Bazalka: příznivé vlastnosti a obsah kalorií | Jídlo a zdraví

Červená bazalka je po kopru a petrželce jednou z nejpoužívanějších bylinek. Právě fialová bazalka, jejíž vůně připomíná nové koření a struktura listů je sytě zelená, se v našem kulinářském světě zabydlela. Zelená bazalka je sladší, měkčí, poddajnější, pestřejší, ale nikdy si nedokázala získat takovou pozornost, jakou si zaslouží.

V sovětských dobách naši rodiče kupovali „raikhon“ – sušenou bazalku, jejíž název se překládá jako „voňavý“. Přidával se do salátů, masa, rybích pokrmů a vždy do omelet. Jak se změnila kultura konzumace bazalky a jakou moderní kulinářskou interpretaci tato přísada získala?

Historie přísad

Pěstování bazalky sahá až do starověké Indie (primární název pro koření je tulsi). Historici tvrdí, že Egypťané používali bazalku při obětních rituálech. Archeologové zaznamenávají přítomnost bazalky v hrobkách bohatých lidí a dokonce i faraonů.

V Římě byla rostlina používána výhradně k léčebným účelům. Spory mezi vědci Galenem a Pliniem ohledně prospěšnosti bazalky se zachovaly. První považoval rostlinu za jedovatou a nebezpečnou, druhý trval na jejích léčivých vlastnostech. Evropa se s rostlinou seznámila mnohem později – ve 4. století před naším letopočtem.

Ve své domovině je rostlina stále velmi žádaná a je považována za posvátnou. Hinduisté věří, že tulsi je inkarnací Lakshmi, manželky Višnua (nejvyššího boha hinduismu). Pokud se místní obyvatel náhodou dotkne listů rostliny, musí si kleknout a požádat bohy o odpuštění za své rouhání.

Po rychlém rozšíření přísady se o bazalku začala zajímat Francie. Francouzi dodnes nazývají bazalku králem koření a zavádějí ji do většiny národních jídel.

Bazalka je zakořeněna v globálních kulinářských postupech a nachází se ve všech kuchyních po celém světě. Bylo vyšlechtěno více než 70 odrůd rostliny, z nichž každá se liší barvou, nutriční hodnotou a chuťovou paletou.

Chemické složení

Nutriční hodnota (v gramech na 100 gramů výrobku)

Kalorická hodnota	23 kCal
Voda	92
Proteiny	3,15
Tuky	0,64
Sacharidy	1
Celulóza (vláknina z potravy)	1,7
Ash	1,5

Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů produktu)

Beta karoten (A)	3,15
Thiamin (B1)	0,034
Riboflavin (B2)	0,076
Kyselina nikotinová (PP)	0,9
Kyselina pantothenová (B5)	0,21
Pyridoxin (B6)	0,155
Kyselina askorbová (C)	18
Kyselina listová (B9)	0,068
Tokoferol (E)	0,8
Phylloquinone (K)	0,4148
Cholin (B4)	11,4

Makronutrienty (v miligramech na 100 gramů produktu)

Draslík (K)	177
Vápník (Ca)	295
Hořčík (Mg)	64
Sodík (Na)	4
Fosfor (P)	56

Mikroelementy (v miligramech na 100 gramů produktu)

Železo (Fe)	3,17
Mangan (Mn)	1,15
Měď (Cu)	0,385
Selen (Se)	0,03
Zinek (Zn)	0,81

Užitečné vlastnosti

Bazalka je stimulační složkou pro imunitní systém. Rostlina provádí vnitřní dezinfekci těla a vytváří specifickou bariéru pro viry a mikroorganismy. Vědci tvrdí, že složky, které tvoří bazalku, jsou schopny inhibovat růst a vývoj buněk infikovaných HIV. Samozřejmě, že patologie, která je v kritických stádiích, nemůže být vyléčena pomocí rostliny. Ale nebude na škodu vytvořit si další ochranu, která dokáže včas reagovat.

Rostlina se doporučuje zařadit do jídelníčku při onemocněních dýchacích cest, virových, bakteriálních a plísňových infekcích dýchacích cest. Složka zmírňuje astma a bronchitidu (bez ohledu na fázi) zvlhčováním a čištěním dýchacího systému.

Bazalka dokáže zmírnit horečku a obnovit normální tělesnou teplotu. Složky rostliny vstupují do zanícených oblastí, odstraňují odtud přebytečný hlen, normalizují tok životně důležitých prvků do buněk a posilují vnější stěny a povrchy orgánů.

Alternativní medicína doporučuje používat bazalku, aby byla mysl jasnější a duševní činnost produktivnější. Takové argumenty jsou založeny na stimulačním účinku produktu, ale nejsou potvrzeny oficiální medicínou založenou na důkazech.

S čím ještě může bazalka pomoci:

• zápach z úst;
• vypadávání zubů (bazalka posiluje zuby, dezinfikuje dásně a „připevňuje“ je ke kořeni a základně zubu);
• plak na jazyku (pokud není způsoben onemocněním vnitřních orgánů);

K uzdravení zubů nebo odstranění zápachu z úst nemusíte žvýkat čerstvou bazalku. Tím si jen uškodíte v ústech a způsobíte podráždění sliznic (a pokud se rozhodnete žvýkat neumytý list, nebudete chráněni před infekcí). Je nutné použít odvar z rostliny nebo zředit speciálně připravený suchý prášek (prodává se v lékárně).

• nádorové patologie (produkují se specifické protilátky, které plní funkci prevence a prevence vývoje rakovinných buněk);
• problémy s potencí (opět není třeba žvýkat listy nebo je přikládat na tělo. Na bazalce byly vyvinuty speciální léky, které si poradí i s tím nejchoulostivějším problémem);
• problémy s nadváhou (enzymy obsažené v rostlině spouštějí proces spalování tuků, čímž je intenzivnější a účinnější);
• plynatost.

Aplikace v kosmetologii

Bazalka je vyhledávanou složkou nejen v lécích či kulinářských rešerších, ale také v kosmetice na obličej a vlasy.

Rostlina aktivuje růst vlasových folikulů, zahušťuje folikul, dělá vlasy lesklé, silné a zdravé. Systematické používání bazalkových odvarů po dobu 2-3 měsíců stačí k obnovení vlasů bez života, které byly vysušeny fénem a barvivem.

Každá dívka se alespoň jednou v životě pokusila vyzkoušet lidové prostředky na krásu. Pokud ve vás příprava odvaru vyvolává nefalšovanou paniku, pak si jednoduše kupte v lékárně hotovou směs (stačí ji zahřát a nanést na pokožku hlavy) nebo věnujte pozornost specializovaným farmaceutickým přípravkům na bazalce.

Jaký vliv má bazalka na pokožku?

• tónování;
• regenerace (pomáhá hojit jak drobná podráždění, tak post-akné);
• odstranění zánětu;
• omlazení.

Listy rostliny jsou známé svým antibakteriálním účinkem. Odborníci doporučují používat přípravky s bazalkou k péči o poškozenou a problematickou pleť.

Kromě ředění kosmetiky lze bazalku použít čerstvou. Listy lze aplikovat na poškozené oblasti obličeje, zmrazit je ledem a denně otřít pokožku místo tonika.

Jak používat bazalku na obličej:

• ve formě tonika. Vychlazený odvar lze skutečně použít místo obvyklého tonika. Pomocí lahvičky s rozprašovačem snadno aplikujte odvar, nebo bylinky zamrazte ledem a otřete si jím pokožku;
• ve formě kompresní masky. Čerstvé listy (předběžně oloupané) pomohou zmírnit otoky a podráždění pokožky, naplní ji vlhkostí a vitamíny;
• ve formě vody. Dívky znají blahodárné vlastnosti léčivé termální vody. Bazalková šťáva může snadno nahradit drahou kosmetiku a vykazuje naprosto identické (dokonce lepší) výsledky.

Použijte při vaření

Bazalka se do pokrmu přidává v syrové nebo tepelně upravené formě. Listy a semena rostliny se používají při vaření, ale kořeny a stonky (pro svou příliš hořkou chuť) jsou nevhodné ke konzumaci.

Kulinářští odborníci doporučují bazalku krájet rukama, než ji krájet nožem.

Kam přidat bazalku:

• nápoje;
• saláty;
• polévky;
• paštiky na bázi jakéhokoli druhu masa;
• dezerty s lehkým nádechem hořkosti;
• humus;
• rybí a masové pokrmy;
• zachování;
• olej;
• těstoviny;
• domácí omáčky.

Pamatujte: aroma bazalky je poměrně koncentrované a může otupit paletu chutí pokrmu. S kořením to nepřehánějte, striktně dodržujte uvedené gramy a jídlo v průběhu vaření ochutnávejte.

S jakým kořením bazalku kombinovat:

• rozmarýn;
• tymián;
• petržel;
• kardamom;
• majoránka;
• mátou;
• estragon.

Recept na rychlou bagetu se šunkou, sýrem a bazalkou

Nutriční fakta

Kalorická hodnota	Proteiny	Tuky	Sacharidy
931 kCal	35 g	30 g	128 g

• bageta – 1 kus (můžete si vzít běžnou francouzskou nebo bez kvasnic s otrubami a semínky);
• šunka – 100 g (lze nahradit vaším oblíbeným druhem masa);
• tvrdý sýr – 100 g;
• bazalka – 5 nasekaných listů.

příprava

Bazalku, šunku a sýr nasekejte na malé kousky a promíchejte ve vhodné nádobě. Bagetu příčně rozřízněte a odstraňte trochu drobenky, aby se náplň snadno vešla dovnitř. Naplněnou bagetu zabalte do potravinářské fólie a vložte na pár minut do vyhřáté trouby. Vezměte trochu sýra, nastrouhejte, smíchejte s oblíbenými bylinkami a směsí posypte bagetu. Jakmile se sýr rozpustí, vyjměte obal, nakrájejte na kousky a podávejte po částech. Pokrm je kalorický, takže bagetu podávejte k snídani nebo jako odpolední svačinu.

Recept na pečenou zeleninu s bazalkou

Nutriční fakta

Kalorická hodnota	Proteiny	Tuky	Sacharidy
108 kCal	2,4 g	5,7 g	11,6 g

• olivový olej – 50 g;
• rajčata – 7;
• lilek – 4 ks;
• cuketa – 3 ks;
• okurky – 3 ks;
• bazalka (sušená) – 3 polévkové lžíce;
• oregano (sušené) – 2 polévkové lžíce;
• šafrán (sušený) – 1 polévková lžíce.

příprava

Připravte si plech na pečení. Zeleninu nakrájejte na velké kostky nebo proužky, česnek protáhněte speciální drtí. Zeleninu rozmixujte ve velké nádobě, přidejte koření, znovu důkladně promíchejte. Nalijte olivový olej a vložte nádobu s přísadami do trouby. Průměrná doba vaření je 1 hodina s několikaminutovými intervaly. Během prvních 30 minut by měla být směs aktivně vystavena tepelnému zpracování. Po 30 minutách nádobu vyjmeme, do ingrediencí přidáme koření podle chuti a zbylých 30 minut dusíme v troubě.

Kontraindikace

Pamatujte: konzumace jakékoli složky v nadměrném množství je pro tělo škodlivá. Není třeba záměrně narušovat rovnováhu vitamínů a mikroelementů (dokonce i užitečných).

Co může vyplynout z přebytku bazalky ve stravě:

• podráždění stěn jícnu;
• podráždění sliznic vnitřních orgánů;
• otrava se všemi možnými následky;
• pálení žáhy.

Pro koho je rostlina kontraindikována:

• pacienti s poruchami krvácení;
• lidé v postinfarktovém stavu;
• diabetici;
• pacienti s patologiemi kardiovaskulárního systému;
• těhotné a kojící ženy;
• lidé trpící trombózou a tromboflebitidou;
• děti mladší věkové skupiny;
• pacienti s individuální nesnášenlivostí složky nebo složky obsažené v kompozici.

Tipy pro výběr bazalky

Při výběru bazalky se musíte řídit nejen čerstvostí, ale také bezpečností produktu. Existují bezohlední výrobci, kteří cpou rostliny chemikáliemi. Stimulují rychlý růst, krásný vzhled a dlouhou životnost rostliny, ale mají škodlivý účinek na lidské tělo.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Abyste poznali podvod, dodržujte tato pravidla: kupte si čerstvou bazalku (sušený nebo mražený produkt se může zkazit. Čerstvé suroviny mají navíc mnohem vyšší nutriční hodnotu, lepší chuť, vůni a benefity); barva listů by měla být jasná a bohatá (odstín může být jakýkoli: od světle zelené po tmavě vínovou); list by měl být elastický a šťavnatý, s jasně viditelnými žilkami; na rostlině by neměly být žádné nečistoty, nerovnoměrné usazeniny nebo skvrny; výrobek musí být suchý (ale ne vysušený); barva listů na vnější a vnitřní straně je výrazně odlišná (vnitřní odstín je tlumenější a matnější. Zároveň je však barva na každé straně listu jednotná a přirozená); Na bazalce by neměly být žádné výrůstky ani hnilobné útvary.

List bazalky rozetřete prstem. Pokud vaše pokožka začne vydávat kyselé, bohaté aroma, pak je rostlina čerstvá a vhodná ke konzumaci. Pokud se aroma neobjeví, najděte si zodpovědnějšího a kvalitnějšího prodejce.

Název koření pochází z řeckého basileus – „král“. A to už vypovídá o mnohém – bazalka je skutečně jedním z hlavních koření v mnoha národních kuchyních, zejména italské a francouzské. Pokud vám po přípravě pokrmu zbyde další svazek této voňavé bylinky, nespěchejte ji vyhodit – existuje několik způsobů, jak zachovat čerstvost bazalky po dlouhou dobu. Pojďme na to společně s Food.ru.

Bazalka je kořením pro všechny příležitosti. Zelení se přidává do salátů a příloh, do polévek a nádivek, k masu a rybám. Používá se k výrobě omáček, šťáv a zeleného másla.

V závislosti na barvě listů se chuť koření liší. Například zelená bazalka je křehčí a má nasládlou dochuť, takže se hodí spíše do salátů a dezertů. Fialová je pikantnější a skvěle se hodí k masu a rybám. Je důležité oba druhy správně skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti.

Možnosti skladování bazalky

Pokud se rozhodnete zásobit se bylinkami pro budoucí použití, zvažte tyto metody:

V pokoji . Nejlépe na tmavém a chladném místě. Toto je nejjednodušší způsob; udrží zeleninu čerstvou po dobu 2-3 dnů.

V lednici. Nízká teplota zpomaluje vadnutí a prodlužuje čerstvost bazalky až na pět až sedm dní, a pokud trs vložíme do nádoby s vodou, doba se zdvojnásobí.

V mrazáku. Bazalka tak vydrží čerstvá až rok.

Než dáte bazalku do mrazáku, rozdělte ji na malé trsy. A nezapomeňte, že opakované zmrazování rostlinu „zabíjí“.

Jak sklízet bazalku pro skladování

Pokud na zahradě pěstujete bazalku, použijte tyto tipy:
sbírejte zeleň pouze za suchého počasí;
řezané stonky dlouhé alespoň 15 cm;
neberte větve z kvetoucího keře – nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
Optimální frekvence sběru je jednou za 45 dní.

Pokud kupujete bazalku na trhu nebo v supermarketu, věnujte pozornost jejímu vzhledu. Barva listů by měla být bohatá a jasná a samotné listy by měly být husté. Protřete list prstem a mělo by se objevit kyselé aroma.

Jak připravit bazalku do chlazení

Oddělte zeleninu a položte ji na papírový ručník, aby se provětral.
Odstraňte poškozené, nahnilé a zvadlé stonky a listy.
Opláchněte bazalku pod tekoucí vodou.
Zelení položte na papírový ručník a počkejte, dokud vlhkost zcela nevyschne.

Chcete-li zmrazit, opakujte stejné kroky a nakonec sušenou bazalku nasekejte nadrobno, vložte do sáčků na porce a vložte do mrazáku.

Pokud zmrazujete bazalku na nápoje, vložte ji do nádoby na led, naplňte ji vodou a vložte do mrazničky tak, jak je.

Do jaké nádoby skladovat bazalku v lednici

Bazalku lze skladovat v lednici v jakémkoli balení, pokud je suchá a umožňuje průchod vzduchu. Ve vzduchotěsných nádobách se koření rychle zkazí.

Vyberte tyto kontejnery:
plastový nebo skleněný tác s otvory ve víku;
perforované polymerové sáčky;
Látkové sáčky vyrobené z přírodních materiálů pro skladování zeleniny;
papírové pytlíky;
jakákoli nádoba s vodou, kam můžete dát spoustu zeleně.

Použít můžete i speciální sáčky na zmrazení zeleniny a ovoce, které jsou k dostání v každém supermarketu. Nádoby nejsou nejlepší volbou, protože zaberou v mrazáku nepřiměřeně mnoho místa.

Doba skladování

Trvanlivost závisí především na místě skladování:
podmínky místnosti – 2-3 dny;
prostor chladničky na zeleninu – 5-7 dní;
sklenici vody v chladničce – 15 dní;
mrazák – až rok.

Jak uchovat bazalku dlouho čerstvou v lednici

Zkušení kuchaři mají tajemství, jak udržet bazalku čerstvou. Pokud mluvíme o skladování v chladničce bez zmrazení, můžete zeleninu předem posypat solí – tím se doba prodlouží o několik dní.

Pro skladování v mrazáku použijte olivový olej. Bazalku předem rozdrťte mixérem, vložte do formiček na led a naplňte rostlinným olejem. Při správné přípravě zůstane zelenina čerstvá po dobu 1-1,5 roku.

Pokud je zabírat místo v mrazáku bazalkou na celý rok nedostupným luxusem, naložte ji do octa – v této podobě ji lze skladovat i několik měsíců.

Co se dá dělat?

Připravte si chutný a aromatický olej s bazalkou a použijte jej jako zálivku na salát, přidejte do těstovin nebo omáček.