Hustota medu

Med je jedním z nejunikátnějších produktů, které příroda dala člověku. Je schopen se krmit i léčit. Už staří lidé si všimli, že když maso ponoříte do medu, dlouho se nezkazí. To je způsobeno vysokou baktericidní vlastností produktu.

Jaké to je?

Med je sladká a viskózní látka produkovaná včelami. Malé dělnice létají z květu do úlu tisíckrát, aby sbíraly nektar a zpracovávaly ho. Každá včela, která prochází svým tělem pyl, produkuje enzymy, díky nimž med získává své neocenitelné vlastnosti.

Tento produkt obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu, vitamíny B, C, K, E, kyselinu listovou a karoten.

Med je překvapivě rozmanitý. Dodává se v květinové a medové barvě. Včely se nezajímají jen o nektar květů, sbírají sladké výměšky jiného hmyzu (medovice) a sladkou rosu na smrkových šiškách a listech rostlin (medovice). Tento produkt se navíc liší složením a obsahem kapaliny v závislosti na regionu a klimatických podmínkách, ve kterých byl sbírán.

Složení plástu je ovlivněno vegetací, ze které včely nektar zpracovávaly. Vyrobeno z pohanky, akácie, slunečnice a tak dále, má svou vlastní barvu a zvláštní chuť. Nektar nasbíraný na loukách, kde jsou přítomny, včely přeměňují na květový med. Někdy je produkt pojmenován podle stanoviště včel: louka, tajga, hora, les, step. Nebo podle regionů: Altaj, Transbaikal, sibiřský ohnivý.

Hustota a specifická hmotnost

Med je těžší než voda a jeho objem a měrná hmotnost se velmi liší. Tento výrobek nemá standardní hmotnostní jednotku; indikátory závisí na přítomnosti kapaliny v konstrukční hmotě. Voda a teplota média ovlivňují hustotu a tím i hmotnost produktu (čím méně kapaliny, tím vyšší měrná hmotnost).

Dobrý med má vlhkost 15 až 21 procent, což odpovídá kg/m3/l – od 1449 do 1409 kg/m3 (v 1litrové sklenici) při teplotě 20 stupňů.

Pro aplikaci kulinářských a kosmetických receptů je nutné vzít v úvahu hmotnost produktu, kterou naleznete v následující tabulce:

• 1 čajová lžička váží od 8 do 12 g;
• 1 polévková lžíce – od 26 do 32 g;
• 500 ml sklenice – 750 g;
• 1 litrová sklenice – 1440 g;
• 2 litrová sklenice – 3000 g;
• 3l sklenice – 4270-4500 g.

V horkých dnech se hmotnost zvyšuje na 5% a v chladných dnech klesá na 10%.

Po určité době po odčerpání produkt krystalizuje. Tato kompozice se nazývá „shrunken“. Rychlost krystalizace závisí na typu produktu. Pampeliškový med se „smršťuje“ rychleji než ostatní (méně než týden), zatímco směs vyrobená z bylin bude potřebovat několik měsíců, než začne „smršťování“. Zahuštěný produkt si zachovává své příznivé vlastnosti. Na základě krystalů cukru se dělí na jemnozrnné a hrubozrnné struktury.

Kvalita

Pokud zvážíte prázdnou sklenici, umístíte do ní med a znovu zvážíte metodou odečtení prázdné nádoby, můžete podle výsledné hmotnosti pochopit kvalitu produktu. Ukazatel pod 1400 g na 1 litr sklenice indikuje vysokou vlhkost. Med může být zředěný nebo nezralý. Taková hmota teče ze lžičky proudem nebo kape. Kvalitní struktura se navine na lžičku a nerozdělí se na kapky.

Kvalita produktu závisí na kapalině, kterou obsahuje. Nadměrná vlhkost nastává, pokud doba sběru nastala za deštivého počasí nebo byly plásty shromážděny nezralé, to znamená, že ještě nejsou zapečetěny voskem, je v nich hodně vlhkosti, ale málo užitečných látek. Zředěná kompozice, která je příliš tekutá, je náchylná ke kvašení a kyselení. Dobrý produkt je vždy sladký zkvašený med má kyselou chuť.

Hustota správného medu na m3 by měla odpovídat tabulce výše. Tento konkrétní produkt obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B6, dále hořčík, železo, draslík, vápník a další užitečné chemikálie.

Zpočátku je produktem relativně kapalná struktura, později nastává proces krystalizace a zhutňování hmoty. Kromě cukru ovlivňuje hustotu struktury fruktóza. Jejich přebytek zhoršuje kvalitu produktu, med se stává tekutější. Velké množství glukózy, sacharózy a lepku v medovicovém produktu jej činí hutnějším než květový med.

Pokud fruktóza snižuje hustotu a oddaluje krystalizaci medu, pak zvýšený obsah enzymu dextrinu tento proces umocňuje.

V laboratorních podmínkách se kvalita produktu kontroluje metodou Gothe pomocí diastázového čísla. K tomu se do hodiny rozloží jednoprocentní roztok škrobu pomocí enzymů medu.

Existují způsoby, jak zkontrolovat kvalitu medu doma.

• Podle hmotnosti. Kvalitní med v litrové sklenici by měl vážit 1.44 kg.
• Dobré složení se úplně rozpustí ve vodě.
• Neměl by téci ani kapat; viskozita produktu umožňuje jeho navinutí na lžíci.
• V kvalitním výrobku se kapka medu nerozteče po povrchu a dlouho drží tvar.
• Přidáním jódu do kapky medu byste měli sledovat, zda se změní odstín modré barvy;

Shrneme-li vše výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že kvalita medu přímo závisí na jeho hustotě. A měrná hmotnost produktu je ovlivněna typem rostliny, klimatickou složkou regionu, okolní teplotou a množstvím srážek. Malá slabá rodina včel také nemůže produkovat vysoce kvalitní med, nebude mít dostatek enzymů, aby získala prospěšné vlastnosti.

Chcete-li se dozvědět, jak vybrat ten správný med, podívejte se na následující video.