Jak dlouho vařit vepřové maso?

Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařit maso, že? Ale ukazuje se, že existuje mnoho tajemství, která vám umožní získat bohatší vývar pro první chody nebo nejšťavnatější maso na salát. A existuje spousta dalších nuancí a otázek o tom, jak vařit vepřové maso: jakou vodu vložit, kdy osolit, jak dlouho vařit v hrnci a tlakovém hrnci. Pojďme to zjistit!

Jak si vybrat maso na vaření

Prvním krokem je získat správný střih. Nejlepší na vaření je přední, zadní, filet s vrstvami tuku, ale bez filmů a žilek. Pokud je vaše tělo příliš tučné nebo příliš libové, je nejlepší uvařit něco jiného. Ideální vařené maso by mělo být jemné a měkké.

Výživová hodnota vařeného vepřového masa se bude také výrazně lišit. 100 gramů libového masa obsahuje asi 10.6 gramů tuku a přibližně 185 kalorií a 30 gramů tučného masa obsahuje 365 gramů tuku a XNUMX kcal. Takže stojí za to vzít tento bod v úvahu.

Jak připravit vepřové maso

Vybraný kus masa je nutné důkladně omýt ve studené tekoucí vodě. V případě potřeby můžete odříznout přebytečný tuk, filmy a tvrdé žíly. V některých případech je vhodnější vařit na kousky, pak by se maso mělo okamžitě nakrájet na střední plátky (nekrájejte je příliš malé!). Nejčastěji se ale vepřové maso vaří v celku a pak se nakrájí na kousky, maso si tak zachová více šťavnatosti.

Hlavní body při vaření vepřového masa

Jakmile je maso vybráno a připraveno, je třeba určit správný způsob vaření. Pokud je pro vás důležité zachovat v mase maximum vitamínů, tedy konečným cílem je získat chutné maso, vložte vepřové maso do horké vody. To pomůže rychle uzavřít bílky uvnitř (podobně jako při smažení na dobře rozehřáté pánvi). Můžete vařit na středním plameni a odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu.

Pokud plánujete vařit maso na polévku (vývar), pak je důležité, abyste vodu naplnili chutí a vůní. V takovém případě vložte vepřové maso do studené vody a pomalu přiveďte k varu. Po uvaření maso dusíme na mírném ohni do měkka, v průběhu pak uvolní do vývaru maximum vitamínů a chuti.

Pokud vaříme vepřové maso se zeleninou, je lepší dát přednost husté zelenině, aby se přidaly další odstíny vůně a chuti – cibule, mrkev, celer, kořeny. Mimochodem, zeleninu lze přidat nejen pro vaření vývaru, ale také pro bohatší chuť samotného masa.

Když vaříme vepřové maso s kořením, je nejlepší je ihned přidat do pánve. Klasická sada na maso – bobkový list a nové koření dokonale zvýrazní chuť vepřového masa, ale nepřebije ji. Vždy můžete použít intenzivnější koření pro zpestření: muškátový oříšek, koriandr, bazalka, kardamom.

Kdy solit

Debata o tom, kdy nasolit maso, pokračuje. Existuje názor, že sůl dělá vepřové maso houževnaté, takže byste ji měli přidat 5-10 minut před koncem vaření. Ve skutečnosti to, co je relevantní například pro smažený řízek, se nehodí na velký kus vařeného masa. Pokud přidáte sůl až na samém konci, maso se prostě nestihne úplně osolit. S největší pravděpodobností dostanete navrch přesolené vepřové, ale uvnitř nevýrazné.

Pro lahodné vařené maso přidejte sůl do pánve ihned po varu vody. Vývar lze ale ihned osolit tak, že do studené mísy dáme maso, sůl a koření současně.

Jak dlouho vařit?

Další velmi důležitá nuance, která stojí za to věnovat pozornost. Příprava masa nakrájeného na kousky zabere minimální dobu, asi 30–35 minut.

Pokud máte celý kus, vaření vepřového masa bez kosti trvá asi 1 hodinu na 1 kg. maso (pokud je kus větší, přidejte na každý kilogram další půl hodiny).

Protože vaření vepřového masa s kostí trvá déle, bude to trvat nejméně 2 hodiny.

Samostatně bych se chtěl zabývat otázkou, jak dlouho vařit vepřové želé. Chcete-li získat co nejbohatší chuť a hutnou konzistenci želé, musíte želé maso vařit na nejnižším ohni po dobu 5 až 7 hodin, podle toho, jaké části vepřového masa použijete.

Jak určit připravenost

Po uplynutí doby vaření nespěchejte s odstraněním masa z ohně. Chcete-li začít, vidličkou nebo nožem opatrně propíchněte kousek uprostřed. Propíchnutí by mělo být snadné, hladké a šťáva, která se uvolní, by měla být průhledná. Pokud je maso měkké a bez krve, je hotové.

Vaření lahodného vepřového masa

Nyní se podívejme na nejoblíbenější metody a možnosti vaření masa na sporáku a používání kuchyňských spotřebičů.

Jak vařit vepřové maso v hrnci

Nejběžnější možností je vařit maso na sporáku. K tomu budete potřebovat vybraný kus vepřového masa, pánev vhodné velikosti, sůl a koření podle chuti. V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete připravit, se proces bude mírně lišit.

Jak vařit vepřové maso na boršč

Chcete-li připravit chutný a bohatý boršč, zvolte maso s kostí. Stopka je ideální pro chutný vývar.

Vepřové maso omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, okořeníme a dáme na oheň. Po varu stáhněte plamen na minimum a vařte asi 1.5–2 hodiny do změknutí, přičemž odstraňte pěnu. Poté vývar přecedíme, přidáme zbylé ingredience, dřík rozebereme a maso vložíme do pánve.

Jak vařit vepřové maso na polévku

Základem polévky může být vydatný vývar s masem na kostech nebo lehčí, výhradně na bázi dužiny. Vzhledem k tomu, že vepřová dužina se vaří méně času, používá se možná častěji. Navíc pro vaření polévky můžete maso nakrájet na kousky, uvaří se pak ještě rychleji.

Podívejme se samostatně na to, jak vařit žebra na polévku. Omyjte je, vložte do hrnce, osolte, okořeňte a zalijte čistou vodou. Po uvaření žebra vaříme asi 1.5 hodiny na mírném ohni. Poté vývar přecedíme, žebra nakrájíme na porce (podél kosti) a vrátíme do pánve.

Jak vařit vepřové maso na salát

Když chuť vývaru není prioritou, proces vaření bude trochu jiný. Maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte horkou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté odstraňte pěnu, osolte a na středním plameni maso vařte do měkka. Trochu vychladit a nakrájet.

Jak vařit vepřové maso v sáčku

Další zajímavá možnost vaření, která vám umožní připravit nejjemnější a nejšťavnatější maso například na sendviče. Pro tento recept je třeba vepřové maso nejprve umýt, osušit a marinovat se solí a oblíbeným kořením. Po vložení do pečícího sáčku nebo vakuového sáčku odstraňte přebytečný vzduch (nepoužívejte běžné plastové sáčky, pokud nejsou určeny pro vysoké teploty). Maso v sáčku vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vařte asi hodinu, poté opatrně otočte a pokračujte ve vaření asi další hodinu.

Jak vařit vepřové maso v pomalém hrnci

Použití kuchyňských spotřebičů proces ještě zjednoduší. Maso jednoduše omyjte, vložte do mísy, osolte, okořeňte podle chuti a přidejte vodu. A pak už jen nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“ a požadovaný čas. V závislosti na výkonu zařízení a vybraného kusu to bude trvat přibližně 45 minut až 1.5 hodiny.

Jak vařit vepřové maso v tlakovém hrnci

V tlakovém hrnci se maso propeče ještě rychleji. V režimu „Maso na kosti“ se čas oproti sporáku zkrátí na polovinu. V režimu „Polévka“ se zkrátí asi o 30 minut. Postup přípravy vepřového masa bude stejný jako u pomalého hrnce.

Jak vařit vepřové maso ve dvojitém kotli

Měkké maso můžete také připravit v páře. Při této možnosti je třeba maso nejen omýt, ale také vysušit a poté potřít ze všech stran kořením a solí. Pokud chcete, můžete jej umístit do misky se studenou vodou, přidat sůl a koření a nechat hodinu nebo dvě.

Chcete-li proces vaření zkrátit, můžete vepřové maso nakrájet na střední plátky a lehce naklepat. Kromě soli a koření můžete plátky masa podle chuti přidat marinádou.

Maso položte na tác a zalijte vodou. Zapněte pařák a maso vařte 1 hodinu. Poté zkontrolujte připravenost a v případě potřeby pokračujte v procesu.

Máte nějaké tajemství pro vaření šťavnatého masa? Podělte se v komentářích!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Odborníci na výživu tvrdí, že vařené maso je zdravé. A dokonce i něco tak tučného, ​​jako je vepřové – blahodárně působí na nervový systém a kvalitu spánku a je vhodné pro lidi s gastrointestinálními potížemi. Aby bylo vařené vepřové maso chutné, musí být správně uvařeno. Food.ru vám řekne, jak to udělat.

Krok 1: Vyberte si maso

Výběr vhodného řezu závisí na způsobu přípravy:
Do polévek je lepší stěrka s kostí nebo žebírka – dodají vývaru chuť.
Do salátů a hlavních jídel vezměte dužinu z plece, šunky nebo méně drahé panenky.

Pokud je to možné, kupujte chlazené vepřové maso. Frozen na tom není hůř, ale kontrola jeho kvality je mnohem obtížnější.

Takže stojíte před masným pultem v obchodě nebo na trhu. Abyste se ujistili, že máte dobré maso, nejprve ho zkontrolujte:

Povrch by měl být suchý, barva by měla být růžová a jednotná s bílými žilkami, bez tmavých skvrn nebo zvětralých míst.

Neměl by být žádný zápach: pokud máte pocit kyselosti, je lepší se zdržet nákupu.

Pokud je kus zabalený ve fólii, zatlačte na něj – výsledná díra by měla za pár sekund zmizet, pokud je maso čerstvé.

Krok 2. Připravte vybraný kus

Než uvaříte vepřové maso, je třeba ho zpracovat. Mnoho lidí začíná s výplachem, ale odborníci doporučují tento krok vynechat. Když myjete syrové vepřové, hovězí nebo drůbež pod tekoucí vodou, bakterie nezabijete, ale roznesete je po všech kuchyňských plochách spolu s náhodným potřísněním. Některé mikroorganismy se mohou pevně usadit na dřezech, deskách nebo nádobí a kontaminovat další potraviny, které se nebudou vařit. Například čerstvou zeleninu a ovoce.

Mytí masných výrobků pod tekoucí vodou může způsobit otravu jídlem. Voda nezabije patogenní flóru, vysoká teplota při dlouhém vaření se s tím vyrovná.

Položte zakoupený kus z balení na prkénko a zkontrolujte: pokud jsou žíly, přebytečný tuk, filmy a jiné zbytečné inkluze, odřízněte je ostrým nožem.

Filet nakrájejte na malé kousky, uvaří se rychleji. Vykostěné části se vaří celé, ale bude to trvat déle – asi dvě hodiny. Dělejte malé řezy v nejtlustších místech – tento life hack zajišťuje rovnoměrnější ohřev.

Krok 3. Vyberte zeleninu a koření

Chcete-li polévku v budoucnu uvařit, vložte do pánve spolu s vepřovým masem cibuli, mrkev, bobkový list, hrášek z černého nebo nového koření. Zeleninu je vhodné předpéct v troubě nebo smažit, aby se některá místa připálila: vývar bude chutnější a bohatší.

Pokud se na polévku oddělí dužina od kostí, lze ji upéct. Vepřové kosti, cibuli, mrkev vložte do pekáčku a vložte do trouby předehřáté na 180–200 °C na 30–40 minut. Poté přidejte do pánve s filetem.

Pět minut před tím, než bude hotová, můžete do vody přidat kytici „Garni“. Neexistuje jediný recept, složení bylinek se liší podle druhu vývaru a kuchaře. K vepřovému masu se hodí rozmarýn, celer, petržel, majoránka, bobkový list.

Pro saláty, studené předkrmy a hlavní jídla je vhodná stejná minimální sada: cibule, mrkev, bobkový list, černý pepř a sůl. Pokud chcete, přidejte celer, čerstvý česnek, pórek, petržel nebo koriandr.

Krok 4. Vařte v hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci

Vepřové maso, zelenina a koření jsou hotové, stačí je jen spojit. Pokud připravujete vývar, dejte řez do hrnce, podlijte studenou vodou a dejte na sporák. Po varu snižte teplotu na střední a nechte 30–40 minut, pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící. Přidejte zeleninu, sůl a pepř, nechte dalších 30-40 minut.

U hlavních chodů a salátů je potřeba maso ponořit do vroucí vody, tím bude šťavnatější, proto nechte nejprve vařit vodu.

Na otázku „Jak dlouho vařit vepřové maso“ neexistuje jednoznačná odpověď? neexistuje: doba vaření závisí na velikosti kusů, části řezu a dalších faktorech. Přibližný výpočet:

malé kousky – půl hodiny až hodinu;
střední, asi kilogram – jeden a půl až dvě hodiny;
více než kilogram a na kosti – dvě až tři hodiny nebo více.

Plec mladého prasete se uvaří jeden a půl až dvakrát rychleji, takže pokud si nejste jisti jeho stářím, zkontrolujte připravenost po hodině a půl. Dužnina by se měla snadno propíchnout vidličkou a snadno rozložit na vlákna.

Sůl vytahuje z potravin šťávu, takže při vaření vývaru ji přidávejte hned na začátku – tím bude bohatší. U předkrmů a salátů je lepší dosolit 10-15 minut před dokončením.

Pokud vaříte v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci, přidejte do mísy všechny potřebné ingredience najednou, osolte, přidejte studenou vodu nebo vroucí vodu z konvice a vařte v režimu „Polévka“.

Krok 5. Připravte zamýšlený pokrm

Z výsledného masového vývaru můžete vařit lahodnou polévku – zelná polévka, rassolnik, solyanka, boršč.
Boršč s vepřovým masem

Vyjměte hotovou dužinu z kosti, nakrájejte na kostky nebo rozeberte na vlákna a pošlete zpět spolu se zeleninou a smažením. Když jsou brambory a zelí měkké, vypněte oheň, pánev přikryjte a nechte dalších 5–15 minut odležet.

Vařené vepřové maso, smažené žampiony, čerstvá mrkev a konzervovaný hrášek tvoří chutný a uspokojivý salát. „Merchant“ je originální alternativou k obvyklému Olivierovi.

Gyros s vepřovým masem

Pokud po přípravě salátu zbylo trochu vepřového masa, vložte ho do nádoby a dejte do lednice. Malé množství filetu bude stačit k rychlému sestavení gyroskopu, shawarmy, tacos a sendvičů. Stačí okořenit, orestovat, přidat zeleninu a užívat si.

Co se dá dělat?

Uvařte vepřové maso pro budoucí použití – dužinu i tekutinu z ní lze zmrazit: budete tak mít po ruce něco na rychlou večeři nebo oběd. Vývar se bude hodit do polévky, rizota, guláše a s nakrájeným filetem z mrazáku získáte výživný salát.