Zelenina v autoklávu: recepty na domácí konzervy | Továrna na konzervy

Zeleninové přípravky nejsou jen konzervované okurky nebo rajčata, jsou to rodinné tradice a hodnoty předávané z generace na generaci. Domácí konzervovaná zelenina je plná lásky: každý produkt je pečlivě vybírán, důkladně omyt a vložen do sklenice. Tradice skladování zeleniny na zimu se zachovává stovky let: je to nejspolehlivější způsob, jak uchovat bohatou úrodu, kterou přinášejí slunečná léta a štědré podzimy.

I majitelé té nejskromnější zahrádky nebo malé chatky zavírají na zimu desítky sklenic nakládaných a kyselých rajčat, okurek, tykví, zeleninových salátů a studených předkrmů z lilku, cukety a papriky.

Domácí autokláv pomůže zkrátit čas a úsilí vynaložené na proces domácího konzervování a stane se spolehlivým pomocníkem v domácnosti: autoklávování umožňuje zničit všechny mikroorganismy, které způsobují kazení, zachovat užitečné a výživné látky a připravit 20 a více půllitrových sklenic s přípravky za méně než hodinu. Samotný proces konzervování, který je pro mladé hospodyňky tak děsivý, se tak kompletně provádí v autoklávu: stačí pečlivě prostudovat návod k použití zařízení a řídit se již osvědčeným receptem.

Pro domácí přípravu se nejlépe hodí zelenina pěstovaná samostatně, ale v sezóně, kdy jsou regály zaplněné různými druhy rajčat, okurek, paprik atd., je přípustné i zeleninu v konzervách. Při výběru byste měli dbát na celistvost a pružnost zeleniny, nepřítomnost hniloby a plísní.

Recept na „Vegetable Mix“ v autoklávu

Pro recept “Zeleninová směs” budete potřebovat:

• malá rajčata – 1 kg,
• okurky, kyselé okurky nebo nakládaná zelenina – 1 kg,
• sladká paprika – 1 kg,
• mini dýně – 1 kg,
• sušené koprové “deštníky”,
• česnek – 1 hlava

Ingredience na marinádu (na 1 litr vody):

• ocet – ½ šálku,
• sůl – 3 lžíce,
• cukr – 3 polévkové lžíce,
• bobkový list – 3 ks.,
• černý pepř – 8-10 ks.

1. Na dno čistých, předem připravených sklenic dejte sušené koprové „deštníky“ na zavařování, pár stroužků česneku a bobkový list.
2. Připravte marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a ocet.
3. Zeleninu důkladně omyjte, je lepší ji dávat do sklenic vcelku a nechat 2-3 centimetry od horního okraje. Sklenice naplňte horkou marinádou tak, aby zeleninu zcela pokryla, a uzavřete víčka.
4. Vložte polotovary do autoklávu, sterilizujte je na 20 minut při teplotě 100 stupňů.

Pro tento recept je lepší použít velké sklenice, například třílitrové: 3-4 kusy každé zeleniny se do nich perfektně vejdou.

Recept na křupavé nakládané okurky v autoklávu

Konzervace okurek v autoklávu nevyžaduje mnoho času a úsilí: hospodyňka nemusí několik hodin stát u sporáku, sterilizovat sklenice a víčka. Pro přípravu nakládaných okurek se doporučuje volit zeleninu s tmavě zelenou slupkou a černými ostny – takové okurky lépe absorbují marinádu a zároveň zůstávají husté.

Marinádu je lepší připravit v rezervě – 3-4 litry.

na 1 litr vody přidejte:

• sůl – 2 lžíce,
• cukr – 1 polévkové lžíce,
• ocet – 1 polévková lžíce.

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a ocet, důkladně promíchejte a poté nechte vychladnout.
2. Na dno sklenic se doporučuje umístit několik zelených listů černého rybízu, třešně nebo dubu, list křenu, pár bobkových listů, několik sušených koprových deštníků, sušené stroužky, 3-5 stroužků česneku, 8-10 hrášek černého nebo nového koření, malý kousek feferonky.
3. Množství těchto ingrediencí si můžete upravit podle své chuti, protože ne každý má rád vůni kopru nebo pikantnost červené papriky.
4. Okurky také vyžadují přípravu: musí se dobře umýt a ponořit na 10 sekund do vroucí vody, poté vyjmout a pevně umístit do sklenice, přičemž v posledním kroku ponechte 3 centimetry k hornímu okraji, zalijte vychlazeným nálevem;
5. Polotovary zakryjte kovovými víčky a vložte do autoklávu. Sterilizační režim 10-12 minut při teplotě 97 stupňů.

Recept na marinovaná rajčata v autoklávu

Nakládaná rajčata jsou klasickým předkrmem na všední nebo sváteční stůl. Pikantní, lahodná rajčata je lepší připravovat na zimu uprostřed léta: i když je vaše vlastní sklizeň neúspěšná, výběr rajčat na trhu nebo v obchodě je obvykle velmi široký: od husté červené „krémové“ po slunečnou „šafránové mléčné čepice“. Zkušené hospodyňky vědí, že rajčata na zavařování musí mít malou velikost (aby se snadno vešla do hrdla sklenice) a drsnou slupku (jinak prasknou).

1. Na nakládaná rajčata byste si měli připravit marinádu: do 1 litru vody přidejte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru a 9% octa, vše přiveďte k varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Na dno předem připravených čistých sklenic dejte 2 stroužky česneku, 6-7 zelených a nových paprik, několik listů černého rybízu, třešně, bobkové listy a křen, poté těsně, ale opatrně položte rajčata, nechte 2-3 centimetry od horního okraje sklenice a zalijte vychladlou marinádou tak, aby tekutina zeleninu zcela pokryla.
3. Vložte polotovary do autoklávu. Sterilizační režim 20-25 minut při teplotě 105-110 stupňů.

Recept na konzervovaný zelený hrášek v autoklávu

V moderních podmínkách plechovka zeleného hrášku v obchodě nikoho nepřekvapí. Příprava hrášku z konzervy doma ale určitě mnohé překvapí, ačkoliv se ve skutečnosti jednalo o úplně obyčejný typ přípravy.

1. Nejtěžší na receptu je loupání hrášku.
2. Na 1 kilogram loupaného hrášku budete potřebovat přibližně 250 ml vody, 2 lžíce cukru a sůl.
3. Hrášek důkladně omyjte a vložte do sklenic, ponechte 3 centimetry k hornímu okraji.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl, důkladně promíchejte a nechte chvíli povařit.
5. Nádoby s hráškem naplňte lákem tak, aby byl hrášek lehce zalitý tekutinou, a pevně uzavřete víčky. Vložte konzervované potraviny do autoklávu na 25 minut. Teplota autoklávu pro tento recept je 120 stupňů.

Recept na zeleninový kaviár v autoklávu

Zeleninový kaviár nelze omezit na obvyklou cuketu – lze jej připravit z těch produktů, které se vám nejvíce líbí. Tento recept zahrnuje přípravu zeleninového kaviáru na bázi rajčat.

K přípravě budete potřebovat:

• rajčata – 3 kg,
• červená řepa – 1 kg,
• cibule – 1 kg,
• mrkev – 1 kg.,
• sladká paprika – 1 kg.,
• rafinovaný slunečnicový olej – 1 lžíce,
• sůl – 3 lžíce,
• cukr – 3 lžíce.

1. Mrkev a řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku a cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky.
2. Umístěte rajčata na 15 sekund do vroucí vody, vyjměte je: to pomůže odstranit slupku a poté je protáhněte mlýnkem na maso.
3. Zeleninu smíchejte s rajčatovým protlakem, přidejte rostlinný olej, stejně jako sůl a cukr podle chuti a vložte do předem připravených čistých sklenic, ponechte 2 centimetry k hornímu okraji.
4. Kousky přikryjte víčky a vložte na 20 minut do autoklávu. Provozní teplota pro konzervování zeleninového kaviáru podle tohoto receptu by měla dosáhnout 115 stupňů.

Pro konzervaci je lepší zvolit rafinovaný slunečnicový olej, ale je přijatelné použít olivový nebo jiný rostlinný olej. Při výběru soli byste měli dát přednost klasické verzi hrubé kamenné soli bez přísad a jódu. To je dáno tím, že jodizovaná sůl změkčuje zeleninu: pokrmy nebudou křupavé a mohou chutnat hořce.

Recept na předkrm z lilku “Ogonyok” v autoklávu

Lilky se smaží, pečou, plní a v některých národních kuchyních se podávají syrové, aby se zachovaly všechny výhody této zeleniny bohaté na antokyany, vlákninu a bioflavonoidy. Lilky pomáhají snižovat riziko infarktu a hypertenze a díky nízkému obsahu kalorií se často doporučují při dietách.

K přípravě pikantního občerstvení v autoklávu podle tohoto receptu budete potřebovat:

• lilky – 3 kg.,
• rajčata -1 kg,
• sladká paprika – 500 g,
• pálivá červená paprika – 300 g,
• česnek – 1 hlava,
• rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek,
• ocet 9% – ½ šálku,
• sůl – 3 lžíce,
• mletý černý pepř – 1 lžička.

1. Lilky omyjte a nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5 cm, osolte a nechte 30 minut odstát, poté propláchněte.
2. Rajčata omyjte a nechte projít mlýnkem na maso. Papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Horkou červenou papriku nasekáme nadrobno.
4. Do rajčatového protlaku přidáme nakrájenou papriku, olej, ocet, vymačkáme česnek a dusíme 20 minut na mírném ohni.
5. Podle chuti osolíme a opepříme. Lilek orestujte na pánvi do zlatova.
6. Do předem připravených čistých sklenic naskládejte vrstvu lilků, „zalijte“ je horkou rajčatovou omáčkou a poté opakujte – vrstvu lilků a vrstvu omáčky.
7. Sklenice plňte po vrstvách, ponechte 2 centimetry od horního okraje, pevně uzavřete víčka a vložte je do autoklávu. Sterilizační režim 20 minut při 115 stupních Celsia.

Recept na cuketu „tchynčin jazyk“ v autoklávu

„Tchýnin jazyk“ je jednoduchý a uspokojivý předkrm vyrobený z cukety, která je nakrájená na široké proužky, což evokuje odpovídající asociace. Koření a koření dodávají tomuto pokrmu pikantnost a štiplavost, která v chladných zimních dnech přinese vzpomínky na slunečné léto.

Pro tento recept budete potřebovat:

• cuketa – 2 kg,
• rajčata – 1 kg,
• sladká paprika – 300 g,
• mrkev – 200 g,
• chilli paprička – 2 lusky,
• česnek – 1 hlava,
• ocet – ½ šálku,
• cukr – 2 polévkové lžíce,
• sůl – 4 lžíce,
• mletý černý pepř – 1 polévková lžíce.

1. Prvním krokem je příprava zeleniny. Mrkev nastrouháme a zlehka orestujeme. Rajčata a dva druhy paprik (pálivou a paprikovou) nakrájejte na velké kousky a umelte na mlýnku na maso. Tuto rajčatovou hmotu přidejte k mrkvi, přidejte prolisovaný česnek a ocet.
2. Nezapomeňte neustále ochutnávat zeleninový dresink, podle chuti přidávejte sůl, pepř a cukr.
3. Rajčatovou omáčku dusíme 20 minut. Cuketu nakrájejte na velké kostky, smíchejte s omáčkou a vložte do předem připravených čistých sklenic. Ponechte 3 centimetry k hornímu okraji nádoby.
4. Obrobky pevně uzavřete víčky a umístěte do autoklávu na 25 minut při provozní teplotě 110 stupňů.

Recept na jasný zeleninový salát z mrkve a zelených fazolek v autoklávu

Zeleninový salát z konzervy je zdravé a chutné jídlo.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• mrkev – 1 kg
• zelené fazolky – 1 kg.
• koncentrovaný rajčatový protlak – 200 g,
• вода – 200 мл,
• sůl – 2 lžíce,
• cukr – 1 polévkové lžíce,
• mletý černý pepř – 1 lžička,
• sušené hřebíčky – 5 g,
• hořčičná semínka – ½ lžíce,
• semínka koriandru – ½ lžíce,
• bobkový list – 3-5 ks.

1. Fazole omyjeme, zastřihneme ocásky, dlouhé lusky rozpůlíme. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
2. Rajčatový protlak zředíme vodou, přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr a pepř.
3. Na dno předem připravených čistých sklenic dejte 1–2 bobkové listy, trochu hořčičných semínek, koriandr a sušený hřebíček. Poté do sklenic vložte fazole a mrkev ve stejném poměru. Salát ve sklenicích vypadá obzvláště krásně, pokud jsou zeleninové tyčinky naskládané svisle.
4. Sklenice naplňte rajčatovou omáčkou, ponechte 2 centimetry k hornímu okraji a pevně uzavřete víčky. Vložte konzervované potraviny do autoklávu na 20 minut při teplotě 115 stupňů.

Konzervovaná zelenina by měla být skladována na chladném a tmavém místě ne déle než rok. Aby nedošlo k záměně přípravků, je lepší je podepsat: stačí uvést datum přípravy a recept na víko.

Ingredience na — Polotovary z lilků a nejen z nich

Jak lahodně vařit – Polotovary z lilků a další

Prvním bodem našeho programu bude příprava lilkového kaviáru. Papriky a lilky upečte v troubě, oloupejte. Rajčata spařte vroucí vodou a odstraňte slupku.

Vložte do sáčku po porcích. Zmrazte.

V hodinu „X“ vyndejte takový sáček z mrazáku, rozmrazte (já to dělám v mikrovlnce), nasekejte – můžete použít mixér (bude to spíše pastovitá homogenní hmota), nebo jen nasekejte nožem (což jsem udělala já), přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, olivový olej. Hotovo.

Dalším krokem je plněný lilek. Lilek nakrájejte na vějíř a dejte do něj, co vám srdce zrovna dělá radost. Rajčata a sýr jsou nutností – ty pak vytvoří omáčku, ve které se lilek dusí. Já dávám – rajče, sýr, plátky vařeného vepřového masa, houby. Často dělám i variantu – rajče, sýr, šunka, paprika.

Lilek balíme po porcích do alobalu, z alobalu vytvoříme kelímek s víčkem. Zabalíme a také zmrazíme.

Když se rozhodnete ho péct, vyjměte ho, otevřete alobalové „víko“, dejte zakysanou smetanu (nebo jakoukoli jinou omáčku dle chuti), pevně přitlačte alobal a dejte do trouby asi na 30 minut. Nic není třeba rozmrazovat.

Velmi často mrazím už osmažené plátky lilku. Je to velmi pohodlné – vyndáte je, rozmrazíte a uděláte závitky. Ráda dovnitř dávám tenké plátky omelety a korejské mrkve. Nebo plátek lilku potřeme zakysanou smetanou a česnekem, dáme kolečko rajčete a kousek osmažených kuřecích jater. Moc chutné. A teď další příprava – závitky z lilku. Na osmažený lilek dáme tenké plátky a rozšlehaný proužek kuřecích prsou, česnek, plátek rajčete a plátek žampionu.

Zabalte a zmrazte. Je vhodné k tomu použít jednorázové talíře. Místo prsou můžete dát smažená kuřecí játra nebo slaninu.

Při pečení vyjměte požadovaný počet rohlíků, vložte je do zapékací misky, zalijte omáčkou dle vlastního výběru a dejte do trouby na 30-40 minut. Já jsem použila bešamelovou omáčku. Zde jsou nakrájené hotové rohlíky.

Pro mražení jsem si zvykla na tyto jednorázové hliníkové formičky. Velmi pohodlné. Formička je zakrytá víkem a po stranách upevněná „klipy“.

O mrazení v takových formách se dá psát donekonečna, můžete je naplnit čímkoli. Zde je možnost: Příprava kuřete se zeleninou. Kuře (já mám prsa) nakrájíme na kousky, přidáme sůl, pepř, cibuli.

Navrch dejte osmažené cukety s cibulí a rajčaty (Mimochodem, zbytek osmažených cuket jsem také dala do sáčku a dala do mrazáku. V zimě je vyndám, přidám zakysanou smetanu, česnek, bylinky – moc chutná svačinka. Zkusila jsem zmrazit jen nakrájené cukety, bez smažení – upřímně mi to nechutnalo. Proto teď zeleninu před zmrazením vždycky “zpracuji”)

Zavřete víko a dejte do mrazáku.

Při pečení vyndejte z mrazáku, přelijte omáčkou (já jsem jen zředila zakysanou smetanu s vodou, přidala česnek, sůl, pepř) a dejte do trouby dozlatova. Také na 20-30 minut, podle vaší trouby.

Další možnost. Nakrájejte vepřovou dužinu, přidejte sůl, pepř, cibuli. Navrch položte rajčata,

Dále mám „mix“ zeleniny – té, která byla v tomto ročním období na trhu. Před položením zeleniny ji musíte 2–5 minut blanšírovat v osolené vodě, jinak nebude chutná. Na maso dávám květák, fazole a houby.

Při vaření jsem do omáčky nalila zakysanou smetanu + rajčatovou šťávu. Ale bešamel by byl taky moc chutný.

A samozřejmě, naše přípravy se neobejdou bez pelmeni-vareniki-ravioli. Nebudu se jimi zabývat. ALE! Také je ne vždy používáme tradičně. Například ravioli se sýrem a bylinkami dáváme do formy, vrstvíme je plátky tvrdého sýra, rozdrobujeme měkký sýr a lehce posypeme strouhaným máslem.

K tomuto jídlu se hodí velmi chutná omáčka: smíchejte 0,5 litru kefíru se 3 vejci, osolte (v případě potřeby můžete přidat bylinky), zalijte touto omáčkou a pečte 20-30 minut v troubě. Ukázalo se, že je to něco mezi saburani a chačapuri.

Další postup je dva v jednom. Maso i obloha dohromady. Na rozšlehané plátky vepřového masa položte opečené plátky lilku, navrch můžete dát jednoduše bramborovou kaši. Já jsem udělala 2 varianty – vlevo brokolicové pyré s kousky sýra, vpravo bramborovou kaši a s dýní.

Zabalení: nejprve přikryjte lilkem, poté navrch maso. Obalte ve vejci, strouhance – zmrazte. Při vaření se takové “řízečky” nemusí rozmrazovat – ihned vložte do pánve. Smažte dozlatova a v předehřáté troubě asi 10 minut, aby “zrcadlely”.

Tady jsou v sekci. A vedle nich jsou mražené lilkové závitky s omeletou a korejskou mrkvovou náplní.

Takhle vypadá můj mrazák. A nakonec ještě jedna rada. Pokud se vám někde povalují knedlíky a už vás hrozně nebaví, nebo vás přišli navštívit nečekaní hosté – dejte je do formy, posypte houbami, rajčaty, sýrem, můžete přidat osmažené nakrájené cukety nebo lilku – cokoli, co najdete v lednici, zalijte bešamelovou omáčkou a dejte na 40 minut do předehřáté trouby. A za 40 minut budete mít na stole prostě vynikající pokrm – prakticky “líné” lasagne!

Opravdu doufám, že vám moje rady budou užitečné!