Jak připravit lahodné lecho: tajemství a recepty: Vaření: Zavařování – Vášně

Sezóna mletých rajčat a paprik se blíží. Z této zeleniny lze připravit obrovské množství lahodných pokrmů a konzervovaných salátů. A dnes vás Passion.ru zve k přípravě lecso – tradičního maďarského občerstvení, které se již dlouho pevně usadilo na stolech mnoha Rusů a stalo se vynikajícím doplňkem letní i zimní stravy.

5 tajemství přípravy lahodného lečo

1. K přípravě lečo používejte pouze zralá a vysoce kvalitní rajčata, použití nekvalitního (druhořadého) ovoce negativně ovlivní konečný výsledek.
2. Nevařte lečo příliš dlouho. Paprika by měla zůstat poněkud drsná, pak získáte opravdu chutný produkt.
3. Při přidávání aromatických bylinek do leča nezapomeňte, že petržel, bazalka, koriandr, majoránka a tymián se perfektně hodí k rajčatům a paprikám. Kromě toho se produkt nejlépe skladuje, pokud používáte sušené bylinky, nikoli čerstvé. Mělo by se dát dohromady s pepřem. Pokud to děláte s čerstvými bylinkami, vložte je do pánve 5 minut před tím, než je lečo hotové, a poté zalijte octem.
4. Čím masitější rajčata, tím chutnější bude lečo. Můžete také vzít tenkostěnný zelený pepř, to dodá výslednému produktu pikantnost.
5. Původní základní recept na maďarské lečo nutně obsahuje tři produkty – rajčata, papriky a cibule. Ve skutečnosti se ale bez cibule obejdete, zvláště pokud nepřipravujete přílohu k masu nebo pokrm s uzeninami, ale předkrm, který si budete na zimu odkládat.

Jednoduchá léčba

Jak vyrobit lahodné lecho: tajemství a recepty

• zralá rajčata – 4 kg,
• Paprika (zelená nebo vícebarevná) – 4 kg,
• Cukr – 1 sklenice,
• Sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

Rajčata omyjte, osušte ručníkem, nakrájejte na libovolné kousky a nechte projít mlýnkem na maso. Výslednou hmotu nalijte do smaltované pánve a vařte, nechte vařit, snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut.

Papriku oloupejte od stonků a semínek, opláchněte, lehce osušte ručníkem a nakrájejte na střední proužky. Vložíme do uvařené rajčatové hmoty, ochutíme solí, přidáme cukr, na středním plameni přivedeme k varu, stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme lečo 30-35 minut. Paprika by měla zůstat mírně ostrá.

Hotové horké lečo nalijte do předem připravených a sterilizovaných sklenic. Uzavřete šroubovacími uzávěry nebo srolujte pomocí stroje. Nádoby otočte, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici.

Lečo s octem a rajčatovou pastou

Jak vyrobit lahodné lecho: tajemství a recepty

• paprika – 3 kg,
• Rajčatový protlak – 2 šálky,
• Voda – 3 sklenice,
• Ocet (6%) – 1/2 šálku,
• Cukr – 1 sklenice,
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce (se skluzavkou).

Příprava:

Papriku oloupejte od stonků a semínek, opláchněte a nakrájejte na malé proužky. Rajčatový protlak smícháme s vodou, cukrem, solí a přivedeme k varu. Zalijte octem, směs znovu zahřejte, opepřete, nechte provařit a za občasného míchání vařte na středním plameni 30 minut.

Hotové lečo vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete šroubovacím uzávěrem. Otočte, vychlaďte a uložte na chladné a tmavé místo.

Možnost receptu: Pokud chcete, můžete do leča přidat 30-40 kuliček černého pepře spolu s octem.

Lečo dušené

Jak vyrobit lahodné lecho: tajemství a recepty

• Paprika (červená silnostěnná) – 1 kg,
• zralá rajčata – 1 kg,
• Voda – 150 ml,
• Cukr – 1/4 šálku,
• Sůl – 1 lžička.

Příprava:

Papriku oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé proužky, vložíme do hrnce nebo hluboké pánve, podlijeme vodou a 15 minut blanšírujeme. Během této doby spaříme rajčata vroucí vodou, oloupeme je a nakrájíme na malé kousky.

K paprikám přidáme za stálého míchání rajčata, sůl a cukr, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 20–25 minut. Rajčata by měla být úplně rozvařená.

Rady od Passion.ru: Pokud budete lečo podávat hned, tak 5 minut před tím, než bude hotové, můžete přidat svazek nasekané petrželky, pár stroužků česneku, propasírovaného lisem, a pokrm dochutit slunečnicovým nebo olivovým olejem.

Lečo s bylinkami

Jak vyrobit lahodné lecho: tajemství a recepty

• zralá rajčata – 2 kg,
• paprika – 2 kg,
• Cukr – 1/2 šálku,
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Ocet (9%) – 50 ml,
• Sušená petržel – 4 čajové lžičky (hromaděné),
• Sušená bazalka – 2 lžičky,
• Mletá skořice – na špičce nože,
• černý pepř – 15 ks.,
• Hřebíček – 3-4 ks.

Příprava:

Rajčata blanšírujeme, zbavíme slupky, ovoce nakrájíme na libovolné kousky a necháme projít mlýnkem na maso. Vložte do hrnce a na mírném ohni vařte 10 minut.

Papriky oloupeme, omyjeme a nakrájíme na nudličky, přidáme k rajčatům spolu s cukrem, solí, octem, promícháme, necháme provařit a přidáme petrželku, bazalku, kuličky černého pepře a hřebíček. Po 15 minutách lečo dochutíme skořicí. Pokrm vařte dalších 15–20 minut za občasného míchání.

Podle potřeby nalijte lečo do připravených sklenic, uzavřete šroubovacím uzávěrem nebo srolujte, obraťte, nechte vychladnout a dejte na chladné místo.

Lečo s česnekem

Lečo s česnekem je jednoduché a aromatické jídlo. K jeho přípravě nepotřebujete kromě sporáku žádné speciální vybavení, takže je vhodný pro ty, kteří se zavařují v nepříliš dobře vybavené venkovské kuchyni.

Složení:

• Rajčata – 2 kg,
• paprika – 1,5 kg,
• Cukr – 2/3 šálku,
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Česnek – 10 stroužků,
• Čerstvá bazalka (lze nahradit petrželkou) – 1 svazek,
• Ocet (9%) – 40 ml.

Příprava:

Přečtěte si také
Nakládané zelí: recepty
Přípravy na zimu: 25 nejlepších receptů
Konzervování salátů

Rajčata omyjte a nakrájejte na malé kousky, dejte je do hrnce a vařte na mírném ohni 20 minut. Papriku oloupejte, omyjte, nakrájejte na tenké proužky a nasekejte česnek. Zeleninu přidejte k rajčatům, osolte a přidejte cukr. Zamíchejte, přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Poté přidejte nasekanou zeleninu (bazalku nebo petržel) a zalijte octem. Vařte za stálého míchání 5 minut.

Hotové lecho nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, otočte, nechte vychladnout a uložte na chladné místo.

Rady od Passion.ru: K přípravě tohoto lecha můžete také použít mlýnek na maso, v tomto případě jím propasírujte rajčata a česnek, jinak postupujte podle hlavního receptu, pouze zkraťte dobu vaření rajčat na 10 minut.

Pikantní lečo

Jak vyrobit lahodné lecho: tajemství a recepty

• paprika – 1,5 kg,
• Chilli paprička – 3 ks.,
• zralá rajčata – 2 kg,
• černý pepř – 20 ks.,
• Cibule (velká) – 2 ks.,
• Cukr – 1/2 šálku,
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Ocet (9%) – 50 ml,
• Sušený koriandr – 4 čajové lžičky (vrchovaté).

Příprava:

Rajčata nasekejte spolu s cibulí. Papriku a chilli oloupejte a nakrájejte na tenká „peříčka“. Všechnu zeleninu přendejte do smaltovaného hrnce a nechte vařit. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Přidejte cukr, sůl, ocet, černý pepř a sušený koriandr. Znovu promíchejte, snižte plamen na minimum a vařte 20 minut, občas promíchejte, aby se zelenina nepřipálila.

Lecho lze podávat ihned nebo nalít do sterilizovaných sklenic, utěsnit víčky a skladovat na chladném místě.

Lečo s křenem

Jak vyrobit lahodné lecho: tajemství a recepty

• zralá rajčata – 1 kg,
• paprika – 1 kg,
• Křenový kořen (čerstvý) – 50 g,
• Cukr – 1/3 šálku,
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Ocet (6%) – 100 ml.

Příprava:

Rajčata a křen nasekejte, dejte je do hrnce, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Přidejte papriku oloupanou od semínek a nakrájenou na tenké proužky, cukr, sůl a ocet. Promíchejte a vařte 15 minut na mírném ohni za stálého míchání. Podávejte ihned (horké nebo vychladlé) nebo dejte do sterilizovaných sklenic a skladujte na chladném místě.

Rady od Passion.ru: Pokud si myslíte, že 50 g křenu nestačí pro výraznou pikantnost, můžete přidat ještě pár stroužků česneku nebo pár chilli papriček. Lečo můžete navíc dochutit koriandrem nebo tymiánem.

Lecho je úžasný letní i zimní pokrm. Jeho příprava nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani exotické produkty a výsledek je zpravidla nad očekávání a potěší i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte ho, doufáme, že se vám vynález starých Maďarů bude líbit i vám.