Jak dlouho celer vařit?

Celer je komplexní produkt. Nadměrná, téměř palčivá chuť, částečně v rozporu s drtivou téměř jarní vůní a zajímavou texturou: pod hustými hrubými vlákny se skrývá samotná něžnost. Bohužel celer dokáže zničit polovinu jídel, do kterých patří. Buď jeho aroma přehluší vše, co leží poblíž, nebo jeho hrubá vlákna vyjdou nevhodně ven, nebo nevydrží blanšírování a hned ztratí svůj charakter.

Aby komunikace s touto rostlinou přinášela pouze radost, požádali jsme naše přátele kuchaře, aby nám řekli, jak ji připravují. Zde jsou podrobné recepty, kde celer zazáří ve všech rolích – v polévce, v salátech, v terině i jako příloha k bílé rybě.

občerstvení

Eric Le Provost, šéfkuchař restaurace Le Carré:

„Shoduje se i s olivami. Proto ho můžete nakrájet na stonky a namáčet v olivové tapenádě pro barevný předkrm. No, nebo to použijte do jednohubek, zkombinujte to na špízu s olivami a nějakým druhem sýra – buď měkkým nebo tvrdým, bude to dobré.”

Salát

Ruslan Polyakov, šéfkuchař restaurací Remy Kitchen Bakery a Pino:

„Celer se dobře hodí ke krabovi. Zde je mírně upravený recept na salát Pino. Vezměte 100 gramů stonků a odstraňte z nich horní vrstvu pomocí hospodyně. Nakrájejte stonky podélně na půl centimetru silné kousky. Poté je vhodíme do osolené vroucí vody a necháme zlehka povařit, dokud lehce křupnou. Bude to trvat 3–4 minuty. Poté celer vložte do nádoby s ledem nebo jej jednoduše opláchněte studenou vodou. Nyní vezměte 140 gramů krabího masa nebo krabích tyčinek, rozdělte je na vlákna a smíchejte s celerem. Poté přidejte 4 gramy nakrájených kapií, najemno nakrájenou červenou cibuli nebo siboulet a 60 gramů omáčky – ideálně by měla být holandská, ale doma ji můžete změnit na majonézu. Dobře promíchejte.

A pak připravte rajčatovou omáčku – salát na ní bude ležet. Vezměte pár rajčat, nakrájejte je, posypte solí a pepřem. Pak přidejte půlku okurky, také nakrájenou na kousky, trochu bazalky a octa. Nechte omáčku hodinu uležet, pak ji rozmixujte na kaši mixérem, přeceďte, dosolte podle chuti a položte na dno talíře a navrch, jak jsem řekl, položte salát.“

Artem Mukhin, šéfkuchař restaurace Bambule:

„Celer se v zásadě hodí k zelenině, ale do takových salátů je nejlepší přidat jogurt. Pak přes sebe nepřetáhne deku a v salátu bude naprostá harmonie. Nebo ho nemůžete s ničím kombinovat, pouze ho podávejte v tomto jogurtu. Nebo ho můžete do tohoto jogurtu nakrájet velmi jemně a bude z něj hotový dresink na nejrůznější svačiny – třeba na salát s krevetami.“

Abdul Isakov, šéfkuchař Rest:

“Udělal jsem tento salát s celerem.” Fenykl a celer nakrájejte podélně na velmi tenké plátky a vložte je do ledové vody. Bílou cibuli také nakrájejte na tenké plátky a přidejte do vody. Pak budou nejen elastické a křupavé, ale také se krásně zvlní. Celerové listy ořízněte ze stonků – měly by být také 15 minut v ledové vodě. Dresing připravíte tak, že rozšleháte jeden díl bílého vinného octa a čtyři díly olivového oleje. Poté vyjměte z vody všechnu zeleninu, nechte 3–4 minuty okapat, promíchejte, okořeňte – získáte úžasný salát. Všechny ingredience beru rovným dílem. Zde můžete přidat jakoukoli další zeleninu – rukolu nebo řeřichu.“

Eric Le Provost:

„Pokud celer zbavíte slupky, který se vám většinou zasekává v zubech, a lehce ho blanšírujete, aby ztratil štiplavost, pak je velmi dobré dávat do salátů. Celer vložíme na pár minut do vroucí osolené vody. Pak ji kombinujte s čerstvými rajčaty a okurkami, petrželkou, koriandrem a například estragonem. Dochutíme octem, olivovým olejem, solí a pepřem.“

Polévka

Abdul Isakov:

„Z celeru můžete udělat krémovou polévku, i když její intenzivní chuť bude potřeba zředit kuřecím vývarem, smetanou a zeleninou. Smažte 150 gramů jemně nakrájené cibule, přidejte k ní kilogram nakrájeného celeru. Zalijte 400 ml kuřecího vývaru a 300 ml smetany, osolte a opepřete. Zároveň přidejte 150 gramů najemno nastrouhaných brambor – dodají polévce krémovitost. To vše by mělo vařit asi 10 minut, poté vhoďte 100 gramů celerových listů a vařte další minutu, ne déle. Polévku rozmixujte v mixéru na vysokou rychlost, protřete přes sítko – a máte hotovo. Když polévku rozmixujete v mixéru, přidejte pár kostek másla – polévka bude nadýchaná. Podáváme s krutony.”

Eric Le Provost:

„Z celeru je pěkná, jednoduchá polévka. Mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle. Poté k němu přidejte celer a poté pórek. To vše pomalu podusíme a poté zalijeme buď kuřecím nebo zeleninovým vývarem – podle libosti a přidáme nadrobno nakrájené brambory. Vařte dalších 20 minut, přidejte tymián, bobkový list, sůl – polévka je hotová.

Můžete si ale udělat i polévku z veloutu. Bílo-žlutou část pórku – tu uprostřed stonku nakrájíme a také orestujeme na másle. Přidejte celer k pórku. Když změkne, přendáme zeleninu do hrnce, přidáme na tenké plátky nakrájené brambory, přidáme kuřecí nebo zeleninový vývar a vaříme 20 minut, poté přidáme smetanu a mixérem promícháme. Výsledkem bude jemná krémová polévka.“

Dušené maso

Artem Mukhin:

„Celer funguje opravdu dobře v hustých dušených pokrmech, zejména v dušených hovězích – něco jako osso buco. Vezmeme hovězí kolínku, opečeme ji z obou stran na másle, do pánve přidáme cibuli a česnek. Pak vývar nebo víno – tekutina by měla maso sotva zakrývat. Můžete přidat i mrkev, nebo ji nemusíte přidávat. Co se týče celeru, musíme se rozhodnout, k čemu tam je: pokud chceme, aby jím byla masová omáčka nasycená, tak ji přidáme hned po zalití masa vývarem nebo vínem. A pokud chcete, aby celerová svěžest a křupavost pronikla do tohoto hustého, bohatého dušeného masa, vložte jej do kotlíku 20 minut před tím, než bude pokrm hotový. Pro tento pokrm nakrájejte celer nahrubo – nejprve stonku podélně napůl a poté na 7centimetrové kousky. Na kilogram masa v takovém guláši budete potřebovat 200 gramů stonků.“

Obloha na bílé ryby

Artem Mukhin:

„Sundejte vrchní vrstvu z celeru – je velmi drsný. Poté stonky vložte jen na minutu do vroucí vody a poté je zchlaďte ve studené vodě nebo položením na led. Tato změna teploty umožní celeru zachovat si svůj jas a křupavost. Poté vezměte 50 ml suchého vermutu a 200 ml rybího vývaru. Je dobré, když to není ani samotný vývar, ale koncentrovaná šťáva, která se objevila během pečení ryby. Tyto dvě tekutiny spojte a vařte na středním plameni, dokud obsah hrnce nezačne houstnout. Poté do omáčky ponořte řapíkatý celer, zalijte studeným máslem a nechte vše na mírném ohni asi pět minut. Podávejte s libovou bílou rybou.”

Terina

Abdul Isakov:

„Z celeru se dá udělat něco jako terina. Nejprve smícháme suché ingredience: půl kila mouky, prášek do pečiva – tolik, kolik je uvedeno na obalu, a sůl. Můžete také přidat 50 gramů sušeného mléka. V samostatné nádobě smíchejte dvě vejce, 70 gramů rozpuštěného másla (použijte nesolené) a lžíci bílého vinného octa. Tuto směs nalijte do mouky a vypracujte těsto – mělo by být docela hutné. Těsto dejte na půl hodiny až hodinu do lednice.

Během této doby připravte náplň. Osmažte 50 gramů mletého masa, 100 gramů pórku a 250 gramů na kostičky nakrájeného celeru. Nalijte do nich 200 ml červeného vína. Jakmile se víno odpaří, osolíme, opepříme, případně přidáme kmín, koriandr nebo uzenou papriku. Náplň necháme 10 minut uležet.

Poté těsto rozválejte na tloušťku 1,5–2 mm a vložte do formy tak, aby okraje přesahovaly přes boky. Položte vrstvu náplně, která by měla být silná alespoň centimetr. Vršek přikryjeme další vrstvou těsta – jeho okraje by také měly přesahovat formu, přidejte další náplň a tyto vrstvy opakujte, dokud ve formě nezbude místo. Poté je třeba těsto přitlačit ke stranám formy, aby se spojilo, a odstranit přebytek. Vršek potřeme žloutkem a do vrchní vrstvy těsta udělejte zářezy. Terinu je potřeba péct asi 45 minut při teplotě 165 stupňů, je lepší zapnout konvekci.“

žula

Artem Mukhin:

„Z celeru vymačkejte 100 ml šťávy, přidejte 25 ml čerstvě vymačkané šťávy ze zelených jablek, 25 ml bílého balzamikového octa, lžičku cukru a sůl. To vše důkladně promíchejte. Jakmile se cukr rozpustí, dejte tekutinu do mrazáku. Hotovou granitu můžete použít hned druhý den – podávejte s ústřicemi, dejte do zelených salátů nebo snězte jen tak.“

Sirup

Artem Mukhin:

„Z celeru se vyrábí sirup, kterým se dají namáčet sušenky a muffiny. Dělá se to takhle. Vezměte čerstvě vymačkanou celerovou šťávu a cukr v poměru jedna ku jedné. Přiveďte k varu a podle chuti přidejte citronovou šťávu. Sirup bude sladký, ale se zřejmou celerovou vůní, i když mírně upravenou, spíše bonbónovou. A s moukou je dobré experimentovat – takovým sirupem můžete namáčet například kukuřičné těsto. Bude to zajímavé.“

Šťáva

Evgeny Kuzněcov, šéfkuchař restaurace Sibirsibir:

“Celer mám moc rád a mohu pít jeho šťávu v čisté formě, ale existuje velmi zajímavá kombinace: šťáva z celeru, bílého zelí a jablka ve stejném poměru.”

Eric Le Provost:

„Celerová šťáva je zábavná míchat s jinými šťávami. Miluji stejné díly šťávy z celeru, mrkve a zeleného jablka.“

Karamelizovaný celer

Jevgenij Kuzněcov:

„Celer se dá karamelizovat. 100 gramů celeru nakrájejte na tyčinky nebo kostky o straně 1 cm, orestujte je na másle – stačí 30 gramů a přidejte 25 gramů hnědého cukru a 20 gramů květového medu. To vše udržujte na mírném ohni, dokud se cukr a med nezmění v karamel a celer nezměkne.“

Polévky na pyré jsou tak jednoduché, že jejich přípravu zvládne i dítě. Proto je miluji a také pro rychlost vaření a variabilitu surovin.

Základem této krémové polévky je celer, díky kterému je pikantní a bohatá. Měkké neutrální brambory chuť zjemňují, čím více, tím méně výrazná chuť celeru a naopak i smetana, která polévce dodává krémové tóny.

Brambory také zlepšují texturu pyré polévky, takže je měkká a sametová. Tuto pyré polévku nejlépe podáváme se strouhaným sýrem a křupavými krutony.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak uvařit celerovou polévku z pyré

Složení:

Pro počet porcí − +

• řapíkatý celer – 5 ks.
• Brambory – 2 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – 1 zub
• Olivový olej – 2 polévková lžíce
• Krém – 100 ml
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti
• Muškátový oříšek – 0.3 lžičky
• Tvrdý sýr – 30 g k podávání

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Vezměte šťavnatý, elastický celer a čerstvé, čisté brambory bez známek zkažení nebo plísně. Smetanová polévka z řapíkatého celeru se dá připravit i bez brambor, ale brambory dodají polévce hladkou, krémovou konzistenci. Zjemňuje také pikantní, bohatou chuť řapíkového celeru. Pokud mají vnější stonky celeru velmi tuhá vlákna, je lepší použít jemné vnitřní části. Na 2 porce budete potřebovat 300 – 400 g řapíkatého celeru. Cibuli lze nahradit pórkem. Před vařením musí být veškerá zelenina omyta, oloupána a vysušena. 10-20% smetana je vhodná, dělá to chutnější, ale zvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Můžete si vzít tvrdé a polotvrdé druhy sýrů, ale zajímavou chuť můžete získat i s modrým sýrem, kozím sýrem, fetou atd. Pikantní, krémový základ polévky umožňuje použití různých sýrů podle vaší chuti. Polévky na pyré většinou vařím s vodou, vždy jsou chutné a syté. Ale můžete použít jakýkoli čerstvě připravený nebo zmrazený vývar. Do této polévky můžete přidat další zeleninu. Vhodný je kořenový celer, mrkev, cuketa, houby, při podávání můžete připravit polévku s fazolemi nebo přidat vařenou rýži.

Krok 2

Česnek nasekáme nadrobno a cibuli nakrájíme na libovolné kousky. Tvar, velikost a péče zde nejsou vyžadovány, protože. pak bude veškerá zelenina na kaši. Ale musíte pochopit, že malé kousky se vaří rychleji než velké. Tímto způsobem můžete zkrátit dobu vaření.

Krok 3

V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, česnek a na středním plameni opékejte, dokud nezměkne a zesklovatí. Bude to trvat 2–3 minuty. Pokud se zelenina začne připalovat, přidejte trochu vody, doslova 1 – 2 polévkové lžíce. l.

Krok 4

Nakrájejte řapíkatý celer a přidejte do pánve.

Krok 5

Za stálého míchání vařte 3–5 minut na středním plameni. Celer by měl být namočený v oleji, ale ne zhnědnout.

Krok 6

Brambory nakrájejte podle libosti a přidejte je do pánve s ostatní zeleninou.

Krok 7

Promícháme, osolíme a opepříme. Vařte 2–3 minuty, dokud brambory mírně neztuhnou.

Krok 8

Zeleninu zalijeme vroucí vodou nebo vroucím vývarem tak, aby ji voda mírně překryla a přidáme muškátový oříšek. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Celer a brambory by měly být zcela uvařené.

Krok 9

Zatímco se zelenina vaří, nastrouháme na jemném struhadle sýr pro podávání.

Krok 10

Zalijte trochou vývaru z polévky (to je nejpohodlnější způsob kontroly konzistence pyré polévky) a ponorným (nebo stacionárním) mixérem proměňte měkkou zeleninu na pyré. Zeleninu lze rozmixovat do krémova nebo ji nechat na malé kousky pro texturu. Aby byla polévka výjimečně hladká a jemná, můžete ji protřít sítem.

Krok 11

Do polévky z řapíkatého celeru přidejte smetanu a promíchejte. Zahřejte polévku na mírném ohni. Pokud chcete, zřeďte polévku odloženým vývarem. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.

Krok 12

Na talíře položte aromatickou horkou krémovou celerovou polévku se smetanou a ozdobte celerem nebo jinou zeleninou. Podáváme se strouhaným sýrem a krutony. Dejte si výbornou polévku!