Můžete jíst brambory s klíčky?

Chystali jste se vařit brambory, ale všimli jste si, že když byly v lednici, naklíčily. Je to ještě poživatelné nebo je čas to vyhodit do koše?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Bohužel se to stává poměrně často, tak co s tím můžete dělat?

Brambory obsahují dvě sloučeniny, solanin a hakonin, které se nazývají glykoalkaloidy. Nacházejí se také přirozeně v rostlinách, jako jsou rajčata a lilky. Výzkum naznačuje, že glykoalkaloidy mohou mít zdravotní přínosy, jako je snížení cholesterolu nebo boj proti zánětu. Ale když je těchto sloučenin příliš mnoho, mohou být toxické.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč byste neměli jíst naklíčené brambory

Když brambory vyklíčí a vytvoří se na nich zelené skvrny, obvykle to znamená, že byly vystaveny světlu po dlouhou dobu. To může způsobit, že produkuje přírodní toxin zvaný solanin, který je koncentrován v zelených částech brambor.

Nejvíce glykoalkaloidů se nachází v bramborových klíčcích, zelené slupce a „očích“. Zelená část je chlorofyl, přírodní sloučenina, která se tvoří v rostlinách, když jsou vystaveny světlu. A když k tomu dojde, jsou často přítomny toxiny.

Tento proces začíná, když se shoduje několik podmínek najednou: vysoká teplota, vlhkost, osvětlení a dlouhodobé skladování.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud mají vaše brambory klíčky a zelené skvrny, je nejbezpečnější je vyhodit do kompostu, aby nedošlo k otravě.

Odstranění zelených skvrn a klíčků sice snižuje hladinu glykoalkaloidů, ale to neznamená, že jsou z kořenové plodiny zcela odstraněny. A ať už je vaříte, pečete, grilujete, vařením se množství toxinů nesníží.

Příznaky otravy mohou trvat několik hodin, než se objeví a mohou zahrnovat zvracení, průjem, bolesti hlavy a zmatenost.

Jak zajistit, aby brambory neklíčily

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nekupujte velké pytle a brambory si vezměte jen tehdy, když je potřebujete na vaření. Před vložením do košíku prosím zkontrolujte samotný produkt. Před nákupem také zkontrolujte brambory v obchodě s potravinami, zda nejsou fyzicky poškozeny nebo znehodnoceny.

Dále vás bude zajímat:

Důležité je také to, jak kořenovou zeleninu skladujete. Nejlepší je nechat ho na chladném, suchém a tmavém místě, jako je spíž, skříň nebo sklep. Neskladujte brambory na místech vystavených světlu nebo teplu, například na slunném parapetu, v blízkosti sporáku nebo trouby nebo v lednici. Mimochodem, brambory držte dál od cibule. Uvolňuje plyny, které mohou urychlit klíčení brambor!

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Je těžké si představit stravu bez brambor, ale je tu problém: při dlouhodobém skladování klíčí. Nejprve se místo „očí“ objeví oteklé pupeny a poté plnohodnotné výhonky. Redaktoři Food.ru vám řeknou, zda můžete jíst naklíčené hlízy bez obav o své zdraví – a jak rychle spotřebovat zásoby brambor, aby se nestihly zkazit.

Proč hlízy raší?

Brambory klíčí při teplotách nad 20 stupňů. Rostlina se zahřeje a ze svých mnoha „očí“ vysílá výhonky – spící poupata. Tento proces může být urychlen ovocem a zeleninou, které emitují ethylen: banány, avokádo, rajčata. Proto je raději neskladujte vedle hlíz.

Při nákupu brambor věnujte pozornost jejich slupce. Pokud na ní nabobtnají poupata, může kořenová zelenina vyrašit během pár dní. Zkontrolujte každý vzorek: jedna naklíčená hlíza urychlí zhoršení kvality všech ostatních.

Jak řádně ukládat brambory

Brambory skladujte na chladném a tmavém místě. Optimální teplotní rozsah je od +2 do +4 stupňů. Hlízy mohou zůstat ve sklepě nebo ve sklepě až do příští sklizně. Umístěte je do dřevěných nebo plastových krabic s otvory pro větrání a přikryjte pytlovinou. Proutěné koše a truhlíky jsou vhodné i pro skladování brambor. V městských podmínkách bude sklep nahrazen zaskleným balkonem, ale kvůli nestabilní vlhkosti a teplotě se hlízy zkazí rychleji, za 5–8 měsíců.

Brambory můžete skladovat i v kuchyni, například ve skříňce pod dřezem nebo v zásuvce. Tam si zachovává své vlastnosti asi čtyři měsíce v závislosti na vytvořených podmínkách. Další oblíbenou možností skladování jsou přihrádky na zeleninu v lednici. Mladé hlízy tam zůstanou tři až čtyři týdny, pozdní odrůdy – až šest měsíců.

Co dělat s naklíčenými bramborami

Pokud brambory s naklíčenýma „očima“ zůstanou na dotek pevné, lze je použít. Klíčky vyhoďte, nejsou jedlé. Je vhodné je vykrajovat koncem škrabky na zeleninu nebo ostrým nožem. Vyplatí se zbavit se i zelené dužiny: hromadí se v ní toxická látka solanin.

Měkké, vrásčité hlízy lze použít jako výsadbový materiál, pokud máte letní chatu. Brambory nakrájejte na kousky tak, aby každá měla alespoň jeden pupen, a vložte je do žlábků vyhloubených v zemi 6–8 cm hlubokých, nevysazujte okopaniny se stopami plísně a hniloby, mohou zničit celou úrodu.

Recepty s bramborami

Netradiční recepty na pokrmy z brambor vám pomohou rychle spotřebovat naklíčené hlízy a zabrání jejich zkažení.

Gnocchi jsou malé knedlíčky z bramborového těsta. Můžete z nich udělat kuličky nebo je vykrajovat pomocí vykrajovátek na cukroví. Noky vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou. Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem nebo polijeme pestem, rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.

Národní bulharské jídlo ze strouhaných brambor, sýra a máty. Může se smažit na pánvi ve formě plochého koláče nebo péct v troubě. Do formy dáme bramborovo-sýrovou směs a zalijeme rozšlehaným vejcem. Během procesu vaření bude patina pokryta zlatou kůrkou. Ozdobte bylinkami a podávejte s kysanými mléčnými výrobky – zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Bramborové tartaletky s mořskými plody

Bramborové košíčky zdobené snítkami kopru a červeným kaviárem vypadají na svátečním stole skvěle. Naplňte je strouhaným sýrem a majonézou a navrch dejte vařené nebo smažené mořské plody – krevety a mušle. Aby náplň byla pikantní, přidejte česnek protlačený lisem.

Krémové pyré se zeleným hráškem a mátou

Křehké pyré je jednou z nejoblíbenějších příloh. Aby jeho chuť byla neobvyklá a nezapomenutelná, přidejte do brambor hrášek, rozehřátou smetanu a trochu máty. Připravenou směs rozdělte pomocí servírovacího kroužku na talíře a ozdobte bylinkami.

K výrobě pyré nepoužívejte mixér nebo kuchyňský robot, jinak se stane lepkavým a hustým. Brambory rozmačkáme šťouchadlem, přidáme zbylé suroviny a promícháme.

“Carský” salát se pstruhem

Tento originální salát připomíná závitky se pstruhem a zeleninou. Aby byly úhledné, položte všechny ingredience ve vrstvách na list pergamenu, srolujte do válečku a nakrájejte ostrým nožem na kousky. Pro velkolepou prezentaci ozdobte jídlo červeným kaviárem a položte na servírovací desku.

Růže z brambor a slaniny

Jedlé květiny s okvětními lístky z křupavých brambor a křupavé slaniny. Jejich příprava nevyžaduje speciální dovednosti, hlavní je nakrájet kořenovou zeleninu na tenké plátky. Tuto práci vám usnadní struhadlo se speciálními nástavci nebo škrabka na zeleninu. Kousky růží zajistěte párátky a pečte ve formách na muffiny. Ozdobte bylinkami a podávejte horké s oblíbenou omáčkou.

Co se dá dělat?

Jeřabinové listy dejte do truhlíků s bramborami, stačí jedna hrst na pět kilogramů hlíz. Vylučují fytoncidy, které zabrání hnilobě okopanin a zpomalí jejich klíčení.