V jakém věku můžete jíst rýži?

Obilné produkty hrají důležitou roli ve výživě člověka, jsou hlavním zdrojem sacharidů (především škrobu a dietní vlákniny), rostlinných bílkovin, vitamínů skupiny B a některých minerálních látek. Cereální produkty dodávají asi 30 % potřebné energie pro malé děti a asi 40 % pro děti předškolního věku a asi 50 % pro školáky (podle Vědeckého centra pro zdraví dětí Ruské akademie lékařských věd). V souladu s moderními představami o „potravinové pyramidě“ (doporučení WHO) by více než polovina denní stravy měla tvořit obiloviny: cereálie, pečivo, cereálie (müsli).

V Rusku je kaše jedním z nejoblíbenějších jídel. „Polévka a kaše jsou naše jídlo,“ rády opakovaly moudré prababičky. Na toto rčení by se dnes nemělo zapomínat: správně připravená kaše je jedním z nejzdravějších pokrmů, které je stejně vhodné pro děti i dospělé.

Pravda, nutriční a biologická hodnota obilovin závisí na chemickém složení obiloviny, způsobech její výroby a zpracování zrna.

Obiloviny jsou jiné

Obiloviny mají podobný soubor základních živin, ale výrazně se liší v jejich kvalitativním a kvantitativním poměru. Abyste mohli správně posoudit užitečnost obilovin a určit ji lokálně při přípravě stravy, musíte znát hlavní rysy složení.

Pohanka. Je bohatý na rostlinné bílkoviny, cenné složením aminokyselin. Bez lepku. Má maximální obsah vlákniny. Obsahuje vitamíny B1, B2, E, soli, železo, hořčík, draslík a fosfor.

Charakteristika: nejvyšší celková nutriční hodnota.

Ovesné krupice. Bohaté na cenné rostlinné bílkoviny. Má vysoký obsah rostlinných tuků a tím i vysokou energetickou hodnotu. Obsahuje lepek. Tato obilovina má také nejvyšší obsah vlákniny. Obsahuje vitamíny B1, B2, PP, E, sůl, vápník, fosfor, železo a hořčík.

Vlastnosti: vysoká celková nutriční hodnota. Je to vynikající adsorbent solí těžkých kovů, což je důležité zejména pro obyvatele velkých průmyslových měst.

Rýžová obilovina. Obsahuje málo bílkovin, ale je velmi cenné složením aminokyselin. Bez lepku. Nejbohatší na obsah škrobu (škrobová zrna jsou malá a lehce stravitelná). Tato obilovina má nízký obsah cukrů, tuků a vlákniny, ale má maximální energetickou hodnotu.

Charakteristika: rýže je dobře stravitelný dietní produkt, který se doporučuje při onemocněních trávicího traktu (s výjimkou zácpy).

Krupicová kaše (z pšenice). Rostlinných bílkovin je dostatek, ale mají nízkou biologickou hodnotu. Obsahuje lepek. Má vysoký obsah škrobu a nízký obsah vlákniny, tuku, vitamínů a minerálních solí.

Kukuřičná krupice. Obsahuje málo bílkovin a má nedostatečné složení aminokyselin. Tato cereálie je bez lepku, ale má nízký obsah vitamínů a minerálů.

Vlastnosti: schopnost inhibovat procesy fermentace a hniloby ve střevech.

Jáhlová kaše (z jáhel). Proteinům chybí složení aminokyselin. Tato cereálie obsahuje hodně škrobu. Neobsahuje lepek, ale má nejvyšší obsah vlákniny. Obsahuje polynenasycené mastné kyseliny. Zvláště cenný je obsah karotenoidů a kobaltu. Málo vápníku, železa, zinku, mědi.

Vlastnost: není to tak dávno, co bylo zjištěno, že proso je schopné odstranit z těla zbytková antibiotika a produkty jejich rozkladu. Proto se při léčbě antibiotiky doporučuje jíst jáhlovou kaši jednou denně.

Přečtěte si více

Mohou diabetici jíst syrovou cibuli?

Žitná kaše. Obsahuje lepek, obsahuje hodně cukrů a pektinových látek. Vyznačuje se vysokou aktivitou enzymů štěpících škrob. Má lepší složení než pšenice z hlediska obsahu vápníku, fosforu a železa.

Vlastnosti: má vysokou schopnost tvořit plyn.

Kroupy, ječná kaše (z ječmene). Obsahuje lepek. Tyto obiloviny mají také vysoký obsah škrobu, draslíku a železa.

Charakteristika: Kroupy se považují za těžko stravitelné, proto se nepoužívají ve výživě malých dětí.

Láska je klamná . „Krupicová kaše je klamná láska.“ Tak se říká, ale před dvaceti lety byla krupicová kaše u dětí na celém světě považována za nejoblíbenější. Nyní se postoj k této kaši změnil, protože nutriční hodnota krupice je poměrně nízká. Obsahuje malé množství (ve srovnání s jinými obilovinami) tuků, vitamínů a minerálních solí a také lepku. Protein má nízkou biologickou hodnotu. Nedoporučuje se zavádět krupicovou kaši jako první obilnou doplňkovou stravu, mnohem lepší je „představit“ ji dítěti blíže k věku jednoho roku.

Díky vysokému obsahu škrobu a nízkému obsahu dietní vlákniny se krupice často a efektivně používá při nemocech, které vyžadují šetrnou stravu s lehce stravitelnými potravinami.

Obiloviny jako proso a kroupy byly vždy považovány za „ne pro děti“, protože vyžadují poměrně dlouhou tepelnou úpravu a pomalu se tráví. V jídelníčku dětí starších dvou let je proto vhodnější používat kroupy, jáhlové kaše podle posledních doporučení Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd až po roce a půl.

Kolikrát za den?

Je důležité, aby dítě dostávalo dostatečné množství obilovin (kaše) denně v souladu s průměrným denním příjmem. A jak bude tento objem distribuován během dne, závisí na chuti dítěte, jeho chuťových preferencích (nejlépe různých).

6 měsíců – 150 g kaše;
8 měsíců – 180 g;
9-12 měsíců – 200 g;
12 měsíců a starší – 200-300 g kaše.

Po roce lze kaši podávat dítěti 1-2krát denně. Vždy je důležitá zlatá střední cesta: bez ohledu na to, jak moc vaše dítě miluje cereálie, sušenky a chléb, krmit ho pouze těmito produkty je přinejmenším špatné.

Přítomnost velkého množství obilovin ve stravě přispívá k příjmu přebytečných sacharidů do těla dítěte, což může mít proalergenní účinek na organismus a přispívat k rozvoji nadměrné tělesné hmotnosti.

Jak vařit?

Co je lepší: kaše s mlékem, vodou nebo zeleninovým vývarem? Odpověď na tuto otázku závisí na zdravotním stavu dítěte a vašich osobních názorech na jeho výživu. V posledních letech se vzhledem ke stále se zvyšující míře alergických reakcí u malých dětí v prvním roce života nedoporučuje připravovat kaše s plnotučným kravským mlékem. Pro miminka před prvními narozeninami jsou vhodnější průmyslově vyráběné hotové kaše, které se nemusí vařit.

Je vhodné je ředit specializovanou vodou na kojeneckou výživu, vlastním mateřským mlékem nebo mléčnou výživou, na kterou je miminko zvyklé. Pro větší děti se kaše připravuje většinou takto: cereálie se vaří ve vodě skoro hotové a teprve potom se přidá mléko a po odstavení z plotny máslo. Pokud vaše miminko trpí atopickou dermatitidou (diatézou), pak čím později mu kravské mléko zavedete, tím lépe. Nesmíme však zapomínat, že přidáním mléka do kaše se zvyšuje nutriční hodnota pokrmu jako celku.

Přečtěte si více

Kdy přidat hnůj do půdy: na podzim nebo na jaře

Ráda bych také řekla něco o zeleninových vývarech a odvarech. Ano, ještě před pár lety pediatři doporučovali dětem s alergií na bílkovinu kravského mléka vařit kaši se zeleninovým vývarem.

Ale kvůli zhoršující se ekologické situaci a neschopnosti zaručit požadovanou kvalitu (a právě do vývaru se ze zeleniny extrahují prospěšné i škodlivé látky) se doporučení změnila.

Není potřeba vařit kaši se zeleninovými vývary a v případě potřeby můžete do kaše přidat hotové zeleninové pyré ze zavařovacích sklenic (dětské konzervy) nebo vařené brambory, cuketu, květák a bílé zelí, brokolici a zahradní bylinky.

Plus zelenina. Zeleninové a obilné výrobky (stejně jako ovoce a obilné výrobky) jsou vynikající kompletní jídla, která umožňují zpestřit dětský jídelníček a mohou oslovit děti, které odmítají jíst kaši nebo zeleninu samostatně. Zeleninovo-cereální doplňkové potraviny jsou kaše se zeleninou v různém poměru. Dobré jsou například pohankové s cuketou, rýže s dýní. Obvykle k snídani je speciální jídlo – kaše, k obědu dítě dostává zeleninu a maso a k večeři mu můžete nabídnout jen zeleninová a obilná jídla.

Nemůžete zkazit kaši máslem? Jediný způsob, jak zkazit kaši, je příliš mnoho oleje! Do kaše se tradičně přidává máslo (nejlépe rozpuštěné) a do zeleniny rostlinný olej. Je velmi důležité používat různé druhy rostlinných olejů: kukuřičný, slunečnicový, sójový, řepkový. A mohou se přidat do kaše.

Cukr versus sušené ovoce. Jak osladit kaši? Lepší než vůbec nic. Ale toto doporučení platí pro velmi malé děti. Pro prvotní přikrmování volte průmyslově vyráběné, jednosložkové kaše, bez přidaného cukru (a také mléka, soli a lepku): pokud je kaše sladká, dítě pravděpodobně nesní jinou (tedy neslazenou). bez ohledu na to, jak moc chceš.

Pokud chcete, aby kaše byla chutnější, použijte fruktózu, sušené ovoce (švestky, sušené meruňky) nebo čerstvé ovoce (jablko, hruška), jen nastrouhané, stejně jako čerstvě zmrazené bobule (borůvky, bílý rybíz, třešně) a hotové- vyrobené ovocné pyré.

Bez vaření. Téměř všechny „nevařící kaše“ mají zaručeně kvalitní a vyvážené složení. Navíc tyto kaše vyžadují minimální dobu vaření. V tomto případě mluvíme o těch obilovinách, které jsou přímo určeny pro kojeneckou výživu. Známí výrobci nabízejí cereálie nejen pro každou chuť, ale také pro děti s nejrůznějšími zdravotními problémy (například alergie nebo gastrointestinální potíže).

Cereálie ve formě vloček bez přidané soli, vitamínů, cukru, sušeného mléka, umělých konzervantů, aromat a barviv se často prodávají v odděleních dietní výživy spíše než dětská výživa. Ale jsou docela vhodné pro krmení malých dětí, nemusí se vařit, ale lze je nalít vroucí vodou nebo vařit v mikrovlnné troubě.

Po 1,5-2 letech můžete používat „rychlé“ kaše bez přísad, které se vaří přímo v sáčcích, jako je pohanka, rýže nebo ovesné vločky. Ochucené kaše bez vaření v sáčcích (tzv. „rychlovka“) jsou pro kojeneckou výživu absolutně nevhodné (to platí pro děti do 3 let včetně, a pokud mluvíme o alergicích, tak i starší!).

Přečtěte si více

Listy azalky na okrajích a uprostřed zčernají a opadávají: proč se to stává rostlině z rodu Rhododendron

Zlepšení chuti prostřednictvím četných aditiv bohužel negativně ovlivňuje nutriční hodnotu obilovin.

Podrobnosti Zveřejněno: 13. ledna 2016