Cizrnová mouka: fotografie, recepty, jak se připravuje, výhody a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Rysy, výroba a fotky cizrnové mouky. Energetická hodnota, složení, výhody a poškození potravinářského výrobku pro tělo. Použití při vaření a použití v domácnosti.

Cizrnová mouka neboli besan je potravinářský výrobek vyrobený z luštěnin běžně nazývaných cizrna nebo cizrna. Mletí může být hrubší nebo jemnější, struktura může být rozptýlená, barva může být nažloutlá nebo našedlá, chuť může být jemná, ořechová nebo nasládlá. Pokrmy z cizrnové mouky jsou oblíbené v turecké, indické a izraelské kuchyni. Výrobek se používá i pro léčebné účely.

Jak vyrobit cizrnovou mouku?

Na farmách v zemích, které pěstují cizrnu jako potravinářskou plodinu, se mletí stále provádí v kamenných mlýnech. Konzistence může být nerovnoměrná, ale charakteristická chuť je plně odhalena.

Velké mlýny vyrábějí cizrnovou mouku jako pšeničnou mouku. To znamená, že suroviny se třídí, suší a v případě potřeby se provádí další vlhkost a chlazení. Poté jsou předem rozdrceny a teprve poté rozemlety. Pro rozmělnění endospermu a zajištění homogenity se operace mnohokrát opakuje. Všechny procesy jsou automatizované, včetně balení.

Je důležité dodržovat podmínky skladování cizrnové mouky: při zvýšení vlhkosti se objevují hrudky a plísně a potravinářský výrobek musí být zlikvidován.

Existuje mnoho způsobů, jak si doma vyrobit cizrnovou mouku. Technologie závisí na dalším použití:

1. Neslazené nádobí. Cizrna se promyje, suší a mele ve speciálním ručním mlýnku nebo mlýnku na kávu a poté se prosívá přes síto. Musí se z kávy důkladně omýt, aby nedošlo k případné pachuti. Chuť této mouky je „bylinná“ a připomíná obyčejný syrový hrášek.
2. K přidání do pečiva. Fazole se suší a kalcinují v peci předehřáté na 80-90 °C po dobu 10 minut. Stávají se křehkými a konečný produkt se stává homogenním. Mletí se provádí stejně jako v receptu na výrobu cizrnové mouky č. 1, určitě použijte síto. Tato mouka již získává charakteristickou ořechovost a sladkost a je vhodná na vaření kaší a pečení.
3. Univerzální použití. Fazole se večer namáčejí. Podíl vody a cizrny: 6 až 1. Po 10 hodinách omyjte, doplňte čistou vodou, vařte 1,5-2 hodiny, dokud se fazole nezačnou při lisování rozpadat. Pěna se odstraní. Hotová zrna se suší v peci, rozložená v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem, při teplotě 80 °C, s mírně otevřenými dvířky. Míchejte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení. Poté rozemelte v mlýnku na kávu, znovu sušte, zakryjte plech na pečení pergamenem, asi 2 hodiny. Poté jej můžete znovu rozemlít a teprve poté prosít. Velké částice jsou znovu zpracovány. Tento způsob přípravy cizrnové mouky doma je nejnáročnější na práci, ale pomáhá získat vysoce kvalitní produkt. Těsto z něj rychle kyne a pečivo je jemné, vzdušné, s oříškovou chutí.

Složení a obsah kalorií v cizrnové mouce

Besan je výborným doplňkem léčebných diet a diet na hubnutí. Obsah vitamínů a minerálů nezávisí na způsobu výroby produktu.

Obsah kalorií v cizrnové mouce je 360-387 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 22.4 g;
• Tuk – 6.7 g;
• Sacharidy – 47 g;
• Dietní vláknina – 10.8 g;
• Voda – 10.28 g;
• Popel – 2.82 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 2 mcg;
• Beta karoten – 0.025 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.486 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.106 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.606 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.492 mg;
• Vitamín B9, foláty – 437 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.83 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 9.1 mcg;
• Vitamín PP – 1.762 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 846 mg;
• Vápník, Ca – 45 mg;
• Hořčík, Mg – 166 mg;
• sodík, Na – 64 mg;
• Fosfor, P – 318 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 4.86 mg;
• Mangan, Mn – 1.6 mg;
• Měď, Cu – 912 mcg;
• Selen, Se – 8.3 mcg;
• Zinek, Zn – 2.81 mg.

Ale složení cizrnové mouky se neomezuje pouze na výše uvedené živiny. Obsahuje fytosteroly, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, purinové sloučeniny. Rostlinné bílkoviny působí díky vysokému množství pro tělo důležitých aminokyselin (tryptofan, lysin, leucin a methionin) podobně jako látky izolované z živočišných produktů.

Další vlastností besanu je, že je bezlepkový. Tato komplexní proteinová sloučenina zvyšuje propustnost střevní sliznice, což vede ke zhoršenému vstřebávání živin. Tato vlastnost zajistila oblíbenost produktu, který pomáhá lidem s intolerancí na rostlinné bílkoviny rozšířit jídelníček.

• Viz také složení a obsah kalorií maranty

Výhody cizrnové mouky

Blahodárných účinků besanu na organismus si všimli již staří léčitelé. Doporučili lidem trpícím plynatostí a anémií (tzv. bledá nemoc), aby se vzdali pečiva vyrobeného z pšenice a přešli na cizrnu.

Výhody cizrnové mouky:

1. Díky vysokému obsahu dietní vlákniny adsorbuje toxiny, které přicházejí s jídlem a kolují ve střevním lumen, eliminuje fermentační a hnilobné procesy, urychluje peristaltiku a zmírňuje zácpu.
2. Stabilizuje srdeční stahy, posiluje a zvyšuje tonus stěn cév, rozpouští cholesterolové plaky v lumen.
3. Čistí játra a zpomaluje degenerativní změny v orgánu.
4. Zastavuje rozvoj anémie a aterosklerózy.
5. Normalizuje produkci inzulínu, snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje rozvoji cukrovky. Je zvláště užitečné zavést tento produkt do stravy pro diabetes 2. stupně.
6. Snižuje četnost astmatických záchvatů a pomáhá zbavit se hysterického kašle při černém kašli a chronické bronchitidě.
7. Zvyšuje mužskou potenci a odstraňuje sexuální impotenci.
8. Zastavuje degenerativní změny ve zrakovém systému.
9. Doplňuje energetické zásoby a stimuluje ochranné funkce těla.

Při obezitě je užitečné jíst mleté ​​fazole. Čistící účinek urychluje hubnutí a umožňuje rychle dosáhnout požadovaného výsledku na pozadí fyzické aktivity.

Besan ve stravě urychluje zotavení z infekční dermatitidy a v chronických případech snižuje frekvenci recidiv. Zvyšují se regenerační vlastnosti epitelu a sliznic. Vnější použití přípravku pomůže odstranit hematom, zlepšit pleť a léčit akné.

Probíhá výzkum vlivu stravy obsahující cizrnovou mouku na rychlost šíření rakovinných procesů v těle. Oficiálně bylo prokázáno, že při přechodu na bezlepkovou dietu se u subjektů z kontrolní skupiny zpomalil růst nádorů konečníku a u 73 % pacientů dostávajících denně polévku s luštěninovou moukou se zastavila tvorba atypických buněk.

• Přečtěte si také o výhodách lněné mouky

Kontraindikace a poškození cizrnové mouky

U lidí se sklonem k častým potravinovým alergiím mohou luštěniny tohoto typu vyvolat v těle negativní reakce spojené s fungováním žaludku nebo střev. Stolice se zkapalní a objeví se plynatost. Jsou možné příznaky spojené s podrážděním kůže – svědění, zarudnutí a výskyt vyrážky připomínající kopřivku.

Absolutní kontraindikace konzumace cizrnové mouky:

• chronický průjem – v důsledku projímavých účinků;
• peptický vřed v akutní fázi – kvůli vysokému množství hrubé vlákniny, dráždí žaludeční sliznici;
• tromboflebitida – způsobuje zahušťování krve.

Můžete se tak setkat nejen s výhodami cizrnové mouky, ale také s její škodou. Zneužívání přípravku může u lidí s dnou v anamnéze (kvůli purinovým sloučeninám v kompozici) způsobit exacerbaci zánětlivých procesů v močovém systému – zvyšuje se zatížení orgánu se zvýšenou kyselostí a hyperfunkcí žlučníku. Hyperfermentace působí agresivně i na zdravou žaludeční sliznici. Může se objevit gastritida.

Recepty s cizrnovou moukou

Besan zlepšuje chuť a nutriční vlastnosti pokrmů a zvyšuje nutriční hodnotu. Přidává se do polévek, kastrolů a omáček, na jeho základě se hněte těsto na sladké pečivo a chléb a používá se jako obal. Tato přísada je součástí národních jídel nejen asijské, ale i evropské kuchyně. V Itálii je to kastrol farinata, ve Francii je to archie a ve Španělsku tortillas de camarones.

Co vařit s cizrnovou moukou:

1. Tvarohové sušenky. 250 g vesnického tvarohu rozetřeme s vajíčkem. Je lepší ji nejprve protřet přes síto. Přidejte svazek jemně nasekaného kopru. Přidejte trochu soli, můžete přidat špetku bílého pepře, zalijte trochou olivového oleje – 2-3 polévkové lžíce. l., rozšleháme metličkou. Přidejte 1 hrnek prosáté pšeničné mouky a půl hrnku cizrnové mouky a vypracujte těsto. Když se přestane lepit na ruce a stane se elastickým, rozválejte ho do vrstvy a položte na plech pokrytý pečicím papírem. Nakrájíme na čtverečky – budoucí cukroví, rozložíme trochu od sebe. Pečeme při 200°C 15-20 minut. Když cukrářský výrobek zhnědne, můžete jej vyjmout.
2. Farinata. Rozpusťte 500 lžičky v 0,5 ml vody. mořskou solí a tenkým pramínkem přidejte 150 g besanu. Těsto zakryjte utěrkou a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pěna se odstraní. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej a silikonovou formu zevnitř vymažte máslem. Nalijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 200 °C 15 minut. Pečivo rosolovité konzistence, podobné omeletě, opatrně vyjmeme, aby se povrch nedeformoval, naskládáme na něj kolečka pórku a posypeme sušeným rozmarýnem, černým pepřem a strouhaným sýrem podle chuti. Podle receptu s farinatou z cizrnové mouky můžete přidat prolisovaný česnek a pár sušených rajčat. Pečte dalších 15 minut. Hotové jídlo vypadá jako pizza.
3. Archie. Těsto se zadělá ve vodě jako na knedlíky a přidá se sůl. Besan a pšeničná mouka – 1:2. Dávku rozdělte na 7 různě velkých dílů. Nechte 30 minut odpočívat pod ručníkem. Plochý pekáč vymažeme máslem a vyválíme tak, aby okraje visely dolů. Zbývající vrstvy se také vyválí, ponoří se silikonovou děrovanou lžičkou na 2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do ledové vody. Na náplň smíchejte sýr (Adyghe nebo feta) s rozpuštěným máslem, zašlehejte zakysanou smetanu – poměr 3: 2: 1. Předehřejte troubu, spařené kousky položte na navlhčenou vrstvu těsta, mezi ně položte náplň a přečnívající okraj sevřete. Povrch propícháme vidličkou a namažeme máslem. Pečeme při 200°C do zhnědnutí. Obvykle to trvá 20 minut.
4. Tortilly de Camarones. Smíchejte 1 hrnek cizrnové mouky s půl hrnkem pšeničné mouky. Rozředíme vodou na hustou zakysanou smetanu, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, 4 snítky, malou cibuli a malé oloupané krevety, 100-200 g Na rozpálené pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a na obou orestujeme tortilly (koláče) s plody moře. strany. Podávejte horké.

Zajímavosti o cizrnové mouce

Tento produkt byl zaveden do stravy před více než 7,5 tisíci lety. Už tehdy zaujímala přední místo ve stravě starých Indů a Arabů. Mnoho starověkých receptů národů Střední Asie je založeno na použití cizrnové mouky. Kirgizové pekli chléb zvaný Shirman nan, Tádžikové pekli placky zvané patyr, kulchi a ravgane.

Léčivé účinky besanu jsou hojně využívány v domácí kosmetice. Indičtí léčitelé si jako první všimli příznivého účinku na pokožku a zastavili změny související s věkem. Zastánci ájurvédy, jedné z větví védské medicíny tradičního indického filozofického systému Samkhya, používali cizrnovou mouku jako přísadu do ubtanu – prášku s přírodními složkami, který způsobuje obnovu epitelu a vlasů.

Ubtan má složitou strukturu, ale vlastnosti cizrnové mouky jsou patrné i v domácích maskách s minimálním množstvím přísad:

1. Čištění a zlepšení pleti. S mlékem uhněteme husté těsto a naneseme na 20 minut. Dvoutýdenní kurz – a mínus 5-6 let.
2. Maska na akné. Do cizrnového těsta přidejte kromě mléka i špetku kurkumy. K ošetření obličeje stačí hníst 2 lžíce mouky. l. kapaliny.
3. Depilace na obličeji a těle. Smíchejte fazolovou mouku s drcenou pískavicí ve stejném množství, přidejte vodu, abyste získali pastovitou konzistenci. Aplikujte na problémová místa, nechte zaschnout a poté nejprve setřete prsty (je lepší nosit rukavice na nitě) a poté opláchněte teplou vodou.
4. Pro lesk vlasů. Smíchejte bílky z 1 vejce, 1 polévková lžíce. l. cizrnová mouka a plnotučný tvaroh, 1 lžička. citronová šťáva. Naneste na prameny od kořínků ke konečkům, zakryjte před světlem a nechte zaschnout. Opláchněte teplou vodou a opláchněte heřmánkovým nálevem.
5. Urychlení růstu kadeří. Z cizrnové mouky a husté smetany uhněteme těsto (vždy 2-3 lžíce), přidáme 2 kapsle vitaminu E a A, 1 polévkovou lžíci. l. lopuchový nebo ricinový olej a mleté ​​mandle. Vtírejte do pokožky hlavy 2x týdně. Směs se obtížně smývá, proto nepoužívejte ricinový olej, pokud jsou vaše vlasy příliš husté.
6. Ošetření těla. Smíchejte hrubě mletý besan – 1,5 polévkové lžíce. l., 1 polévková lžíce. l. drcené ovesné vločky, strouhaná čokoláda – 1 lžička, zředěná mlékem na krémovou konzistenci. Tento produkt nejen čistí, ale také tonizuje.

Podívejte se na video o cizrnové mouce:

Bez ohledu na to, jak používáte cizrnovou mouku, uchovávejte ji na chladném, suchém a tmavém místě. Výrobek zakoupený v obchodě v papírovém sáčku se nasype do vzduchotěsné nádoby. Pokud se tak nestane, cizrnová mouka získá vlhkost, žlukne a ztratí své blahodárné vlastnosti, které při dodržení doporučení pro skladování vydrží i rok.

• Související článek: Jak vyrobit rýžovou mouku a co z ní uvařit

Chana dal: výhody, škody, složení, recepty

Jak vařit smaženou cuketu na pánvi s česnekem a bylinkami

Pravidla a metody epilace podpaží

Co může nahradit cukr při hubnutí a cukrovce

Recenze kapslí Frutalik na hubnutí

Psyllium pro hubnutí: recenze, výhody a aplikace

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

BGB dieta může pomoci zmírnit příznaky nejen autismu, ale také jiných neurologických poruch, alergických stavů a ​​astmatu.

Všechny dříve zde publikované recepty (až na výjimky) používají jeden druh mouky – rýžovou, pohankovou atd. Protože jsem nevěděl, co je ve vašem regionu dostupné a co ne, rozhodl jsem se nejprve omezit pouze na tyto „nejjednodušší“ výchozí suroviny . Ale ve skutečnosti je bezlepkových směsí různého obsahu poměrně hodně. Stále jsou vhodnější pro pečení BG produktů, pomáhají překonat individuální nevýhody každého druhu mouky v každém konkrétním případě (suchost, nadměrná drobivost atd.). Takže například kombinace bílé rýžové mouky a tapioky je uznávána jako nejlepší pro pečení jemné koláčové kůry a směs 3 druhů ingrediencí (hnědá nebo bílá rýžová mouka, bramborový škrob a tapioka) je skvělá pro pečení chleba. atd.

V této epizodě použiji knihu receptů od Betty Hagmann (jejíž název je dán nejrozšířenější bezlepkovou směsí), ve které podává podrobný přehled různých mouk pro bezlepkové pečení. Podělím se také o své zkušenosti a postřehy. Níže jsou uvedena doporučení pro nahrazení obvyklé pšeničné mouky moukou BG. Vaším úkolem (a pro mnohé, tuším, není nejjednodušším) je najít potřebné ingredience ve výprodeji. V tomto ohledu vřele doporučuji využívat internetové obchody. Určitě si ve vašem regionu můžete něco vybrat z níže uvedeného seznamu nebo již najít hotovou směs BG v prodeji.

Musím vás upozornit, že v některých případech přechod na BG produkty z níže diskutovaných obilovin stále nemůže zcela pomoci odstranit příznaky. V tomto případě se doporučuje vyloučit z jídelníčku všechny obiloviny a škrobnaté plodiny včetně rýže, brambor, kukuřice, fazolí, luštěnin a některých druhů zeleniny a také pečivo z nich. Tato „větev“ (přesněji „prohloubení“) v BGBK dietě se nazývá SCD – Special Carbohydrate Diet – specifická sacharidová dieta. Obecně tomu odpovídají principy paleo stravy, modelu výživy lidí paleozoické éry. Kromě zákazů BGBK bude nutné vyloučit škrobové sacharidy, které jsou strukturou složité a v těle obtížně rozložitelné, a všechny rafinované druhy cukru. Na webu jsou také prezentovány recepty na paleo dietu.

A zde se zaměříme na tradiční „zástupce“ směsí na pečení BG.

Rýžová mouka – chuťově nejběžnější a „nejneutrálnější“ ze všech (ale ne nejzdravější). Aby nedošlo k nadměrné „suchosti“ pečených výrobků, je lepší je kombinovat s jiným typem mouky. Dobře se drží, takže ho můžete skladovat na dlouhou dobu. Je známo, že rýže je vstřebávána lidským tělem lépe než jiné obiloviny, z tohoto hlediska je řazena mezi dietní produkty. Dlouhodobé spoléhání se na rýži na bezlepkovou dietu však s sebou nese riziko rozvoje dalších zdravotních rizik. Rýže má vysoký glykemický index, který může nepříznivě ovlivnit kontrolu hladiny cukru v krvi a zvýšit riziko cukrovky. Více se dozvíte v tomto článku. V poslední době se více znepokojuje otázka zvýšené hladiny karcinogenního arsenu v jakémkoli druhu rýže (s výjimkou divoké rýže, vyráběné z řas). Více o namáčení obilovin pro preventivní účely se dozvíte zde.

Hnědá rýžová mouka má větší nutriční hodnotu, protože obsahuje rýžové otruby. Ze stejného důvodu je bohužel krátkodobý. Oleje obsažené v otrubách mají tendenci žluknout. Proto se doporučuje mouku z hnědé rýže skladovat na chladném místě. V mém mrazáku se vždy najde místo pro takové zvláště zranitelné druhy mouky.

Rýžové otruby obsahují mnoho základních živin pro normální fungování těla (a také vývoj dítěte). Bohaté na bílkoviny, vlákninu, minerály a vitamíny (zejména skupiny B). Bohužel jejich životnost je krátká. Proto se nevyplatí dělat zásoby pro budoucí použití. Významnou nevýhodou je, že většina arsenu v rýži se hromadí v otrubách. Nepoužívám otruby.

Pečení z bramborového škrobu

Bramborový škrob známe už dlouho. Často se používá při bezlepkovém pečení. Dobré také pro přípravu omáček a dezertů. Při hodnocení škrobu (jakéhokoli) z hlediska zdravé výživy podotýkám, že tento výrobek nelze zařadit mezi zdravé. Nadměrná konzumace škrobových potravin (spolu se sladkostmi) je spojována s rozvojem plísňových a kvasinkových infekcí a problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi. Glykemický index škrobu je vyšší než u obilovin.

bramborová mouka liší se od bramborového škrobu. Při pečení ho používám zřídka a ve velmi malém množství. Pokud do receptu přidáte více, bude výpek chutnat velmi podobně jako bramborová kaše.

Tapioková mouka. Nejsem si jistý, zda je produkt všem dobře znám. Osobně jsem na to „narazil“ jen proto, že jsem se potřeboval naučit péct bez lepku. A zjistil jsem, že je to velmi užitečné. Dodává těstu určitou „tažnost“, pružnost, vlastnost, která se u jiných přísad mouky BG prakticky nevyskytuje. Tapioková mouka se dobře skladuje, takže si můžete udělat zásoby pro budoucí použití. Z hlediska nutričních vlastností je tapioka klasifikována jako škrob.

Sójová mouka. Pro ty, kteří nemají problémy se sójou (alergie nebo přecitlivělost na ni), může být užitečný i tento druh mouky. Obsahuje více hodnotných bílkovin a tuků. Lepší je ale nepoužívat ji samotnou, ale kombinovat s jinými druhy mouky. Nejlepší pečivo pro sójovou mouku je takové, které obsahuje ovoce, ořechy a čokoládu. Trvanlivost je krátká kvůli vysokému obsahu bílkovin a tuku v sójových bobech.

Kukuřičný škrob Hojně se používá ve směsi s jinými druhy mouky a samostatně jako zahušťovadlo (do pudinků, náplní do koláčů). Vše výše uvedené o škrobu přímo souvisí s kukuřičným škrobem. V USA je téměř veškerý kukuřičný škrob vyroben z GMO kukuřice, i když existují vzácné výjimky.

Kukuřičná mouka připravené mletím kukuřičných zrn. Je široce používán při přípravě lahodných kukuřičných koláčů, tradičních mezi národy severního Kavkazu. Recept najdete zde.

Pohanková mouka Také byste měli být dobře obeznámeni s recepty na palačinky, lívance a vafle. Pro „zjemnění“ specifické chuti pohanky je dobré zkombinovat pohankovou mouku s jinou, chuťově neutrální. Pohankovou mouku z obilovin si můžete vyrobit sami pomocí běžného mlýnku na kávu. Cereálie je třeba nejprve umýt, namočit a vysušit. Recept na pohankový chléb z kynutého těsta je uveden zde.

Ovesná bezlepková mouka lze použít i pro BG pečení. Nejnutnější podmínkou je, že na obalu musí být uvedeno, že tento výrobek byl vyroben na samostatném zařízení, které se nepoužívá ke zpracování obilovin obsahujících lepek. Pokud takový symbol neexistuje, pak není zaručena čistota ovesných vloček. (Nebezpečí křížové kontaminace). Když jsme začali BGBK dietu, ovesné vločky vyloučeno z bezlepkové diety úplně. Nyní se však naučili „udržovat čistotu“ při průmyslovém zpracování. Jen mimochodem poznamenám, že několik studií prokázalo, že zařazení ovesných vloček do HD stravy dětí trpících celiakií nejen nezpůsobilo zhoršení jejich stavu, ale také v rámci léčebné diety přispělo k uzdravení zánětu trávicího traktu.

jáhlová mouka se stále více používá při bezlepkovém pečení. Tato skutečnost je částečně vysvětlena mimořádně vysokými prospěšnými vlastnostmi samotných obilovin prosa. Bohaté na vitamíny a minerály, vlákninu a bílkoviny, jáhelná a jáhlová mouka jsou vynikající alternativou k pšeničnému pečivu. Jáhlová mouka má navíc lehčí texturu, čímž se výrobky s ní pečené přibližují mouce pšeničné. Obvykle se jáhlová mouka v BG pečení míchá s jinými – pohanková, čiroková, quinoa mouka.

Čiroková mouka Další skvělá náhrada za pšeničné pečivo. Stojí za zmínku, že mají mnoho společného. (Velkým rozdílem je ale absence lepku v čiroku.). Poměr sacharidů a bílkovin v čiroku i pšenici je stejný – 1:7 (nejlepší mezi ostatními obilovinami). V souladu s tím je glykemický index a zatížení čiroku nižší než u ostatních. Další důležitou technologickou výhodou čirokové mouky je, že při jejím použití v BG pečení není nutné přidávat xanthanové pojivo (viz popis níže).

Xanthan (nebo xantanová guma) – možná nejtajemnější a také nejdražší přísada ze všech, kteří se podílejí na pečení BG produktů. Zároveň je xanthan nejlepší náhradou lepku v pečených BG produktech. Tento prášek se získává rozemletím slupky speciálního mikroorganismu, speciálně vypěstovaného pro účely pečení v laboratoři. Xanthan funguje jako zahušťovadlo a je zvláště důležitý v procesu přípravy „pravého“ BG kvasnicového pečiva a domácích BG nudlí. Více o něm a o jeho náhradách se dozvíte zde.

Kokosová mouka se na trhu zdravých potravin objevil relativně nedávno. Pro bezlepkovou a nízkosacharidovou dietu je tento hypoalergenní produkt skutečně vzácným dárkem z tropického ráje (doslova a figurativní smysl). Můžete se dozvědět více o kokosové mouce zde.

ořechová mouka (mandlová, lísková, ořechová) – nepostradatelný v pečivu, které splňuje požadavky nízkosacharidové Paleo diety. Více o spletitosti jejího použití a recepturách se dozvíte v sekci recepty Paleo diety (90 % splňuje požadavky BGBK diety).

Cizrnová mouka, čočková mouka mají řadu cenných nutričních vlastností. Nemůžu říct, že se bude líbit všem, ale za pokus to stojí. Z tohoto druhu mouky se vyrábí dobré nedezertní pečivo – pizza placky, chipsy atd. Specifická chuť cizrny je maskována česnekově-kořeněným nádechem. Některé z receptů najdete zde.

Quinoa a amarantová mouka – skvělé možnosti náhrady pšeničné mouky. Jediná škoda je, že tyto výživné produkty jsou velmi drahé. Jeden z nejoblíbenějších receptů na chleba s quinoa moukou je zde.

Lněná mouka, stejně jako mouka z mletých dýňových nebo sezamových semínek Nejčastěji se používá jako přísada do moučných směsí v receptech na bezlepkové pečení. Recept na chleba s lněnou moukou.

Bezlepkové moučné směsi. Tento termín označuje některé kombinace různých přísad BG mouky. Zde je několik z nejběžnějších:

1. S příchutí Betty Hagman

• 2 díly rýžové mouky
• 2/3 dílu bramborového škrobu
• 1/3 dílu tapiokového škrobu (mouka)

2. Různé směsi:

• 1 díl rýžové mouky (3 šálky)
• 1 díl tapiokového škrobu (3 šálky)
• 1 díl kukuřičného škrobu (3 šálky)
• bramborová mouka (ne škrob) – 3 polévkové lžíce

3. Vícezrnná směs:

Vezměte stejné podle hmotnosti části části

• jáhlová mouka
• čirok
• pohanková mouka
• bramborový škrob
• tapioka