Jak sklízet a uchovávat rajčata – ABC zahradníka

Doba, kdy je čas sklízet rajčata, závisí na odrůdě, způsobu pěstování a povětrnostních podmínkách. Pojďme si o tom trochu popovídat.

Kdy je čas na sklizeň

Rajčata se dozrávají ve vytápěných sklenících. Rajčata pěstovaná venku se často musí sbírat nezralá. V některých regionech se v této formě sbírá 80 % plodů.

Nejčastěji se ve středním Rusku začínají rajčata sklízet na začátku nebo v polovině srpna. Na Uralu, Sibiři a dalších severních oblastech se rajčata vysazují koncem jara, a proto se sklízejí později – v první polovině září. Na jihu naší země se rajčata nechávají dozrát na keřích až do začátku října.

Jak data sklizně závisí na odrůdě

Odrůdy rajčat se liší zráním, od čehož se odvíjí i doba sklizně. Plody raného zrání a raných odrůd (65-90 dní) se začínají sbírat v červenci a končí v prvních dnech srpna. Mezisezónní rajčata středních odrůd vyžadují 85-105 dní dozrání. Natáčet se začíná v první polovině srpna.

Biologická zralost středně pozdních a pozdních rajčat nastává za 105-145 dní. Při pěstování na otevřené půdě takové odrůdy často nedosáhnou biologické zralosti před nástupem chladného počasí, a proto jsou sklizeny dříve a odeslány ke zrání.

Jak data sklizně závisí na způsobu pěstování

Při pěstování rajčat v otevřeném terénu určete čas zahájení sklizně podle počasí. Prvním parametrem je teplota. Když bude stabilně pod +10°C, je čas sklízet rajčata, i když nejsou zralá. Za suchého počasí se sklizňová sezóna může protáhnout na celý srpen. Zrání urychlíte odštípnutím vrcholků keřů a odstraněním poupat, květů, malých vaječníků a přebytečných listů.

Pokud je srpen chladný a deštivý, rajčata mohou dostat plíseň. To nejen snižuje kvalitu a množství úrody, ale může vést k úplnému odumření rostlin. V tomto případě byste neměli čekat na biologickou zralost rajčat – nejlepší je sbírat je zelená a poslat je k dozrání doma.

Ve sklenících jsou rajčata chráněna před chladem a deštěm, takže je lze sklízet, když plody dozrávají. Někdy vidíte radu sbírat skleníková rajčata mírně nezralá – lépe se pak uchovají. Ale taková rajčata nejsou tak chutná jako ta dozrálá na keři, ale hůř se skladují. Je lepší je hned sníst nebo přidat do vhodných pokrmů, případně zpracovat.

Jak zjistit, zda je rajče zralé

Nezralá rajčata neodpovídají hmotnosti, velikosti a barvě uvedené v charakteristikách odrůdy. Tyto plody mají elastickou, tvrdou zelenou slupku. Na dotek jsou elastické. Nezralá rajčata je lepší nechat na keřích, protože při sběru nedozrají.

U červených a růžových odrůd rajčat existují tři stupně zralosti.

Mléčná zralost. Slupka mléčně zralých rajčat je bělavá nebo zelená. Dužnina má na řezu narůžovělý odstín. Semena se již vytvořila. Takové plody dozrávají po 15-20 dnech doma. Pokud to počasí dovolí, pak v této fázi zralosti se sklizní nespěchejte, ale nechte plody nasbírat více šťávy.

Blange zralost. Slupka je hnědočervená. Zralá rajčata Blanche lze skladovat po dlouhou dobu. Dobře snášejí dlouhodobou přepravu. K dozrání potřebují 7-10 dní. Pokud je vaším cílem zachovat rajčata nedotčená, pak je sklízejte v této fázi zralosti.

Plná biologická zralost. Vzhled a hmotnost vyzrálých rajčat odpovídá vlastnostem odrůdy. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu – samostatně nebo jako součást pokrmů, stejně jako pro konzervaci a hloubkové zpracování.

Zelená a bílá rajčata se dozráváním stávají světlejšími. Žlutoplodé odrůdy nejprve zesvětlí a poté žloutnou. Zralá rajčata, bez ohledu na odrůdu, vyzařují silnou, charakteristickou vůni.

Jak správně sklízet

Při pěstování rajčat v otevřeném terénu by se plodina měla sklízet pouze za suchého a teplého počasí. Nejlepší je to udělat brzy ráno, než opadne rosa, nebo když je úplně suchá. Skleníková rajčata se sklízejí v jakoukoli vhodnou dobu.
Při sběru rajčat byste je neměli sbírat, hrozí poškození plodů, ale odstřihnout je spolu se stopkami zahradními nůžkami. Tento způsob sklizně ochrání úrodu před hnilobou. Samozřejmě, že pokud rajčata dosáhla plné biologické zralosti a budou okamžitě buď zpracována nebo spotřebována, nemusí být dodržena uvedená opatření.

Pokud jsou rajčata sbírána ještě nezralá, pak je pro lepší uchování nutné s nimi ve všech fázích sběru zacházet opatrně. Ke skladování nakrájeného ovoce používejte široké nádoby (krabice, misky, košíky atd.), do kterých lze rajčata umístit v jedné vrstvě. Také je třeba je rozložit v jedné vrstvě, kde dozrají a skladují se.

Prohlédněte si každý plod a všechny, které jsou nemocné nebo poškozené, ihned vyhoďte – některé z nich mohou být po vyříznutí postižených míst ihned vhodné k jídlu nebo zpracování. Zdravé a celé plody se posílají ke zrání. Není potřeba je prát – stačí je otřít měkkým hadříkem, pokud si všimnete nějaké nečistoty.

Pokud neřežete jednotlivá rajčata, ale celé větve s plody, dozrávání bude probíhat plynuleji. To je dobrý způsob, jak sklízet na prodej. Rajčata se lépe skladují na větvích, ale zabírají více místa.

V srpnu se může horké počasí náhle změnit ve studené. Aby se zajistilo, že rajčata stihnou dozrát na požadovaný stupeň, používají se různé metody k urychlení zrání. Na samém konci tohoto procesu přijímá ovoce všechny šťávy a bere je svým druhům, takže sbírejte hotové ovoce včas.

Během sklizně prohlédněte každý keř a odřízněte z nich nevlastní syny a vaječníky – stále nebudou mít čas produkovat ovoce a ubírají sílu dozrávajícím rajčatům. Navíc zastřihněte vršky keřů. Dalším způsobem, jak urychlit zrání, je podkopání kořenů. K tomu použijte vidle a přilepte je kolem kořenů. Tento postup lze provést i ručně. Keř uchopte za kořenovou část a trochu jej vytáhněte nahoru a přitom mírně otočte. Není třeba vynakládat velké úsilí.

Nakonec odstřihněte přebytečné listy. Pokud není teplo, můžete zalévání úplně zastavit. Všechny tyto metody jsou založeny na skutečnosti, že ve stresových situacích se všechny rostliny snaží urychlit dozrávání svých plodů, protože smyslem jejich života je plodit potomstvo.

Co dělat s nasbíranými rajčaty

Rajčata ve stavu biologické zralosti dlouho nevydrží, a proto se buď ihned používají při vaření, nebo se zpracovávají na šťávu, pastu a různé konzervy. Méně zralé plody lze ihned skladovat nebo poslat k dozrání, aby se postupně využívaly při vaření. Rajčata můžete přivést do požadovaného stupně zralosti a proces zastavit.

Jak dozrát rajčata

Rychlost zrání rajčat závisí na teplotě a vlhkosti místnosti, ve které se tento proces provádí. Rajčata dozrávají rychleji, pokud k nim přidáte několik zralých plodů. Nejen rajčata, ale i plody jiných rostlin při zrání uvolňují etylen, který přispívá k urychlenému dozrávání ještě nezralých plodů. Nezáleží tedy ani na tom, jaký druh ovoce přidat ke zrajícím rajčatům – mohou to být jablka nebo dokonce banány. V průmyslovém měřítku se rajčata dozrávají pomocí ethylenu v uzavřených komorách.

Nejjednodušší způsob, jak dozrát rajčata, je umístit je na jakýkoli vhodný povrch v jedné vrstvě a přikrýt je tenkou látkou. Ve tmě získají plody jednotnější barvu. Pro jasnější barvu se rajčata denně půl hodiny ozařují modrou lampou. Optimální teplota pro zrání bude +20-24°C a vlhkost 80%. Každý den musíte zkontrolovat rajčata a nemilosrdně vyhodit ta, která se zkazila.

Existuje způsob, jak pomalu dozrávat rajčata, což vám umožní současně zvýšit jejich trvanlivost. Plody jsou rozloženy v kartonové krabici nebo dřevěné krabici v jedné vrstvě a v případě velké sklizně – ve dvou vrstvách, přičemž je oddělujeme starými novinami nebo papírem. Každá vrstva je posypána suchými pilinami, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Při tomto způsobu zrání musí být teplota vzduchu udržována v rozmezí +12-16°C a vlhkost – 75-80%.

V případě extrémně nepříznivého počasí, ve kterém není naděje na přirozené dozrávání rajčat, je můžete dovést k biologické zralosti na keřích. Chcete-li to provést, musíte vykopat celé keře spolu s kořeny a zavěsit je hlavou dolů v suché místnosti.

Jak skladovat rajčata

Pro konzervaci rajčat je potřeba zvolit správnou skladovací teplotu, která závisí na stupni zralosti – zralejší plody potřebují teplotu nižší. Rajčata biologické zralosti se skladují při teplotě +1-2°C, rajčata mléčné zralosti – +10-12°C. Plody listnaté zralosti se skladují při středních teplotách.

Nejlepší nádobou na uskladnění rajčat jsou dřevěné bedýnky, které jsou předem dezinfikovány. Ke skladování se vybírají celá a zdravá rajčata se stopkami. Každé ovoce lze umýt ve vodě o teplotě +50°C, důkladně vysušit, zabalit do měkkého papíru a vložit v jedné vrstvě do krabic. Navrch nasypte mech, březové piliny nebo rašelinové hobliny, které absorbují přebytečnou vlhkost. Před konzumací by se rajčata měla nechat několik dní uležet při pokojové teplotě.

Závěr

Rajče není nejjednodušší plodina pro naše zeměpisné šířky, ale mnoho amatérských zahradníků úspěšně pěstuje rajčata jak v otevřeném terénu, tak ve sklenících. Tajemství úspěchu spočívá ve výběru správných odrůd, práci a péči a troše štěstí na počasí.

Zachovat úrodu je také umění. Pokud to zvládnete, pak si v zimě budete moci dopřát nejen rajčata z konzervy, ale i čerstvá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama.

Doporučené články

• 10 tipů pro pěstování rajčat
• 21 nejlepších a 7 nejhorších doprovodných rostlin pro rajčata
• 7 domácích prostředků na hnilobu květů rajčat
• Výběr rajčat: 29 nejlepších odrůd
• Pěstování sazenic rajčat

Jakou barvu má zralé rajče? „Červený!“ – řeknete a nebudete se mýlit, ale také žlutá, růžová a černá. Mnohým se taková rozmanitost barev v zelenině zdá umělá a je spíše mínusem než plusem. Jsme pro rozšíření znalostí o jakémkoli produktu, zejména o tak úžasné zelenině, jako je rajče.

žlutá rajčata

Právě žluté rajče bylo poprvé přivezeno do Evropy ze severozápadního pobřeží Jižní Ameriky. Samotné slovo pomid’oro, převzaté z francouzštiny z italštiny, znamená „zlaté (žluté) jablko,“ a tak jednou provždy zaženeme pochybnosti o přirozenosti žlutoplodých rajčat (o odrůdách čtěte zde)!

Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými

• nižší kyselost (z tohoto důvodu nejsou žlutá rajčata nejlepší volbou pro konzervaci)
• měkkost zeleniny
• méně alergický
• méně kalorií
• více masité, s méně šťávou
• sběrnou sezónu později

Chuť žlutých rajčat

Od sladkých (někdy skoro cukroví) až po ovocné.

Použití žlutých rajčat při vaření

Žlutá rajčata se nejlépe konzumují čerstvá. Doporučujeme připravovat saláty, salsu, carpaccio a používat do koktejlů, džusů a zeleninových smoothies.

Salát s brokolicí, cherry rajčaty a pomeranči

růžová rajčata

Pro mnohé jsou růžová rajčata skutečnou asociací s regionem Krasnodar a jeho velkorysou sklizní zeleniny. Rajče rozpůlené, zrnka soli na růžové cukrové drti, aromatický slunečnicový olej a krajíc čerstvě upečeného vesnického chleba – vášeň, ne jídlo. Bohužel se nyní růžová rajčata začala prodávat v moskevských supermarketech a také se změnila (jako červená) v krásnou skořápku s nevýraznou chutí. Přestože existují vzácné exempláře, které si zaslouží pozornost, je nejlepší koupit růžová rajčata na trhu.

Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými

• střední úroveň kyselosti (nižší než červené, ale vyšší než pruhované)
• sladší
• měkkost zeleniny

Chuť růžových rajčat

„Klasická“, „staromódní“ rajčatová chuť s příjemnou rovnováhou kyselé a sladké.

Použití růžových rajčat při vaření

Růžová rajčata jsou skvělá ke konzumaci syrová, dušená nebo mražená. Připravte s nimi saláty, bruschetty, teriny i teplé zeleninové přesnídávky.

Pečený lilek a salát z čerstvých rajčat

Černá (fialová) rajčata

Pokud si červené rajče během procesu zrání zachová chlorofyl, to znamená, že k sytě červené přidá zelený pigment, získá hlubokou a efektní černou barvu.

Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými

• vyšší kyselost
• silnější kůže
• hustší dužina
• více semen

Chuť a vůně černých rajčat

Zahradníci popisují vůni černých rajčat krásně a rozmanitě: „kouřová“, „zemitá“, „bohatá“. A plně si to zaslouží.

Použití černých rajčat při vaření

Černá rajčata jsou dobrá čerstvá. Představte si, jak skvěle by s nimi vypadal burger nebo sendvič. Při zahřátí se jejich barva bohužel nezachová.

DŮLEŽITÉ: bez ohledu na barvu neskladujte rajčata v lednici! To je pro ně kontraindikováno. Rajčata nemají rádi lednici, protože tam rychle kazí a ztrácejí chuť a vůni. Pokud je takové skladování stále nutné, vyjměte je 30-60 minut před jídlem nebo začátkem vaření, pak se jejich chuť a vůně odhalí tím nejlepším možným způsobem.

Žlutá/oranžová barva rajčat je výsledkem kombinace oranžovo/žluté dužiny a bezbarvé/žluté slupky. Odstíny od měsíčního vosku po jasně oranžovou indikují překrývání barev buničiny a kůže, které přímo závisí na nasycení tkání beta karoten.

Karotenoidy, které jsou zodpovědné za barvu ovoce, jsou silné antioxidanty. Chrání tělo před zhoubnými nádory a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Červená rajčata jsou bohatá na nejsilnější antioxidant – lykopen. Pro některé lidi však může být alergenem. Řešením tohoto problému může být konzumace žlutých a oranžových rajčat, jejichž biochemické složení obsahuje minimum lykopenu. Takové plody jsou bohaté na betakaroten neboli provitamin A. Pomáhá také předcházet šedému zákalu a dalším degenerativním změnám očí, je nezbytný pro zdravou kůži, pevné kosti a vyvážené fungování imunitního systému.

Žluté/oranžové plody budou výbornými pomocníky ve vašem boji s nadváhou. Tato chutná rajčata se doporučují konzumovat i při poruchách metabolismu soli. Nezapomeňte, že tato zelenina se skvěle osvědčila v kosmetologii: masky ze žlutých/oranžových rajčat dokonale omlazují pokožku obličeje.