Brusinková omáčka k masu, recept

Bez ohledu na to, jak skvělá je adjika, majonéza a kečup, žádná z těchto kombinací nemůže nahradit lahodnou bobulovou omáčku. Osvěží a zušlechtí jakékoli maso a drůbež, včetně soběstačné kachny s jablky. Jak si doma připravit klasickou brusinkovou omáčku? Pro vás – několik úžasných nápadů, originální fotografie a stručný popis postupů krok za krokem.

Množství: 150–200 ml. Doba přípravy: 5 min. Doba vaření: 30 min.

Jak udělat brusinkovou omáčku k masu

1. Brusinky mohou být čerstvé nebo mražené. Mražené není nutné rozmrazovat. Vložte je do hrnce a posypte cukrem. Já jsem použila hnědý, ale můžete použít i obyčejný bílý.
2. Umístěte na sporák na mírný oheň. Vařte jako brusinkový džem 10 minut.
3. Sejměte z plotny. Nastrouhejte pomerančovou kůru – pouze oranžovou část, bez bílé (je hořká). Vymačkejte šťávu. Kůru i šťávu přidejte k brusinkám a cukru.
4. Vraťte na sporák. Přiveďte k varu. Přidejte koření. Vařte 5-10 minut a vypněte.
5. Nechte mírně vychladnout a rozmixujte mixérem.
6. Poté protřete přes síto pro dokonalou hladkost.

Omáčka je v podstatě hotová. Zbývá už jen upravit množství cukru, pokud by se omáčka ukázala být příliš kyselá. Pokud cukr přidáte, je třeba omáčku znovu zahřát na velmi mírném ohni, aby se nepřipálila. Pokud se vám zdá příliš hustá, klidně ji nařeďte vodou na požadovanou konzistenci a znovu přiveďte k varu.

Autor: Victoria S.

Brusinková omáčka s jablkem

Obyčejné vepřové maso se v kombinaci s brusinkovou omáčkou promění ve vynikající pokrm. Kombinace kyselých bobulí s pepřem, kořeněnými bylinkami a aromatickým máslem dodává zajímavou a svěží chuť.

• brusinky – 300 g;
• jablka – 1 ks .;
• vinný ocet – 20 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl podle chuti;
• sušený česnek – 1 lžíce;
• směs pepřů – 1 lžíce;
• máslo – 30 g;
• bazalka – 30 gr.

Množství: 6 porcí.

Doba přípravy: 5 min.

Doba vaření: 40 min.

Jak připravit brusinkovo-jablečnou omáčku

1. Brusinky omyjeme a přebereme. Nahnilé, zelené bobule dáme stranou.
2. Nakonec opláchněte čistou vodou a slijte vodu.
3. Vezměte omyté jablko, rozkrojte ho na 4 části. Odstraňte jádřinec se semínky. Odřízněte slupku a nakrájejte.
4. Brusinky a jablka vyšlehejte na pyré. Směs může být trochu hustá, a proto ji zřeďte několika lžícemi čisté vody.
5. Brusinkové pyré nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte 5 minut na mírném ohni.
6. Do pánve nasypte cukr a míchejte, dokud se rychle nerozpustí. Ochutnejte – pyré by nemělo být sladké.
7. Zalijte vinným octem. Poté přidejte trochu soli, své oblíbené sušené bylinky a bazalku.
8. Brusinkové pyré znovu promíchejte, přiveďte k varu a ihned vypněte. Přidejte máslo a znovu promíchejte. Omáčka je hotová.

Můžete podávat v samostatné misce nebo omáčku ihned přelít přes maso.

Autor: Tatyana S.

Neobvyklá omáčka k teplému masu bude jeho dokonalým zakončením – jak vzhledem, tak i z hlediska zářivých chuťových vjemů. Nezapomínejme na vitamínovou kytici obsaženou v tomto krásném bobulovém pyré. Brusinky účinně čistí tělo od odpadů a toxinů – to je jen minimum z jejich prospěšných vlastností. A i když se tepelnou úpravou částečně vyrovnají, výhody konzumace brusinek – i v omáčce – nelze vzít.

Můžete si ho také připravit pro budoucí použití: buď ho zmrazit v plastové nádobě, nebo horké nalít do sklenic a pevně uzavřete (i když se stále vyplatí pasterovat asi 5 minut). A když budete maso smažit nebo péct, stačí ho vyjmout, odzátkovat a podávat s ním naši omáčku. Jeho brusinková chuť se dokonale hodí k jakémukoli masu.

Přeji vám pikantní vůně a dobrou chuť!

Uložit recept do kuchařky 0

Sdílejte recept na sociálních sítích. sítě:

(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)

1. Čas přípravy:35 minut
2. Podávání:10
3. Typ nádobí:Omáčka
4. Kuchyně:Rusky
5. Nutriční hodnota na 100 g:
   100 kcal (zatím neurčeno)
6. Autor:Editor webu

Brusinková omáčka dokonale podtrhne chuť téměř jakéhokoli masa. V klasické verzi se omáčka připravuje pouze z lesních plodů a cukru. Cukr je potřeba k „maskování“ kyselosti a charakteristické hořkosti brusinek. Brusinky jsou bobule s obrovským obsahem vitamínů. Kromě toho jsou považovány za hypoalergenní produkty. Článek podrobně popisuje, jaké pokrmy lze podávat s brusinkovou omáčkou a jak ji správně vařit.

Co se hodí k brusinkové omáčce

Brusinkovou omáčku lze podávat téměř ke všem druhům masa. Nebojte se podávat bobulovou omáčku k vepřovému, jehněčímu, hovězímu, kuřecímu, krůtímu, křepelčímu, husímu a kachnímu masu. Ve staré ruské kuchyni se brusinková omáčka podávala k různým druhům zvěřiny. Smažené maso z divočáka nebo losa se k brusinkové omáčce dobře hodí.

Ve Švýcarsku se brusinková omáčka často podává s pečenými bramborami. V Americe a Velké Británii se brusinková omáčka tradičně podává s vánočním krocanem.

Jak připravit brusinky

K přípravě omáčky můžete použít čerstvé nebo mražené brusinky. Čerstvé brusinky je třeba omýt, odstranit listy a větvičky, stejně jako zkažené bobule. Nezralé a přezrálé plody se do omáčky nehodí. Mražené bobule je nutné nejprve rozmrazit. Můžete vařit i zmrazené, ale pak budete muset omáčku vařit déle, protože část ledu z bobulí se promění ve vodu. Před vařením je třeba bobule usušit.

Rada! Před vařením bobule rozmixujte, protože při zahřátí brusinky začnou „explodovat“ a mohou postříkat nejen nádobí, ale i osobu, která omáčku vaří.

Nádobí na přípravu omáčky

Pro přípravu brusinkové omáčky se nejlépe hodí ocelové nebo měděné nádobí. Použití hliníkového nádobí se přísně nedoporučuje. Šťáva z bobulí při kontaktu s hliníkem oxiduje. Omáčku můžete míchat ocelovou lžící nebo teflonovou stěrkou.

Klasická brusinková omáčka

Na přípravu klasické brusinkové omáčky budete potřebovat:

• čerstvé brusinky (nebo mražené) – 10 g;
• krystalový cukr – 2 lžíce;
• bramborový škrob – 1 lžička;
• voda – 1 lžící

Zmrazené bobule je nutné nejprve rozmrazit. Čerstvé bobule je nutné omýt a osušit. Plody se vloží do hrnce s cukrem a na mírném ohni se vaří.

Za opatrného míchání vlijte škrob do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Škrob můžete vynechat, ale omáčku budete muset vařit déle, dokud nezhoustne.

Poté, co se směs brusinek a cukru uvaří, opatrně za stálého míchání vsypte škrob. Bez přerušení míchání vařte omáčku dalších 4-5 minut. Po vypnutí ohně nechte omáčku odstát. Poté nechte vychladnout. Nechte ji odstát v lednici. Jak omáčka chladne, konzistence omáčky houstne.

Tip! Na základě tohoto receptu můžete připravit složitější omáčky s více ingrediencemi.

Brusinkovo-medová omáčka

Ti, kteří mají rádi pikantní a pálivou chuť, si zamilují brusinkovo-medovou omáčku. K její přípravě budete potřebovat:

• brusinky – 600 g;
• med – 1/2 šálku;
• citronová šťáva – 1/3 šálku;
• česnek – 2 stroužky;
• sůl, mletý černý pepř.

Čisté brusinky rozmixujte v mixéru nebo mixéru na pyré. Směs přeceďte přes síto nebo plátýnko, abyste odstranili semínka.

Med by se měl rozpouštět ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Do medu vymačkejte citronovou šťávu, ale vyhněte se semínkům.

Oloupejte stroužky česneku a pomocí lisu na česnek je vtlačte do směsi citronu a medu. Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní pyré.

Smíchejte brusinkové pyré a medovo-citronovo-česnekovou omáčku. Omáčka je hotová.

Brusinkovo-pomerančový

Pro přípravu vynikající brusinkovo-pomerančové omáčky k masovým pokrmům budete potřebovat:

• čerstvé brusinky – 450 g;
• červené víno – 50 ml;
• pomerančová šťáva – 120 ml;
• pomerančová kůra – 10 g;
• cukr – 140 g;
• voda – 50 ml.

Očištěné brusinky nasypte do hrnce, přidejte cukr, zalijte vodou a vše promíchejte. Pomerančovou šťávu vymačkejte na pyré, promíchejte a dejte na mírný oheň. Po převaření snižte plamen a za stálého míchání vařte 20 minut. Pomerančovou kůru nastrouhejte nebo najemno nasekejte. Pomerančovou kůru a víno přidejte do omáčky. Omáčku povařte asi pár minut a odstavte ze sporáku. Po vychladnutí brusinkovo-pomerančová omáčka výrazně zhoustne.

V případě potřeby můžete tuto omáčku skladovat v lednici až 2 týdny.

Brusinková omáčka na kachnu

Ve společnosti brusinkovo-pikantní omáčky, připravené podle tohoto receptu, se chuť kachního masa zvýrazní. K přípravě omáčky budete potřebovat:

• brusinky – 200 g;
• cukr – 4 lžíce;
• česnek – hřebíček 4;
• olivový olej – 2 polévková lžíce;
• muškátový oříšek v prášku – 1/2 lžičky;
• skořice, hřebíček, kardamom – 1/3 lžičky;
• mletý černý pepř, sůl – podle chuti.

Z brusinek odstraňte odpadky a nekvalitní ovoce, omyjte je. Osušte. Sušené bobule rozdrťte v hmoždíři. Hotové pyré vlijte do hrnce, zalijte olivovým olejem a za stálého míchání vařte na mírném ohni 15 minut. Do brusinkového pyré vmíchejte prolisovaný česnek a cukr, osolte a opepřete. Vařte dalších 5 minut a přidejte koření. Dobře promíchejte.

Pečenou nebo pečenou kachnu přelijte pálivou omáčkou.

Pikantní brusinková omáčka

• brusinky – 500 g;
• voda – 1 sklenice;
• cibule tuřínová – 130-150 g;
• cukr – 230-270 g;
• přírodní jablečný ocet – 2/3 šálku;
• česnek – hřebíček 3;
• hrášek z nového koření, skořice, celer – po 1/2 lžičky;
• sůl – podle chuti.

Oloupejte česnek a cibuli, brusinky očistěte od nečistot a zkaženého ovoce, opláchněte a osušte na papírových utěrkách. Pokud bylo ovoce zmrazené, musíte počkat, až se rozmrazí.

Cibuli jemně nakrájejte nožem. Suché, čisté bobule a cibuli nasypte do malého hrnce.

Nalijte vodu do hrnce. Budoucí omáčku přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 10-12 minut.

Pomocí tyčového mixéru rozmixujte směs brusinek a cibule. Nyní můžete vmíchat česnek, cukr, ocet a koření prolisované přes lis. Omáčku důkladně promíchejte a všechny ingredience rovnoměrně rozdělte.

Nyní je třeba omáčku vařit na ohni půl hodiny, dokud nezhoustne.

Jakmile omáčka vychladne, můžeme ji podávat. V tomto okamžiku ještě více zhoustne.