Brusinková omáčka na maso, kachnu, kuře, krůtu, ryby a uzeniny: 27 receptů s fotografiemi a pravidly servírování

Brusinková omáčka k masu již získala titul tradičního prvku svátečního stolu. Recepty na výrobu omáček z této bobule jsou co nejjednodušší, ale nakonec potěší i toho nejrozmazlenějšího gurmána.

Vlastnosti přípravy

Chcete-li připravit lahodnou brusinkovou omáčku, musíte se seznámit s některými doporučeními:

1. Bobule použité v zálivce musí být zralé.
2. Měli byste používat pouze vysoce kvalitní výrobek bez hniloby, plísní a poškození.
3. Nádobí na vaření by nemělo být hliníkové.

Video „Brusinková omáčka k masu“

Toto video vám řekne, jak připravit lahodnou omáčku k masu.

Nejlepší recepty na brusinkové omáčky a marinády

Vzhledem k tomu, že proces přípravy omáčky trvá pouze 20–30 minut, lze ji podávat nejen ke svátečním pokrmům.

Klasika žánru

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• bobule – 0,5 kg;
• cibule – 150 g;
• cukr – 0,25 kg;
• jablečný ocet – 150 ml;
• skořice – 5 g;
• nové koření – 5 g;
• semena celeru – 5 g;
• Česnek – 2 hřebíček;
• voda – 0,2 l;
• sůl, mletý pepř – podle chuti.

Cibuli je potřeba oloupat a nakrájet nadrobno. Brusinky omyjeme a dáme do nádoby s cibulí. Směs se naplní vodou a umístí na sporák. Po uvaření cibuli a bobule vařte dalších 10–15 minut. Kompozice se ochladí a zpracuje v mixéru. Přidejte zbývající přísady. Hmota se vaří asi 30–40 minut.

Jednoduchá brusinková omáčka k masu

• bobule – 0,25 kg;
• cukr – 0,25 kg;
• voda – 0,5 l.

Bobule se omyjí a suší. Dále musíte udělat cukrový sirup, přidat do něj brusinky za stálého míchání. Po ochlazení hmoty je třeba ji rozdrtit v mixéru.

Pálivá omáčka

• bobule – 350 g;
• cukr – 1,5 šálky;
• víno – 2,5 sklenice;
• zázvor – 4 lžičky;
• kari – 0,5 lžička;
• skořice, hřebíček – ¼ lžičky;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.

Vložte bobule a nakrájený kořen zázvoru do horké pánve s rostlinným olejem. Po 5 minutách přidejte cukr a víno a vařte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí. Poté se zavádí koření. Hmota se dusí dalších 20 minut.

Pálivá omáčka

• bobule – 0,35 kg;
• voda – 0,2 l;
• cukr – 0,2 kg;
• koňak – 10 ml;
• pálivá paprika – 2 ks;
• sůl – 5 g;
• badyán – 2 ks;
• citronová šťáva – 60 ml.

Brusinky zalijeme vodou, přidáme badyán a dáme na 5–10 minut na sporák. Hmota se filtruje přes gázu. Do vzniklého pyré přidejte cukr, nakrájenou papriku, sůl a citronovou šťávu. Protlak dejte na oheň a vařte asi 40 minut. Do směsi přidejte koňak a důkladně promíchejte.

Pikantní omáčka s hořkostí

• bobule – 150 g;
• voda – 50 ml;
• hořčice – 1,5 lžička;
• cukr – 1 lžičky;
• bobkový list – 2 ks;
• česnek – 1 hřebíček;
• koření.

Brusinky se musí umýt, zpracovat v mixéru, přidat malé množství vody a přivést k varu. Do směsi přidáme koření a sůl a dusíme asi 5 minut. Po mírném vychladnutí omáčky přidejte zbylé koření, stroužky česneku a cukr. Kompozici je třeba znovu vařit po dobu 3-5 minut.

Ke kuřeti

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• brusinky – 450 g;
• olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• med – 3 st. l;
• cibule – 1 ks;
• oranžová – 1 ks .;
• pálivá paprika – 1 ks.

Na pánvi se orestuje cibule, přidá se kůra, omyté brusinky, med a pomerančová šťáva. Směs dusíme asi 20 minut. Když jsou bobule již zcela měkké, vypněte oheň. Do omáčky se přidá jemně nakrájená paprika.

Ke kachně

• brusinky – 0,25 kg;
• brusinky – 0,25 kg;
• pomerančový džus – 100 ml;
• víno – 100 ml;
• voda – 200 ml;
• skořice – 1 polévková lžíce. l.;
• med – 3 lžíce l.

Brusinky jsou rozdrceny na pyré a smíchány se všemi produkty kromě medu. Směs dejte na sporák a vařte 3 minuty. Po vychladnutí se do zálivky přidá med.

Upozorňujeme, že tato omáčka je vhodná pouze ke kachně. Pokrmy vyrobené z jakéhokoli jiného ptáka s ním nejsou kompatibilní.

Do Turecka

• zralé brusinky – 150 g;
• bílý nebo hnědý cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• zralý pomeranč – 1 ks;
• citron – 1;
• koření podle chuti (hřebíček, skořice, muškátový oříšek).

Brusinky a cukr podusíme v hrnci. Když bobule začnou praskat, přidá se k nim pomerančová kůra a citronová šťáva, poté se použije koření. Směs dusíme asi 5–10 minut.

Na uzeniny

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• bobule – 80 g;
• nálev z okurek nebo rajčat – 30 ml;
• med – 1 st. l;
• olej – 1 polévkové lžíce. l.;
• špetka soli;
• hořčičný prášek – ½ lžičky.

Všechny komponenty, kromě koření, jsou zpracovány v mixéru. Poté se přidá koření.

K rybám

• tekutý med – 1,5 lžíce. l.;
• zralé bobule – 150 g;
• zralé vápno – 0,5 kg;
• šťavnatý citron – 0,5 kg;
• volitelně pepř a sůl.

Smíchejte med s vodou, přiveďte k varu, přidejte bobule, kůru a citrusovou šťávu. Sůl, pepř – podle chuti. Hmota se dusí asi 15 minut. Obvaz by měl být přecezen.

S citronovou a pomerančovou šťávou

• bobule – 200 g;
• hnědý cukr – ¾ polévkové lžíce;
• voda – ¼ šálku;
• mletá skořice – ½ lžičky;
• citronová kůra – 1 lžička;
• pomerančová kůra – 1 lžička;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l .;
• pomerančový džus – ¼ šálku;
• mletý muškátový oříšek – podle chuti.

Kandované bobule zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přidejte koření, kůru a citrusovou šťávu, vařte další 2-3 minuty.

S cibulí

• bobule – 500 g;
• cibule – 280 g;
• granulovaný cukr – 1 šálek;
• bílé rozinky – 95 g.

Cibuli uvaříme, osušíme a nakrájíme. Cukr zkaramelizujeme, zalijeme vroucí vodou. Přidejte zbývající ingredience a vařte 10–15 minut.

S medem a česnekem

Na omáčku budete potřebovat:

• brusinky – 350 g;
• med – půl sklenice;
• česnek – 2 stroužky;
• citronová šťáva – třetina sklenice;
• sůl a mletý černý pepř.

V parní lázni rozpustíme med, přidáme citronovou šťávu. Přiveďte brusinky do stavu pyré. V jedné nádobě kombinujte bobule, med, drcený česnek. Komponenty důkladně promíchejte.

S medem a hořčicí

• rostlinný olej – 10 ml;
• stolní hořčice – 10 g;
• nálev z okurek – 30 ml;
• Med – 20 g;
• sůl – podle chuti;
• bobule – 30-50 g.

Smíchejte lák s ovocem a medem a zpracujte v mixéru. Přidáme sůl, olej, hořčici.

S ořechy a rozinkami

Musíte se zásobit následujícími produkty:

• brusinky – 1 šálek;
• rozinky – 1 polévkové lžíce. l.;
• pekanové ořechy – 1 polévková lžíce. l.;
• voda – 100 ml;
• pomerančová kůra – 5 g;
• muškátový oříšek – špetka;
• skořice – 0,5 lžička;
• krystalový cukr – 2 lžíce. l.

Bobule uvaříme ve sladké vodě, přidáme koření, rozinky a kůru. Po varu směsi po dobu 5 minut přidejte pekanové ořechy.

S zázvorem

• brusinky – 1 šálek;
• oranžová – 1 ks .;
• suché červené víno – 30 g;
• voda – sklo 0,5;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• drcený rozmarýn – 0,5 lžičky;
• zázvor, mletý černý pepř, muškátový oříšek – ½ lžičky;
• sůl – 0,25 tsp;
• Jamajský pepř, hřebíček – 0,25 lžičky každý.

Smíchejte bobule, krystalový cukr, víno, pomerančovou šťávu a kůru a koření. Směs je třeba vařit 10 minut, ochladit a rozmixovat v mixéru.

S brusinkami

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• brusinky – 250 g;
• čerstvý strouhaný zázvor – 0,5 lžičky;
• brusinky – 250 g;
• granulovaný cukr – 160

Brusinky a brusinky důkladně omyjeme a osušíme. Nakrájejte bobule, pocukrujte je a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Přidejte zázvor. Před podáváním vychlaďte.

s jablkem

Budou zapotřebí následující složky:

• bobule – 170 g;
• granulovaný cukr – 4-5 polévkových lžic. l.;
• zralé jablko – 1 ks;
• voda – 100 ml.

Jablka nakrájejte, spojte s brusinkami a cukrem, vařte do změknutí. Ochlaďte a rozmixujte dohladka.

S pomeranči a kořením

• bobule – 200 g;
• kůra a šťáva z jednoho pomeranče;
• rozmarýn, mletý černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, skořice – každý po ⅓ lžičky;
• špetka mletého nového koření a hřebíčku;
• cukr – 75

Po odstranění kůry pomerančovou dužinu nakrájejte. Smícháme s brusinkami, šťávou, kořením a cukrem. Vaříme, dokud ovoce nezměkne. Po úplném vychladnutí omáčky přecedíme.

S vínem a skořicí

• bobule – 100 g;
• krystalový cukr – 100 g;
• pomeranč jakéhokoli druhu: kůra, šťáva z poloviny ovoce;
• suché nebo polosuché víno – 100 ml (lepší je červené);
• bobkový list – 1 ks;
• 1 skořicová tyčinka;
• hřebíček – 3-4 ks.

Na mírném ohni podusíme cukr a víno, přidáme šťávu, kůru a bobule. Po 5 minutách vaření přidáme koření. Ochladit. Namelte polovinu omáčky, ne polovinu. Smíchejte obě možnosti v jedné nádobě a promíchejte do hladka.

S vínem, hruškou a ořechem

K tomuto receptu budete potřebovat:

• nasekané vlašské ořechy – třetina sklenice;
• brusinky – 200 g;
• 1 skořicová tyčinka;
• černý pepř – 4 hrášky;
• krystalický cukr – třetina sklenice;
• zralá hruška – 1 ks;
• brandy (1 polévková lžíce) nebo suché víno (1 polévková lžíce).

Všechny ingredience kromě ořechů smícháme v hrnci a na mírném ohni dusíme 10 minut. Přidáme koření a opražené ořechy, po uvaření rozmixujeme dohladka.

S vínem, pomerančem a zázvorem

• bobule – 1 sklenice;
• oranžová – 1 ks .;
• suché červené víno – třetina sklenice;
• voda – sklo 0,5;
• cukr – 3 st. l;
• drcený rozmarýn – 0,5 lžičky;
• zázvor, černý pepř a muškátový oříšek – každý ⅓ lžičky;
• sůl – 0,25 tsp;
• Jamajský pepř – 0,25 lžičky.

Brusinky zalijeme vodou, přidáme šťávu, víno, cukr, koření a kůru. Směs ochlaďte. Polovinu přecedíme a smícháme s nepasírovanou částí.

S vínem a chilli papričkou

• bobule – 350 g;
• citronová šťáva – 60 ml;
• koňak (10 ml) nebo suché víno (20 ml);
• voda – 200 ml;
• cukr – 200 g;
• škrob – 1 lžička;
• chilli paprička – 2 ks .;
• 2 plody badyánu;
• sůl – podle chuti.

Bobule a anýz povařte, brusinky rozmixujte v mixéru a vyjměte koření. Přidejte koření, šťávu a vařte 15 minut. Přidejte víno a případně škrob.

Anglický recept

• bobule – 400 g;
• pomerančový džus – půl sklenice;
• citronová šťáva – půl sklenice;
• med – sklo.

Rozemlejte bobule v mixéru, přidejte citronovou a pomerančovou šťávu, med. Hmotu důkladně promíchejte.

Kanadský recept

• bobule – 3 šálky;
• hnědý cukr – ¼ šálku;
• bílý cukr – ¼ šálku;
• sůl – ¼ lžičky;
• voda – ½ šálku;
• pomerančová kůra – 1 lžička;
• pomerančový džus – 3 polévkové lžíce. l.;
• muškátový oříšek – ¼ lžičky;
• škorice – tyčinka 1;
• badyán – 1 ks.

Smíchejte všechny produkty a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Ochlaďte, odstraňte skořici a anýz.

Bez cukru

• brusinky – 500 g;
• malá cibule – 2 ks;
• tekutý med – 3 polévkové lžíce. l.;
• olivový olej – 2 st. l;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Smíchejte bobule s cibulí a vodou a vařte. Směs ochlaďte a sceďte. Přidáme med, olej, koření.

Z mražených bobulí

Požadované ingredience omáčky:

• mražené brusinky – 350 g;
• voda – 200 ml;
• koňak – 10 ml;
• cukr – 200 g;
• pálivá červená paprika – 2 lusky;
• badyán – 2 ks;
• citronová šťáva – 60 ml;
• kamenná sůl – 5 g.

Brusinky zalijeme vroucí vodou, přidáme badyán a 5 minut podusíme. Vychladnout, napnout. Do vzniklého pyré přidejte cukr, pepř, citronovou šťávu. Vařte dalších 15 minut. Přidejte koňak, po varu stáhněte z ohně. Pokud je hmota příliš tekutá, musíte do ní přidat mouku nebo škrob. Před podáváním vychlaďte.

Pravidla pro podávání pokrmů z masa a ryb

Před podáváním omáčky byste měli poslouchat rady slavné kulinářské specialistky Julie Vysotské:

1. Omáčka se obvykle podává studená. Když vyndáte z lednice, je potřeba hmotu promíchat, protože hodně zhoustne.
2. Pokud se omáčka podává ihned po přípravě, musí se před nalitím do omáčky vychladit.
3. K tučným masům se hodí brusinkový dresink.
4. Nejlepší chuť brusinek prozradí citrusová šťáva.

Brusinkové omáčky se hodí ke všem druhům masa. Příprava bobulového dresingu nezabere mnoho času, ale potěší vás svou nepřekonatelnou chutí.

Brusinková omáčka na maso, ryby a drůbež je skvělým doplňkem k jakémukoli pokrmu. Ozdobí vepřová žebra, krůtí nebo kuřecí prsa, dušené jehněčí, pečenou kachnu, ale i jednoduchý sendvič. V některých zemích, například ve Švédsku, se bobulové koření podává dokonce i s vařenými bramborami. A vegetariáni omáčku přidávají do těstovin a zeleninových pokrmů.

• 1 Podrobný recept na brusinkovou omáčku na kuře
• 2 Jednoduchá brusinková omáčka
• 3 klasický recept
• 4 Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept
• 5 Nejchutnější brusinková omáčka k masu a drůbeži
• 6 Recept na brusinkovo-brusinkovou omáčku
• 7 Připravte si omáčku s kořením na kachnu
• 8 Brusinkovo-pomerančová omáčka
• 9 Sladká brusinková omáčka s medem a bílým vínem
• 10 Závěr

Recept na brusinkovou omáčku na kuře krok za krokem

Recept na brusinkovou omáčku na kuře je vhodný i pro výrobu omáček na jiná jídla. Již dlouho je jasné, že z brusinek se dá vyrobit nejen čaj, džem nebo želé.

K jeho přípravě potřebujete:

• Brusinky Xnumx;
• 2 lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
• 3 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 žárovka;
• 1 oranžová;
• 1 plod pálivé papriky.

Postupná příprava zahrnuje následující pořadí akcí:

1. Brusinky se omyjí a osuší.
2. Cibule se jemně nakrájí a smaží dozlatova.
3. Přidejte kůru, med, brusinky a pomerančovou šťávu. Vařte 15 minut se zavřeným víkem. Poté otevřete, promíchejte a vařte dalších 5 minut. V ideálním případě by se bobule měly rozvařit téměř na pyré. Někdy je potřeba je během vaření trochu rozmačkat lžící.
4. Sejměte z plotny a přidejte nadrobno nakrájenou papriku.

Před podáváním nechte vychladnout.

Vyloučením pepře se dosáhne mírnější chuti. Můžete přidat i další koření, ale nejdříve byste měli zjistit, jaký odstín chuti dodají, abyste pokrm nezkazili nadměrnou sladkostí nebo pikantností způsobenou kořením.

Jednoduchá brusinková omáčka

• Doba vaření: 10-15 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 139 kcal.
• Určení: k masovým pokrmům.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud s experimentováním s dresinky teprve začínáte, pak vám bude perfektně vyhovovat jednoduchý recept na brusinkovou omáčku. Je hustá a má výraznou chuť. Maso s brusinkovou omáčkou, připravené podle následujícího receptu s fotografií, je prostě vynikající.

Tato omáčka se bude dobře hodit i k rybám a drůbeži. Dostanete malou misku, která plně vystačí na dvě porce jakéhokoli hlavního jídla.

Složení:

• čerstvé brusinky – 170 g;
• voda – 125 ml;
• cukr – 185

Příprava:

1. Bobule důkladně omyjte a osušte na papírové utěrce. Zkažené dejte stranou.
2. Do hrnce nalijte cukr a vodu. Umístěte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
3. Sejměte pánev ze sporáku a vsypte bobule. Nastavte na minimální teplotu a promíchejte.
4. Vařte 7-10 minut, dokud bobule neprasknou.
5. Před podáváním nechte omáčku několik hodin v lednici, aby zhoustla.

Klasický recept

Brusinkovou omáčku k masu lze připravit podle nejjednoduššího receptu. Vyžaduje pouze samotné bobule, vodu, cukr a škrob. Brusinky lze užívat čerstvé i mražené. Pokud zvolíte druhou možnost, je nutné produkt předem rozmrazit.

Za tímto účelem se brusinky přenesou z mrazáku do chladničky. Nejlepší je zvolit bramborový škrob. Kalorický obsah této verze omáčky bude asi 64 kcal na 100 g.

Na jídlo musíte vzít:

• brusinky (čerstvé nebo mražené) – 130-150 g;
• cukr – 2,5-3 st. l;
• škrob – 5-6 g;
• voda – 1 plná sklenice.

Množství cukru v tomto receptu si můžete upravit podle své chuti. Pokud vaše rodina nemá ráda zjevně sladkou chuť masových pokrmů, můžete si vzít dvakrát méně cukru. Zmrazené bobule si předem dejte do lednice nebo jednoduše na kuchyňský stůl.

Ale v druhém případě mohou rychle zmoknout, takže je nutné stav brusinek pečlivě sledovat.

Proces vaření zahrnuje několik fází:

Všechny připravené bobule se roztřídí. Zkažené je třeba vybrat a vyhodit. Zbývající brusinky se pečlivě omyjí, hodí do cedníku a nechají se okapat přebytečná vlhkost. Bobule se osuší. K tomu je vhodné použít papírové utěrky/ubrousky.

Brusinky se nasypou do nádoby, ve které se bude připravovat samotná omáčka. K tomu se perfektně hodí hrnec. Hlavní je nebrat hliníkové nádobí. Koneckonců, když takový materiál reaguje s bobulovou šťávou, spustí se oxidační proces. Brusinky se posypou cukrem. Nádoba s ním se umístí na mírný oheň.

Škrob v samostatné misce se zalije malým množstvím vody a dobře se promíchá. V důsledku toho by v tekutině neměly zůstat žádné hrudky. Někteří kuchaři dávají přednost vaření bobulové omáčky bez přidání škrobu, ale pak její příprava zabere hodně času. Tekutá hmota se musí vařit do zhoustnutí.

Poté, co se brusinky a písek uvaří, přidejte vodu a škrob. Směs nalévejte tenkým proudem. Za stálého míchání nechte omáčku vařit dalších 4-5 minut. Vypněte oheň pod hrncem. Omáčku nechte na chladnoucím sporáku asi 7-8 minut.

Zcela hotová hmota se odešle do lednice. Omáčka musí být zcela vychladnutá. Pak zhoustne a získá zajímavější jemnější chuť.

Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept

Začněme jednoduchou a rychlou možností ochucení masa nebo ryb. Upozorňujeme, že tato omáčka není vhodná pro drůbež.

Vzít:

• Brusinky – 350 gr.
• Česnek – 2 stroužky.
• Med – ½ šálku.
• Citronová šťáva – 1/3 šálku.
• Mletý pepř, sůl.