Jak dlouho trvá vaření brokolice?

Brokolice je nejstarší druh zelí. Existují verze, že tato zelenina původně nerostla v přírodě ve své čisté formě, ale vznikla v průběhu času. Staří Římané vyvinuli brokolici z divokého zelí. V Rusku trvalo zelí dlouho, než se zakořenilo, protože potřebovalo světlo a teplo.

Když jsme začali zeleninu studovat, ukázalo se, že mezi zelí má nejvyšší obsah vitamínu A, který je důležitý pro kosterní systém, zrak a imunitu. Z brokolice může tělo získat základní mikroelementy a antioxidanty. Květenství zelí se zpravidla odebírají k jídlu – z nich se vyrábějí známé zelené hlávky zelí na silných masitých stoncích. Lidé jim obvykle říkají vidlička nebo hlávka zelí, obdobně jako zelí (bílé nebo červené), i když to není správné. Hlávka zelí je jen shluk listů, i když rostou tak hustě, že tvoří kouli.

Listy brokolice se také konzumují jako zelené, i když to není tak běžné. Ale znalí lidé vědí, že existuje stejný soubor užitečných látek jako v jedlých květenstvích. Doporučuje se jíst toto zelí čerstvé, aby byly přínosy největší, zatímco většina vitamínů je stále účinná. Zmrazení brokolice také pomáhá zachovat její výhody a nejšetrnějším způsobem vaření brokolice je vaření nebo vaření v páře. Jak vařit brokolici a jak dlouho dosáhnout toho či onoho výsledku? Tipy jsme shromáždili v našem výběru.

Klasický způsob vaření čerstvé brokolice

Vaření uvařené brokolice obvyklým způsobem není obtížné. Přiveďte k varu tolik vody, aby bylo možné do pánve snadno umístit vidličky nebo nakrájené růžičky zelí.

Pokud chcete, můžete do vody přidat sůl nebo brokolici uvařit bez soli, pokud dáváte přednost čisté chuti produktu. Za 6–8 minut bude zelí zcela připraveno k jídlu. Takto uvařenou brokolici můžeme jíst jako přílohu, přidat do salátů a rozmačkat na pyré.

Jak vařit brokolici al dente

Známá metoda „podvaření“ je pro vaření brokolice docela přijatelná, protože polosyrové zelí si zachová více živin než plně vařené zelí. V takovém jídle není žádná škoda, pokud nemáte zvláštní kontraindikace. Při tomto způsobu vaření zůstane vnitřek zelí elastický – mnoho lidí má tuto možnost vaření rádo, aby byla brokolice křupavá.

Existuje několik fází al dente brokolice. Při vaření po dobu 1–2 minut zanechává zelí maximální míru příjemného „křupání na zubech“, aniž by bylo rozmočené. Pokud ji necháte ve vodě 3-4 minuty, pevnost a pružnost se mírně ztratí, ale zelenina stále nebude úplně měkká. Nedoporučuje se vařit zelí déle než 10 minut, aby se z něj nestala rozvařená kaše, která není příliš příjemná na konzumaci.

Jak udržet brokolici zelenou

Mnoho lidí má rádo pěkně přirozenou barvu brokolice, kterou chtějí zachovat i ve vařené zelenině. Ve světlých salátech ve společnosti světlé čerstvé zeleniny vypadá zelený odstín zelí mnohem veseleji, ale bledá barva hotového produktu vyvolává jiné asociace. Ve skutečnosti je její uchování docela jednoduché, s využitím základních informací z botaniky. Zelení v rostlinách poskytují chlorofyl, když odumře, pak ztrácejí barvu. Aby brokolice zůstala v původní barvě, je důležité ji uvařit ve vroucí vodě a je vhodné nesnižovat teplotu varu.

Pomůže pár triků. Za prvé, množství vody by mělo výrazně převyšovat objem samotné zeleniny, protože ponořením brokolice do vody se sníží její teplota a bod varu klesne. Za druhé je důležité, jak dlouho zeleninu vařit, aniž by ztratila zelenou barvu. Zelí je lepší povařit krátce – 2-3 minuty. Za třetí, ihned po vyjmutí ponořte vidličky do ledové vody nebo nádoby s ledem – tím se vaření okamžitě zastaví. Kuchaři nazývají běžnou radu silně osolit vodu, ve které se zelí vaří, aby si zachovala barvu, mýtem. Nezáleží také na tom, zda je pánev přikrytá poklicí.

Jak uvařit brokolici, aby nechutnala hořce

Mnoho lidí považuje brokolici za nechutnou kvůli zvláštní hořké chuti, kterou zelenina někdy při konzumaci má. Existuje mnoho verzí jeho výskytu – od nevhodných pěstebních podmínek až po mrazicí technologie. Ale obecně to není kritické, takové zelí můžete jíst, nezpůsobí to škodu. Kuchaři a amatérští řemeslníci se však snaží zbavit zbytečných nepříjemných chuťových vlastností. Zde je několik metod, které se doporučují k odstranění určité pachuti z brokolice:

1. Zelí před vařením důkladně propláchneme nebo zalijeme vroucí vodou.
2. Nejprve namočte růžičky brokolice do vody.
3. Zelí vařte v několika vodách, pokaždé slijte předchozí vývar.
4. Do vody na vaření přidejte kapku citronové šťávy.
5. Během vaření vodu trochu pocukrujeme.

Jak vařit mraženou brokolici

Brokolici lze často vidět mezi mraženými potravinami prodávanými ve velkém a v obalech. To je docela dostačující, protože konzumace brokolice v zimě poskytuje přísun vitamínů a mikroelementů o nic horší než čerstvá zelenina v době sklizně. Vyberte si brokolici, která byla dobře zmrazená: se silnými, uzavřenými poupaty, které jsou tmavě zelené a bez skvrn. Takové zelí přinese v období zrání úplně stejné výhody jako čerstvé zelí.

Před vařením ji není třeba rozmrazovat, ale po uvaření ji ihned vložte do vody nad ohněm. Je zřejmé, že musíte vědět, jak dlouho toto zelí vařit. Můžete jej ponechat ve vroucí vodě po dobu až 10 minut a otestovat připravenost propíchnutím. Neměli byste očekávat, že mražená brokolice bude úplně uvařená, ale raději ji nechte křupavou. Faktem je, že voda obsažená v mražené zelenině může také způsobit efekt převaření a nadměrné měkkosti.

Jak vařit brokolici pro doplňkové krmení

Brokolice je mezi maminkami velmi oblíbená, protože je velmi užitečná pro krmení dětí již od útlého věku. Tento hodnotný produkt se používá k přípravě dětských kaší a kaší a podává se také jako příloha pro děti. Pro dítě je důležité připravit brokolici tak, aby byla chutná i zdravá.

Brokolice pro miminka

Malé děti si brokolici pochutnávají a pro matky je to pohodlný a bezpečný způsob, jak krmit své dítě zdravou, nealergenní stravou. Toto zelí lze nabídnout dětem od 6 měsíců. Brokolicová vláknina je také prospěšná pro křehký gastrointestinální trakt dětí, které mají stále problémy se vstřebáváním potravy.

Pro doplňkové krmení můžete brokolici uvařit obvyklým způsobem bez soli, dobře ji nakrájet v mixéru a nabídnout ji dítěti, počínaje 1 lžičkou. Do pyré se také doporučuje přidat kapku másla, mateřského mléka nebo převařené vody, aby bylo tekutější a lehčí. V budoucnu můžete brokolici smíchat s jinou zeleninou a masem.

Lifehack pro maminky

Tento trik vám pomůže, pokud máte doslova 20 minut na přípravu oběda, zatímco vaše dítě spí. Nebo jste vytížená podnikatelka a od rána do večera jste pohlceni řešením důležitých problémů, aniž byste měli možnost věnovat se plnohodnotnému vaření. V obou případech určitě oceníte tento super life hack, jak rychle a velmi (!) jednoduše připravit jednu z nejzdravějších zelenin – brokolici. Abyste to udělali, nemusíte trávit mnoho času jemným nakrájením růžic, než je vložíte do vroucí vody.

Jednoduše spusťte celou rostlinu tak, aby stonek trčel z pánve. Voda se vaří, brokolice se vaří. 5 minut – a můžete to vyndat. Poté můžete všechna květenství odříznout jediným pohybem nože. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří preferují konzumaci výhradně vrchní části brokolice. Pokud vám nevadí jíst stonek, měli byste ho uvařit tradičním způsobem – nakrájet na kostičky a dát do vroucí vody.

Jak uvařit brokolici, aby ji mohly jíst děti

Ne všechny děti projevují zájem o brokolici, proto maminky často kladou tuto otázku. Chci, aby moje dítě dostávalo zdravé a zdravé potraviny, takže stojí za to si představit, jak vařit brokolici tak, aby to dětem chutnalo. Pokud vaše děti brokolici nesnáší, nemá smysl jim ji nabízet jako přílohu nebo do salátů. Mnohem efektivnější je zařadit ho do receptu na další lahodný pokrm, kde to nebude tak nápadné.

Zeleninovou krémovou polévku s brokolicí v ceně dítě pravděpodobně neodmítne. Zelí můžete také přidat do různých dětských kastrolů: rýže, sýr, maso. K tomu, aby zdravá zelenina dítěti chutnala, pomůže omáčka, například smetana. Brokolici jednoduše položte na talíř a pokapejte lahodným dresinkem. Vyzkoušejte různé recepty, které používají brokolici: koláče, palačinky, omelety a suflé.

Metody vaření brokolice

V multivariátu

Vaření vařené brokolice v multivarku se provádí v režimu „Stew“. Omyté zelí vložte do mísy multivarku a přidejte malé množství vody (100–150 g) pro lepší vaření v páře. Vodu můžete také nahradit několika lžícemi rostlinného oleje. Podle chuti osolíme a okořeníme. Zvolte dobu vaření v závislosti na požadovaném výsledku vaření: od 5 (pro křupavé zelí) do 10 minut (do úplného uvaření).

Brokolice v páře se často vaří v pomalém hrnci – zelenina si tak téměř úplně zachová své prospěšné vlastnosti, protože je neuvolňuje do vývaru, ve kterém se vaří. Na dno misky multicookeru nalijte 100–150 g převařené nebo filtrované vody a rozebrané zelí vložte do napařovacího tácu. Parní režim přístroje obvykle trvá déle, než je potřeba k vaření brokolice. Zde, stejně jako v jiných případech, platí pravidlo – čím syrovější, tím zdravější. V samostatném parním hrnci se brokolice vaří úplně stejným způsobem.

V mikrovlnné troubě

Brokolici zvládnou uvařit i ti, kteří nemají prakticky žádné kuchyňské spotřebiče, ale mikrovlnnou troubu stále najdeme téměř v každé domácnosti. Princip vaření se neliší od vaření brokolice v páře. Trochu vody do nádoby se zelím, kořením a solí dle libosti – a uvnitř na plný výkon.

V mikrovlnné troubě by se brokolice měla vařit stejně dlouho jako při běžném vaření: pro zachování vitamínů – několik minut. Stupeň připravenosti bude záviset na vašich požadavcích ohledně pružnosti nebo měkkosti brokolice.

Brokolice na polévku, salát nebo přílohu

V zásadě se způsoby vaření zelí pro různé pokrmy nebudou lišit. S receptem jsou spojeny pouze nuance a nejchutnější kombinace brokolice s dalšími produkty, které doporučují kuchaři a ženy v domácnosti.

Brokolicové polévky lze připravovat jako tekuté polévky na bázi vývaru nebo jako polévky se smetanovým pyré. Oblíbené jsou i vegetariánské dietní polévky s brokolicovým zelím, které jsou dokonce zahrnuty do šetrných diet pro rehabilitaci a rekonvalescenci po nemoci a do jídelníčků na hubnutí. Často se připravují kuřecí polévky, krémové brokolicové polévky s krutony, krémové polévky se sýrem, bylinkami a houbami.

Na saláty s brokolicí nechte zeleninu křupavou a pevnou a nevařte až do úplného rozvaření. V případě příloh a pyré je to přesně naopak. V salátech se zelí kombinuje s vejci, sladkou paprikou a olivami.

Tento článek byl spoluautorem šéfkuchaře Jeffa Woodwarda, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články jsou co nejpřesnější a nejúplnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 12. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 35 883.

Brokolice je na živiny bohatá zelenina z čeledi zelí. Odborníci na výživu nedoporučují vařit brokolici po dlouhou dobu, protože tepelná úprava zbavuje toto zelí jeho antikarcinogenních vlastností. Brokolici můžete vařit, dokud zelenina nezměkne, nebo ji blanšírovat, aby se zachovaly živiny a textura. Při správném blanšírování si brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou texturu. Navíc je možné odstranit hořkou chuť.

Brokolici omyjeme a nakrájíme

• Syrovou brokolici skladujte v lednici po dobu až jednoho týdne. Nutriční hodnota brokolice však začne po třech dnech klesat.

• Brokolici samozřejmě můžete umýt pouze vodou. Roztok octa však dokáže zbavit zelí 98 % bakterií na povrchu.
• Aby byl proces jednodušší, vložte brokolici do cedníku umístěného v čistém dřezu. Použijte sprejový nástavec na kohoutku k důkladnému umytí brokolice.

• Odstraňte poškozené nebo povadlé listy. [5] X Zdroj informací
• Pokud chcete, můžete stonky použít tak, že je přidáte do dušeného masa, salátů nebo smažených brambor. [6] X Zdroj informací
• Stonky můžete nechat, pokud to recept vyžaduje. V tomto případě odstraňte horní vrstvu stonku pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu.

Uvařte brokolici

• Můžete použít běžnou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl.
• Pokud si nejste jisti, kolik vody přidat do pánve, aby byla brokolice zcela pokryta, vložte do pánve zelí a podlijte ji vodou. Jakmile zjistíte, kolik vody potřebujete, vyjměte brokolici z pánve a dejte zelí stranou.

• Brokolicové stonky se vaří déle než růžičky.

• Zda je brokolice hotová, poznáte tak, že špičku nože zapíchnete do stonku nebo růžičky. Brokolice by měla být poměrně měkká.

• Proces chlazení můžete urychlit umístěním tácku s brokolicí do chladničky.

Blanšírujte brokolici

• Není třeba přidávat sůl. Výhodou je, že sůl zlepší chuť brokolice. Nevýhodou je, že sůl dělá brokolici kašovitou.

• Pokud tento krok přeskočíte, nebude to mít nejlepší vliv na barvu a strukturu brokolice. [15] X Zdroj informací

Brokolici uvaříme ve vroucí vodě. Pomocí děrované lžíce ponořte brokolici do vody. Vařte asi tři minuty. [16] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Propečenost brokolice zkontrolujte špičkou nože. Pokud se obsah stonku přilepí na nůž, znamená to, že zelí ještě není hotové. Pokud se brokolice snadno propíchne nožem a vyjde čistá, může to znamenat, že je brokolice hotová.

• Díky náhlé změně teploty si brokolice zachová křupavou texturu. [18] X Zdroj informací

Brokolici zchlaďte v misce s ledem. Nechte brokolici v misce s ledem pět minut. Brokolici nevyndávejte z misky, dokud úplně nevychladne. [19] X Zdroj informací

• Blanšírovaná brokolice si zachovává většinu živin a také křupavější strukturu než vařené zelí. Brokolici blanšírujte, pokud ji plánujete zmrazit. [20] X Zdroj informací