Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? | Moje zahrada

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou rozdíly?

Marinády na nakládané zelí mohou být studené nebo horké. Pokud se zelí zalije horkou marinádou, jedná se o vydatnou přípravu ve sklenici pro dlouhodobé skladování na zimu. Samotné zelí se díky horkému zalití marinuje poměrně rychle a chuť je středně kyselá a slaná. Výhodou horké marinády je, že do ní můžete přidat bylinky a koření, které v horkém octovo-olejovém prostředí odhalí svou chuť. U studené marinády se to neděje.

Nevýhodou horké marinády (pokud se to dá nazvat „nevýhodou“) je, že vyžaduje více pozornosti při přípravě. Zkuste ocet přidat až nakonec, těsně před sejmutím nádoby z plotny. Ocet se odpařuje příliš rychle a to vůbec nepotřebujeme!

Vynikající voňavá horká marináda se například získá ze směsi vody, jablečného octa, moučkového cukru, středního svazku kopru, slunečnicového oleje, česneku, koprových semínek a hořčice. Plus samozřejmě sůl. Na 1-1,2 kg zelí budete potřebovat: 100 ml pitné vody, 150 ml octa, 100 g moučkového cukru, 30-40 g čerstvého kopru, 80 ml slunečnicového oleje, 1 velký stroužek česneku (bez zelených klíčků), 2 lžičky kopru, fenyklu nebo kmínu, 2 lžičky hořčičných semínek. Pokud používáte cukr, rozpusťte ho v octě. Touto marinádou přelijte zelí ve sklenici, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 6-8 hodin do lednice, aby se otevřela vůně všech vonných složek marinády. Poté sklenice uzavřete. Přípravek nabere sílu za 3 týdny.

Ještě jeden tip. Pokud máte rádi klasické a známé chutě, připravte si klasickou marinádu. Na horkou marinádu pro jednu třílitrovou sklenici nakládaného zelí budete potřebovat 3 kg zelí a asi 2 litru marinády z 1,2 litru pitné vody, 1 ml 100% octa, 9 lžíce cukru a soli, 3 kuliček pepře (černého a nového).

Rychlé nakládání zelí v horkém nálevu. Zelí v horkém nálevu, rychlá příprava za 1 den

Toto rychlé zelí je každodenní záležitostí, protože se připraví za jediný den.

• 1.5 kg. zelí
• 150 gr. mrkev
• 3 bay leaf
• 3 kuličky pepře
• Marináda:
• 1 litr 200 ml vody
• 60 gram soli
• 50 gramů cukru
• 1/4 hrnku octa 9% (sklenice 250 ml)

1. Je lepší vzít bílé a šťavnaté zelí, já mám domácí zelí ze zahrady.

2. Nasekám ho ostrým nožem na dřevěném prkénku, k tomuto účelu můžete použít drtič. Mrkev také oloupu a nastrouhám na hrubém struhadle. Přidám bobkový list a pepř.

Je velmi důležité vzít bílé a šťavnaté zelí, aby nebylo hořké, pak získáte velmi chutný salát.

3. Všechno smíchám, netřeme a dám do hrnce.

4. Na marinádu jsem odměřila vodu, čistou a pitnou. Nalila jsem ji do pánve, přidala sůl a cukr.

5. Zamíchejte, zapněte oheň, přiveďte k varu, vypněte. Nakonec nalijte stolní ocet.

6. Horkou marinádou jsem zalila zelí. Stačilo mi to tak akorát, aby se jí zelenina ponořila.

7. Můžete to nechat takhle, nebo udělat „tlak“. Otočte talíř a dejte na něj sklenici s vodou. Já jsem nechala bílé zelí v nálevu 12 hodin na stole.

8. Takto vypadá zelí po 12 hodinách, poté je třeba ho přeložit do sklenice, zalít marinádou a dát na dalších 12 hodin do lednice. Nebo pánev přikrýt víkem a dát do lednice.

9. Zkouším to po 12 hodinách, polévám aromatickým rostlinným olejem. Můžete posypat cibulí nebo bylinkami.

V lednici v nálevu ho můžete skladovat týden.

Denní zelí s horkým nálevem. Rychle vařené zelí je velmi chutné – 20 receptů

Tématem našeho setkání je zelí, které se velmi rychle připravuje. Jedním z národních pokrmů ruské kuchyně je kysané zelí. Když dochází k mléčné fermentaci, zelné pokrmy se stávají obzvláště zdravými pro výživu. Kromě toho, že je chutnou svačinkou, konzumace fermentovaného produktu zlepšuje trávení a normalizuje mikroflóru gastrointestinálního traktu. Jedním z typů marinování je strouhané zelí, které při použití octové marinády rychle dosáhne své hotovosti. Krátká doba fermentace a neobvyklá chuť učinily tento pokrm populárním. A přidávání speciálních ingrediencí do receptů zvýšilo počet jeho příznivců.

Navíc existuje spousta jednoduchých receptů na rychlou přípravu zelných salátů. Naučíte se, jak zelí kvasit, solit a marinovat. Bonus – recept na pikantní korejský salát a řecké „Pkhali“ na konci článku.

Rychlé zelí (hotové za 24 hodin)

Někdy potřebujete velmi rychle připravit chutnou svačinu. A existují vhodné recepty. Během pár minut připravíte ingredience, dáte zelí nakládat. Za pouhých 24 hodin budete mít na stole chutnou křupavou svačinu – salát i přílohu k šašlikům.

Recept se zázvorem (horký nálev)

Mírně pálivá a pikantní chuť zázvoru dodá hotovému výrobku jedinečné tóny. Pro samostatný chuťový tón a jedinečnou sladkost přidáme do barevné škály slaného salátu papriku.

Ingredience pro tento recept jsou:

• 1 hlava zelí;
• 70 g zázvorového kořene;
• 2 červené papriky;
• Xnumx mrkev;
• 4 hřebíček z česneku;

Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky. Zázvor se nakrájí na plátky kráječem zeleniny.

Výsledné plátky se umístí do nádoby, kde se rovnoměrně promíchají.

Přidejte do 1,5 litru vody:

• sůl – 3 lžíce. l .;
• cukr – 5 st. l;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.

Výsledný solankový roztok se vaří 4-5 minut, poté se ohřev vypne, do kapaliny se přidá 100 ml octa a důkladně se promíchá.

Zelenina se zalije horkou marinádou, dokud není zcela ponořená.

Na zelí se umístí závaží, dokud nevychladne.

Připravený produkt se před použitím uchovává 24 hodin. Trvanlivost v chladničce je jeden měsíc.

S hrozny (medový nálev)

Předkrm je bez nadsázky skvělý. Zelí s hrozny můžete vařit po celý rok. Upřesnění – recept používá čerstvou bazalku. To není náhoda. S bazalkou se předkrm promění v mimořádný pokrm.

Co si vzít k receptu:

• bílé zelí – 2 kg;
• hrozny – 1 kg;
• mrkev – 200 g;
• bazalka – 100 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 15 g;
• med – 100 gramů.

Krok za krokem recept:

1. Zelí a mrkev se natrhají na tenké proužky. Bazalka se jemně naseká.
2. Nakrájené zelí a mrkev se dávají do sklenic a vrství se s hrozny a bazalkou.
3. Marináda je připravena. Voda je osolená, smíchána s medem. Přiveďte k varu. Nalijte do sklenic.
4. Sklenice se umístí do hrnku, přikryjí se gázou a nechají se 24 hodin při pokojové teplotě.

Pokrm s křenem a česnekem

Den staré zelí, k jehož přípravě potřebujete česnek a křen, se podává v malých porcích jako pikantní předkrm. Použijte čerstvý kořen křenu. Křen se namele. Abyste předešli popálení očí a nosohltanu, připevníte k mlýnku na maso plastový sáček gumičkou. Hotová směs jde rovnou do sáčku.

Nálev se připravuje standardním způsobem s kořením a octem a na náplň používáme:

• 2 kg hlávkového zelí;
• 1 PC. velká mrkev;
• 1 svazek kopru;
• banda petrželky;
• 5 česneku;
• 2-3 lžíce strouhaného křenu.

Recept je jednoduchý:

1. Jemně nasekaná zelenina a nastrouhané zelí se smíchají s mrkví, nastrouhanou na hrubém struhadle.
2. Přidá se k nim česnek rozdrcený lisem na česnek a nastrouhaný křen.
3. Plátky se umístí do velké nádoby o objemu 5-6 litrů a zalije se 1 litrem horkého nálevu.
4. Louhujte 24 hodin při pokojové teplotě. Tento nakládaný nálev lze dlouho skladovat v lednici a má ostrou, neobvyklou chuť.

S červenou řepou, paprikou a koprem (recept na 1 kg zelí)

Zelí s červenou řepou získá pěknou růžovou barvu. Je snadné sehnat sklenici, salát dochutit rostlinným olejem a podávat. Abyste recept oživili, budete potřebovat trochu úsilí a 24 hodin zrání.

Rychlé zelí v horkém nálevu s paprikou. Velmi chutné nakládané zelí (horká metoda) – budete si olizovat prsty.

Jednoduchý a rychlý recept je naprosto dostupný každému, připravujte si ho alespoň každý den. A výsledkem je velmi chutné zelí, které si budete jen olizovat. Sada produktů je nejjednodušší.

Tajemství křupavého zelí: k nakládání vyberte pevné, šťavnaté hlávky bílého zelí

• 2 kg bílého zelí
• 150 g mrkve (1 ks)
• Stroužky česneku 5

• 1 litrů vody
• 2 Art. lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• 3-4 ks. nové koření
• 8-10 ks. zrnka černého pepře
• 4-5 ks. karafiáty
• 2 PC. bobkový list
• 150 ml jablečného octa (6 %) nebo 100 ml stolního octa (9 %)

Vaření krok za krokem:

Všechnu zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte.

Zelí je třeba nakrájet na tenko. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít ostrý kuchyňský nůž, zelí se velmi snadno nakrájí na tenko. Pokud nemáte rádi ruční práci, můžete použít kuchyňský robot nebo speciální struhadlo-kráječ nebo kráječ zeleniny. Hlavní je zelí nakrájet na tenko.

Mrkev oloupejte a natrhejte na tenké proužky. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít korejské struhadlo na mrkev. Pokud ho nemáte, stačí ji nastrouhat na hrubém struhadle; chuť to moc neovlivní.

Smíchejte zelí a mrkev v míse. NEMAČKEJTE! Naším cílem je mrkev a zelí rovnoměrně rozložit.

Česnek oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky.

V hrnci uvařte vodu a přidejte veškeré koření: sůl, cukr, černé a nové koření, hřebíček, bobkový list.

Nechte 4–5 minut vařit, aby koření odevzdalo nálevu svou vůni a cukr se solí se zcela rozpustil.

Vypněte oheň a přidejte ocet a nakrájený česnek. Nálev dobře promíchejte. Bobkový list můžete z nálevu vyjmout, ale pokud máte rádi jeho pikantní chuť, můžete ho tam nechat. Podle mého názoru, pokud bobkové listy v nálevu stojí dlouho, nálev se stane příliš kyselým a výrazná chuť bobkového listu naruší chuť nejen ostatního koření, ale celého pokrmu, takže ho vždycky vyndám.

Horkou marinádou přelijte zelí, přikryjte a nechte vychladnout.

Zelí spolu s nálevem dejte do třílitrové sklenice nebo velkého hrnce. Dejte přes noc do lednice. Aby zelí zůstalo v nálevu neustále, můžete do sklenice vložit běžné nylonové víko a do hrnce stačí talíř menšího průměru. Naším cílem je udržet zelí v nálevu celou noc, nepotřebujeme útlak.

Zelí je připravené k jídlu hned druhý den!

Pokapejte to rostlinným olejem, posypte zelenou cibulkou a získáte perfektní předkrm a všestranný salát – lahodný, šťavnatý a křupavý!

Po 2-3 dnech bude nakládané zelí podle tohoto receptu ještě chutnější!

Nakládané zelí ve studeném nálevu. Teplá a studená marináda, jaké jsou rozdíly?

Marinády na nakládané zelí mohou být studené nebo horké. Pokud se zelí zalije horkou marinádou, jedná se o vydatnou přípravu ve sklenici pro dlouhodobé skladování na zimu. Samotné zelí se díky horkému zalévání marinuje poměrně rychle a chuť je středně kyselá a slaná.

Výhodou horké marinády je, že do ní můžete přidat bylinky a koření, které v octově-olejovém médiu odhalí svou chuť. U studené marinády se to nestane.

Nevýhodou horké marinády (pokud se to tak dá nazvat) je, že vyžaduje více pozornosti při přípravě. Zkuste ocet přidat až nakonec, těsně před sejmutím nádoby z plotny. Ocet se odpařuje příliš rychle a to vůbec nepotřebujeme.

Vynikající voňavá horká marináda se například připravuje ze směsi vody, jablečného octa, moučkového cukru, středního svazku kopru, slunečnicového oleje, česneku, koprových semínek a hořčice. Plus samozřejmě sůl. Na 1-1,2 kg zelí budete potřebovat: 100 ml pitné vody, 150 ml octa, 100 g moučkového cukru, 30-40 g čerstvého kopru, 80 ml slunečnicového oleje, 1 velký stroužek česneku (bez zelených klíčků), 2 lžičky kopru, fenyklu nebo kmínu, 2 lžičky hořčičných semínek. Pokud používáte cukr, rozpusťte ho v octě. Touto marinádou přelijte zelí ve sklenici, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 6-8 hodin do lednice, aby se otevřela vůně všech vonných složek marinády. Poté sklenice uzavřete. Přípravek nabere sílu za 3 týdny.

Ještě jeden tip. Pokud máte rádi známé chutě, připravte si klasickou marinádu. Na horkou marinádu na jednu třílitrovou sklenici nakládaného zelí budete potřebovat 3 kg zelí a asi 2 litru marinády z 1,2 litru pitné vody, 1 ml 100% octa, 9 lžíce cukru a soli, 3 kuliček pepře (černého a nového).

Marinujeme červené a bílé zelí s přídavkem řepy. Recept obsahuje litr vody, sůl, cukr a ocet. Výpočet produktů pro objem sklenice.

Složení

• bílé zelí – 1 střední hlávka
• řepa – 1 ks.
• pro marinádu:
• 1 litru vody
• 2 lžíce sůl
• 1 hrnek cukru (nebo o trochu méně)
• 1 st. ocet.
• Výpočet produktů je uveden pro objem 3litrové sklenice.

Krok za krokem recept na vaření

1 litr vody, 2 lžíce soli, 1 hrnek cukru (beru normu, ale někteří mají rádi trochu méně), přiveďte k varu, poté zalijte 1 hrnkem octa (ne kyseliny octové!, ale zředěného octa!), znovu přiveďte k varu, odstavte z plotny a nechte vychladnout.

Zatímco se nálev chladne, nakrájejte zelí na velké kusy, vložte je do sklenice (snažte se to udělat co nejtěsněji) a navrch položte malý kousek červené řepy.

Nyní naplňte výklenek se zelím vychladlým nálevem a nechte sklenici neuzavřenou 2 dny v kuchyni (při pokojové teplotě).

Po 2 dnech je zelí hotové a můžete si vychutnat jeho chuť.

Dále musí být skladován s uzavřeným víkem v chladničce.

Fotografie receptu krok za krokem

Informace o receptu

• Kuchyně: Ruská
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 406002
• Líbí se: 152
• Autor: zooz
• Vytvořeno: 10. září 2007, 08:39
• Katalogy: Přípravky zelíPřípravky na zimuSvačiny

Výpočet KBZHU

Samozřejmě vám pomůžu vypočítat obsah kalorií a složení KBZhU (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy) pro uvedené produkty a marinádu na základě objemu třílitrové sklenice.

1. Bílé zelí (1 střední hlávka)

• Průměrná hlávka zelí váží přibližně 1,2-1,4 kg. Vezměme si průměr – 1,3 kg.

Nutriční hodnota na 100 g:– Kalorie: 27 kcal – Bílkoviny: 1,8 g – Tuky: 0,1 g – Sacharidy: 5,6 g

Pro 1,3 kg (1300 g):— Kalorie: (27 kcal/100 g) × 1300 g ≈ 351 kcal – Bílkoviny: (1,8 g/100 g) × 1300 g ≈ 23,4 g – Tuky: (0,1 g/100 g) × 1300 g ≈ 1,3 g – Sacharidy: (5,6 g/100 g) × 1300 g ≈ 72,8 g

2. Červená řepa (1 ks, asi 150 g)

Nutriční hodnota na 100 g:– Kalorie: 43 kcal – Bílkoviny: 1,6 g – Tuky: 0,2 g – Sacharidy: 9,6 g

Pro 150 g:— Kalorie: (43 kcal/100 g) × 150 g ≈ 64,5 kcal – Bílkoviny: (1,6 g/100 g) × 150 g ≈ 2,4 g – Tuky: (0,2 g/100 g) × 150 g ≈ 0,3 g – Sacharidy: (9,6 g/100 g) × 150 g ≈ 14,4 g

3. Marináda (pro objem 3 l)

Složení:

• Voda – 3 l
• Sůl – 2 lžíce (~30 g)
• Cukr – 1 polévková lžíce (~15 g)
• Ocet – 1 polévková lžíce (~15 ml)

Nutriční hodnota marinády:

• Sůl: 30 g – nekalorická, neovlivňuje energetickou hodnotu.
• Cukr: 15 g – přibližně 60 kcal
• Ocet je obvykle prakticky bez kalorií, asi 3-5 kcal

Celkový příspěvek marinády k KBZhU bude minimální, bereme v úvahu pouze cukr.

Konečná tabulka pro 3 litry kváskového chleba:

Index	Hodnota
Kalorie (kcal)	351 (zelí) + 64,5 (červená řepa) + 60 (marináda) ≈ 475 kcal
Protein (g)	23,4 (zelí) + 2,4 (červená řepa) ≈ 25,8 g
Tuky (g)	1,3 (zelí) + 0,3 (červená řepa) ≈ 1,6 g
Sacharidy (g)	72,8 (zelí) + 14,4 (červená řepa) + 15 (cukr) ≈ 102,6 g

Vezměte prosím na vědomí: Tyto údaje jsou přibližné a mohou se mírně lišit v závislosti na přesné velikosti zeleniny a hustotě produktů.

Pokud chcete přesnější výpočet nebo máte další ingredience, dejte mi vědět!