Jak skladovat pór: Tajemství sklizně a konzervace

Pór je rostlina ceněná pro svou příjemnou chuť a vysoký obsah vitamínů. Má dlouhé ploché listy a bílý nepravý stonek neboli „pedi“. Právě kvůli této části se pór pěstuje v průmyslových a osobních farmách.

Pokud s touto plodinou teprve začínáte, možná vás bude zajímat, jak skladovat pórek, abyste jej mohli používat po celou zimu a dokonce i příští jaro. Pár jednoduchých způsobů přípravy této zeleniny vám umožní mít ji na stole po celý rok.

Kdy a jak čistit

Přírodní produkty jsou nejvýhodnější v zimě, proto je nejlepší skladovat pórek čerstvý. K tomu jsou vhodné pouze odrůdy středního a pozdního zrání:

• Obsahují méně vlhkosti a více sušiny, což zajišťuje dobrou trvanlivost.
• Takové rostliny lze skladovat až 3 měsíce bez ztráty kvality a doba sklizně připadá na září nebo říjen – to znamená, že před Novým rokem budete mít na stole čerstvou zeleninu.

Rané odrůdy v tomto ohledu ztrácejí. Mají jemnou poloostrou chuť a jsou velmi produktivní, ale mají krátkou trvanlivost. Na zimu nemá smysl připravovat takový pórek čerstvý, ale dá se zmrazit nebo usušit.

Pór je jedinou zeleninou, ve které se během skladování zvyšuje obsah vitaminu C.

Mezi středními a pozdními odrůdami lze pro pěstování doporučit tyto odrůdy:

• Kazimír;
• Pikola;
• Tango;
• Asgeos;
• Kamus;
• Premiér;
• Elefant čs.

Tyto odrůdy mají slabou žárovku, což značně usnadňuje čištění.

Začněte v létě připravovat pórek na zimní uskladnění. Postup:

• Rostoucí cibuli postupně zahrňte zeminou až k prvnímu pravému listu, abyste získali vybělenou, vysokou stopku.
• Nebo použijte tmavou fólii, kterou od druhé poloviny září pečlivě zabalte spodní část každé rostliny.

Mimochodem, odrůda Columbus nevyžaduje hilling.

Nejvhodnější okamžik, kdy již můžete sklízet pórek, přichází začátkem nebo v polovině října. V této době rostliny na záhonech plně rostou a dosahují zralosti.

V každém regionu však bude doba sklizně individuální. Důležité je vykopat cibuli ze zahrady co nejpozději, ale ještě před nástupem přetrvávajícího chladného počasí. Zmrazené rostliny nejsou vhodné ke skladování.

Víš, že…

Nejlepší počasí pro sklizeň póru je slunečné, klidné a suché počasí. V období dešťů to nelze udělat, protože ve vlhkém stavu se zelenina špatně skladuje a může snadno hnít.

Pórek je třeba sbírat velmi opatrně, abychom jej nepoškodili. Každou rostlinu nejprve podryjte ostrou lopatou nebo vidlemi, poté ji uchopte za listy a vyjměte z půdy, rukama setřeste zeminu z kořenů a odložte stranou. Tyto kroky provádějte, dokud neshromáždíte všechny výhonky.

Veškerá hodnota pórku je v bílé části stonku. Čím déle se vám podaří tuto část získat, tím více živin si dodáte.

Jak se připravit na zimu

Po sklizni pórek připravte ke skladování:

• U každého exempláře opatrně, ve snaze nerozdrtit rostlinu, ořízněte kořeny na polovinu jejich délky ostrým nožem nebo nůžkami.
• Vršky raději nezastřihávejte, uvolní živiny do vybělené natě. Odstraňte pouze jednotlivé zažloutlé nebo poškozené listy.
• Stonky pečlivě prozkoumejte. Odložte nemocné cibuloviny a ty s mechanickým poškozením. Lze je použít i ke sklizni v zimě, například k mrazení.
• Zbytek ihned odešlete do úložiště.

Víš, že…

Je přísně zakázáno mýt pórek za účelem jeho uchování v přirozené podobě. To povede k tvorbě hniloby a předčasnému znehodnocení produktu.

Jak správně skladovat čerstvé

V suterénu, ve sklepě a na balkoně

Jak doma skladovat sklizený pórek, záleží na tom, kde bydlíte.

V soukromém domě je nejlepší uchovávat žárovky po celou zimu v krabicích s vlhkým pískem. Budete také potřebovat chladný sklep nebo sklep, kde je teplota a vlhkost stabilní kolem 0 ° C, respektive 80-85 %.

Chcete-li uložit cibuli:

1. Vezměte čisté a suché krabice. Měly by být dostatečně vysoké, aby do nich mohly rostliny ve stoje.
2. Do nádoby vložte plastovou fólii.
3. Na dno nasypte tenkou vrstvu mírně vlhkého písku tak, aby do něj pronikly pouze kořeny cibule.
4. Připravenou zeleninu pokládejte do truhlíků ve svislých nebo mírně nakloněných řadách vedle sebe.
5. Prostor mezi rostlinami vyplňte pískem do výšky asi 15 cm tak, aby zcela zakryl bílé stonky.

V zimě krabice čas od času zkontrolujte a odstraňte všechny scvrklé nebo shnilé rostliny spolu s pískem, který je obklopuje, abyste zabránili dalšímu šíření mikroflóry.

Tip dne

Pokud používáte cibuli na jídlo, vyplňte prázdný prostor vlhkým zásypem.

S touto možností skladování neztratí čerstvý pór 3 měsíce šťavnatost.

Jak odstranit pórek a jak jej připravit ke skladování, podívejte se na toto krátké video:

Pokud bydlíte v městském bytě, hodí se na zimní uskladnění čerstvého pórku zateplený balkon nebo lodžie, kde je teplota pod pokojovou teplotou.

Nemusíte vymýšlet nic zvláštního, cibule tam přezimuje v pohodě. Dodržujte stejná pravidla jako při skladování ve sklepě. Truhlíky s rostlinami udržujte na stojanech nebo policích a pravidelně písek lehce navlhčete.

Tip dne

Ve velkých mrazech dbejte na zateplení truhlíků s cibulí. K zakrytí nádoby použijte staré přikrývky. Pokud teplota za oknem příliš klesne, vezměte pórek na chvíli dovnitř.

V ledničce

Jak v soukromém domě, tak v bytě lze malé množství cibule skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu. Tato metoda má velkou výhodu: rostliny jsou zcela připraveny k použití a v případě potřeby je lze snadno získat.

1. Z celé sklizně vybírejte jen ten nejlepší pórek.
2. Z cibulí odstraňte vrchní část listů, odřízněte kořeny a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Sušte je na kuchyňské lince a pár stonků najednou zabalte do igelitových sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie.
4. Zbývá jen dát přípravky do lednice.

Takto zabalené rostliny lze používat měsíc.

Tepelná úprava jako možnost skladování

Zmrazení

Mražení zeleniny je další pohodlný a snadný způsob, jak v zimě uchovat vzrostlý pórek. K tomu jsou vhodné jakékoli rostliny, například mírně poškozené při sklizni nebo malé.

Chcete-li získat polotovar:

1. Vybrané stonky dobře oloupejte, omyjte a osušte.
2. Nakrájejte je na kroužky široké 1-2 mm (čím tenčí, tím efektněji to vypadá) a nechte zaschnout.
3. Plátky cibule balíme do sáčků v tenké vrstvě do 5 cm.
4. Umístěte je v řadách do mrazáku.

Zmražený pórek tam bez problémů vydrží déle než šest měsíců. Připravte se ale na to, že v mrazáku bude nějakou dobu přítomna výrazná cibulová vůně. Po 2-3 týdnech zmizí a neovlivní aroma jiných produktů.

Sušení

Sušení je další cenově dostupný domácí způsob skladování pórku v zimě.

K sušení stonků:

1. Umyjte je a položte na kuchyňskou linku, aby uschly.
2. Nakrájejte na malé kousky a dejte na plech.
3. Vložíme do trouby vyhřáté na 60°C. Nezavírejte dveře.
4. Cibuli sušte půl hodiny a pravidelně ji míchejte.
5. Suchý pórek rozemelte rukama.

Připravenou směs nalijte do skleněných nebo keramických nádob na koření. Sklenice uzavřete víčky a postavte je na tmavé a vždy suché místo: do kuchyňské skříňky, stolu nebo spíže.

Pórek můžete sušit i v elektrické sušičce nebo mikrovlnce. Postup:

1. Omyjte ji a nakrájejte na malé kousky.
2. Nechte uschnout a poté vložte do elektrické sušičky.
3. Nastavíme teplotu na 65-70 °C a pórek sušíme 0,5 hodiny.

Hotový produkt vložte do kořenek a položte na polici.

Technologie sušení a mrazení pórku je znázorněna na videu níže.

Víš, že…

Dobrá kombinace se získá, když se vrchní část, zelená, zmrazí a spodní, vybělená, se vysuší.

Jak vidíte, zimní skladování póru je ziskové a není nijak zvlášť problematické. Kdokoli může vypěstovat úrodu chutné a zdravé zeleniny a také ji uchovat až do jara. Vyzkoušejte různé metody, abyste si vybrali tu nejlepší možnost pro sebe.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Pórek je unikátní rostlina s obrovským množstvím užitečných látek, nazývá se také „módní potravinou“ a je označována jako „zdravá potravina“ – „FoodHealth“.

Jedná se o produkt, který se v poslední době stal módním a používá se při přípravě většiny pokrmů, takže ho začali pěstovat ti, kteří mají vlastní zahradní pozemek. A protože jeho výnos je vysoký, vyvstává zcela přirozená otázka: Kdy pórek vykopat a jak ho skladovat?

Pórek – vlastnosti kultury, užitečné vlastnosti

Zvláštností pórkové kultury je její morfologie. Patří k druhu Cibule, čeledi Amaryllis.

Tento druh zahrnuje medvědí cibuli, vícepatrovou cibuli, česnek, pažitku, batun, šalotku, cibuli, ale pórek se vyznačuje složením prospěšných látek a předčí všechny ostatní a má také jemnou chuť a vůni. Tato plodina se pěstovala ve starověku, v Rusku se začala pěstovat až ve 20. století, nazývala se také „perlová cibule“.

Podle své fytomorfologie má cibule ztluštělý stonek, který se směrem k bázi rozšiřuje a tvoří falešnou cibuli. Listy jsou kopinaté, široké, podobné česneku. Rostou vějířovitě, střídavě, modrozelené barvy s voskovým povlakem, jejich délka dosahuje 40-60 cm.

Pórek se vyznačuje silnou imunitou vůči chorobám a škůdcům, takže se snáze pěstuje a není náročný na výběr půdy. Jeho chuť je příjemnější, je méně pikantní, ale aromatický.

Pórek obsahuje ve 100 g velké množství vitamínů, makro a mikroprvků:

• Vitamín A – 900 mcg
• Beta-karoten – 5 mg
• Fylochinol (vitamin K) – 110 mcg;
• Kyselina askorbová (vitamín C) – 100 mg;
• Pyridoxin (vitamin B6) – 2 mg.

A také vitamíny skupiny B (B1, B2, B4, B5, B9), alfa-tokoferol, biotin, niacin, vitamín PP, draslík, železo, vápník, hořčík, mangan, chrom, zinek, jód, křemík, fluor, mono- a disacharidy, polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6), nasycené mastné kyseliny.

Doporučuje se používat:

• těhotné ženy, k nasycení těla vitamíny: vápník, draslík, železo, fosfor, karoten.
• lidé na dietě.
• pro děti od 3 let;
• Starým lidem;
• vegetariáni;
• pacienti s cukrovkou, urolitiázou, revmatismem.

Díky svému složení je pórek považován za cennou zeleninovou plodinu. Pórek má jedinečnou vlastnost – akumulaci vitamínu C během dlouhodobého skladování.

Kdy vykopat pórek?

Vegetační období pórku je dlouhé, od 130 do 210 dnů, a závisí na odrůdě a pěstitelské oblasti, proto se vykopává od srpna do konce října.

• Rané odrůdy mají vegetační dobu 130–150 dní a obvykle se vysazují v chladných oblastech.
• Odrůdy s průměrnou dobou zrání 150-180 dní.
• Pozdní odrůdy jsou staré 180 až 210 dní a lze je pěstovat přímo v otevřeném terénu v jižních oblastech nebo ve sklenících.

V teplých jižních oblastech se setí provádí přímo do otevřeného terénu, od března do konce dubna. Střední pásmo, Moskevská oblast, Ural a Sibiř používají metodu sazenic.

Doba sklizně se proto bude lišit: pokud na jihu můžete sklízet od začátku srpna do listopadu, pak pro střední pásmo bude optimální doba září-říjen a pro chladné oblasti je třeba sazenice zasadit dříve a sklízet v září.

Aby úroda dozrála, lze ji nechat nevykopanou až do prvních mrazů, pórek je chladuvzdorná plodina, která snese mrazy až do -7 stupňů. Nejcennější a nejchutnější část je v zemi, proto ji je třeba vykopávat opatrně, aby se nepoškodila.

Jak sklízet zeleninu?

Zelenina se sklízí za suchého počasí, nejlépe večer, aby stonky příliš nevyschly, v několika fázích:

1. Den před sklizní zalijte půdu, aby se úroda snáze vytrhala.
2. Lopatu je třeba zapíchnout 20–30 cm hluboko, 10–15 cm od stonku.
3. Vykopejte pórek z několika stran a opatrně ho vytáhněte za stonek.
4. Lehce oklepejte přilepenou zeminu a umístěte do stínu, na větrané místo.
5. Odřízněte kořeny, ale dávejte pozor, abyste nepoškodili spodní část.

Listy se neodřezávají, pokud se plánuje dlouhodobé skladování cibule, a při kopání se snaží zajistit, aby se do prostoru mezi listy nedostala půda.

Důležitým bodem pro skladování cibule je zachování její sněhově bílé barvy, takže 7-10 dní před sklizní by měla být půda kolem keřů pokryta neprůhledným materiálem.

Jak správně skladovat pórek?

Skladování pórku různými způsoby má své vlastní charakteristiky a pravidla, která je třeba dodržovat, aby se co nejdéle uchoval a využil až do nové sezóny.

V ledničce

Perlové cibule se také očistí od nečistot, odříznou se kořeny a zkrátí se některé listy. V této formě se sbírají do malých svazků po 5-7 kusech, umístí se do polyethylenového nebo papírového sáčku s otvory a skladují se až 2 týdny v přihrádce na zeleninu. Je lepší, když je sáček neprůhledný.

V suterénu

Pórek je lepší posílat do sklepa, suterénu nebo na balkon v dřevěných bednách nebo neprůhledných sáčcích naplněných suchým, předpařeným (dezinfikovaným vysokou teplotou v troubě) pískem. Na dno nádoby se nasype vrstva písku o tloušťce až 7 cm, pórek se do něj umístí svisle a posype se pískem o 2-3 cm.

Mezi rostlinami by měla být dodržena malá vzdálenost, aby se dalo větrat. V tomto stavu se spustí do sklepa. Pokud se skladuje na balkoně, měla by být shora zakryta tmavým, teplým materiálem (ručník, bunda, deka). Trvanlivost při této metodě je až 6-7 měsíců.

Zmrazení

Před zmrazením oloupejte cibuli, omyjte ji a nakrájejte na kolečka nebo poloviny koleček. Posypte solí, vložte do sáčku nebo keramické nádoby a dejte do mrazáku.

Je lepší rozdělit pórek na malé porce do sáčků, protože rozmrazování a opětovné zmrazování sníží množství živin, zhorší chuť rostliny a zkrátí její trvanlivost. Touto metodou můžete pórek skladovat až 1 rok.

Sušené

Rostlina se suší ve speciálních sušičkách nebo ve stínu, celá nebo rozdělená na malé kousky. Pórek je lepší nakrájet a sušit ve speciálních zařízeních, hotový produkt je k dispozici za 4-6 hodin.

Pokud to však povětrnostní podmínky dovolí, jemně nakrájená cibule se rozloží na papír a suší se ve stínu po dobu 4-7 dnů, poté se vloží do skleněných nádob a uloží na suché a tmavé místo. Trvanlivost těchto produktů je až 2 roky.

Pórek je plodina, kterou by si měl pěstovat každý zahrádkář, aby si mohl vychutnat jeho neuvěřitelnou chuť a obohatit svůj jídelníček.