Instantní nakládané zelí

Bez kysaného zelí není Rus. Není to jen původní ruské jídlo, ale součást naší kultury. Za starých časů kysané zelí spojené rodiny, sjednocené spoluobčany. Přes den společně nakrájeli a nasolili zelí a večer se scházeli na posezení při písničkách a zelňačkách. Tak vznikly scénky. Ach, je škoda, že moderní zábava nahradila tak úžasnou tradici. Přesto dodnes ruské hospodyňky stále vyrábějí kysané zelí, i když v malém množství.

Existuje mnoho receptů na nakládání a nakládání zelí pro každý vkus! A s brusinkami, jablky a mrkví. Ale jedna věc zůstává nezměněna – množství soli na 1 kg zelí . Speciálně pro blog „Babushkina Dacha“ jsme analyzovali mnoho receptů na kysané zelí a zjistili jsme kolik soli nutný pro úspěšné nakládání zelí . Důležitá je totiž nejen chuť, ale i kvalita hotového výrobku (aby nekysla a dobře se skladovala).

Důležitá není jen sůl

Сорт

Pro moření jsou vhodnější odrůdy zelí v polovině sezóny. Při moření raných odrůd je zelí měkké a špatně se skladuje. Pozdně dozrávající odrůdy je lepší solit 2-3 měsíce po sklizni, protože časem „dosáhnou“ (hromadí cukr a jsou šťavnatější). Ukvapené moření pozdních odrůd riskuje, že hotový výrobek časem získá nepříjemnou chuť a vůni. Střední odrůdy se solí v září-říjnu a pozdní odrůdy v listopadu-prosinci.

Mráz

Kysané zelí je chutnější, šťavnatější a zdravější, pokud ho uvaříte po prvních podzimních mrazících (obvykle začátkem října). Hlávky zelí nahromadí maximum cukrů a stanou se šťavnatějšími. Jedním z hlavních pravidel nakládání je, že zelenina musí být sladká. Čím méně cukru obsahují, tím méně kyseliny mléčné se uvolní při procesu kvašení a tím méně stabilní bude kvašená zelenina při skladování.

Lidový kalendář

Příznivými dny pro nakládání zelí podle Národního kalendáře jsou 8. říjen a 2. listopad. Také se věří, že kysané zelí funguje lépe v „ženské“ dny – to jsou středa, pátek a sobota.

Měsíční kalendář

Chuť, trvanlivost a kvalitu kysaného zelí ovlivňuje. Měsíc. Mnoho zahradníků a zahrádkářů se řídí plánováním činností na svých pozemcích v souladu s doporučeními lunárního kalendáře. Při solení, nakládání, zavařování a zavařování hraje důležitou roli i poloha Měsíce. Tomuto tématu je věnován samostatný článek na blogu „Granny’s Dacha“: Lunární kalendář 2018: Kdy kysané zelí? .

teplota

Velký význam má teplota, při které bude zelí stát, kvasit a kvasit. Během fermentace bude aktivní činnost bakterií mléčného kvašení, pro kterou jsou nutné příznivé podmínky. Nejlepší teplotní režim: od +15 do +22 stupňů. Při teplotách pod 15 stupňů bude růst prospěšných bakterií pomalý a proces fermentace se zpomalí. V horku (22 – 25 stupňů Celsia) se kromě bakterií mléčného kvašení vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj mikrobů škodlivých moření. Takové mikroby (například mikroby kyseliny máselné) způsobí, že zelí bude žluklé a bez chuti.

No a čistota, důkladné umytí a opaření nádoby, dodržování hygieny při solení – samozřejmě.

Kolik soli mám dát na nakládání zelí (na 1 kg)?

Nejprve se vraťme k základům. Kniha „Recepty na vaření“ je uložena v domácí knihovně mé babičky:

Tato stará, dost otlučená kuchařka uvádí tento způsob nakládání zelí:

• 25 g soli na 1 kg zelí.

1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli (s hromadou), bez hromady – 25 g. Pokud budete měřit lžičkami, získáte:

• 1 polévková lžíce soli (bez sklíčka) na 1 kg nakrájeného zelí.

Nyní moderní kniha „Zelí: Od sazenic k vidličkám“ uvádí následující doporučení pro přípravu kysaného zelí:

A tento zdroj má stejné proporce:

• 20-25 g soli na 1 kg zelí.

V brožuře „Naše kuchyně. Okurky a marinády“ sdílí čtenář osvědčený rodinný recept na kysané zelí:

Zde mimochodem autor doporučuje kysané zelí, naopak ne na dámské, ale na mužské dny (pondělí, úterý, čtvrtek). Úžasné :) Ale vraťme se k množství soli:

• 18-20 g na 1 kg zelí.

Existuje tedy mnoho receptů na výrobu kysaného zelí, ale množství soli zůstává stejné:

• 20 – 25 g na 1 kg zelí.

Kysané zelí: 6 receptů pro každý vkus!

„Výstřižky“ receptů z kysaného zelí z různých novin a časopisů – ve vašem sešitu receptů. Můžete si ho vytisknout a zkusit uvařit

1. Recept na nakládání ze sovětské kuchařky:

2. Kysané zelí “Udachnaya”

3. Zelí s kmínem

4. Zelí s jablky

6. Kysané zelí “Bystraya”

Budeme rádi, když se podělíte o svůj podpisový recept Jsem si jistá, že každá hospodyňka (majitelka) má svůj vlastní, osobitý a jedinečný! Vaše zkušenost je pro nás všechny důležitá!

Dobrý den, hostesky! Dnes máme na stole nakládané zelí. Jen ty nejosvědčenější a nejúspěšnější recepty, jako obvykle.

Toto zelí lze na zimu zakrýt, zmrazit nebo konzumovat ihned po uvaření.

Chcete-li rychle přejít na recept, který potřebujete, použijte obsah v horní části článku.

Nakládané zelí, velmi chutné – jednoduchý recept

Velmi chutný recept, který si určitě oblíbíte, zvlášť když vyrobit takové zelí je stejně snadné jako loupání hrušek a nezabere to moc času.

• zelí – 1 vidlička na 2 kg
• česnek – 4 stroužky
• mrkev – 1 kusy

• voda – 1 litr
• ocet 9% – 100 ml (nebo jablečný ocet 6% – 150 ml, nebo esence 1 půl lžičky)
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• hřebíček – 5 ks.
• cukr – 2-3 lžíce. lžíce
• nové koření – 4-5 ks
• bobkový list – 3 ks
• kuličky pepře – 10 ks

Pro přípravu vyberte silnou hlávku zelí a omyjte ji. Nakrájejte na tenké dlouhé kousky.

Mrkev namelte na struhadle.

Zelí a mrkev dejte do nádoby vhodné velikosti a dobře promíchejte. Šťávu není potřeba lisovat ani mačkat.

Česnek nakrájíme na plátky.

Nyní pojďme k marinádě. Svaříme litr vody, přidáme do ní všechno uvedené koření (viz ingredience na marinádu), kromě octa. Vařte na středním plameni 5-7 minut. Poté vypněte a přidejte ocet a česnek. Vyjměte bobkový list.

Horkou marinádu nalijeme do zelí, promícháme a necháme odstát, dokud nevychladne.

Nyní lze zelí přenést do sklenice a uložit do chladničky. Aby se chuť plně rozvinula, musíte počkat 2-3 dny. Ale pokud to opravdu chcete, můžete to sníst během jednoho dne.

Úžasné křupavé domácí zelí. Podáváme zalité olejem a posypané bylinkami.

Zelný salát v horké marinádě

Mnoho lidí má rádo způsob přípravy zelí v horké marinádě. Zkuste to!

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

Čerstvé zelí – 1 malá hlava
Čerstvá mrkev – 1 ks.
Česnek – 3 stroužky
Cibule – 1-2 ks.
Sladká paprika (červená) – podle chuti
Jakákoli zelenina, kterou máte rádi

Marináda:
Čistá voda – 1,5 litru
Sůl bez přísad – 2 polévkové lžíce. lžíce
Slunečnicový olej – 1/2 šálku
Cukr – 4 lžic. lžíce
octová esence 70% – 1 polévková lžíce. lžíce

Nejprve si připravte zeleninu: zelí nakrájejte na velké kousky, mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte, česnek nasekejte nadrobno, cibuli a papriku nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Zeleninu také nakrájejte, pokud ji používáte.

Všechny připravené ingredience důkladně promíchejte v hluboké misce, dejte pozor, abyste zelí příliš nerozmačkali. Poté směs rovnoměrně nalijte do čisté 3litrové nádoby.

Nyní připravte marinádu: v hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody, přidejte sůl, rostlinný olej, cukr a ocet. Je důležité, aby byly všechny přísady zcela rozpuštěny v kapalině.

Zeleninu ve sklenici přelijte horkou marinádou tak, aby byl celý obsah pokrytý. Nádobu uzavřete plastovým víčkem.

Salát nechte den při pokojové teplotě, aby zcela vychladl a nasákl marinádou. Po uplynutí této doby můžete sklenici vložit do lednice.

Připraveno! Za pár dní si vychutnáte křupavé, chutné zelí. Tento salát je skvělý jak pro rychlou konzumaci, tak pro zimní přípravu – v tomto případě zašroubujte sklenice železnými víčky.

Recept na nakládané zelí s paprikou

Další rychlý recept. Toto zelí můžete sníst během jednoho dne.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• paprika – 1 kus (střední)
• mrkev – 2 ks (střední)
• okurka – 1 kus (střední)

• voda – 1 litr
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce
• ocet 70% – 1 dezertní lžíce nebo 1 polévková lžíce. lžíce není plná

Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev a okurky nastrouháme. Papriku nakrájíme také na proužky.

Zeleninu pečlivě promíchejte, aby se nezadusila a nepustila šťávu.

Zeleninu vložte do sterilizované nádoby dostatečně pevně, ale ne úplně, aby zbylo místo pro marinádu.

Na přípravu marinády dejte vařit litr vody a přidejte sůl a cukr. Po vypnutí přidejte ocet.

Nalijte do sklenice horkého zelí a počkejte, až vychladne.

Když k tomu dojde, můžete sklenici vložit do lednice.

Za den je nakládané zelí hotové! Je to velmi jednoduchý recept, proto ho tolik lidí miluje.

Marinované zelí s červenou řepou – styl Gurian

Toto zelí je nejen krásné, ale také velmi chutné! Ozdobí každý stůl a hodí se i na každý den.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• řepa – 1 kus (velká)
• červená kapie – 1 ks (nebo 1 polévková lžíce mleté ​​červené)
• mrkev – 1 kus (střední)
• česnek – 7-8 stroužků

• voda – 1 litr
• cukr – 1 sklenice
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• bobkový list – 3-4 ks
• jablečný ocet – 1 sklenice
• rostlinný olej – 0,5 šálků
• pepř – 6-8 kusů

Pro tento recept nakrájíme zelí na velké kusy. Vybírejte silné elastické hlávky zelí, aby je marináda nasákla a nezměkla.

Řepu nakrájíme na kulaté kousky o tloušťce půl centimetru. Totéž děláme s mrkví.

Česnek nakrájíme na tenké plátky. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky.

Vložte všechny ingredience do pánve ve vrstvách.

Na marinádu dáme vařit vodu a přidáme do ní všechno koření kromě octa a oleje. Necháme 5-7 minut povařit a poté vypněte. Nyní do naší marinády přidejte ocet a olej.

Zalijeme jím naše zelí.

Nahoru položte plochý talíř a zatížte ho tak, aby se zelí dobře ponořilo. V této formě necháme vychladnout a poté dáme do lednice.

Nakládané zelí ve stylu Gurian bude hotové za 4-5 dní. Získá nádhernou barvu červené řepy a úžasnou chuť.

Ukazuje se, že je docela pikantní a pikantní. Dokonale ozdobí pokrmy na svátečním stole.

Pikantní nakládané zelí se zázvorem

Velmi chutné a pikantní nakládané zelí. A jaký přínos! Všichni víme, jak je zázvor prospěšný.

V kombinaci se zelím získáte právě sklenici vitamínů pro dobrou imunitu a mládí.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• paprika – 1 kus
• mrkev – 1 kusy
• česnek – 4-5 stroužků
• zázvor – 70 gr

• voda – 1,5 litru
• cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
• sůl – 3 lžíce. lžíce
• rostlinný olej – 5 polévkových lžic. lžíce
• bobkový list – 3 ks
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• jablečný ocet – 150 ml

Zelí, mrkev, česnek a papriku nakrájíme na tenké proužky.

Zázvor oloupeme a nakrájíme na průsvitná kolečka.

Veškerou zeleninu dejte do pánve, jemně promíchejte, ale nemačkejte.

Marinádu připravíme následovně: vodu přivedeme k varu a vložíme do ní všechna určená koření. Vařte dalších 5-7 minut. Ocet se přidává vždy úplně nakonec, po vypnutí.

Do pánve nalijeme marinádu a navrch položíme závaží (talíř se závažím), aby byla zelenina zcela ponořená v tekutině.

Počkáme, až vychladne a dáme do lednice. Křupavé pikantní zelí bude hotové za den.

Recept je prostě vynikající!

Ukrajinský krezhavka

Další oblíbený a chutný recept. Zelí pro něj je nakrájeno na velké části, na čtvrtiny.

• zelí – (hlávka zelí o váze cca 1 kg)
• mrkev – 2 ks (střední)
• paprika – 1 kus (volitelně)
• česnek – 4-5 ks
• kmín – 0,5 lžičky

• voda – 1 litr
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• jablečný ocet 6% – 150 ml (nebo 9% – 100 ml, nebo méně než lžička esence)
• nové koření – 4 ks
• pepř – 5-6 ks
• rostlinný olej – 0,5 šálku

Hlavu zelí nakrájejte na čtyři části spolu se stonkem.

Vařte vodu a vložte do ní zelí. Vařte 10 minut na středním plameni.

Poté zelí vyjměte pomocí děrované lžíce. Naplňte ji studenou vodou, aby vychladla. Pokud se během procesu voda ze zelí zahřeje, musíte ji znovu nahradit studenou vodou.

Česnek protlačte drtičem.

Mrkev a papriku nakrájíme na tenké proužky.

Vařte vodu na marinádu a přidejte do ní koření. Necháme 5-7 minut povařit. Po vypnutí přidejte na stejné místo ocet, mrkev a papriku.

Zelí posypeme kmínem a česnekem, zalijeme marinádou s mrkví a pepřem.

Umístěte talíř s tlakem nahoře. Počkáme, až vše vychladne a dáme na den do lednice. A můžete jíst!

Podávejte nakrájené na menší kousky a potřít mrkvovo-paprikovou marinádou.

Nakládané zelí se zeleninou a jablky – velmi chutný recept

Recept je docela exotický, málokdy někdo vaří zelí s jablky. Svou neobvyklou chutí můžete překvapit svou domácnost nebo hosty.

• zelí – 1 vidlička (2 kg)
• paprika – 3-4 ks
• mrkev – 3-4 ks (střední)
• česnek – 1 hlava
• sladká a kyselá jablka – 3-4 ks.
• feferonka – 1 lusk

• voda – 2 litry
• cukr – 1 sklenice
• sůl – 4 lžíce. lžíce
• jablečný ocet 6% – 3/4 šálku
• nové koření – 5-6 kusů
• kuličky pepře – 15 kusů
• bobkový list – 3-4 ks
• hřebíček – 5-6 kusů

Zelí omyjeme a nakrájíme na poměrně velké kousky.

Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na 8 kousků i s peřím. Totéž uděláme s feferonkou, jen ji rozpůlíme.

Mrkev a česnek nakrájíme na tenké plátky.

Jablka nakrájíme na plátky, na 4-6 dílů, bezprostředně před zalitím marinádou, aby nestihla nevzhledně ztmavnout.

Na dno pánve položte mrkev, na ni dejte česnek, mrkev a papriku. Navrch položte jablka.

Marináda se připravuje stejným způsobem jako v jiných receptech. Nejprve se vaří voda, do ní se kromě octa vloží koření. Vařte 5 minut.

Po vypnutí přidejte ocet. Vyjmeme bobkový list, splnil své.

Nalijte naše zelí marinádou. Jablka se budou snažit plavat, takže je nahoře přitlačte plochým talířem.

Vše zakryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.

Dejte zelí do lednice, počkejte 2-3 dny a máte hotovo!

Zelí je velmi chutné a báječně křupe. Jablka s ním v duetu moc chutnají, určitě vyzkoušejte!

Chutné a vypadá neuvěřitelně!

Pelyustka zelí

Podle pravidel by měla být pelyuska křupavá. Proto je třeba pro něj vybrat elastické, husté zelí, aby se zpracováním nerozpadlo.

• vidličky na zelí 1,2-1,5 kg
• 1 střední mrkev, 100 g
• 1 velká řepa, 200 g
• rostlinný olej 5-6 polévkových lžic
• česnek 5 stroužků

• voda 1 litr
• cukr 1/2 šálku
• ocet 9% 200 ml.
• sůl 2 lžíce. lžíce

Ze zelí odstraňte vrchní listy. Nařízněte ji příčně a odstraňte stopku. Nakrájejte ho ještě menší na kousky 3-4 cm.

Řepu a mrkev nakrájejte na nudličky nebo tyčinky. Česnek – v tenkých kruzích.

Vše dáme do sklenice ve vrstvách: první vrstva je zelí, řepa nahoře, pak mrkev a česnek. Stiskněte dlaní a znovu opakujte sekvenci vrstev, dokud nedosáhne téměř vrcholu. Nezapomeňte si ale nechat místo na marinádu.

Marinádu děláme takto: voda by měla vařit, přidat do ní sůl a cukr, mírně vychladnout. Přidejte olej a ocet. Marináda musí před naléváním vychladnout, poté ji můžete bezpečně nalít do sklenice se zelím.

Vše zakryjte pokličkou a nechte dva dny při pokojové teplotě. Naše zelí začne kvasit a řepa mu dodá krásnou růžovou barvu.

Poté dejte zelí do chladničky na další den.

Obecně to můžete zkusit hned druhý den. Aby však byla zcela připravena, bude trvat ještě pár dní, než se nejhustší listy nasytí marinádou. Aby se barva stala bohatou a chuť nesrovnatelná!

Nakládané zelí Ogonyok na zimu, pikantní

Tento recept je skutečným nálezem pro milovníky slaných pochutin. Zelí v korejském stylu bude neuvěřitelně šťavnaté, s pikantní a pikantní chutí, která vás i vaše hosty příjemně překvapí. A hlavně, tohle zelí můžete skladovat celou zimu!

• 2 střední hlávky zelí
• 3-4 střední mrkve
• 2 hlavy česneku
• 10 lusků feferonky

• 4 litrů vody
• 8 lžíce sůl
• 8 polévkových lžic. ocet (9%)
• 20 lžíce cukr

1. Příprava zeleniny: Zelí nakrájíme na malé kostičky, aby se rychle nasáklo nálevem a změklo. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle – dodá svačině svěží nasládlou chuť. Česnek oloupeme a nasekáme ne příliš jemně, aby jeho vůně byla patrná v každém kousku. Nakrájejte feferonku na kolečka nebo proužky, zaměřte se na to, jak preferujete pikantnost.
2. Pokládání zeleniny: V hluboké nádobě začněte ukládat zeleninu do vrstev. Na prvním místě je zelí, pak mrkev, česnek a paprika. Vrstvy opakujte, dokud nezmizí celý objem zeleniny. To umožní, aby se každá přísada rovnoměrně namočila v nálevu.
3. Příprava láku: V hrnci smícháme 4 litry vody, 8 lžic soli, 8 lžic octa a 20 lžic cukru. Položte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
4. Náplň a marinování: Připravenou zeleninu zalijeme vroucím nálevem. Nezapomeňte, že lák by měl zelí zcela zakrýt. Nahoru položíme lis – může to být obyčejný plech se zátěží. Zelí necháme pod tlakem 2 dny na chladném místě.
5. Uzavření a skladování: Po 2 dnech bude zelí připraveno k použití, ale pokud ho chcete skladovat na zimu, pak jej opatrně vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte zbývajícím lákem a uzavřete víčky. V této podobě bude zelí klidně stát celou zimu a potěší vás svou bohatou chutí.

Svačina zelí v marinádě

Tento recept je skvělý nápad na přípravu šťavnatého aromatického zelí, které bude skvělým předkrmem na každý stůl.

Řepa dodá jasnou barvu a česnek pikantní tón.

Složení:

• Zelí – 4 kg
• Mrkev – 500 g
• Řepa – 500 g
• Česnek – 2 hlavy
• Bobkový list – 8 ks.
• černý pepř – 10-12 ks.

• Voda – 2 l
• Ocet 9% – 300 ml
• Cukr – 400 g
• Sůl – 4 lžíce. l.
• Rostlinný olej – 200 ml

1. Zelí nakrájejte pomocí speciálního kráječe. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Řepu také nastrouhejte. Česnek oloupeme a nasekáme.
3. Umístěte zelí, mrkev, řepu, česnek do velké hluboké nádoby, dobře promíchejte. Okořeníme bobkovým listem a kuličkami pepře.
4. Připravte marinádu: nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sůl a rostlinný olej. Přiveďte k varu.
5. Zalijte octem, zamíchejte a marinádu stáhněte z ohně. Hotovou zeleninu přelijte horkou marinádou, dokud tekutina zcela nepokryje obsah.
6. Nádobu přikryjte talířem a navrch položte závaží (například sklenici s vodou). Zelí nechte 1-2 dny při pokojové teplotě.

Hotové nakládané zelí dejte do sklenic a skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě.

Tip: toto zelí lze podávat jako samostatné občerstvení, přidat do salátů nebo použít jako přílohu.

Receptů je tolik, že stačí alespoň jednou vyzkoušet!

Pokud se vám náš výběr líbil, uložte jej na sociální sítě pomocí tlačítek níže.

Uvidíme se v nových článcích!