Způsoby zahušťování džemu na zimu a pečení

V srpnu a září se téměř všechna města a obce naší země plní lahodnou a sladkou vůní – v kuchyních se vaří marmeláda. A ačkoli dnes existuje mnoho dalších způsobů, jak připravit bobule nebo ovoce na zimu, mnozí dávají přednost této staré a časem prověřené metodě. Proto si dnes povíme, jak vyrobit hustý džem. Aby to dopadlo jako u našich babiček, jak se říká, aby lžička stála. Podělíme se také o některé recepty.

Jak udělat hustý džem – příprava

Každý proces vyžaduje určitou přípravu. A příprava džemu není výjimkou. Pokud chcete opravdu udělat dobrý hustý džem, musíte věnovat pozornost následujícím bodům.

Džem je především bobule a ovoce. Pokud je sbíráte sami, musíte to udělat za dobrého suchého počasí. Pokud kupujete na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte, že pro dobrý džem potřebujete dobré ovoce nebo bobule, bez poškození. Džem samozřejmě můžete udělat i z nepříliš kvalitních surovin, ale jeho chuť bude mnohem horší.

Obvykle se pro džem doporučuje brát bobule, které nejsou příliš zralé, pak si při vaření lépe udrží svůj tvar. Ale to neplatí pro třešně, musíte si vybrat zralé a nejchutnější třešně.

A samozřejmě nezapomeňte umýt bobule a ovoce. I když jste je sami vybrali z keře nebo stromu.

Arónie nebo černý rybíz mohou při výrobě džemu příliš vysušit. Aby se to nestalo, je potřeba je blanšírovat – vložit na 30 sekund do vroucí vody a poté přelít studenou vodou. Totéž se doporučuje udělat se všemi bobulemi a ovocem s nadměrně tvrdou slupkou, například angreštem nebo hruškami. Můžete je také na několika místech propíchnout silnou jehlou nebo udělat malé řezy ostrým nožem. Pak budou lépe nasycené sirupem.

Meruňky a švestky se doporučuje nejprve namočit do slabého roztoku sody – 1 lžička na 1.5 litru vody. Pak během vaření nezměknou.

Nyní si povíme něco o cukru. Chcete-li udělat dobrý hustý džem, musíte použít pouze bílý krystalový cukr. Pro tento účel není vhodný lisovaný nebo třtinový hnědý cukr. Před vařením džemu je navíc vhodné prosít cukr. Pokud chcete. Aby byla marmeláda hustá, nešetřete cukrem. Obvykle berou stejné množství jako bobule nebo ovoce, kilogram na kilogram.

Jak vyrobit hustý džem – několik obecných doporučení

Při výrobě džemu nemůžete současně vařit jiná jídla poblíž – pohltí jejich pachy.

Aby byla marmeláda hustá a dobře se provařila, musíte ji po varu vařit na velmi mírném ohni.

Některé hospodyňky doporučují přidat do ní pár plátků citronu, aby džem zahustil krátce před koncem vaření.

Připravenost džemu můžete určit podle jeho vzhledu. Pokud jsou bobule průsvitné, neplavou nahoře, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu, pokud se pěna, která se tvoří při vaření džemu, nerozptýlí po okrajích pánve, ale shromažďuje se uprostřed, džem je připraven. Připravenost džemu můžete zkontrolovat také následujícím způsobem: naberte trochu lžičkou a dejte na čistý talířek. Pokud se kapka nerozsype, ale zachová si svůj tvar, je čas odstranit džem z tepla.

Pokud se i přes svou připravenost ukáže, že džem je pro váš vkus příliš tekutý, můžete jej zahustit pektinem – 3-4 gramy na každý kilogram bobulí nebo ovoce. Pektin se přidá na úplný konec, poté nechte džem dalších pět minut stát na ohni a vypněte jej. Vezměte prosím na vědomí. Účinek zahušťovadla se neprojeví hned, aby byl patrný, džem musí vychladnout.

Jak udělat hustý jahodový džem

K přípravě hustého jahodového džemu budete potřebovat:

• jahody – 1-2 kg;
• cukr – 1-2 kg;
• citron – 1-2 plátky.

Jahody oloupejte od listů nebo stopek, důkladně je roztřiďte a opláchněte. Nalijte do nádoby, ve které ji budete vařit – nejlépe z potravinářské oceli, můžete použít i pánve nebo pánve se speciálním nepřilnavým povrchem. Není ale vhodné používat smaltované nádobí, protože se v něm marmeláda může připálit. Jahody zasypte cukrem a nechte několik hodin odležet, aby pustily šťávu. Jak dlouho to bude trvat, závisí na bobule. Může to být 3-4 hodiny, nebo to může být 10.

Poté vezměte dřevěnou stěrku a vše důkladně promíchejte tak, aby se cukr zvedl ode dna, kde se během této doby usadí. Nádobu s jahodami postavte na střední teplotu, přiveďte k varu, promíchejte a snižte teplotu na minimum. Aby byla povidla hustá, je třeba ji vařit pouze na mírném ohni za stálého míchání. Takto udržujte jahody na ohni 10 minut a vypněte sporák. Během této doby by měl mít cukr čas se úplně rozpustit. Seberte veškerou pěnu, která se vytvořila.

Vyjměte bobule ze sirupu a dejte je zatím stranou. Dejte sirup zpět na oheň, snižte jej a pokračujte ve vaření sirupu po dobu jedné hodiny.

Vezměte plátek vařeného citronu spolu s kůrou, nakrájejte ho na malé kousky a přidejte do sirupu. Dobře promícháme a na mírném ohni dále dusíme další hodinu. Nyní přidejte jahody zpět do sirupu a pokračujte ve vaření další hodinu.

Měli byste mít pěkný hustý jahodový džem. Jakmile je hotová, stáhněte ji z ohně, ochlaďte a vložte do připravených sklenic. Tuto marmeládu není potřeba srolovat. Stačí jej zakrýt plastovými víčky nebo zavázat pergamenovým papírem.

Jak udělat hustý borůvkový džem s želatinou

Želatina, která se do tohoto lahodného borůvkového džemu přidává, nijak nekazí jeho úžasnou chuť, naopak mu dodává jistou pikantnost. K přípravě hustého borůvkového džemu s želatinou budete potřebovat:

• čerstvé borůvky – 2 šálky;
• granulovaný cukr – 2 šálky;
• bobule nebo citronové želé – 1 sáček.

Borůvky roztřiďte, odstraňte cizí látky a zbytky a opláchněte je studenou vodou. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je použít cedník a sprchovou hlavici. Jemné bobule tak nepoškodíte. Nechte vodu vypustit a borůvky položte na papírovou utěrku, aby mírně oschly. Zatímco se borůvky suší, můžete si připravit sklenice, do kterých hotový džem naskládáte. Dobře je opláchněte, osušte utěrkou a vložte do předehřáté trouby na 15 minut ke sterilizaci.

Když jsou borůvky suché, nasypte je do hrnce, přidejte cukr a želé z bobulí. Dobře promíchejte a položte na mírný oheň. Cukr by se měl rozpustit a borůvky by měly pustit šťávu. Poté ji nechte ještě několik minut na nízké teplotě a poté ji nalijte do připravených sklenic přímo, dokud je horká. Uzavřete kovovými víčky pomocí šicího stroje a zakryjte vršek silnou froté utěrkou, dokud sklenice s marmeládou úplně nevychladnou. Hustá borůvková marmeláda by měla být uložena ve sklepě nebo spíži.

Jak udělat hustý meruňkový džem

K přípravě hustého meruňkového džemu budete potřebovat:

• polozralé meruňky – 1 kg;
• granulovaný cukr – 850 g;
• kyselina citronová – 3 g.

Meruňky omyjeme, osušíme a nakrájíme na poloviny. Odstraňte semínka. Meruňky rozdělíme na dvě části. Vložte jeden z nich do hrnce, přidejte cukr, přidejte půl sklenice vody a položte na sporák. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Meruňky musí být úplně měkké. Poté je otřete přes cedník, přidejte kyselinu citronovou a druhou polovinu meruněk. V případě potřeby je lze nakrájet na menší plátky.

Dejte na oheň, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 40 minut. Nezapomeňte zamíchat a sebrat pěnu.

Připravený hustý meruňkový džem dejte do čistých, sterilizovaných sklenic a uzavřete kovovými víčky.

Jak vařit hustý hruškový džem

Na přípravu hustého hruškového džemu budete potřebovat:

• zralé hrušky – 3 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• citronová šťáva – 1 lžička.

Hrušky dobře omyjeme, necháme oschnout a bez slupky nakrájíme na malé kousky. Vše dáme do rendlíku nebo misky na zavařování, přidáme cukr a necháme 3-4 hodiny odležet, aby hrušky pustily šťávu. Poté položte misku s hruškami na sporák za stálého míchání, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte 20 minut, nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se objeví. Vypněte oheň a nechte hrušky vychladnout – přes noc.

Druhý den dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut, odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Hrušky opět stáhněte z plotny a nechte zcela vychladnout.

Znovu opakujte všechny předchozí kroky, hrušky vařte na mírném ohni 20 minut a těsně před koncem přidejte jednu lžičku citronové šťávy. Nechte hrušky na ohni ještě asi 3 minuty odležet, poté stáhněte z ohně a vložte do sterilizovaných sklenic. Srolujte, nechte vychladnout a sklenice od marmelády uložte na chladné a tmavé místo.

1. Jak uchovat marmeládu na zimu
2. Kolik cukru potřebujete na džem?

Někdy se stává, že při přípravě domácího džemu nebo džemu se přípravky ukáží jako příliš tekuté. Jsou ideální na výrobu kompotů a želé, ale ne na pečení. Taková marmeláda se po těstě rozteče a při vaření se připálí. Co dělat v tomto případě? Řešení je jednoduché! Džem je potřeba zahustit. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout požadované konzistence.

Nejprve se musíte rozhodnout, proč potřebujete džem zahušťovat: tekutá konzistence uvařeného džemu pro vás není vhodná, nebo musíte džem použít jako náplň při výrobě koláčů, dortů a dezertů. V prvním případě je potřeba použít agar-agar, pektin a želatinu, protože tato zahušťovadla džem nezakalí a nemají žádnou pachuť. Na pečení s marmeládou se ale nejlépe hodí krupice, škrob, mouka, strouhanka a ovesné vločky.

Jak zahustit džem pomocí agar-agaru, želatiny, pektinu

Agar-agar

Pokud již máte připravenou tekutou marmeládu a chcete ji zahustit pomocí agar-agaru, postupujte takto.

• tekutý džem (500 ml)
• agar-agar (1 lžička)

1. Džem přendáme do hrnce.
2. Agar-agar rozpustíme v 1-2 lžících vody, aby vznikla hmota bez hrudek.
3. Do pánve s marmeládou přidejte rozpuštěný agar-agar a zamíchejte.
4. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
5. Když se marmeláda začne vařit, snižte plamen a za stálého míchání nechte ještě 2–3 minuty provařit.
6. Odstraňte pánev z ohně a nechte 5-10 minut, aby džem vychladl a zhoustl.
7. Zahuštěný džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Džem je připraven k jídlu!

Vezměte prosím na vědomí, že použití agarového agaru v džemu bude mít za následek více rosolovitou konzistenci než použití běžných zahušťovadel džemů. Navíc to s množstvím agar-agaru nepřehánějte, aby džem příliš nezhoustl.

Želatina

Zde je recept, který vám pomůže zahustit již připravenou tekutou marmeládu pomocí želatiny.

• 1 čajová lžička želatiny
• 2 lžíce studené vody
• 1 šálek připraveného džemu

1. V misce smíchejte želatinu a studenou vodu, nechte 5 minut působit, aby želatina nabobtnala.
2. Jakmile želatina nabobtná, vložte ji do mikrovlnné trouby na médium, dokud se želatina úplně nerozpustí (to bude trvat asi 10–15 sekund). Pokud doma nemáte mikrovlnnou troubu, nahraďte ji parní lázní (nalijte vodu do pánve, vložte nádobu s želatinou do pánve, položte pánev na oheň a počkejte, až se želatina rozpustí).
3. Džem nalijte do hrnce, přiveďte k varu, ochlaďte na 60 stupňů.
4. Do džemu přidáme připravenou želatinu, dobře promícháme, aby se želatina rovnoměrně rozprostřela v džemu.
5. Směs nechte 5-10 minut, aby želatina začala pracovat a džem zahustila.
6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Upozorňujeme, že při použití želatiny k zahuštění džemu je třeba postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste nepřehnali množství želatiny, jinak může džem příliš ztvrdnout nebo mít nepříjemnou pachuť. Pamatujte také, že džem zahuštěný želatinou bude mít jinou strukturu než tradiční džem a bude se podobat spíše marmeládě.

Pektin

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí pektinu, zde je jednoduchý recept.

• 1 šálek připraveného džemu
• 1 lžíce pektinu
• Sklenice cukru 1 / 4
• 2 lžíce citronové šťávy

1. Smíchejte pektin a cukr v misce a dobře promíchejte.
2. Přidejte připravený džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.
3. Přidejte směs pektinu a cukru do pánve a dobře promíchejte, aby se pektin rovnoměrně rozložil v džemu.
4. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se marmeláda začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte ještě 1-2 minuty vařit.
5. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Vezměte prosím na vědomí, že při použití pektinu k zahuštění džemu musíte postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste množství pektinu nepřehnali, jinak se z džemu může stát marmeláda.

Způsoby zahuštění džemu na plnění

Suchary nebo sušenky

Pokud nutně potřebujete zahustit tekutou marmeládu na pečení, ideální variantou jsou krekry nebo sušenky v podobě zahušťovadla.

1. Začněte mletím sušenek nebo sušenek na drobky pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo běžného struhadla.
2. Do džemu přidejte drcené sušenky nebo sušenky a promíchejte.
3. Dejte strouhance (sušenkám) čas, aby se v džemu vsákly, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat.
4. Džem zahřívejte, dokud se krekry (cookies) úplně nerozpustí a směs nezhoustne.

Upozorňujeme, že použití sušenek (cookies) může změnit chuť a strukturu džemu, ale na náplni pečiva to nebude vůbec znát.

Ovesné vločky

Džem můžete zahustit ovesnými vločkami. Ovesné vločky obsahují lepkavou látku, která pomůže zahustit tekutinu.

Postup je následující:

1. Vezměte požadované množství ovesných vloček a rozdrťte je v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud se nestane moukou. Na 1 šálek džemu budete potřebovat asi 1 lžíci nasekaných ovesných vloček.
2. Výsledné ovesné vločky přidejte do džemu a promíchejte.
3. Směs nechte pár minut uležet, dokud se ovesné vločky nezačnou vázat na tekutinu.
4. Džem dáme na oheň a za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Upozorňujeme, že v závislosti na množství použitých ovesných vloček může být džem hustší nebo řidší. Pozor také na to, že během procesu zahušťování se může chuť džemu změnit.

Krupice

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí krupice, zde je jednoduchý recept.

• 1 šálek tekutého džemu
• 1 lžíce krupice
• Sklenice cukru 1 / 4

1. V misce smíchejte krupici a cukr a dobře promíchejte.
2. Džem přesuňte do hrnce a položte na střední teplotu. Do džemu postupně přidávejte směs krupice a cukru, za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
5. Po zhoustnutí džemu lze použít jako náplň.

Škrob nebo mouka

Tekutý džem můžete zahustit škrobem nebo moukou, ale mějte na paměti, že taková přísada může změnit chuť a barvu džemu.

• 1 šálek tekutého džemu
• 1 lžíce škrobu
• Sklo vody 1 / 4

1. Smíchejte škrob a vodu v misce a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs.
2. Přidejte džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Postupně k džemu přidávejte směs škrobu a vody za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
5. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Jaké jsou další způsoby, jak zahustit tekutý džem doma?

Ovocné pyré

Do tekuté marmelády můžete přidat trochu ovocného pyré, aby zhoustla. Například nastrouhejte pár jablek na jemném struhadle, přidejte 0,5 hrnku cukru, promíchejte a vařte na mírném ohni 10 minut, poté s výslednou směsí spojte 1 hrnek tekutého džemu, vařte na mírném ohni 20-25 minut za stálého míchání.

sušené ovoce

Sušené bobule nebo ovoce obsahují hodně pektinu, který může pomoci zahustit džem. Sušené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut louhovat. Poté slijte vodu a výslednou směs rozdrťte pomocí mixéru. Směs sušeného ovoce přidáme k tekuté marmeládě, promícháme, zapálíme a dusíme asi 15 minut.

Přidejte cukr a prodlužte dobu vaření

Pro zahuštění džemu můžete přidat více cukru. Cukr také dodává džemu sladkost, takže to může být dobrá volba pro ty, kteří chtějí sladší džem. Pokud prodloužíte dobu vaření džemu, může to také pomoci zahustit. Dávejte ale pozor, abyste marmeládu nepřevařili, protože by se mohla připálit.

Bez ohledu na to, jaký způsob zahuštění džemu zvolíte, je důležité proces sledovat a nezacházet s použitím uvedených přísad příliš daleko.