Co určuje barvu skořápky a žloutku slepičích vajec – seznam ovlivňujících faktorů

Přemýšleli jste někdy o tom, co určuje barvu slepičích vajec? Koneckonců, existují skořápky různých barev, jak bílé, tak nejrůznější hnědé odstíny. Co to je – různé druhy vajec nebo známka kvality? Zkusme zjistit, co ovlivňuje pigmentaci skořápky a žloutku. A zároveň zjistíme, proč byste si tento produkt neměli vybírat podle barvy.

Faktory, které určují barvu skořápky

Mezi obyčejnými lidmi panuje názor, že složení hnědých vajec je přirozenější, takříkajíc domácí. Kvalita produktu vyrobeného nosnicí ve skutečnosti závisí na mnoha faktorech. Ale barva nijak neovlivňuje chuť ani kvalitu vajec. A naopak, podmínky chovu a krmení kuřete žádným způsobem neovlivňují barvu budoucího smaženého vejce. A přesto, co určuje různé barvy slepičích vajec?

Faktor 1. Plemeno

Takže barva skořápky ve výrobcích položených domácími a průmyslovými kuřaty závisí na plemeni ptáka. Schopnost snášet vejce určité barvy je přitom dána geneticky. To znamená, že stejné kuře po celý svůj život produkuje ovoce se skořápkou určité barvy. A často se pozoruje následující vzor: barva skořápky závisí na zbarvení peří.

Nosnice s bílým peřím tedy snášejí převážně bílé, ale skvrnití a zlatí ptáci hnědí. Abyste si byli jisti, jakou barvu budou mít vaše slepičí vejce, podívejte se blíže na její ušní lalůček. Pokud je bílá, pak budou mít vajíčka stejnou barvu. Kuřata s červenými laloky budou mít hnědou barvu skořápky.

Každé plemeno kuřete má určité barevné vlastnosti. Leghorni a ruští bílí mají tedy bílé peří a jejich skořápky jsou stejné barvy. Mimochodem, tato plemena se vyznačují nejvyšší produkcí vajec. To je důvod, proč v obchodech a na trzích převažují proteinové produkty s bílou skořápkou.

Domácnosti preferují ptáky, kteří mohou snášet vejce a sebevědomě přibírat na váze. Taková plemena mají většinou hnědou barvu a podle toho získávají stejnou barvu i jejich vejce. Patří mezi ně dominikánské nosnice, Rhode Island, Orpington a další kuřata na maso a vejce.

Z nějakého důvodu mají lidé názor, že protože domácí vejce mají hnědý odstín, je to známka jejich přirozenosti. Tak či onak, tento stereotyp vychází z podvědomí a nemá nic společného se zdravým rozumem. Ale farmáři vyvíjejí nová plemena, která dobře snášejí vejce a produkují hnědá vejce, aby získali přízeň kupujících.

Mimochodem, všichni jsme zvyklí vídat na našem stole kuřecí produkty s bílými a hnědými skořápkami. A v Jižní Americe existuje specifické plemeno kuřete, které snáší modrozelená vejce. Kuřata sama o sobě vypadají velmi originálně: nemají ocasy, ale kvůli knírům a vousům se jim na hlavě vytvořily ozdoby z peří. Plemeno se nazývá „Araucana“ – na počest jména indického kmene, který choval taková kuřata.

V polovině minulého století si varlata araucanských kuřat získala nebývalou oblibu, ale proč? Mezi Američany se objevil názor, že proteinový produkt těchto podivných ptáků obsahuje několikanásobně více užitečných látek a hladina cholesterolu je naopak výrazně nižší než v běžných vejcích. Pozdější studie však ukázaly, že chemické složení takových vajíček se neliší od ostatních a humbuk přešel.

Faktor 2. Podmínky prostředí

Intenzita barvy skořápky se pohybuje od bledých, krémových odstínů až po sytě načervenalé. Na čem to závisí? Barva skořápky je ovlivněna různými vnějšími faktory: teplota vzduchu, stresové situace, nemoc. Nahnědlý odstín je produkován pigmentem zvaným protoporfyrin. Nachází se v hemoglobinu a různých vitamínech a je zcela běžný v mnoha formách živé přírody.

Čím více času trvá průchod plodu vejcovodem, tím intenzivněji je zbarven. To se děje proto, že porfyrin působí na skořápku déle. Intenzita barvy také závisí na období ovipozice: první obvykle tmavnou.

Vědecký výzkum prokázal, že barevný pigment, který ovlivňuje tvorbu barvy, se nachází v buňkách děložního orgánu nosnice. Proto je barva skořápky určena již v počátečních fázích tvorby vajec.

Co ovlivňuje barvu žloutku?

Barva žloutku někdy dělá starosti začátečníkům i zkušeným hospodyňkám. Pojďme přijít na to, proč jsou žloutky v jednom vejci bledě žluté, v jiném mají jasný sytý odstín a ve třetím může být dokonce jedovatý oranžový žloutek.

Barva žloutku je důsledkem vlivu pigmentů patřících do skupiny karotenoidů. Karotenoidy jsou přírodní pigmenty a dodávají barvu rostlinám a ovoci. Ne všechny druhy pigmentů však ovlivňují barvu žloutku. Například betakaroten, díky kterému je mrkev oranžová, neovlivní barvu žloutku. Ale pigmenty lutein nebo xantofyl mohou dosáhnout jasné barvy vaječného žloutku.

Barva žloutku závisí na dietě ptáka. Pokud kuře jí potraviny bohaté na žlutý pigment, žloutek bude mít hlubší žlutý nebo oranžový odstín. Tohoto efektu je dosaženo jasně žlutou kukuřičnou a travní moučkou. Pokud kuřata krmíte světlými odrůdami kukuřice a vojtěšky, barva žloutku bude světle žlutá. Při krmení bezbarvým krmivem bude mít žloutek sotva znatelný žlutý odstín.

Tento ukazatel neudává čerstvost, přirozenost nebo nutriční hodnotu vaječného výrobku. Ale producenti vajec na prodej se snaží krmit nosnice pestrobarevným krmivem, aby produkt vypadal pro kupujícího atraktivněji. Zajímavost: z nějakého důvodu obsahuje žloutek více bílkovin než samotný bílek, takže přínosy žloutku se neměří podle odstínu.

Jednoduché chemické procesy vysvětlují, proč mají slepičí vejce různé barvy, a to jak uvnitř, tak venku. A tyto faktory nemohou být rozhodující při výběru produktu bohatého na bílkoviny na váš stůl.

Video „Mýty o slepičích vejcích“

Video odhaluje několik mýtů, které se týkají kuřecího produktu.

Nejčastěji má skořápka kuřecích vajec bílý nebo světle nahnědlý odstín. Ale některé odrůdy kuřat produkují modré, zelené, čokoládové a dokonce růžové vzorky. Oologie, obor zoologie, který takové jevy studuje, nám pomůže pochopit, co určuje barvu slepičích vajec. V tomto článku jsme shromáždili všechny faktory odpovědné za pigmentaci vaječných skořápek: od vlivu ptačích druhů až po fyziologické procesy probíhající v jejich tělech.

Proč se varlata liší barvou?

To je důležité

Je chybou brát různé odstíny slepičích vajec jako součást té či oné odrůdy. Všechny vzorky, bez ohledu na barvu skořápky, jsou identické ve složení.

Zjistěte, co obsahuje jedno vejce v článku „Složení a obsah kalorií slepičího vejce“. Dále zvážíme, jaké procesy jsou zodpovědné za pigmentaci jeho skořápky.

Kde probíhá barvení?

Skořápka slepičího vejce, bez ohledu na plemeno nosnice, se skládá ze stejných chemických složek. Ale k samotnému zbarvení dochází díky biologickým látkám. Buď se vrství na horní skořápku, nebo jí procházejí.

Odborníci tvrdí, že pigment je z více než 70 % závislý na genetice. To je důvod, proč je barva skořápky slepičího vejce do značné míry ovlivněna typem kuřete, které je sneslo.

Jak víte, v přírodě se vyskytují vajíčka různých barev. Jejich odstín se mění v závislosti na tom, která složka převládá ve vrchní vrstvě.

Pigment, který ovlivňuje barvu skořápky, se nachází v děložních buňkách kuřete. Proto se jeho barva tvoří v počáteční fázi vývoje vajíčka. Tonalita závisí na dvou složkách: protoporfyrin IX a bilirubin.

Protoporfyrin IX

Tato složka je zodpovědná za hnědý odstín. V podstatě je podobný hemoglobinu v lidské krvi. Jediný rozdíl je v tom, že hemoglobin obsahuje železo. Proč je naše krev červená.

Ve vnějším obalu slepičího vejce není žádné železo. Proto je jeho odstín světle hnědý.

Stojí za zvážení, že protoporfyrin pokrývá pouze povrchové vrstvy. Skořápka proto zůstane uvnitř bílá.

Bilirubin

Tato biologická složka je produkována slezinou kuřat. Poskytuje vzhled modré a modré barvy v barvě vaječných skořápek.

Bilirubin působí již ve fázi snášky. Barva skořápky tedy bude modrá nejen zvenčí, ale i zevnitř. Pouze několik plemen kuřat produkuje modrá vejce. Řekneme vám o nich níže.

Faktory, které mění barvu

Častá chyba

Existuje obecný, ale mylný názor, že vejce s tmavou skořápkou jsou přírodní, domácí exempláře.

Ve skutečnosti barva slepičích vajec a jejich kvalita závisí na různých vnitřních a vnějších faktorech. Barva skořápky neovlivňuje chuť ani kvalitu vajec.

Pojďme zjistit, co určuje barvu skořápek slepičích vajec.

ptačí druhy

Druh kuřete je nejdůležitějším kritériem, které ovlivňuje barvu skořápky vajec, která snáší. Jak ukazuje praxe, ve většině případů lze zaznamenat vizuální paralelu.

Z kuřat s bílým peřím se líhnou vejce s bílou povrchovou vrstvou. Většina ostatních slepic snáší světle hnědá vejce. Tato kategorie zahrnuje vrstvy s načervenalým, zázvorovým, skvrnitým a dokonce černým peřím. Stupeň nasycení vaječné skořápky se bude v každém případě lišit.

Příklady

Ale toto pravidlo nefunguje vždy, protože někdy černé slepice vylíhnou bílá vejce.

Například kuřata Leghornka mají sněhově bílé peří. Skořápka jejich varlat je také čistě bílá. Bílé produkty také přepravují:

• Minorca;
• ruští běloši;
• Leningradské šedé;
• Stříbrná kuřata Adler.

Ptáci oblíbeného bezocasého plemene Araucana vytvářejí snůšky světle nazelenalé nebo modré barvy.

Různobarevná vejce se líhnou slepicím plemene Eggers – nazelenalé a olivové. A ameraucana – modrá nebo narůžovělá.

Více o „velikonočních kuřatech“ se dozvíte v článku „Kuřecí plemena, která snášejí barevná vajíčka“.

Zásah do životního prostředí

Barva kuřecí skořápky závisí také na vnějších faktorech. Často se stává, že stejné kuře v různých podmínkách prostředí začne snášet vejce různých barev.

Nemění se však barva svrchní skořepiny, ale intenzita její barvy. Například místo olivového odstínu může nosnice začít produkovat vejce sytě zelené barvy.

Tón mušle se může měnit v závislosti na několika okolnostech.

Několik situací

Ve stresových situacích se produkce porfinu v těle kuřete několikrát sníží. Proto se horní skořápka varlat stává lehčí. Jedná se o dočasný jev. Jakmile si pták zvykne na okolní podmínky, barva skořápky se obnoví.

Čím kratší je trvání denního světla, tím více pigmentovaná bude barva skořápky. To je způsobeno skutečností, že intenzita produkce pigmentu přímo závisí na osvětlení.

Pokud teplota překročí 25 stupňů, pták začne snášet vejce s méně pigmentem.

Neméně důležitý je vodní režim. Pokud kuřata krmíte vodou teplejší než 50 stupňů, skořápka vajec, která snášejí, bude velmi světlá.

Slepice mohou produkovat vejce s příliš světlými skořápkami kvůli těsnému osazení. Při ploše 1 m5 obývá více než XNUMX jedinců.

Užívání léčiv

Dalším faktorem, který ovlivňuje barvu kuřecích skořápek, jsou léky používané k léčbě kuřat.

K obnovení zdraví kuřat se často používají léky obsahující sulfonamidy nebo nakarbazin. Jak ukazuje praxe, tyto látky snižují intenzitu pigmentace skořápky.

Další složkou, která dokáže zesvětlit nebo úplně depigmentovat vnější vrstvu varlete, je adrenalin.

Pokud je důvodem bledosti skořápky použití léků, lze původní barvu obnovit pomocí různých potravinářských přísad. Jedním z účinných prostředků je přidání probiotik na bázi sporotvorných bakterií Bacillus subtilis.

Je třeba je přidávat přímo do krmiva kuřatům. Při použití silných léků k léčbě kuřat je nutné zdržet se konzumace vajec snesených nemocnými jedinci.

Doba vystavení slunci

Je vědecky dokázáno, že slepice, které tráví celý den procházkami na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky, snášejí vejce se sytější barvou.

Pigmentace skořápky se také zvyšuje, pokud je teplota v kurníku, kde ptáci nocují, neustále vysoká.

Pokud slepice chodí celý den venku, je třeba do kotce umístit několik nádob se studenou vodou. Je žádoucí, aby teplota nápoje byla kolem 5 stupňů Celsia.

Fyziologické procesy

Při zjišťování, proč kuřecí vejce přicházejí v různých barvách, stojí za to zvážit fyziologické nuance. Čím je slepice starší, tím lehčí bude její snůška. Tato vlastnost je způsobena skutečností, že jak pták dospívá, pohyb varlat podél vejcovodu se stává snadnějším. Ve většině případů tento proces netrvá déle než 25 hodin.

Pokud jsou na skořápce malé oblasti s bělavým povlakem, znamená to, že se vejce zpozdilo na své cestě. A při zastávkách se na něm začal ukládat vápník.

Pokud kuře z potravy nepřijímá dostatek vápníku, projeví se to i na barvě skořápky. Při nedostatku tohoto minerálu může být barva povrchové vrstvy nerovnoměrná nebo dokonce skvrnitá.

Také nedostatek komponenty může ovlivnit strukturu skořepiny: může být příliš měkká a tenká.

Dopad různých nemocí

Existuje názor, že odstín vaječné skořápky závisí na různých chorobách, kterými je nosnice infikována. Patologie se však častěji odrážejí ve struktuře vnějšího obalu vajíčka než v jeho barvě.

Nedostatek živin a vitamínů může vést k narušení tvorby povrchové vrstvy. Tato porucha se vyskytuje zvláště často při nedostatku vápníku. Struktura může být navíc narušena kvůli infekční bronchitidě, což je u drůbeže častý problém.

Závislost na jídle

Nejdůležitějším kritériem, na kterém závisí sytost barvy vnějšího obalu vejce, je krmivo.

Pokud majitel farmy krmí kuřata kvalitním a vyváženým krmivem, bude kvalita snášky odpovídající. Pokud však slepicím neposkytnete živiny a vitamíny, nesnesou pouze matná, vzácná vejce. To se projeví i na jejich vzhledu a zdraví.

Nejčastěji vede nevyvážená strava k oslabení intenzity barvy skořápky nebo úplné depigmentaci. V pokročilých případech může horní vrstva zcela chybět.

Veterináři varují, že příliš mnoho živin, zejména vápníku, je pro ptáky stejně škodlivé jako příliš málo. Pokud je ve stravě kuřat příliš mnoho vápníku, skořápky získají pískovou strukturu.

Rozdíl mezi bílou a hnědou skořápkou

To samé uvnitř

Nyní pojďme zjistit, zda se bílá, hnědá, modrá a jinak barevná vejce od sebe liší. Odborníci varují, že jediný rozdíl mezi nimi je vzhled.

Bez ohledu na odrůdu mají všechna kuřata zpočátku bílou skořápku. Membrána je zbarvena tak, jak zůstává ve vejcovodu, kde jí vylučované pigmenty dodávají ten či onen odstín.

Hustota skořápky

Bylo také vědecky dokázáno, že bílá a hnědá vejce se neliší v hustotě povrchové vrstvy. Tloušťka skořápky vejce je stejná bez ohledu na odstín.

Pokud má jedno z vajec silnější skořápku, není příčinou barva skořápky, ale stáří kuřete. Ve většině případů kladou mladí jedinci vejce se silnou skořápkou. Zatímco starší kuřata mají skořápku tenčí, což je způsobeno jejich fyziologickými vlastnostmi.

Tento a další důvody tohoto jevu jsou popsány v článku „Co dělat, když slepičí vejce mají tenké skořápky“.

Abychom to shrnuli: barva povrchové vrstvy varlat závisí především na chemických procesech probíhajících uvnitř těla kuřete. Stín skořápky je také ovlivněn podmínkami prostředí a způsobem chovu ptáků.

V pokračování tohoto tématu vám doporučujeme přečíst si informace v článku „Barva a hustota žloutku ve slepičím vejci“.

Vážení drůbežáři a čtenáři našeho webu, doufáme, že vám byl tento článek užitečný. Zanechte komentáře, podělte se o své postřehy a zkušenosti.

Opětovné zveřejnění pomůže pozvat přátele ze sociálních sítí k diskusi o tématu.

Zvláštní poděkování za 5 hvězdiček.