Jak si vybrat chutnou a sladkou dýni – „Jídlo“

Mnozí považují dýni hokkaido za nejlepší a nejchutnější. Máslová dýně má protáhlý tvar, plod může připomínat velkou cuketu, přerostlou okurku nebo obří hrušku a její slupka je tenká a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto druhu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena.

Kromě toho byste měli vědět, jak se muškátová dýně liší od té, kterou znají obyvatelé středního pásu a dalších oblastí Evropy. Prvním rozdílem je tvar plodu. Na rozdíl od běžné dýně jsou některé druhy této muškátové bobule podlouhlé. I když se mezi nimi vyskytují i kulaté. Druhým charakteristickým znakem je tloušťka slupky. Vnější slupka muškátové dýně je obvykle tenčí než u dýně zahradní.

Otázku položil: Vsevolod Baranovský, datum: 07.11.2021

Jaké jsou výhody máslové dýně?

Odpověděla: Lidiya Sofronova, datum: 13.11.2021

Užitečné vlastnosti muškátové dýně

Pravidelná konzumace muškátové dýně pomáhá čistit tělo od škodlivých látek a toxinů a posiluje imunitní systém. Plody muškátové dýně obsahují hodně karotenu, dokonce více než mrkev. Vzhledem k tomu se doporučuje konzumace této zeleniny pro zlepšení zraku.

Dýně máslová (hruškovitá) je bohatá na vitamíny a minerály, jako například: vitamín A – 59,1 %, beta-karoten – 84,5 %, vitamín C – 23,3 %, draslík – 14,1 %.

Otázku položil: Rishat Zbrodin, datum: 03.09.2021

Jak správně očistit velkou dýni?

Odpověděl: Andrey Kislitsyn, datum: 29.09.2021. XNUMX. XNUMX

Dobře omytou a osušenou dýni položte na dřevěné prkénko, velkým nožem odřízněte vršek a spodek a zeleninu rozkrojte napůl (podélně nebo napříč, v závislosti na odrůdě). Lžící odstraňte jádřinec. Pokud má dýně tvar hrušky, položte polovinu svisle na prkénko a začněte loupat. Slupku čerstvé dýně lze snadno odstranit nožem nebo škrabkou na zeleninu.

Otázku položil: Farit Lisenkov, datum: 05.10.2021. XNUMX. XNUMX

Jaké existují odrůdy dýní?

Odpověděla: Daria Gusková, datum: 03.11.2021

Nejchutnější odrůdy dýní

• Dýně máslová Navenek vypadá jako kytara, láhev, hruška, dýně se ztluštěním na jednom konci.
• Dýně „Oranžové slunce“ Tato dýně se někdy nazývá „Oranžové léto“.
• Dýně “Winter Sweet” Tato odrůda plně odpovídá svému názvu a je dlouho skladovatelná.
• dýně “mramor”

V závislosti na účelu dýně se odrůdy dělí na:

Stůl: Kroshka, Konfetka, Lechebnaya, Gribovskaya winter, Ulybka, Adagio, Rossiyanka

Pícnina (pro zvířata): Velkoplodá 1, Record, Titan

Dekorativní: Kobra, Malý pomeranč, Malý bradavičnatý, Baby Boo, Deset chvál, Nenávist k kravským torům

Univerzální: Altaj, Vitaminnaya, Volzhskaya šedá, Gribovskaya Bush, Rossiyanka, Stofuntovaya, Centner

Otázka od: Farida Tumanova, datum: 10.11.2021. XNUMX. XNUMX

Jak zjistit, zda je dýně zralá nebo ne?

Odpověděla: Vera Sotniková, datum: 09.12.2021

Suchý, dřevnatý stonek znamená, že plod již nepřijímá živiny z listů a stonků. To znamená, že dýně je plně zralá; změna barvy dýně, vzhled nebo naopak blednutí pruhů naznačuje její zralost; ztvrdnutí slupky je také důvodem k zamyšlení nad sklizní.

Biologickou zralost dýně lze posoudit podle následujících znaků, které se objevují ve vzhledu zeleniny:

Stonek se stává suchým a tvrdým (jako by „dřevnatý“ nebo lignifikovaný). Pokud je velmi šťavnatý a zcela zelený, pak zelenina zjevně není připravena ke sklizni.

Listy na výhonky znatelně vyschly a zežloutly (ne všechny, ale mnoho)

V závislosti na odrůdě mohou mít plody zcela odlišné barvy, od tmavě oranžové (s přechodnou žlutou barvou) až po šedozelenou.

U velkoplodé odrůdy (která se dobře skladuje) se barva stává sytější a zářivější.

U muškátových nebo maloplodých (nejchutnější, ale špatně se skladují) a s tvrdou slupkou (nejlepší pro skladování) se může barva úplně změnit (nebo se může objevit určitý vzor)

Slupka ovoce (jeho skořápka) se stala znatelně tvrdší

Někteří lidé dokáží určit zralost poklepáním na kůru: pokud je slyšet tupý zvuk, pak je zelenina zralá.

Otázku položil: Farid Kuprin, datum: 30.09.2021. XNUMX. XNUMX

Jak poznat, zda je dýně sladká nebo ne?

Odpověděl(a): Ilona Kaširinová, datum: 27.10.2021. XNUMX. XNUMX

Chuť dýně závisí na barvě dužiny. Čím jasnější, tím sladší. Ale v obchodě se na dužinu dívat nemůžete, proto zhodnoťte slupku. Barva dýně se může lišit v závislosti na odrůdě.

Hlavní znaky chutné dýně. Nejprve si prohlédněte dýni, která se vám líbí. Její slupka by měla být hustá, ale ne tvrdá jako dřevo. Praskliny, promáčkliny a tmavé skvrny naznačují, že se plod začíná kazit. Vyhněte se také příliš velkým dýním, jejich dužnina může být hořká a suchá. Vždy věnujte pozornost stopce. Stejně jako meloun by i jeho příbuzní měli mít tmavou a suchou stopku. Pokud stopka úplně chybí, vynechejte ji.

Otázka od: Vera Neklyudova, datum: 18.03.2021

Jaký druh dýně je nejsladší?

Odpověděl: Tigran Dadaev, datum: 04.04.2021

Za nejsladší odrůdy velkoplodé dýně jsou považovány Konfetka, Kroshka, Medovaya Kroshka, Sdobnaya Pyshka F1, Mramornaya, Zimnyaya Sladkaya.

Nejoblíbenější odrůda. Pařížské zlato. Obecně mezi rozmanitými odrůdami dýní existuje mnoho sladkých. Jsou vhodné na pyré, dezerty, marshmallow, pastilky, kaše, marmeládu a mnoho dalšího. A odrůdy dýní se kříží a vznikají nové zajímavé odrůdy, například Pařížské zlato. O této odrůdě si povíme dále. Vysoce výnosná, velkoplodá odrůda, která potěší zahrádkáře. Je také odolná vůči suchu.

Otázka od: Venera Ashikhmina, datum: 03.01.2021

Čím se dýně máslová odlišuje?

Odpověděl: Alexey Ashikhmin, datum: 19.01.2021. XNUMX. XNUMX

No, chuťové vlastnosti jsou vynikající. Dýně máslová – zástupce muškátových dýní – má malou velikost (až 1 kg) a tvar poněkud připomínající hrušku, hladkou žlutohnědou slupku, hustou šťavnatou sladkou dužinu s oříškovou chutí a lahodnou vůní.

Proč oranžová zčervenala?

Butternut je raná odrůda s neobvyklou oříškovou chutí a poměrně sladkou, hustou dužninou. Tvar je hruškovitý a semena jsou soustředěna ve spodní části, což je samozřejmě velká výhoda.

Otázka od: Gulnara Sevostyanova, datum: 05.07.2021

Jak se jmenuje bílá dýně?

Odpověděl: Eldar Guryev, datum: 02.08.2021

Uvnitř bílá – dýně Benincasa

Tato zelenina, pro Rusko vzácná, byla přivezena z Asie. Její další názvy jsou zimní dýně, indická dýně, vosková dýně. Její plody jsou ve fázi zrání pokryté chloupky a mají lepkavý povrch. Plně zralé dýně jsou hladké, tmavě zelené s skvrnami.

Bílá uvnitř – dýně Benincasa. Tato vzácná zelenina do Ruska byla dovezena z Asie. Její další názvy jsou zimní dýně, indická dýně, vosková. Její plody jsou ve fázi zrání pokryté chloupky a mají lepkavý povrch. Plně zralé dýně jsou hladké, tmavě zelené s skvrnami.

Otázka od: Leila Poletaeva, datum: 08.02.2021

Jak by měl vypadat vnitřek dýně?

Odpověděl: Albert Tyurikov, datum: 10.02.2021/XNUMX/XNUMX

Barva dužiny dýně by měla být sytě žlutá nebo dokonce oranžová. Nezapomeňte, že barva dužiny dýně závisí na množství vitamínu A v ní – čím více vitamínu, tím sytější barva – a nemá nic společného s barvou slupky. Vždy věnujte pozornost ocasu. U zralé dýně by měl sám odpadnout.

Barva dýňové dužiny by měla být sytě žlutá nebo dokonce oranžová, v závislosti na množství vitamínu A, který obsahuje – čím více ho je, tím sytější je barva. Zároveň by slupka měla být hustá, ale ne „dřevěná“!

Otázku položil: Matvey Uljanov, datum: 14.08.2021. XNUMX. XNUMX

Je možné jíst nezralou dýni?

Odpověděl: Vladislav Monakhov, datum: 28.08.2021

Dýně se dá jíst i nezralá (například v salátech), ale zpravidla je mnohem chutnější, když chvíli sedí.

Dýně se dá jíst i nezralá (například v salátech), ale zpravidla je po chvíli odležení mnohem chutnější.

Otázku položil: Eduard Tyurikov, datum: 09.10.2021. XNUMX. XNUMX

Kdy sklízíte dýně ze zahrady?

Odpověděla: Elina Rebrová, datum: 15.10.2021

Sklizeň začíná v polovině září, ale před mrazy. Pokud je dýně vystavena mrazům, bude to mít vliv na její trvanlivost a rychle se zkazí. Doba zrání dýňových odrůd středního zrání je tedy v průměru 110–120 dní.

To znamená, že je třeba je ze zahrady odstranit v srpnu až začátkem září. Stojí za zmínku, že tyto odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. – Střední sezóna (105-120 dní). Doba sklizně – září až začátek října. – Pozdní sezóna (120-140 dní a více). Přibližná doba sklizně ze zahrady – září až říjen (před mrazy).

Otázka od: Alfiya Chibisova, datum: 08.10.2021. XNUMX. XNUMX

Kdy je čas na sběr dýně?

Odpověděl: Iraida Skryabina, datum: 03.11.2021

Odrůdy s tvrdou kůrou se zpravidla sklízejí nejprve ve středním pruhu (koncem srpna – začátkem září). V polovině září – velkoplodé. A poslední (od konce září do prvních mrazíků) jsou řezané muškátové dýně. V jižních oblastech se sklizeň provádí o 20–30 dní dříve.

Raně zrající odrůdy lze sklízet již v posledních srpnových dnech. Dýně s pozdním obdobím zrání ve většině případů prostě nestihnou na zahradě plně dozrát.

Otázka od: Inna Bakaeva, datum: 15.11.2021. XNUMX. XNUMX

Kdy sklízet dýně na Ukrajině?

Odpověděl: Achmed Solodyankin, datum: 18.11.2021. XNUMX. XNUMX

Období sklizně: září-začátek října. Pozdní zrání (120-140 dní a více). Přibližná doba sklizně ze záhonu: září-říjen (před mrazy).

Otázku položil: Rail Tsarkov, datum: 05.01.2021

Co léčí dýňové ocásky?

Odpověděl: Artem Semenov, datum: 09.01.2021

Tento lék je účinný proti zácpě, má příznivý vliv na trávicí systém, pomáhá při onemocněních ledvin a játrech. Také čistí tělo od toxinů.

Otázka od: Karina Zelenova, datum: 19.12.2021. XNUMX. XNUMX

Jak správně vařit dýni?

Odpověděl: Vadim Akhmadiev, datum: 08.01.2022

Jak vařit dýně na sporáku

V hrnci dejte vařit vodu: potřebujete dvakrát více tekutiny než zeleniny. Dýni vložíme do vroucí vody, podle chuti osolíme a přikryté dusíme na mírném ohni asi 20 minut, dokud kousky nezměknou.

Chcete-li dýni uvařit na kousky v hrnci, musíte ji rozkrojit na čtvrtky, odstranit semínka a měkká vlákna z jádra. Dýni nakrájejte na kousky 4×4 cm nebo dle chuti, nalijte vodu do hrnce, postavte ho na sporák a zapněte oheň. Po varu snižte plamen a vařte pod zavřeným pokličkou 20 minut, přičemž zkontrolujte, zda je dýně hotová: uvařená dýně změkne.

Otázku položil: Nail Spirin, datum: 12.09.2021/XNUMX/XNUMX

Jak připravit dýni na řemesla?

Odpověděl: Timur Belozertsev, datum: 01.10.2021

Za tímto účelem dýni očistěte od viditelných nečistot jemným otřením hadříkem. Nyní dýni dejte pod sprchu a opláchněte ji z několika stran mírně teplou vodou. Netlačte příliš silně – mohlo by dojít k poškození slupky zeleniny. Po omytí dýni opatrně osušte ručníkem a odstraňte mokré kapky.

Postup: Dýni položte na plech. Poté trochu snižte teplotu a dýni duste další hodinu. Dvířka trouby lehce pootevřete, aby mohla unikat vlhkost. Pro lepší cirkulaci vzduchu můžete před troubu umístit ventilátor.

Ptal se: Valeria Zaitseva, datum: 25.01.2021

Jak změkčit dýni?

Odpověděl: Aram Glazyrin, datum: 21.02.2021. XNUMX. XNUMX

Aby změkla hustá dužina dýně, musí se nějakou dobu vařit.
.
Dýni rozkrojte napůl.

1. Odstraňte stonek dýně.
2. Semínka odstraňte pomocí naběračky na grapefruity s vroubkovanou čepelí, kovové naběračky na zmrzlinu nebo ostrého nože.
3. V případě potřeby dýni nakrájejte na malé kousky.

Pro změkčení tvrdé slupky můžete dýni vložit do mikrovlnné trouby. Nastavte časovač na 2–3 minuty a jakmile čas uplyne, dýni vyjměte.

Jak vybrat dýni není prázdná otázka. Koneckonců, tato zrzavá kráska se strmými boky je skutečnou „kmotrou“ celé podzimní „zahradní mafie“. Toto je Halloween, kdy se vyřezávání dýní stává zábavou, kterou musíte mít (mimochodem, tady jsme vám řekli, jak vyřezat Koloseum z dýně). A naše něžná náklonnost od dětství k dýňovým kaším, koláčům a polévkám. Oranžová záře dužiny dýně doslova křičí o jejím bohatství na beta-karoten jako křikloun na náměstí. A psychologicky je naočkování barev blíže okamžiku, kdy zlato časného podzimu ustoupí dlouhotrvajícím dešťům a vlhku; je to prostě nutné: tato veselost, tato sladkost nám pomáhá dostat se z věčné temnoty.

Důležité je ale neudělat chybu s dýní. Protože jich existuje milion odrůd a druhů: některé jsou sladké, jiné bylinkové a další dokonce přezrály, než se k nám dostanou z jihu. Stává se, že červené plátky při pečení pevně drží tvar, ale někdy se dužina okamžitě rozpustí v loužičku, ale skvěle doplní chuť polévek a pečiva.

Obecně jsme provedli audit dýní a analyzovali jejich přednosti a slabiny: které dát do polévky, které dát do trouby, které ušetřit na dezert a kterým se úplně vyhnout, aby se nezkazily. jídlo.

Jak si vybrat dýni podle oka

Chuť dýně je určena barvou dužiny: čím jasnější, tím sladší. Ale nemůžete vidět dužinu celé dýně, takže se zaměřte na slupku. I zde záleží na barvě: neměli byste srovnávat například kanárský odstín „butternut“ se zelenkavou dýní s tvrdou kůrou. Ale při porovnávání dýní stejné odrůdy můžete klidně vybrat tu s jasnější a sytější barvou slupky, tak ji berte, bude sladší a vyzrálejší.

Na co si dát při kontrole pozor

Důležitá je integrita: žádná plenková vyrážka, měkké promáčkliny nebo hluboké praskliny – taková dýně se téměř okamžitě zkazí a proces s největší pravděpodobností již začal uvnitř kůry.

Přítomnost růžových skvrn a černých „pockmarků“ na slupce naznačuje, že dýně se podařilo chytit houbu a onemocnět s ní, její dužina bude hořká a bez chuti.

Neměli byste se však bát malých jizev nebo suché sítě vrásek: všechny dýně je získávají během procesu růstu a pro mnohé je taková síť charakteristickým rysem odrůdy.

Jak určit chuť dýně podle hmotnosti a zvuku

Často píšou, že musíte dýni zvážit v ruce: pokud je pro vaši velikost těžká, vezměte si ji. Ve skutečnosti tomu tak není vždy: například „butternut“ se zdá docela lehký, ale je to proto, že jeho dužina je porézní a uvnitř je málo semen, bude se velmi dobře hodit do kaše a dezertu.

Na dýni není třeba klepat, zvláště pokud je její kůra tenká a jemná: můžete ji snadno poškodit. Stačí lehce stisknout prstem: pokud nedojde k vychýlení, dýně není přezrálá, ale v samotné šťávě.

U dýní s tlustou slupkou je můžete lehce plácnout dlaní: jejich kůrka by měla být tvrdá, ale ne jako kamenná, a zvuk by měl být mdlý, ne zvonivý (u melounu je to mimochodem naopak).

Jaký druh dýně je vhodný pro koláč, polévku a halloweenská řemesla?

Existuje velké množství odrůd dýně. Stačí přijít na trh ocenit rozmanitost: zelená, červená, strakatá, ve tvaru kočáru, okurka, činka. Oči dokořán.

Pro systematizaci této rozmanitosti stojí za to ji rozdělit definováním všech odrůd dýně do čtyř skupin.

Velkoplodá dýně (nebo obří)

Velké a kulaté hlávky, nejčastěji s výraznými „plátky“, z nichž se krájí ty samé sváteční lucerny, jsou většinou vodové a hodí se jen do kaší, rizota a polévek.

Tyto dýně se ale nejsnáze udržují a dobře skladují až do jara. A nejen že se skladují, ale stávají se i chutnějšími: škrob, který je v dužině poměrně hojný, se mění v cukr a dýně postupně získává sladkost.

Nenechte se unést velikostí a vyberte si tu největší dýni na pultě, vybírejte dýně do 5 kg: mají méně tvrdé vlákniny a výraznější chuť.

Dýně s tvrdou kůrou

Plody jsou středně velké, nejčastěji vejčité, vyhlazeného tvaru a se zelenkavými znaky na slupce. Dalším výrazným znakem této skupiny odrůd je fasetovaný tvar stébla, který na řezu připomíná hvězdu.

Jak už název napovídá, slupka dýně je opravdu tvrdá, loupání, vykrajování a hlavně vykrajování halloweenských vzorů vám půjde jen těžko.

Chuť dýní s tvrdou kůrou je také taková – spíše bylinková, nevýrazná, zcela bez sladkosti. Hodí se především k přílohám, dušeným pokrmům a dalším pokrmům k masu a jiné zelenině, kde sladkost není tak důležitá a dokonce kazí celkový soubor.

Ale dýně s tvrdou slupkou mají ta nejlahodnější velká semena se snadno otevíracími slupkami. Existuje dokonce i taková odrůda – „gymnosperm“ nebo „štýrská dýně“, ve které se semena nemusí vůbec loupat.

Sladké, hutné, šťavnaté – opravdové potěšení. Odrůdy máslové dýně mají hustou dezertní dužinu, bohatou oříškovou chuť lískových oříšků a vůni pečených kaštanů. Kvůli tomu se ve Francii máslové dýni někdy říká potimarron, tedy kaštanová dýně. Slupka muškátových dýní je tak tenká, že ji ani nemusíte odřezávat: po upečení nebo smažení splyne s dužinou, ale zůstane lesklá a lesklá, díky čemuž je pokrm elegantní. Nejběžnější odrůdou máslové dýně v obchodech je červená, malá dýně „Hokkaido“ ve tvaru papírové lucerny, vyšlechtěná v Japonsku a dobře zakořeněná v našich otevřených prostorách.

Tato dýně se hodí doslova ke všemu: dezertům (od cheesecaků po palačinky a muffiny), polévkám i dýňovým latté (skvěle v kombinaci s kokosovým mlékem). Z muškátového oříšku vzniká šťáva, která je ve své sytosti téměř ovocná, ale hodí se i do salátů, rizota, bramboráků a jiných slaných příloh, pokud vám nevadí lehká dezertní nóta. A jeho malá velikost umožňuje použití jako hrnec pro individuální podávání pilafu nebo dušeného masa.

Nevýhoda tenké, jemné kůrky: Máslová dýně se špatně drží. Tak jsme si vybrali, koupili a hned uvedli do akce. Přestože můžete dužinu nakrájet na kostičky a zmrazit, tento přípravek bude skladován asi šest měsíců, aniž by ztratil své původní vlastnosti.

“Butternut”

Ovoce ve tvaru kytary nebo kuželky je křížencem dvou rodů dýní – muškátové a africké. V praxi se to projevuje tak, že sladkosti je dostatek, ale dužina máslové dýně je vodnatější než máslová dýně. Další bonus: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část je pevná, čistá dužina. Ořešák dlouho nevydrží, proto vám pomůže mrazák.

Pro polévky, dušená jídla a cereálie je máslová dýňová odrůda win-win. Pro pečení, vaření, pyré a lisování šťávy je to skvělá volba. Jediná věc je, že tato odrůda postrádá hutnost, a když jsme v redakci připravovali klasický americký dýňový koláč, autorka receptu Linda Heward-Mills nás výslovně upozornila, že „butternut“ se v něm nechová jako měla by: silná vrstva náplně se s ní nepracuje ztuhne v hutné suflé, ale zůstane polotekutá hmota. Takže pro dezerty, jako je želé/suflé, je lepší použít pravý muškátový oříšek, jinak je budete muset posílit přebytečnou želatinou.