Vaječné bílky – přínosy a poškození zdraví

Vejce jsou jednou ze základních součástí ruského potravinového koše. Vejce najdete téměř v každé lednici a všestrannost tohoto produktu je podmanivá. Vejce lze konzumovat vařená, smažená a někdy i syrová, přidávat je do pečiva a omáček nebo je lze připravovat jako samostatné jídlo. Zbývá vyřešit pouze jednu otázku:Přináší tělu slepičí vejce prospěch nebo škoda?„Všimněte si, že budeme mluvit konkrétně o slepičích vejcích jako o nejoblíbenějších, i když někteří lidé je raději nahrazují křepelčími vejci a někteří měli to štěstí, že vyzkoušeli pštrosí vejce nebo ještě exotičtější možnosti. Navzdory tomu, že člověk jedl ptačí vejce, pravděpodobně od nepaměti, kdy se je naučil získávat, oh nebezpečí a výhody slepičích vajec pro lidi jsou stále spory.

Kolik vajec nebude škodlivé jíst?

Odborníci na výživu stále nedospěli ke konsenzu o tom, kolik vajec může člověk jíst za týden. Údaje se mohou zdroj od zdroje značně lišit. Potíž spočívá v tom, že vejce není homogenní produkt, ale sestává z „protein„A“žloutek„. Žloutek je zase bohatý na cholesterol, který není pro člověka příliš užitečný, a čím více vajec a žloutku v něm bude, tím více cholesterolu se do těla dostane. V průměru obsahuje žloutek velkého vejce asi 150-180 mg. cholesterolu. V kontextu jednoho dne není takový objem cholesterolu strašný, i když se musíte na stravu člověka podívat komplexně. Pokud ale člověk jí vejce každý den nebo dokonce obden, pak podle amerických vědců ano 5-6% zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění a předčasné smrti. A to při konzumaci 3-4 vajec týdně, ale jak velké riziko hrozí lidem, kteří jedí dvě vejce denně? Předpokládá se, že rizika se zvyšují přibližně 5krát. Pravda, to vše je relativní. V tomto případě by se matematice nemělo bezvýhradně věřit. Faktem je, že takové závěry byly učiněny bez „úpravy“ na věk a životní styl účastníků studie, ale na tom hodně závisí. Rovněž nebyly brány v úvahu kuřácké návyky a hodnoty krevního tlaku. Provedený výzkum tedy nelze považovat za dostatečně objektivní. Ale prokázala se nakonec škodlivost slepičích vajec? Mám je přestat používat úplně nebo snížit spotřebu na minimum? A jak vaječný bílek působí na tělo?

Složení slepičí vejce

Abyste mohli rozumně mluvit o nebezpečích a výhodách slepičích vajec pro lidi, musíte se s nimi vypořádat složení. Jak jsme již uvedli, syrové vejce se skládá ze dvou hlavních složek: tekutý protein a další hustý žloutek. Celá tato heterogenní látka je uzavřena v obalu ve formě obalu. Vaječné bílé užitečné pro tělo. Obsahuje protein, který je lehce stravitelný, proto sportující lidé pravidelně zařazují vejce do svého jídelníčku. Žloutek má bohatší složení. Existuje také vitamíny rozpustné v tucícha celé spektrum mastných kyselin: linolová, olejová, stearová atd. Podle hrubých odhadů je obsah kalorií ve vejci asi 150 kcal na 100 gramů. Protože příroda zajistila, že budoucí kuřátko má vše, co potřebuje pro vývoj, lze ve vejcích nalézt obrovské množství různých vitamínů a mikroelementů: skupinové vitamíny B, A, C, D, E, K, hořčík, draslík, vápník, fosfor a tak dále. Nemá smysl vypisovat. Cholin pomáhá regulovat hladinu cholesterolu lecitin pomáhá posilovat paměť a zabraňuje rozvoji sklerózy. Ukazuje se, že vejce jsou zdravá a všechna varování o nich jsou nepodložená? Jako vždy, věci nejsou tak jednoduché.

vejce a cholesterol

Jak jsme již poznamenali, hlavním argumentem pro odpůrce konzumace vajec je vysoký obsah cholesterolu v nich. Nadbytek cholesterolu totiž může tělu škodit. Cholesterol se ukládá na stěnách cév, zužuje lumen a tvoří cholesterolové plaky, které brání volnému průtoku krve. V důsledku toho se člověk může vyvinout ateroskleróza a různé onemocnění srdce. Na to je však třeba pamatovat ne každý cholesterol je špatný. Za škodlivý je považován cholesterol, který se nachází ve zpracovaných potravinách: uzeniny a cukrovinky, chipsy, krekry atd. Cholesterol z přírodních surovin včetně vajec je méně nebezpečný. Pokud tedy dodržujete zásady správné výživy a nejíte více než jedno vejce denně, nemůžete se cholesterolu obávat.

Výhody slepičích vajec pro muže

Slepičí vejce jistě zařadí do svého jídelníčku muži, kteří hledají zvýšení svalové hmoty a trénovat anabolický. Sportovci také často dodržují dietu s vysokým obsahem bílkovin, a tak si dopřávají vejce. Předpokládá se, že jíst syrová slepičí vejce zvyšuje libido, pomáhá vyrovnat se se stresem a přispět normalizace erektilní dysfunkce.

Výhody slepičích vajec pro ženy

Slepičí vejce mají pozitivní vliv na ženský organismus. Spotřeba vajec snižuje riziko vzniku rakoviny prsu, pomáhá doplnit nedostatek železa, zachovat krásu a harmonii, podporuje nastávající maminku v těhotenství a při kojení. Protein je nezbytný pro tvorbu placenty a cholin je užitečný pro vývoj mozku dítěte.

Škody a výhody syrových kuřecích vajec

Druhá důležitá otázka se netýká „obsahu“, ale „formy“. Jaký je správný a zdravý způsob konzumace vajec? Mohu je jíst syrové? Odpověď se nabízí sama: „Je to možné!“ Zamyslete se sami, vždyť nejen lidé, ale i zvířata milují hodování na vejcích a míchaná vajíčka nebo omeletu si sami uvaří jen stěží. Na druhou stranu si musíte být jisti kvalitou produktu, protože konzumace syrových vajec může způsobit infekce salmonelózou. Původcem salmonelózy je mikroby rodu Salmonella. Mohou být na povrchu vajec, proto je třeba vejce vždy umýt, i když je nehodláte jíst syrová. Skořápka vejce má však heterogenní strukturu, takže postupem času může salmonela proniknout dovnitř vejce, riziko se zvyšuje, pokud je skořápka prasklá. Syrová lze tedy konzumovat pouze čerstvá vejce od zdravých kuřat a bez poškození skořápky. Ve všech ostatních případech musí být vejce minimálně tepelně ošetřena. Použití syrová slepičí vejce jsou lepší na lačný žaludekpak je tělo snáze vstřebá. Zároveň je lepší odložit snídani o 30-40 minut, ale neodmítejte ji.

Kúra na kocovinu, superpotravina pro zpěváky a sportovce. Pojďme na to: je pití syrových vajec zdravým návykem nebo zdraví škodlivé?

Olya Shornikovová
Ví, že Rocky by to udělal lépe, kdyby uvařil vejce

Proč pít syrová vejce?

• Například konzumace syrových vajec údajně čistí a posiluje hlasivky zpěváků. Ve skutečnosti mohou vejce změkčit sliznici krku, zmírnit bolest a snížit kašel. Ale, bohužel, nejsou schopni dosáhnout příjemného hlasu a dát mu zvláštní čistotu.
• Pití syrového žloutku nalačno je rada nejen pro operní pěvce, ale i pro ty, kterým se večírek vydařil, ale ráno už tolik nebylo. A je docela dobrý. Aminokyselina cystein obsažená ve vejcích totiž ničí acetaldehyd, látku, která způsobuje bolesti hlavy. Proto je většina světu známých koktejlů proti kocovině založena na „efektu vajec“, jako je nápoj z televizního seriálu „Jeeves and Wooster“, vyrobený z vaječného žloutku, worcesterské omáčky, červené feferonky a koňaku.

• Ve filmech (nejen) sportovci jedí syrová vejce k snídani, obědu a večeři po tréninku. Vzpomeňte si na ikonickou scénu z filmu „Rocky“, kde si Rocky Balboa jde časně ráno po vypití koktejlu z pěti syrových vajec proběhnout město. Tato scéna se vryla do myslí mnoha sportovců a utvářela přesvědčení, že konzumace syrových vajec poskytne více bílkovin. Ale je tomu skutečně tak?

Výhody syrových vajec

Syrová vejce jsou bohatá na živiny. Takže jedno celé velké syrové vejce obsahuje:

• bílkoviny – 6 g
• tuk – 5 g
• hořčík – 6 mg (1 % denní dávky)
• vápník – 28 mg (2 % denní dávky)
• fosfor – 99 mg (8 % denní dávky)
• draslík – 69 mg (1 % denní dávky)
• vitamín D – 41 IU (5 % denní dávky)

Jedno syrové vejce obsahuje 147 mg cholinu (27 % DV), důležité živiny, která má pozitivní účinky na funkci mozku a zdraví srdce.

Syrová vejce jsou také bohatá na lutein a zeaxanthin – tyto antioxidanty chrání oči a mohou snížit riziko očních onemocnění souvisejících s věkem. Ale téměř všechny tyto živiny jsou koncentrovány ve žloutku.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Syrová vejce nemají více bílkovin než vejce vařená

Zastánci konzumace syrových vajec věří, že obsahují více bílkovin než vejce vařená. Ale pravdou je, že opak je pravdou, protože syrová vejce se tráví a vstřebávají jinak.

Podle výzkumů lidské tělo absorbuje 90 % bílkovin z vařených vajec, zatímco 50 % ze syrových vajec.

Syrová vejce navíc mohou nejen snižovat vstřebávání bílkovin, ale také narušovat vstřebávání biotinu, který je obsažen ve žloutku. Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, také známý jako vitamín B7, který se podílí na produkci glukózy a mastných kyselin v těle. Syrové vaječné bílky obsahují protein avidin, který se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho vstřebávání.

Ve vařených vejcích teplo ničí avidin, aniž by to ovlivnilo vstřebávání biotinu tělem.

Proč jsou syrová vejce nebezpečná?

Vejce jsou hlavním zdrojem lidské infekce salmonelózou, akutní střevní infekcí způsobenou bakteriemi rodu Salmonella. Jedná se o nebezpečné onemocnění, které způsobuje žaludeční křeče, průjem, zvracení a dokonce i horečku.

I když je riziko nákazy salmonelou ze syrového vejce obecně nízké, vaření pomůže toto riziko zcela eliminovat. Aby bylo vejce absolutně bezpečné, musí se vařit 10-15 minut po varu vody. Takže žádná sázená vejce nebo smažená vejce k snídani.

Je důležité si uvědomit, že infekce salmonelou může být pro některé lidi rizikovější. Syrová nebo nedovařená vejce by proto neměli jíst děti, těhotné ženy, senioři nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.