Hustota kravského mléka: co to je, na čem závisí, jak určit, co přidat, aby se zvýšila
Hustota normálního kravského mléka se pohybuje od 1,027-1,032 g/cm1,0285. Pro stručnost se nevyjadřuje jako celé číslo, ale v setinách a tisícinách, kterým se říká hustoměrové stupně. Hustota rovna 28,50 g/cmXNUMX ve stupních hustoměru bude vyjádřena jako XNUMX A.
Hustotu mléka lze stanovit při teplotě 20+/-50, ale ne dříve než 2 hodiny po nadojení, protože hustota čerstvě nadojeného mléka bude nižší kvůli přítomnosti plynů v něm. Vzorek chlazeného mléka skladovaného při nízké teplotě se zahřeje na 400 °C, udržuje se při této teplotě po dobu 5 minut (k přeměně tuku do homogenního stavu) a ochladí na 20 ± 50 °C.
Před stanovením hustoty se vzorek mléka dobře a pečlivě promíchá, aby se zabránilo tvorbě pěny, nalije se podél stěny do suchého válce o objemu 200-250 ml, který se udržuje v mírně nakloněné poloze, poté se umístí na rovný vodorovný povrch. Suchý a čistý laktodenzimetr se pomalu ponoří do mléka a nechá se volně plavat tak, aby se nedotýkal stěn válce (vzdálenost od stěny musí být alespoň 5 mm). Měření hustoty a teploty se provádí nejdříve za 1 minutu, tj. poté, co je laktodenzimetr v klidu. Pokud je teplota mléka při stanovení hustoty vyšší nebo nižší než 200, pak se provede korekce teploty. Pro každý stupeň teploty větší nebo menší než 200 se provede korekce rovnající se 0,20 A. Při teplotě mléka nad 200 se korekce přičte, pod 200 se odečte od hodnoty hustoměru. Pro větší pohodlí použijte tabulku.
Tabulka 1
Stanovení kyselosti mléka
Teplota měřeného mléka
Hustota mléka upravená na teplotu, 0 A
*Odečty laktodenzimetru, 0 A
Stanovení kyselosti mléka.
Pro stanovení kyselosti mléka jsou zapotřebí následující přístroje a činidla: kovový stojan (Bunsen) pro zpevnění byrety, byreta 25-50 ml, nálevka o průměru 2,5-3 cm, pipety o objemu 1 , 10, 20 ml, automatická pipeta na 10 ml, odměrná baňka 100 ml, kónické baňky 100-150 ml, kapátko na fenolftalein, 0,1 N roztok hydroxidu sodného (NaOH) nebo hydroxidu draselného (KOH), 1% lihový roztok o fenolftalen, destilovaná voda (čerstvě převařená), 2,5% roztok síranu kobaltnatého.
Byreta se naplní 0,1 N roztokem NaOH a hladina roztoku se nastaví na nulový dílek. Do kónické baňky o objemu 100-150 ml napipetujte 10 ml mléka, přidejte 20 ml destilované vody o pokojové teplotě a automatickou pipetou 3 kapky fenolftaleinu, důkladně promíchejte a za držení baňky levou rukou nepřetržitě lehkými rotačními pohyby míchejte jeho obsah a pravou rukou pomalu (po kapkách) titrujte z byrety 0,1 N roztokem NaOH, dokud se neobjeví slabě růžové zbarvení odpovídající kontrolnímu standardu a nezmizí do jedné minuty. Na stupnici byrety se zaznamená množství alkálie v ml použité k titraci 10 ml mléka, výsledek se vynásobí 10 a získá se kyselost mléka ve stupních Turnera (OT). Rozdíl mezi paralelními definicemi by neměl být větší než 1 OT.
Pro každou šarži mléka, která má být stanovena, se připraví čerstvý referenční barevný standard. K tomu nalijte do baňky 20 ml mléka a 1 ml 2,5% roztoku síranu kobaltnatého. Směs se důkladně promíchá.
Příprava 0,1N roztoku hydroxidu sodného. Připravuje se z fixanalu podle přiloženého návodu. Lze jej připravit i ze suché chemicky čisté alkálie. K tomu vezměte 70-100 g NaOH a rozpusťte jej ve 200 ml destilované vody. Po úplném rozpuštění léčiva zkontrolujeme hustoměrem měrnou hmotnost roztoku při 150. Podle tabulky. 2 proveďte výpočty pro přípravu 0,1 N roztoku NaOH.
Tabulka 2
Výpočty pro přípravu 0,1N roztoku NaOH
Měrná hmotnost roztoku NaOH při 15°C
K přípravě 1 litru 0,1 N roztoku je zapotřebí roztok NaOH, ml.
Měrná hmotnost roztoku NaOH při 150 C
K přípravě 1 litru 0,1 N roztoku je zapotřebí roztok NaOH, ml.