které je pro tyto účely zcela vhodné. Ovoce můžete jednoduše vhodit do přihrádky na zeleninu (pouze tam). Tam bude úroda skladována v poživatelném stavu po dobu až 40 dnů.
Pokud zeleninu zabalíte do novin (nebo jiného papíru) nebo do igelitového sáčku, prodlouží se trvanlivost na 2 měsíce.
Pokud chcete prodloužit dobu o další 1-2 měsíce, namažte papriky rostlinným olejem. Za takových podmínek zůstanou plody v chladničce až 3-4 měsíce.
Můžete také připravit pepřovou pastu. K tomu budete potřebovat minimum ingrediencí:
- čerstvá paprika – 1 kg;
- sůl – podle chuti.
- Zeleninu omyjte, odřízněte stopku a odstraňte všechna semínka.
- Nakrájejte na malé kousky.
- Projeďte mlýnkem na maso.
- Podle chuti dosolíme. Míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
- Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčkem. Dejte do lednice.
Tento přípravek se nezkazí po dobu 10-12 měsíců. A můžete ho použít jako dresink na různé pokrmy.
V mrazáku
Nyní se podíváme na způsob skladování v mrazáku. dělám toto:
- Papriky protřídím a ty exempláře, které jsou poškozené, vyhodím.
- Dobré ovoce umývám ve vodě. Osuším (můžete to udělat přirozeně, nebo můžete použít ručník).
- Odříznu stopku a vyndám všechna semínka.
- Každou kopii jsem rozřezal na 4 stejné části.
- Naskládám je jeden navrch, aby vytvořily jakousi pyramidu. Dal jsem to do igelitového sáčku a dal do mrazáku.
To je vše, připraveno. V tomto stavu lze pepř skladovat 12 až 18 měsíců. Pokud se chystáte rozmrazovat, pak zeleninu nejprve dejte na 3-4 hodiny do lednice a poté ji jen zahřejte na pokojovou teplotu. Pokud dojde k prudké změně teploty, kousky změknou a změní se na kaši. Není moc příjemné používat.
Čerstvé
Tato metoda uchovává papriky po dobu 1-2 měsíců. Chcete-li získat tento výsledek, zvažte následující body:
- Všechny papriky musí být čerstvě utržené, bez zkažených míst.
- Ovoce před uskladněním čerstvé nemyjte. Vlhkost podporuje vznik plísní a jiných houbových usazenin.
- Papriky pravidelně kontrolujte a zeleninu, která se skladováním zkazila, vyhoďte. Tímto způsobem ochráníte další instance.
- Umístěte na tmavé místo s teplotou do 10 stupňů.
Nyní vám řeknu, jak skladovat zeleninu. Chcete-li to provést, budete si muset koupit dřevěnou nebo lepenkovou krabici (nedoporučuje se brát plast: paprika se v ní rychle zhorší). Na dno položte několik vrstev novin nebo lepenky a poté rozložte papriky do řad. Položte jednu vrstvu – přikryjte papírem a poté znovu ovoce. A tak dále, dokud se krabice nenaplní. To je vše, pak jej můžete uložit do skladu. Sklizeň bude určitě zachována 1-2 měsíce.
Na keři
Metoda je to zajímavá, ale až po ní keř už bohužel nebude plodit.
A tak nesbírejte žádné ovoce. Jakmile většina dosáhne plné zralosti (biologické), vytrhněte rostlinu s kořeny. Setřást zemi. Pověsit za kořen v interiéru.
To je vše. Pravidelně stříkejte kořenový systém vodou z rozprašovače. Můžete si vybrat ty exempláře, které již byly zralé. Zbytek dorazí o něco později. Při tomto způsobu skladování zůstává paprika vhodná ke konzumaci až 2-3 měsíce.
Informace o tom, jak uchovat papriky až do zimy, najdete ve videu níže:
Sušené
Není to špatná volba, ale budete muset trochu tvrději uschnout. Ale hotový výrobek může být skladován v normálním stavu po dobu až jednoho roku. Než začnete sušit, musíte připravit zeleninu:
- Ovoce omyjte. Odřízněte poškozená místa, odstraňte stonky a semena.
- Papriky setřete přebytečnou vlhkostí, dokud nejsou úplně suché.
- Nakrájejte na kousky o tloušťce 3-4 cm.
Nyní si promluvme o tom, kde můžete sušit papriky:
- V elektrické sušičce. Zde je vše jednoduché: vyberte požadovaný režim a položte kousky na gril. V závislosti na výkonu jednotky bude doba sušení od 10 do 16 hodin.
- V elektrické nebo plynové troubě. V tomto případě by se zelenina měla sušit při teplotě 50 stupňů. Nechte víko mírně otevřené. Plátky budou hotové za 12-14 hodin.
- Na čerstvém vzduchu. Pokud se vzduch během dne ohřeje až na 30 stupňů, pak celý proces potrvá 3-4 dny. Pokud je teplota nižší, vydrží až týden. Ujistěte se, že neprší, a na noc buď uzavřete podnos s pepřem, nebo jej dejte na suché místo.
Nechce se vám připravovat papriky? Zjistěte, jak skladovat brambory v bytě. Nedávno jsem na toto téma psal.
Pokud sušíte papriky na čerstvém vzduchu, nezapomeňte je před uložením upéct v troubě.
Hotové kousky můžete umístit do sterilizovaných skleněných, keramických nebo kovových (nerezových) dóz. A zakryjte pevným víkem. A pak ji dejte na tmavé místo (zavřená police v kuchyni je v pořádku).
Sklad na balkoně
Ovoce můžete skladovat na balkoně po dobu 1,5-2 měsíců. Skladování je organizováno následovně: pepř je umístěn v dřevěných krabicích (na novinách nebo papíru) a posypán pilinami. Skladovací teplota – 8-12 stupňů Celsia.
Ujistěte se, že paprika není vystavena slunečnímu záření, jednoduše zakryjte krabice se zeleninou látkou, jako je pytlovina.
V polotovarech
Z paprik si můžete připravit hotové polotovary, které se ukládají do mrazáku a podle potřeby vyndávají. Trvanlivost v tomto případě dosahuje až rok. Mezi polotovary připravuji buď zeleninovou směs s paprikou nebo plněnou paprikou. Řeknu vám obě možnosti.
A tak, abyste získali směs, budete potřebovat následující minimální přísady:
- paprika – 1 kg;
- mrkev – 4 ks;
- černé fazole – 0,4 kg;
- cibule – 3 ks;
- brokolice – podle chuti.
- Omyjte veškerou zeleninu. Oloupejte cibuli a oloupejte mrkev.
- Odřízněte stopku papriky a odstraňte semínka.
- Veškerou zeleninu nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Smíchejte v jedné nádobě.
- Vložte směs do sáčku nebo plastové nádoby a vložte do mrazáku.
Na přání lze směs podle chuti doplnit další zeleninou.
Na plněné papriky budete potřebovat následující produkty:
- pepř – 5-6 kusů;
- mleté maso – 300 g;
- vařená rýže – 100 g.
- Ovoce jsem umyla a osušila. Odřízl jsem stonek a opatrně odstranil semínka, abych neporušil celistvost papriky.
- Míchané mleté maso s rýží.
- Vzniklou náplní jsem naplnila papriky.
- Dám je zvlášť do mrazáku.
Pak podle potřeby vyndáme a dopečeme. Je to pohodlné a nezabere to moc času.
Kalorický obsah jedné porce na 100 g je 132 kcal.
Chcete-li se dozvědět, jak naplnit papriky rýží a houbami, podívejte se na video níže:
konzervace
Sladkou papriku si také ráda uchovávám na zimu. Podělím se o svůj oblíbený recept.
- paprika – 600 g;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- sůl – 1 lžička;
- ocet 9% – 30 ml;
- snítky kopru – 2 ks;
- stroužky česneku – 3 ks .;
- lavrushka – 2 ks;
- hořčičný hrášek – 1 lžička;
- třešňový list (volitelné).
- Nejprve jsem omyla papriky a bylinky. Vysušte to ručníkem.
- Papriku jsem nakrájela na 2-3 cm proužky, odstranila jsem stopku a semínka a vyhodila.
- Nádoba byla dezinfikována vroucí vodou. Na dno jsem umístila všechny pikantní ingredience a bylinky a také stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
- Pak jsem tam umístil papriku (před naplněním sklenice). Lehce přimáčkl a zalil vařící vodou. Nechal jsem 10 minut louhovat.
- Tekutinu jsem nalila do kastrůlku, přidala sůl a cukr. Přiveďte k varu.
- Vzniklou solankou jsem znovu naplnil zavařovací sklenici a přidal ocet. Zavřela víko.
To je vše, jakmile obrobek vychladne, uložte jej na tmavé místo.
Obsah kalorií na 100 g porce – 35 kcal
Nutriční hodnota konzervované papriky
Proteiny Tuky Sacharidy 1.3 0.1 4.9 
Ve sklepě nebo sklepě
Ve sklepě nebo suterénu můžete skladovat papriky v dřevěných krabicích. Na takovém místě bude úroda skladována ve vhodném konzumním stavu až 4 měsíce.
V масле
Papriky také ráda připravuji na oleji. Pokud chcete tuto možnost vyzkoušet, budete potřebovat:
- pepř – 3 kg;
- rostlinný olej – 200 ml;
- voda (filtrovaná) – 1 l;
- cukr – 300 g;
- sůl – 2 lžíce l.;
- ocet 9% – 100 ml;
- bobkový list – 3 ks;
- nové koření – 6 hrách.
- Sklenice vypláchněte roztokem sody a sterilizujte je způsobem, který vám vyhovuje (na páře, v mikrovlnné troubě nebo v troubě). Víčka vařte 3-5 minut.
- Papriku omyjte, oddělte od stopky, odstraňte všechna semínka uvnitř. Nakrájejte na čtverce nebo proužky.
- Na marinádu dáme vařit vodu. Nalijte do ní všechny pikantní přísady a tenkým proudem nalijte rostlinný olej a ocet. Vařte 2-3 minuty.
- Přidejte kousky pepře a vařte 5 minut.
- Děrovanou lžící vložíme do sklenic, naplníme marinádou a uzavřeme víčkem. To je vše, paprika v oleji je hotová.
Obsah kalorií na 100 g porce je 45 kcal.
