Celer: co to je, jaké druhy existují, jaké jsou jeho výhody a škody, jak pěstovat, kdy sklízet a jak úrodu skladovat?

Celer (Apium graveolens) je oblíbená mrazuvzdorná zeleninová plodina s dvouletým cyklem, která roste i v Rusku. Patří do čeledi Umbelliferae, jeho nejbližšími příbuznými jsou mrkev, kopr, kmín.

Celer je klasifikován jako dietní potravinový výrobek, který konzumuje všechny části zeleniny v čerstvé, mražené a sušené formě, stejně jako čerstvě vymačkanou šťávu. Široké používání celeru ve stravě se stalo aktivní teprve nedávno.

Popularizaci kultury, kterých je asi 20 druhů, ovlivnil pozitivní vliv celeru na zdraví, jeho bohaté složení, schopnost redukovat nadváhu a další prospěšné vlastnosti. V tomto článku budeme hovořit o zdravotních výhodách a škodách celeru.

Celerní druhy

List

řapíkatý

Vykořenit

Složení a obsah kalorií celeru

Na 100 gramů celeru je:

Základní látky

Složení mikroprvků

Vitamíny

Kalorická hodnota

• 7 g sacharidů;
• 1,3 g bílkovin;
• 0,3 gramů tuku;
• 1 g vlákniny;
• 82 gramů vody;
• 0,1 g organických kyselin;
• 1 g popela;
• 0,058 g mononenasycených mastných kyselin;
• 0,148 g polynenasycených mastných kyselin

• draslík 390 mg;
• sodík 75 mg;
• mangan 150 mcg;
• vápník 60 mg;
• fosfor 27 mg;
• hořčík 30 mg;
• železo 0,5 mg;
• zinek 0,3 mg.

• C 8 mg;
• E 0,36 mg;
• PP 1 mg;
• B9 7 mcg;
• B6 0,165 mg;
• B1 0,05 mg;
• B2 0,06 mg;
• B3 0,7 mg;
• B4 9 mg;
• B5 0,352 mg;
• K1 41 mgk;
• lutein 1 mcg;

• kořen 32 kcal;
• listy, stonky – 16 kcal.

Jedinečnost a výhody celeru ve faktech:

• Dvě stonky středně velké zeleniny poskytují vitaminy A a C na 20 % denní dávky;
• Vůně zeleniny způsobuje chuť k jídlu;
• Proteinový živočišný produkt konzumovaný s celerem se rychleji vstřebává a nezanechává pocit těžkosti kvůli přítomnosti enzymů;
• Velký podíl hrubých vláken při vstupu do žaludku tlumí pocit hladu;
• Neškrobové polysacharidy určují vysoké protizánětlivé vlastnosti;
• Velké množství fenolických antioxidantů, které nejsou zničeny 10minutovým ošetřením párou, chrání před mikropoškozením na molekulární a buněčné úrovni,
• Androsteron (samčí feromon) umožňuje použití rostliny jako přírodního afrodiziaka;
• Celer je součástí receptury téměř každého francouzského jídla.

Užitečné vlastnosti celeru pro nemoci

Výhody zeleniny se dosahují při pravidelném používání ve stravě, ale v rozumných mezích, nepřekračujících doporučené množství. Je třeba si také uvědomit, že celer je zelenina, nikoli lék, a v případě vážné patologie nelze ze zřejmých důvodů počítat s jeho zázračnou silou a uzdravením:

• Prevence onkologie – stejně jako mnoho zeleniny a ovoce je celer antioxidantem (viz, co jsou antioxidanty), které inhibují a zabraňují rozvoji onkologických procesů jakékoli lokalizace. To je způsobeno přítomností fytokumarinů, nenasycených uhlovodíků acetylenu a fenolových kyselin v celeru.
• Vazodilatační účinek – díky přítomnosti ftalidů, které působí na stěny cév a tím snižují krevní tlak. Tento efekt je realizován mírným tepelným zpracováním, které neničí ftalidy, ale snižuje množství esterů.
• Protizánětlivý, tonizační a imunostimulační účinek – velké množství esenciálních kyselin, vitamín C, B, zinek podmiňují tento účinek.
• Diuretický a dekongestantní účinek, který je dán velkým množstvím draslíku.
• Protisolný efekt – díky obsahu organických kyselin celer pomáhá rozpouštět usazeniny soli v okolí kloubů.
• Zvyšuje potenci – zinek v celeru pomáhá zlepšit sexuální funkce.
• Očista střev – vláknina ve střevech působí jako kartáč a zbavuje tělo všeho nepotřebného.
• Zotavení po zlomeninách kostí – vápník v celeru se podílí na regeneraci kostní tkáně.
• Prevence osteoporózy – vápník a další minerály se zabudovávají do kostí a posilují jejich strukturu.
• Obnovení rovnováhy elektrolytů – bohaté minerální složení zeleniny pomáhá obnovit rovnováhu solí po cvičení a porodu, po průjmu, zvracení (v pozdním období zotavení).

Celer pomáhá při chronické únavě, aktivuje vnitřní rezervy organismu, zvyšuje odolnost vůči stresu. Minerální a vitamínové složení celeru normalizuje stav pokožky.

Škody celeru

Celer jako takový nemůže způsobit poškození těla, pokud je konzumován s mírou. Doporučená norma je 150 gramů celeru denně. Už ne!

• Převažující podíl všech odrůd celeru na pultech tuzemských prodejen a trhů k nám přichází kamiony ze zahraničí (asijské země, Izrael atd.), aby se podrobili přepravě a dále zůstali na regálech „bez ztrát“ v čerstvém , atraktivní vzhled, zelenina je ošetřena chemickými sloučeninami, které jsou na povrchu a pronikají dovnitř.
• Neznáme podmínky pěstování, stejně jako složení hnojiv a růstových stimulantů používaných pro takovou zeleninu.

V přítomnosti dusičnanů a pesticidů a dalších chemikálií bude poškození zřejmé, ale výhody takové zeleniny jsou pochybné. Chcete-li snížit jejich množství, měli byste zeleninu před konzumací namočit alespoň na 30 minut do vody a vodu scedit.

Kontroverzní složky celeru

Někteří je považují za užitečné, ale existují i ​​vědecky prokázaná fakta o jejich nepříznivých účincích na tělo:

• Velké množství esenciálních olejů. Působí povzbudivě na organismus a zvyšují napětí imunitního systému. Mezitím mohou éterické oleje tím, že způsobují nadměrnou tvorbu plynu, vyvolat exacerbaci enterokolitidy a kolitidy a dalších onemocnění trávicího systému.
• Esenciální složka pomáhá zvyšovat krevní tlak, což je dobré pro hypotenzní pacienty (viz jak zvýšit krevní tlak) a nepřijatelné pro hypertoniky (viz léky na snížení krevního tlaku).
• Celer v dávce více než 80 gramů denně podporuje pohyb a destrukci kamenů při urolitiáze. To může být výhodou pro pacienty s malými kameny (do 0,5 cm v průměru) a pískem, protože jsou schopni opustit tělo sami. U velkých kamenů je nelze samy dostat ven – uvíznou v močových cestách, způsobí záchvat ledvinové koliky a často končí chirurgickým zákrokem.

Kontraindikace na celer

Neexistují žádné kategorické kontraindikace pro konzumaci této zeleniny, jedinou věcí je jíst ji každý den ve velkém množství pro určité nemoci. To znamená, že může být použit s mírou pro jakoukoli patologii. Právě u následujících stavů a ​​nemocí byste měli naslouchat individuální reakci těla a případně omezit jeho použití:

• Křečové žíly, vaskulitida – při konzumaci ve velkém množství zelenina podporuje vazodilataci a progresi onemocnění;
• Období exacerbace chronických patologií, oslabené tělo, starší tělo – stimulace všech tělesných systémů je v těchto případech nevhodná;
• Epilepsie a křečová pohotovost – velké množství éterických olejů může vyvolat záchvat;
• Exacerbace gastrointestinálních onemocnění (gastritida, kolitida a enterokolitida, zácpa) – celer zvyšuje tvorbu plynu a stimuluje produkci žaludeční šťávy;
• Nespavost, neurózy – zelenina má stimulační účinek na centrální nervový systém;
• Těhotenství – nadměrná tvorba plynu může vést k tónu dělohy;
• Krvácení z dělohy, silná menstruace – zelenina stimuluje a tonizuje dělohu, krvácení zhoršuje.
• Doba laktace – mléko získává nepříjemnou chuť, dítě může odmítat kojení, navíc celer má tlumivý vliv na tvorbu mléka.

Aktivační účinek a podstatná složka nadzemní části a kořene celeru je kontraindikací u akutních onemocnění jater, malárie, onemocnění štítné žlázy, exacerbací alergických onemocnění a kožních onemocnění.

Celer na hubnutí

• nízký obsah kalorií;
• dává tělu méně kalorií, než vynakládá na trávení;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu;
• čistí střeva.

Mnoho diet propaguje rychlou a velmi účinnou týdenní dietu, která vám pomůže zhubnout 5-9 kg, na téměř jednosložkové celerové polévce (viz, jak zhubnout bez újmy na zdraví). Ale vzhledem ke škodám způsobeným požitím velkého množství celeru a rizikům rychlého úbytku hmotnosti se experimentování s takovými dietami nedoporučuje.

Dieta nemůže sestávat z celeru samotného, ​​ale lze jej považovat za prvek dietní výživy. Čerstvá zelenina se používá do předkrmových salátů, připravuje se jako celerová příloha a dokonce i jako samostatná jídla, aniž by se překračoval denní příjem. Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete si vzít 2-3 čajové lžičky. celerová šťáva 10-15 minut před jídlem 3x denně.

Jak jíst celer pro zdraví

Trénink

• Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
• Oloupeme kořenovou zeleninu, horní stonky celeru můžeme očistit seškrábnutím horní vrstvy nožem.
• Nakrájený celer namočte na několik hodin do vody, kterou 2-3x vyměňte a poté vyhoďte. Hlavní podíl škodlivých chemikálií opustí zeleninu při této úpravě.
• Zeleninu před přidáním do pokrmů 5-30 sekund blanšírujte, pokud je použita čerstvá.

Použití

• Čerstvě vymačkaná celerová šťáva

Vyznačuje se rychlým vstřebáváním a účinkem. Vyrábějí se z listů a řízků, stejně jako z kořene. Nápoj vyrobený z mleté ​​části celeru je považován za lehčí, zatímco nápoj z kořene je považován za sytější, takže ten lze na polovinu zředit vodou. Vezměte šťávu v přirozené formě od 1 do 3 lžiček. před jídlem, 10-15 minut. Protože má nápoj zvláštní chuť, můžete jej zředit čerstvou mrkvovou šťávou, rostlinou příbuznou celeru, dále petrželovou šťávou, jablečnou šťávou a hruškovou šťávou. Šťávy z červené řepy, zelí a rajčat by se neměly používat, protože. Tato směs zvyšuje tvorbu plynu ve střevech.

Jako přídavek do salátu nebo pokrmu použijte kořen, listy a nať celeru – výhody jsou pro všechny stejné. Zelenina má specifickou chuť, trochu kořeněnou, s charakteristickou vůní, proto ji doporučujeme přidávat do jídel po částech a ne pro celou rodinu.

Sušené zelené a celerový kořen. To platí zejména při přípravě na zimu a pro ty, kteří si tuto zdravou zeleninu pěstují sami bez jakékoli chemie nebo mají možnost ji zakoupit od spolehlivých dodavatelů. Nejlepší je sušit zeleninu ve speciální sušičce: zelenina se nakrájí nožem a kořen se nastrouhá, pro korejskou mrkev (v této formě schne rychleji) nebo nožem na tenké tyčinky.

Sušená zelenina se skladuje v neprůhledných sklenicích s víčkem a přidává se do pokrmů.

Recepty s celerem

Nejlepší způsob, jak konzumovat čerstvé celerové listy a stonky, je jako součást jakýchkoli salátů s olivovým olejem. Jakákoli tepelná úprava, zejména smažení na oleji, snižuje blahodárné vlastnosti celeru.

Celerové saláty

• Nastrouhejte 100 gramů celeru a 100 gramů čerstvé mrkve na korejském struhadle na mrkev, promíchejte a okořeňte olivovým olejem. Sůl, cukr a koření – podle chuti.
• Celer, jablko (zelené), mrkev, zelená cibule, petržel, olivový olej.
• Celer, bílé zelí, paprika, vařené brambory, rostlinný olej.

Obloha z řapíkatého celeru

Řapíky nakrájíme na 10 cm tyčinky, blanšírujeme ve vroucí vodě asi 30 sekund, položíme na plech s pečicím papírem a navrch zalijeme směsí olivového oleje, soli a jemně nasekaného česneku. Pečeme v troubě při T 180 C 10-15 minut.

Polévka z celerového pyré

Celer, cibuli a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a několik minut smažíme na malém množství oleje (zeleninového), poté přikryjeme pokličkou a 5 minut dusíme. Do hrnce s vroucí vodou přidáme zeleninovou hmotu a 2-3 malé brambory, sůl a koření a necháme 15 minut louhovat. Po mírném vychladnutí polévku rozmělněte mixérem. Pokud je tekutiny hodně, můžete před mletím trochu vývaru slít, abyste dosáhli požadované konzistence. Polévku podáváme s čerstvým celerem.

Chobotnice s celerem

Oloupaný kořen nakrájíme na čtverečky o rozměrech 1,5 x 1,5 cm do hluboké pánve se silným dnem nalijeme olivový olej, osmahneme 1 cibuli dozlatova, přidáme celer, sůl, černý pepř a mícháme, přičemž smažíme kostky. Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut na mírném ohni. V této době se vyčištěná chobotnice nakrájí na tenké kroužky. Po 15 minutách položte chobotnici na celer bez míchání, přiklopte pokličkou a vařte dalších 5 minut.

Celerový dezert

Pár stonků zeleniny se vloží do pánve se silným dnem a podusí se s malým množstvím vody. Těsně před připraveností zalijte každý řapík 1 lžičkou. med a posypte sezamovými semínky, vypněte oheň a nechte pár minut přikryté stát.

Jak si vybrat a skladovat celer

Čerstvý celer vypadá svěže! Přestože jsou prodejci mazaní s triky a snaží se všemi způsoby sušení zeleniny oživit, existují jasné vlastnosti čerstvosti:

• Listy mají sytě zelenou barvu, lesk a pružnost. Při rozdrcení prsty je cítit šťáva a cítit charakteristický zápach.
• Řapíky vypadají plné, jsou křehké, při zlomení nebo naříznutí nožem křupou. Hledejte jasně zelené, pevné řapíky (nažloutlé, hnědé, povadlé – nejedná se o čerstvý produkt). Nekupujte celer, který má šipku se semínky, je to přerostlá zelenina a bude chutnat tvrdě a hořce.
• Kořen by měl být tvrdý, těžký, baculatý, měl by mít jednotnou barvu a strukturu, bez zaschlých oblastí nebo uzlů. Při stlačení z různých stran na kořen by prst neměl spadnout dovnitř.

Zelení a řapíky se umyjí v tekoucí vodě, vysuší a zabalí do papírové utěrky nebo fólie. V této formě lze zeleninu uchovávat v chladničce několik dní. Pro osvěžení kulhavého řapíkatého celeru odřízněte konec řapíkatého celeru o půl centimetru, vložte jej do sklenice s ledovou vodou a poté dejte na několik hodin do lednice.

Nakládání zelí je další způsob přípravy, kdy se nakrájený celer (0,5 kg) smíchá se 100 gramy soli, vloží do čistých sklenic s víčkem a uloží do lednice.

Kořen celeru je perfektně uložen ve sklepě, jako všechna kořenová zelenina. Pokud takové podmínky neexistují, lze neoloupaný, ale omytý od zeminy, písku a vysušeného kořene zabalit do pergamenu a uložit do chladničky po dobu několika týdnů.

Zeleninu lze rychle zmrazit při nízkých teplotách a spotřebovat do šesti měsíců nebo sušit v sušičce.