Ervená cibule (23 fotografií): výhody a škody, oblíbené odrůdy, lze zeleninu smažit a jaký je její obsah kalorií

Co je to červená cibule a jak se liší od běžné? Je pravda, že je sladká? Tyto a mnoho dalších otázek zaměstnávají zahradníky, kteří plánují takovou cibuli vysadit.

popis

Červená cibule patří do čeledi cibulovitých. Říká se jí tak kvůli jasné barvě slupky, jejíž odstín může být od světle vínové až po tmavě vínovou. Vnitřní část má spíše fialový odstín. Stejně jako jiné druhy cibule má nízký obsah kalorií (na 100 gramů produktu). Nutriční hodnota je 42 kcal, z čehož většinu tvoří sacharidy. Jejich obsah je 9,2 g, bílkoviny – 1,7 g, tuky – 0,1 g.

Vzhledem i chutí se fialová zelenina liší od bílé a žluté. První rozdíl spočívá v jasné slupce a fialovočerveném odstínu dužniny. Červená cibule je méně pálivá, nepálí sliznici, je sladší a křehčí ve srovnání s univerzální žlutou. To zase určilo její častou konzumaci v čerstvé formě – obvykle se přidává do salátů.

Bílá cibule se vyznačuje větší sladkostí ve srovnání s univerzální cibulí. Je podobná sladkým odrůdám červené cibule, ale na rozdíl od nich nemá pálivé odrůdy. Bílá cibule má ve srovnání s uvažovanými druhy nejkratší trvanlivost.

Je však zcela nespravedlivé si myslet, že fialová zelenina může mít pouze sladkou chuť. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování může být červená cibule jak pikantní, tak hořká.

Červená cibule je považována za dvouletou bylinu. Průměr cibule je 12-15 cm. Hmotnost hlávky je 65-76 g. Na stonku se tvoří pupeny, ze kterých se poté vyvíjejí dceřiné cibule.

Obecně platí, že chuť červené cibule závisí na její odrůdě, místě pěstování a péči. Nejsladší je tedy krymská červená cibule, kterou obyvatelé Krymu jedí odděleně od ostatních pokrmů. Tato odrůda, pěstovaná na území mezi Jaltou a Aluštou, je lahůdkou.

Výhody a ublížení

Blahodárné vlastnosti červené cibule jsou dány jejím složením – je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny E, PP a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mikro- a makroprvky prospěšné pro lidský organismus, včetně železa, hořčíku, zinku, sodíku, fosforu, draslíku a vápníku. Zelenina také obsahuje biologicky aktivní flavonoidy, zejména alicin a kvercetin.

Jasná barva zeleniny je způsobena přítomností antokyanů, které mají antivirové a antimykotické účinky. Kromě toho se předpokládá, že tyto látky působí preventivně v boji proti onkologii, cukrovce a poruchám centrálního nervového systému. A konečně (v kombinaci s vitamínem E) zastavují a zpomalují proces stárnutí.

Flavonoid kvercetin obsažený ve složení je také velmi prospěšný pro tělo – stejně jako antokyan je preventivní složkou v boji proti rakovině. Kromě toho snižuje riziko vzniku alergií, otoků a křečí.

Síra, která je v této červenofialové zelenině hojně obsažena v různých sloučeninách, má také omlazující účinek. Síra má schopnost odstraňovat toxiny z těla, stimuluje syntézu kolagenu, který je zase zodpovědný za elasticitu pokožky, a má pozitivní vliv na stav vlasů a nehtů. Mimochodem, druhý jmenovaný účinek je také způsoben přítomností zinku v zelenině.

Síra nakonec podporuje zdraví cév, protože ničí a zabraňuje tvorbě nových cholesterolových plaků na cévních stěnách. Díky tomu se snižuje riziko křečových žil, infarktů, mrtvic a tkáně a orgány dostávají potřebné množství kyslíku.

Červená cibule, bohatá na vitamín C, pomáhá v boji proti nachlazení a nedostatku vitamínů. Pomáhá posilovat imunitní systém těla. Měla by být zařazena do jídelníčku během sezónních respiračních onemocnění, stejně jako koncem zimy a začátkem jara. Šťáva z fialové cibule má navíc dezinfekční účinek, který jí umožňuje ničit bakterie a viry.

Dezinfekční účinek je kombinován s účinkem antihelmintickým, takže cibule se často používá jako prostředek proti parazitům. Pravidelná konzumace zeleniny je preventivním opatřením proti vzniku takových potíží.

Výzkum ukazuje, že tato zelenina podporuje produkci testosteronu a zvyšuje libido. Mužům se doporučuje ji přidávat do svých běžných pokrmů.

Je mylné si myslet, že červená cibule má nasládlou chuť kvůli přítomnosti cukru. To není pravda, hořkost cibule je způsobena obsahem esenciálních olejů. Čím více jich je, tím je zelenina ostřejší a „slzavější“. U sladkých odrůd je množství těchto esenciálních olejů minimální.

Vzhledem k vysokému obsahu esenciálních olejů a kyselin je třeba se vyvarovat konzumace cibule v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění (gastritida, vředy, pankreatitida). Při chronických onemocněních těchto orgánů je třeba také snížit množství konzumované červené cibule.

Pokud máte individuální intoleranci, zeleninu nemůžete jíst. Měli byste se zříci její konzumace, pokud máte onemocnění jater a ledvin, stejně jako akutní formy onemocnění močových cest. Pokud máte astma a hypertenzi, měli byste červenou cibuli zařazovat do svého jídelníčku s opatrností.

Pro těhotné ženy je červená zelenina užitečná, protože obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro normální vývoj plodu. Kromě toho má cibule díky obsahu vitamínů skupiny B příznivý vliv na nervový systém a normalizuje spánek. Ženy „v pozici“ by ji však měly konzumovat s opatrností a v malých dávkách ze stejného důvodu – esenciální oleje dráždí již tak zranitelná střeva a gastrointestinální trakt nastávající matky. V prvním trimestru je povoleno konzumovat 100 g cibule denně, v následujících – snížit na 50 g.

Při kojení je povolena konzumace červené cibule v malých dávkách, pokud to nemá negativní důsledky pro zdraví dítěte. Cibule, včetně červené, přispívá k tvorbě plynů, takže většina kojících matek je nucena ji dočasně přestat jíst.

V žádném případě byste neměli jíst cibuli v čisté formě, protože to může způsobit pálení žáhy a bolesti žaludku. Nemůžete jíst cibuli na lačný žaludek.

Lidé trpící nadýmáním by neměli jíst červenou zeleninu syrovou, protože je to produkt tvořící plyny.

Odrůdy

Existuje několik odrůd této cibule, jednou z nejznámějších je krymská cibule. Je tak sladká, že ji obyvatelé poloostrova konzumují jako jablka. Jak již bylo zmíněno, tato odrůda cibule se původně pěstovala v oblasti mezi Aluštou a Jaltou. V tomto případě získává nebývalou sladkost a šťavnatost. Hlavy cibule jsou poměrně velké, používají se čerstvé do salátu, karamelizují se a podávají jako dezert.

Red Baron má hořkosladkou chuť. Má vysoký obsah kyseliny askorbové a také schopnost dlouhodobého skladování, přičemž si zachovává stejnou chuť a složení. Takové cibule jsou univerzální – konzumují se čerstvé, používají se k přípravě prvních a druhých chodů, omáček.

Další odrůdou, kterou lze dlouho skladovat, je „Brunswick“. Je pozdně zrající, hlavičky cibule jsou středně velké zploštělé „kuličky“. Dobré skladovatelné vlastnosti vykazuje i sytě červená cibule „Grateful Red F1“. Vyznačuje se také poměrně velkými cibulemi, jejichž hmotnost může dosáhnout 130–140 g. Mimochodem, právě tuto najdete na regálech většiny supermarketů – dobře snáší dlouhou přepravu, je dlouho skladovatelná a má příjemnou sladkou chuť.

Pokud si chcete začít užívat červenou cibuli již začátkem srpna, vyberte si raně zrající odrůdy, jako je například „Red Ball“, která je také proslulá svým vysokým výnosem. Z názvu odrůdy je zřejmé, že sklizeň má tvar dokonalého kruhu a sytě karmínový odstín. Tato odrůda se nejlépe konzumuje čerstvá.

Pro pěstování na vašem pozemku, zejména pokud jste v tomto oboru začátečník, můžeme doporučit odrůdu „Campillo F1“, která je relativně nenáročná na péči a odolná vůči chorobám typickým pro tuto plodinu. Sklizeň vás potěší krásným fialovým odstínem a jemnou chutí.

Cibule „Retro“ má vnější podobnost a stejnou sladkou chuť jako odrůda „Campillo F1“. Tato raně zrající odrůda je ideální do čerstvých salátů. Díky sladkosti cibulí je lze použít i do pokrmů pro děti. Mimochodem, odrůda „Retro“, stejně jako „Yukont“, je vhodná pro jednoleté pěstování. Ta druhá produkuje poměrně pikantní úrodu, kterou lze skladovat celou zimu.

Podobnou nenáročnost a produktivitu vykazuje i „Red Semko F1“, který produkuje ploché středně velké cibule. Pokud jej porovnáte s modrými a fialovými odrůdami, pak má v řezu bílou dužinu s červenými pruhy podél okrajů kroužků.

Ale milovníkům červené cibule s příjemnou hořkostí se pravděpodobně bude líbit „Red Brunswick“, která je v polovině sezóny. Její výhodou je přátelské klíčení, nenáročnost ve vegetaci. Odrůda „Black Prince“ překvapuje bohatým tmavě červeným, přecházejícím do vínově červeného odstínu. Má polokyselou chuť, vykazuje dobrou trvanlivost a všestranné použití.

Výsadba a péče

Chuť a sladkost cibule do značné míry závisí na vlastnostech půdy a teplotních podmínkách. Vzhledem k tomu, že se plodina podílí na střídání plodin, nejlepšími půdami pro ni budou ty, na kterých se dříve pěstovaly lilky – rajčata, brambory, dýně.

Měli byste si vybrat dobře větrané (ale bezvětrné) oblasti, které jsou po většinu dne vystaveny slunci. S přípravou půdy byste měli začít na podzim – zryjte ji, přidejte organická a minerální hnojiva. Na jaře půdu znovu zryjte. Červená cibule nejlépe roste na úrodných písčitohlinitých půdách.

Výsadbu cibule lze rozdělit do 2 fází – výsadba cibulových semen ve skleníku a poté, co se z těchto semen objeví cibulové sady, jejich přesazení do záhonu a další kultivace. Můžete si koupit sadu cibulí a ihned je zasadit do záhonu, ale pravděpodobnost, že si koupíte semenný materiál, který není odolný vůči infekcím, je vysoká. Neopatrní prodejci si často cibule zamění, takže odrůda, která vyroste, je úplně jiná, než co zahradník očekává.

Semena cibule je třeba třídit, odstranit prázdná a vadná semena a poté je dezinfikovat ve slabém roztoku manganistanu draselného. K tomu rozpusťte 1 g manganistanu draselného ve sklenici teplé vody. Semena namočte do tohoto roztoku na 15-20 minut, poté opláchněte pod vodou a osušte. Je vhodnější semena zabalit do gázového sáčku.

Připravená semena se vysazují do půdy ve skleníku nebo doma pod fólií brzy na jaře. Aby se objevily sazenice, musí být okolní teplota alespoň 25 stupňů.

Po sběru sazenic se znovu dezinfikují namočením do slabého roztoku manganistanu draselného, odříznou se vrcholy (to zlepšuje růst) a vysadí se do otevřeného terénu. Nemůžete sázet slabé cibule poškozené hnilobou nebo chorobou. Do této doby by měly noční mrazy ustanout a teplota půdy by měla být alespoň 15-17 stupňů.

Červená cibule se obvykle pěstuje na záhonech, přičemž na jejím povrchu se rýhují každých 20–25 cm. Vzdálenost mezi cibulemi je 4–5 cm.

Oblíbená je také „čínská“ metoda pěstování červené cibule, podle které je nutné vytvářet vysoké záhony. Ty se po chvíli vlivem deště vyplaví a horní část cibule (která se již stihla zesílit a adaptovat) se otevírá. V této formě rostlina dostává více slunečního tepla a světla, živin, což má příznivý vliv na její růst.

Další péči o rostlinu nelze nazvat obtížnou, ale získat dobrou úrodu Je důležité pravidelně dodržovat následující zemědělská doporučení:

• Plevel. Protože plevel odebírá živiny, může způsobovat choroby plodin. Plevel vytrhaný i s kořeny by se neměl nechávat na záhonech ani v jejich blízkosti, přitahuje parazity a způsobuje hnilobu.
• Kypření půdy, které zajišťuje provzdušňování půdy. To zase zlepšuje výměnu vzduchu, zabraňuje stagnaci vlhkosti v půdě a umožňuje cibuli přijímat více světla a tepla.
• Hnojení – během vegetačního období bude nutné rostlinu dvakrát hnojit. Poprvé – ve fázi tvorby cibule organickými hnojivy. Podruhé – o 2–3 týdny později čistým dřevěným popelem.
• Zalévání – nedostatek vláhy způsobuje žloutnutí cibulového peří a hořkost úrody. Nadměrná vlhkost však může úrodu zničit. Optimální schéma je jednou za 5–7 dní, s přihlédnutím ke klimatickým podmínkám regionu. Na začátku vývoje červená cibule zpravidla vyžaduje častější zálivku než na konci vegetačního období.

Zelené výhonky zežloutnou a opadají, což znamená, že cibule je připravena ke sklizni. Je důležité nenechat cibuli vykvést, jinak se úroda nebude moci skladovat. Pokud takové výhonky na zahradě najdete, cibuli co nejdříve vytrhejte a snězte.

Více o pěstování červené cibule se dozvíte z následujícího videa.

Rady pro skladování

Sklizená úroda musí být sušena přes den, ale nesmí být umístěna na přímém slunci. Nejlepší je sklízet v první polovině dne (nutně za suchého počasí) a nechat sušit například pod přístřeškem až do večera.

Poté odřízněte výhonky (pokud to nebylo provedeno dříve) a ponechte je ve výšce 5-7 cm. Svažte několik cibulí dohromady „do svazku“, který zavěste na dobře větraném místě chráněném před UV zářením. V této formě by se cibule měla sušit 2-3 týdny, poté zkontrolovat, odříznout suché výhonky a ponechat 2-2,5 cm „ocas“.

Nyní lze cibuli umístit do krabic, beden pro další skladování. Pokud plánujete skladovat cibuli celou zimu až do příští sezóny, je důležité vybrat vhodnou odrůdu, která se vyznačuje dobrou trvanlivostí. Například jaltská červená cibule se pro tyto účely příliš nehodí, protože se skladuje maximálně čtyři měsíce.

Je důležité zajistit optimální teplotní podmínky. Přijatelný rozsah skladovacích teplot je -3… +10 stupňů. Sladkou červenou cibuli je nejlepší skladovat při 0 stupních.

Další důležitou podmínkou je dobré větrání. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 80 %. Pokud není splněn jeden z těchto požadavků, cibule se začne rychle kazit, ztrácí svou chuť a prospěšné látky.

Cibule by se neměla skladovat v plastových sáčcích. Přednost by měla dát dřevěným bednám, proutěným košům, kartonovým krabicím a látkovým sáčkům.

Pro skladování lze využít sklep. Pokud mluvíme o skladování v bytě, postačí police v mezipatře, balkon, kde teplota v zimě neklesne pod 0 stupňů, a také spodní police ledničky. Hlavy můžete postaru umístit do silonových punčocháčů nebo punčoch. V této podobě bude cibule chráněna před vlhkostí a nebude narušena cirkulace vzduchu.

Před uskladněním zeleniny je třeba ji dobře vysušit a odstranit poškozené hlávky náchylné k hnilobě.

Použití zeleniny

Cibule skladovaná ve správných podmínkách zůstává vždy šťavnatá a sladká. Může se smažit, marinovat, přidávat do salátů. Omáčka z této zeleniny má zajímavou chuť. Sladkokyselý doplněk k hlavnímu jídlu se obzvláště dobře hodí k masu a dušené zelenině.

Sladké, lehce hořké odrůdy se obvykle používají do zeleninových a masových salátů. Hodí se k rajčatům, bazalce, měkkým sýrům, telecímu a drůbežímu masu.

K léčbě je vhodná i červená cibule. Zpravidla se jedná o šťávu, která se vtírá do pokožky hlavy při plešatosti, pije se nalačno v malém množství při boji s helminty. Upečená a smíchaná s medem cibule se používá při nachlazení. Kaše z čerstvě nastrouhané cibule se přikládá na mozoly a kuří oka pro jejich změkčení.