Cizrna: výhody a škody, obsah kalorií

Cizrna, známá také jako turecký nebo beraní hrách, není na našem stole častým hostem, mnozí o tomto produktu prostě nevědí, ačkoli je velmi užitečný a výživný. Cizrna jsou hnědozelené fazole, které vypadají jako beraní hlava, odtud pochází jeden z názvů této rostliny.

Tato semena jsou velmi oblíbená v blízkovýchodní kuchyni, což se vysvětluje tím, že cizrna je teplomilná a nenáročná plodina, díky čemuž se úspěšně pěstuje ve východních zemích. Indie je na prvním místě v exportu cizrny, následovaná Pákistánem a Tureckem, kde je objem pěstování cizrny téměř 17krát nižší než v Indii. To znamená, že tuto zemi lze uznat za světového producenta cizrny.

Pro Rusko lze tento produkt nazvat exotickým, i když se prodává v mnoha velkých obchodech.

Složení a výhody semen cizrny

Cizrna je vegetariány vysoce ceněna, protože je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Až 20-30 % hmotnosti každého zrna tvoří jeden z nejkompletnějších rostlinných proteinů co do složení, který kromě nahraditelných kyselin obsahuje i esenciální kyseliny, zejména hodně lysinu v cizrně. Ve srovnání s mnoha jinými produkty není 20 % moc, ale cizrna je ceněna právě pro své složení bílkovin, nikoli pro své množství.

Cizrna je z 50 % komplexní sacharid, které našemu tělu dodávají energii. Cizrna je bohatá na vlákninu, která je prospěšná pro dobré trávení. Obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin, které se podílejí na regulaci metabolismu tuků a udržují normální hladinu cholesterolu v krvi. 100 g cizrny obsahuje 309 kcal.

Neobsahuje mnoho vitamínů, ale je považována za dobrý zdroj kyseliny listové a některých vitamínů skupiny B. Co se týče minerálního složení, cizrna je však lepší než mnoho produktů rostlinného i živočišného původu.

Je bohatá na draslík, hořčík, vápník a fosfor, díky čemuž je prospěšná pro kardiovaskulární systém a pohybový aparát. Obsahuje vysoké koncentrace železa, zinku, selenu, manganu, mědi, molybdenu, kobaltu a boru – stopových prvků zapojených do většiny procesů v těle. A koncentrace křemíku v cizrně je tak vysoká, že k uspokojení denní potřeby stačí sníst pouhých 30 g těchto bobů.

Díky tak bohatému složení je cizrna součástí jídelníčku syrových potravin, které ji namáčejí ve vodě, aby změkla. Cizrna je zařazena do seznamu produktů doporučených pro konzumaci lidmi trpícími celiakií, protože neobsahuje lepek, ale zároveň obsahuje poměrně dost vlákniny a dalších prospěšných látek.

Poškodí cizrnu

Tento produkt je prakticky neškodný, ve velmi vzácných případech je možná jeho individuální nesnášenlivost. Neměli byste jíst cizrnu ve velkém množství, protože to může vyvolat nadýmání. V případě zhoršení gastrointestinálních onemocnění je lepší cizrnu nejíst, protože všechny luštěniny jsou považovány za „těžké jídlo“.

Jak vařit cizrnu?

Mnoho lidí tento cenný produkt nejí jednoduše proto, že nevědí, jak ho vařit. Cizrna se sice nevaří rychle, ale to není důvod, proč ji odmítat.

Cizrna se, stejně jako většina luštěnin, před vařením namáčí do vody. Na 1 hrnek semínek vezměte 3–4 hrnky vody a nechte louhovat 6–12 hodin. Proto se cizrna nejčastěji namáčí přes noc, aby se z ní druhý den připravil lahodný pokrm.

Pro přílohy a polévky se cizrna vaří nejméně 1,5-2 hodiny, ale pokud nechcete pyré, měli byste fazole pravidelně ochutnávat „na měkkost“. Cizrna se používá k přípravě plnohodnotných druhých chodů, k tomu se vařená nebo namočená semínka dusí s masem a zeleninou, často se s hráškem připravuje pilaf. Vegetariáni často z nasekané cizrny připravují kotlety, placky a palačinky.

V evropských zemích se dá sehnat konzervovaná cizrna, která se přidává do salátů. Vařená nebo konzervovaná cizrna se suší v troubě se solí a rostlinným olejem, čímž vzniká lahodná křupavá svačinka připomínající smažené ořechy.

hummus

Nejběžnějším pokrmem z cizrny na Východě je hummus. Je velmi oblíbený v Izraeli, Turecku, Sýrii a Libanonu a v posledních letech se začal připravovat i v USA a dalších zemích, kde se daří vegetariánství. V Rusku mnoho vegetariánů nazývá tento pokrm cizrnovou paštikou.

Hlavní ingrediencí pro výrobu hummusu je homogenizované pyré z vařené cizrny; pro dosažení jednotné konzistence je lepší použít mixér. Přidává se do něj arašídová nebo sezamová pasta (tahini), olivový olej a citronová šťáva. Podle chuti se přidává jakékoli koření a sůl; na Východě se tradičně používá kmín, pepř, petržel, česnek, kurkuma atd. V moderní kuchyni se do hummusu přidávají smažená rajčata, cibule, mrkev, červená paprika, sýr a dokonce i kakao.

Hummus se používá jako studený předkrm, maže se na toast, placku a lavash.

Pořad “Ráno s 1+1”, video o výhodách cizrny (ukrajinské):

Cizrna je luštěnina hojně používaná v kuchyni v zemích Blízkého a Dálného východu.Existuje několik druhů cizrny a liší se barvou (černá, hnědá, béžová, zelená, červená). Někdy můžete pro rostlinu slyšet i jiné názvy (například turecký hrášek, cizrna, fazole cizrna).

Cizrna se používá jako dietní produkt, je velmi výživná. Cizrna má olejovitou strukturu a chutná jako ořech. Při zařazování cizrny do běžného jídelníčku je třeba individuálně zvážit její přínosy a škody u každého člověka.

Nejrozšířenějšími druhy jsou Kabuli a Desi. Dobře se hodí k různým ingrediencím a přidávají se do omáček, salátů, polévek, předkrmů. Jídla indické nebo orientální kuchyně se bez cizrny neobejdou (kari, falafel, hummus).

Lékaři poznamenávají, že cizrna neboli turecký hrášek je cenným produktem ve stravě. Je bohatá na bílkoviny, což z ní dělá vynikající alternativu masa pro vegetariány a vegany. 100 gramů cizrny obsahuje asi 19 gramů bílkovin, které pomáhají udržovat svalovou hmotu a zlepšovat metabolismus. Cizrna navíc obsahuje zdravé tuky a sacharidy, což z ní činí zdroj energie.

I přes všechny výhody však lékaři varují před možnými kontraindikacemi. U některých lidí může cizrna způsobit alergické reakce nebo trávicí potíže, jako je nadýmání. Proto je důležité ji do jídelníčku zavádět postupně a sledovat reakci těla. Obecně může být cizrna užitečným doplňkem stravy, pokud je konzumována v rozumném množství.

Složení a obsah kalorií cizrny

• sacharidy – 19,3 g;
• bílkoviny – 8,3 g;
• tuky – 1,9 g.

Při smažení se kalorický obsah cizrny zvyšuje (525 kcal na 100 g).

Jak je cizrna dobrá pro tělo

Pravidelná konzumace pokrmů z cizrny pomáhá tělu obnovit energii, obnovovat krev, odstraňovat odpadní látky a toxiny a normalizovat hladinu hemoglobinu.

Doporučujeme přečíst: Kolik ořechů můžete jíst denně při hubnutí: norma spotřeby při dietě

Cizrna je také vynikajícím močopudným prostředkem.Zlepšuje funkci střev a má destruktivní účinek na patogenní bakterie.

Cizrnová mouka se od pradávna používá jako lék proti svrabům a nezhoubným nádorům. Masti na bázi této mouky zlepšují pleť a odstraňují modřiny. Pokud jídelníček diabetika obsahuje pokrmy z cizrny, pravděpodobnost kolísání hladiny cukru se výrazně snižuje.

Cizrna neboli turecký hrášek se stává stále oblíbenější v jídelníčku lidí, kteří se zdravě stravují. Je bohatá na bílkoviny, což z ní činí skvělou alternativu masa pro vegetariány a vegany. 100 gramů cizrny obsahuje asi 19 gramů bílkovin a 6 gramů tuku, což z ní činí výživnou potravinu. Cizrna obsahuje asi 27 gramů sacharidů, což poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti.

Výhody cizrny nespočívají jen v jejím vysokém obsahu bílkovin, ale také v přítomnosti vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je hořčík a folát. Stejně jako každý produkt má však i cizrna své vlastní nuance. U některých lidí může způsobit nadýmání nebo alergické reakce. Obsah kalorií se liší, ale v průměru je to asi 164 kalorií na 100 gramů. Je důležité vzít v úvahu individuální vlastnosti těla a konzumovat cizrnu v rozumném množství, abyste z ní měli co největší užitek.

pro muže

• podporuje růst svalů díky vysokému obsahu bílkovin;
• má pozitivní vliv na potenci;
• posiluje chrupavku a kloubní tkáň.

Aktivní životní styl vyžaduje velký výdej energie, který lze doplnit pravidelnou konzumací této fazole.

pro ženy

Aktivní životní styl vyžaduje velký výdej energie, který lze doplnit pravidelnou konzumací této fazole.

Ženy si cizrny cení pro její schopnost obnovit sílu s malým množstvím kalorií. Pravidelná konzumace během těhotenství a menopauzy pomáhá zbavit se zácpy a spastické kolitidy.

Během menopauzy oslabují obranné mechanismy ženského těla. Hrách obsahuje mikroelementy, které posilují imunitní systém.

Stav pokožky se zlepšuje díky vitamínům a antioxidantům obsaženým v cibuli. Pro správnou tvorbu zdravého plodu v děloze je nezbytná kyselina listová, která je v dostatečném množství obsažena v hrášku.

Pro děti

Cizrna vyvolává zvýšenou tvorbu plynů, což z ní činí ne nejvhodnější produkt pro malé děti. Doporučuje se dávat dítěti pokrmy z cizrny od dvou let (například ve formě homogenních polévek nebo tekutého pyré). Dítě potřebuje 100 gramů hotového pokrmu denně. Cizrna je známá svou hypoalergenností. Cizrnová mouka se používá k výrobě chleba při intoleranci lepku. Je však možná individuální intolerance produktu.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst cizrnu?

Během těhotenství odborníci doporučují konzumovat cizrnu. Cizrna zabraňuje rozvoji anémie v důsledku sníženého hemoglobinu u těhotných žen. Během vývoje plodu je ženské tělo vyčerpáno a žena potřebuje doplnit rovnováhu živin obsažených v cizrně.

Doporučujeme přečíst: Výhody a poškození kešu oříšků: kalorický obsah na 100 gramů, způsoby použití

Během kojení by se fazole měly konzumovat s opatrností. Dítě bude potřebovat čas, aby se trávicí orgány adaptovaly. Ve 3. měsíci může matka do jídelníčku zařadit trochu cibule nebo kabuli. Cibule podporuje zotavení po porodu, nasycuje tělo dítěte potřebným množstvím živin.

Před konzumací je třeba cizrnu přes noc namočit do vody a připravovat z ní jednoduché pokrmy (polévky, pyré). Četnost konzumace by neměla překročit 2–3krát týdně.

Výhody cizrny pro hubnutí

Díky nízkému obsahu kalorií se cibule používá při přípravě dietních pokrmů. Mírný močopudný účinek pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny a snižovat tělesnou hmotnost.

Pokrmy z cibule na hubnutí pomáhají obnovit energetickou a vitamínovou rovnováhu. Z takového hrášku můžete připravit libové bonbóny, zeleninové řízky, saláty, chleby, polévky atd.

Použití cizrny v lidovém léčitelství

Rozmačkaná cizrna se používá k očištění těla od toxinů a odpadních látek. Polévka z cizrny, ředkviček, celeru a mandlí pomůže při kašli a bronchitidě. Naklíčená cizrna pomůže vyrovnat se s následky otravy.

V případě cukrovky je užitečné užívat nálevy z naklíčených fazolí. To normalizuje stolici, snižuje pravděpodobnost zácpy a zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a písku.

Cizrna se používá také jako zevní léčebný prostředek. Pleťová maska z medu, cizrny a rostlinného oleje udrží vaši pleť mladou a svěží a pomůže s lokálními záněty.

Vlastnosti vaření cizrny ve prospěch těla

Fazole cibule se nejčastěji dovážejí z východních zemí, takže se během přepravy mohou zkazit. Při nákupu věnujte pozornost celistvosti fazolí, jejich jednotné barvě a absenci plísní.

Pro skladování cizrny před vařením je lepší použít papírové obaly nebo vakuovou nádobu na potraviny. Pokud jsou splněny skladovací podmínky, produkt si zachová své prospěšné vlastnosti po dobu jednoho roku.

Doporučujeme přečíst: Užitečné vlastnosti jedlých kaštanů: obsah kalorií, způsoby použití

Doporučuje se všechny luštěniny před vařením namočit do vody. Cizrna se máčí 10–11 hodin. Poté se voda scedí, cizrna se zalije čerstvou vodou, přivede k varu a vaří se do změknutí.

Video: Dietní recepty z cizrny

Škodlivé účinky cizrny a kontraindikace pro konzumaci

Nedoporučuje se zařazovat fazole do běžného jídelníčku v případě individuální intolerance, sklonu k nadýmání a vředů močového měchýře. Pokud neexistují žádné individuální kontraindikace, produkt přinese pouze výhody, ale měl by se konzumovat v rozumném množství.

Odborníci na výživu radí lidem žijícím v nepříznivých environmentálních podmínkách, aby jedli cizrnu, mají sníženou imunitu a trpí onemocněními trávicího systému.

Otázka-odpověď

Jaké jsou výhody a poškození cizrny?

Cizrna je zdrojem hořčíku a draslíku, které jsou důležité pro zdraví srdce, a rozpustná vláknina snižuje triglyceridy a „špatný“ LDL cholesterol, který způsobuje srdeční onemocnění. Pravidelné zařazování cizrny do jídelníčku může snížit riziko rakoviny.

Komu je cizrna kontraindikována?

Možná poškození cizrny U lidí s onemocněním trávicího traktu, jater a slinivky, stejně jako s pankreatitidou a syndromem dráždivého tračníku může cizrna způsobovat plynatost, nadýmání a bolest. Také turecký hrášek se nedoporučuje používat v přítomnosti vředů, cystitidy, dny a tromboflebitidy.

Kolik gramů cizrny můžete sníst denně?

Odborníci na výživu doporučují jíst cizrnu v malých porcích – asi dvě polévkové lžíce na snídani, oběd a večeři. V jednom jídle tak tělo přijme asi 70 kcal. Odborníci na výživu doporučují jíst ne více než 300 gramů luštěnin denně.

Co cizrna léčí?

Cizrna má vysoký obsah rostlinné vlákniny. Její pravidelná konzumace pomáhá pročistit trávicí trakt, čímž předchází nadýmání a zácpě. Cizrna obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro správný metabolismus a normální fungování nervového systému. Produkt je bohatý na minerály.

Советы

TIP #1

Cizrnu zařazujte do svého jídelníčku postupně. Začněte s malými porcemi, aby si tělo na nový produkt zvyklo, zvláště pokud nejste na luštěniny zvyklí. Pomůže to předejít možným zažívacím problémům.

TIP #2

Cizrna se používá jako zdroj rostlinných bílkovin. Je skvělá pro vegetariány a vegany, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Přidávejte ji do salátů, polévek nebo si z ní připravte bramborovou kaši.

TIP #3

Věnujte pozornost metodám vaření. Namáčení a vaření cizrny pomáhá zlepšit její stravitelnost a snížit obsah antinutrientů. Zkuste také cizrnu upéct nebo opéct, abyste v pokrmech dosáhli rozmanitější textury a chuti.

TIP #4

Sledujte celkový příjem kalorií a sacharidů. Cizrna je potravina s vysokým obsahem kalorií, proto je důležité ji zařadit do svého denního jídelníčku, zejména pokud si hlídáte váhu nebo hladinu cukru v krvi.