Zelenina a ovoce podle barev a skupin. Zdravá zelenina a ovoce, recepty, výživa

Barva rostlin je určena přítomností určitých chemických sloučenin v nich. Pojďme si promluvit o tom, co znamenají barvy zeleniny a ovoce, jaká je souvislost mezi vlastnostmi ovoce a jejich barvou.

Červený

Červená barva zeleniny a ovoce je způsobena enzymem lykopenem; ten je zodpovědný za barvu rajčat, grapefruitu a dužiny melounu. Čím červenější rostlina, tím více lykopenu obsahuje. Lykopen je antioxidant, nejsilnější ze všech, které se vyskytují v lidském těle. Antioxidanty jsou látky, které zabraňují stárnutí buněk a hromadění chyb v nich, což může následně vést k různým onemocněním.

Konzumace červeného ovoce a zeleniny pomáhá zpomalit rozvoj aterosklerózy, zlepšuje kardiovaskulární funkce, zabraňuje vzniku šedého zákalu a dalších očních onemocnění, pomáhá v boji proti zánětům a snižuje riziko vzniku nádorů.

Je zajímavé, že lykopen se tepelným zpracováním neničí a při vaření pokrmů z červeného ovoce se koncentrace enzymu zvyšuje v důsledku odpařování rostliny. Například rajský protlak obsahuje 30krát více lykopenu než čerstvá rajčata.

Oranžová a žlutá

Žlutooranžová barva je způsobena beta-karotenem, pigmentem, který patří do stejné skupiny karotenoidů jako červený lykopen a je také antioxidantem. Betakaroten plní další důležitou funkci: je prekurzorem vitaminu neboli provitaminem, tedy látkou, ze které se v těle syntetizuje vitamin A (retinol). Retinol je nezbytný pro normální fungování těla. Betakaroten má také schopnost posilovat imunitní systém. Mrkev, dýně, melouny a meruňky jsou bohaté na beta-karoten.

Dalším žlutým pigmentem je lutein. Je hojně obsažen v broskvích a citrusových plodech (vděčí mu i za barvu žloutku). Lutein má velký význam pro prevenci očních onemocnění.

Zelený

Zelenina a ovoce se barví do zelena díky přítomnosti komplexu pigmentů v nich – již zmíněného luteinu, lykopenu a beta-karotenu – ale kromě těchto sloučenin obsahují zelené rostliny kyselinu listovou neboli vitamín B9. Kyselina listová je důležitá pro normální těhotenství: její nedostatek vede k nesprávné tvorbě nervového, oběhového a imunitního systému dítěte a u matky zvyšuje riziko potratu. Nedostatečný příjem vitamínu B9 u mužů zhoršuje kvalitu spermií.

Kyselina listová se ve velkém množství nachází v zelených jablkách a listové zelenině (špenát atd.).

Modrá a fialová

Antokyany, látky příbuzné glykosidům, jsou zodpovědné za modrou barvu zeleniny a ovoce. Obecně jsou antokyany vícebarevné a barva rostliny závisí na úrovni kyselosti prostředí, ve kterém se nacházejí. V kyselém prostředí dávají antokyany červenou barvu (některé odrůdy červených jablek), v zásaditém prostředí žlutozelenou a v neutrálním prostředí modrofialovou. Mezilehlou variantou mohou být všechny odstíny růžové (například slupka ředkvičky).

Antokyany mají protinádorovou aktivitu, zpomalují stárnutí, zabraňují srdečním a cévním onemocněním, včetně mrtvice a infarktu. Jejich užívání má pozitivní vliv na mozkovou činnost a imunitu.

Antokyany jsou tak užitečné, že vědci vyvinuli nové odrůdy „obyčejné“ zeleniny, které jsou zbarveny neobvyklou modrofialovou barvou, jako je fialový květák a fialové brambory. Borůvky, černý rybíz, lilky, tmavé hrozny a červené zelí (které je ve skutečnosti fialové) mají vysoký obsah antokyanů. Červené víno také obsahuje mnoho antokyanů; těmto sloučeninám vděčí za své léčivé vlastnosti.

Bílý

Bílá barva rostlin znamená, že obsahují málo nebo žádné barevné pigmenty, ale to neznamená, že bílá zelenina a ovoce jsou k ničemu. Obsahují mnoho dalších sloučenin, které jsou pro tělo důležité (například ředkvičky, cibule a česnek obsahují alicin, který je zodpovědný za štiplavou chuť a má protiplísňové vlastnosti a antibakteriální aktivitu).

Byly provedeny studie, které prokázaly, že pravidelná konzumace bílé zeleniny (ředkvičky, brambory, květák, cibule, česnek, houby) snižuje riziko vzniku mrtvice o polovinu.

Z dietetického hlediska je nejsprávnější jíst zeleninu a ovoce různých barev: tímto způsobem se dosáhne maximálního nasycení stravy užitečnými látkami.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Maria Kulkes Medical novinář O autorovi

Vzdělání: První moskevská státní lékařská univerzita pojmenovaná po I.M. Sechenov, obor „Všeobecné lékařství“.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Sdílet:
Ohodnoťte tento článek: 4.5196078431373 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5 (153 hlasů)
Víš, že:

Existují velmi kuriózní lékařské syndromy, jako je nutkavé polykání předmětů. V žaludku jednoho pacienta trpícího touto mánií bylo nalezeno 2500 cizích předmětů.

Pokud by vaše játra přestala fungovat, smrt by nastala do jednoho dne.

Při práci náš mozek vydá množství energie rovnající se 10wattové žárovce. Obraz žárovky nad vaší hlavou ve chvíli, kdy se objeví zajímavá myšlenka, tedy není tak daleko od pravdy.

74letý Australan James Harrison daroval krev asi 1000krát. Má vzácnou krevní skupinu, jejíž protilátky pomáhají novorozencům s těžkou anémií přežít. Australan tak zachránil asi dva miliony dětí.

Američtí vědci provedli pokusy na myších a došli k závěru, že šťáva z melounu brání rozvoji cévní aterosklerózy. Jedna skupina myší pila čistou vodu a druhá skupina pila šťávu z melounu. V důsledku toho byly cévy druhé skupiny bez cholesterolových plaků.

Abychom řekli i ta nejkratší a nejjednodušší slova, používáme 72 svalů.

Lék proti kašli “Terpinkod” je jedním z lídrů v prodeji, vůbec ne kvůli jeho léčivým vlastnostem.

Hmotnost lidského mozku je asi 2% celkové tělesné hmotnosti, ale spotřebuje asi 20% kyslíku vstupujícího do krve. Tato skutečnost činí lidský mozek extrémně náchylným k poškození způsobenému nedostatkem kyslíku.

Ve Spojeném království existuje zákon, podle kterého může chirurg odmítnout operovat pacienta, pokud kouří nebo má nadváhu. Člověk se musí vzdát špatných návyků, a pak možná nebude potřebovat chirurgický zákrok.

Mnoho léků bylo původně prodáváno jako léky. Heroin byl například původně uváděn na trh jako lék proti kašli pro děti. A kokain lékaři doporučovali jako anestetikum a jako prostředek ke zvýšení výdrže.

Kaz je nejčastější infekční onemocnění na světě, kterému nemůže konkurovat ani chřipka.

Podle statistik se v pondělí zvyšuje riziko poranění zad o 25 %, riziko infarktu o 33 %. Buď opatrný.

Dříve platilo, že zívání obohacuje tělo kyslíkem. Tento názor byl však vyvrácen. Vědci dokázali, že zívání ochlazuje mozek a zlepšuje jeho výkon.

Lidský žaludek se dobře vyrovnává s cizími předměty a bez lékařského zásahu. Je známo, že žaludeční šťáva dokáže rozpustit i mince.

Práce, která člověka nebaví, je pro jeho psychiku mnohem škodlivější než žádná práce.

V článku Více zeleniny! Více ovoce! jsme psali o tom, kolik zeleniny a ovoce musíte denně sníst, abyste zůstali zdraví. Důležitým prvkem správné výživy není jen množství, ale také rozmanitost zeleniny a ovoce. Faktem je, že různé barevné skupiny zeleniny a ovoce obsahují různé živiny. Přečtěte si, jaké živiny, vitamíny a antioxidanty se nacházejí v zelené, červené, oranžové a fialové zelenině a ovoci.

Živiny v ovoci a zelenině určují jejich barvu

Rostlinné sloučeniny nacházející se v plodech, listech, kořenech a dalších částech ovoce a zeleninudej tomu jedno nebo druhé barva. Barva zeleniny a ovoce ukazuje nám přesně které z nich zdravé látky jsou v nich přítomny. Toto je maximální koncentrace prospěšné látky (vitaminy, minerály, antioxidanty) často se vyskytuje v jedlé slupce ovoce a zelenina – pamatujte si to a nespěchejte s čištěním. Zařaďte to do svého denního jídelníčku výživová zelenina a ovoce ze skupiny s každou barvou dodáváme našemu tělu optimální složení vitamíny, minerály, antioxidanty a další prospěšné látky.

Zelená skupina zeleniny a ovoce

Zelená zelenina a ovoce obsahují vápník a další důležité vitamíny, stejně jako rostlinné sloučeniny lutein и indol, které pomáhají posilovat zrak, kosti a zuby a snižují riziko některých typů rakoviny. zelená skupina zeleniny a ovoce patří: kiwi, avokádo, limetka, artyčok, zelený chřest, zelené zelí (brokolice, růžičková kapusta, savojská kapusta, keltská kapusta atd.), okurky, zelené listové saláty a bylinky, cibule (pórek, pažitka), celer, zelená dýně a cuketa, špenát, zelený hrášek a fazole, a také zelená jablka, hrušky, hrozny, olivy, papriky, rebarbora a další.

Recepty se zelenou zeleninou a ovocem

1. Čerstvý zelený salát. Jak ho připravit lahodně.
2. Brokolicová polévka. Chutná, jednoduchá a rychlá
3. Bazalka. Pesto omáčka
4. Pětiminutový rebarborový džem
5. Jablka v karamelu
6. Jablečný sorbet s calvadosem po normandsku. Recept
7. Dušená zelená kapusta
8. Klíčky a klíčky: jídlo pro život

Červená skupina zeleniny a ovoce

Skupina červené a vínové zeleniny a ovoce obsahuje rostlinné sloučeniny lykopen и antokyan, podporuje kardiovaskulární zdraví, zdraví močových cest, dobrou paměť a snižuje riziko rakoviny prsu a prostaty. Do červené skupiny patří: třešně, brusinky, šípky, červený rybíz, granátová jablka, maliny, jahody, řepa, ředkvičky, vodní melouny, červený listový salát a čekanka, rajčata, červená paprika a chilli papričky, červená cibule a brambory s červenou slupkou, jeřabiny a další bobule, červená jablka a citrusové plody atd.

Recepty s červenou a vínovou zeleninou a ovocem

• Mexická rajčatová polévka
• Omáčka z červených bobulí k masu a krůtě
• Pečené červené papriky s pesto omáčkou
• Domácí zmrzlina z ovoce a lesních plodů
• Šípkové recepty
• Chléb a bobulový pudink

Žlutá a oranžová skupina zeleniny a ovoce

В žlutá a oranžová skupina zeleniny a ovoce existuje celá řada živiny: vitamíny A a C, karotenoidy, fenoly a bioflavonoidy. Žlutá a oranžová zelenina a ovoce pomáhají udržovat srdeční funkci, zrak, imunitní systém a snižují riziko některých druhů rakoviny. skupina žluté a oranžové zeleniny a ovoce zahrnují: meruňky, broskve, mango, nektarinky, papája, tomel, rakytník řešetlákový, ananas, dýně, kukuřici, batáty, žlutou tuřín, mrkev, žluté a oranžové citrusové plody, žlutá jablka, žluté a oranžové melouny, sladké papriky a další ovoce a zelenina žluté a oranžové barvy.

Recepty se žlutou a oranžovou zeleninou a ovocem

• Polévka z pečené dýňové kaše s orientálním kořením
• Americký sladký dýňový koláč

Fialová skupina zeleniny a ovoce

В zelenina a ovoce fialové skupiny jsou přítomny rostlinné sloučeniny antokyan и fenolické, které pomáhají udržovat zdraví močových cest, paměť a mozkové funkce, snižují hladinu stresu a riziko vzniku některých typů rakoviny. zelenina a ovoce fialové skupiny zahrnují: černý rybíz, borůvky, ostružiny, arónii, tmavé hrozny, tmavé švestky, „modré“ zelí, lilky, fialové a černé papriky, tmavé (zralé) olivy a další zelenina a ovoce.

Recepty s fialovou zeleninou a ovocem

• Zeleninový guláš s lilkem
• Celozrnné muffiny s borůvkami
• Ostružinový „ovocný led“

Bílohnědá skupina zeleniny a ovoce

bílo-hnědý skupina zeleniny a ovoce obsahuje bílou, béžovou a hnědou ovoce a zeleninaDo této skupiny patří: banány, datle, česnek a cibule, topinambur, světlé brambory, bílý meloun, pastinák, celer a petržel, bílý chřest, hrušky s hnědou slupkou, kořenový (florentský) fenykl, a také květák, bílé zelí a kedlubny. Přítomnost v zelenina a ovoce z této skupiny rostlinná směs allicin a prvek vesnice pomáhá udržovat srdeční funkci, snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zvyšuje odolnost těla vůči některým typům rakoviny.

Recepty s bílou a hnědou zeleninou a ovocem

• Salát z bílého zelí
• Brambory. Pokrmy a recepty
• Topinambur: polévka a salát
• Tuřín, tuřín, pastinák: zimní zelenina
• Banánový koláč (muffin, chléb, dort)

Materiál a fotografie: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net