Užitečné a nebezpečné vlastnosti artyčoku
Pochoutku, která připomíná zelenou šišku s velkými šupinami, milují Itálie, Španělsko, Francie, Řecko, Turecko a USA. Tam se artyčok konzumuje syrový, nakládaný a po tepelné úpravě. V Rusku není artyčok tak populární. Najdete ho na jídelních lístcích restaurací a v knihách foodblogerů. Pojďme zjistit, jak si vybrat artyčok, do jakých jídel ho přidat, jaké recepty s fotografiemi vařit.
Co je to artyčok
Artyčok je často mylně považován za zeleninu, ačkoli je to neotevřené poupě vytrvalé květiny z čeledi hvězdnicovitých. Celkem má asi 140 druhů; pouze 40 se používá při vaření.
Vědci se zatím nerozhodli, která část světa by měla být považována za historickou vlast takové pochoutky, jako je artyčok. Existují tři verze: jižní Evropa, Afrika, Asie. S jistotou se ví jen to, že v 15. století se artyčok dostal do Ameriky a odtud se rozšířil do celého světa.
Exotický produkt byl do Ruska přivezen z Holandska za doby Petra I. Po dlouhou dobu se pupeny používaly pouze pro dekorativní a léčebné účely. Vše se změnilo na konci XNUMX. století, kdy z něj kuchaři začali připravovat neobvyklé pokrmy. Tehdy bylo obtížné sehnat květenství, a tak artyčoky končily na stole jen velmi bohatým lidem.
Druhy artyčoků
V přírodě existuje několik druhů artyčoků, ale pouze dva z nich jsou vhodné ke konzumaci. Jedná se o kardon (Cynara cardunculus, nazývaný také španělský artyčok) a artyčok pichlavý neboli kulovitý (Cynara scolymus, nazývaný také francouzský). Nejběžnější je španělský artyčok. Má mnoho odrůd, které se pěstují speciálně pro spotřebu.
Chuť artyčoku závisí na odrůdě a způsobu přípravy, ale téměř všechny mají bylinné a ořechové tóny. Může připomínat nezralé vlašské ořechy, mladý zelený hrášek, zralý topinambur, cuketu a celer.
V syrovém stavu artyčok lehce nahořkne, naloženým slaný a po tepelné úpravě svěžejší a měkčí. Ostatní produkty spolu s ním mohou získat nasládlý nádech. Může za to cynarin, biologicky aktivní složka artyčoku, která má zvláštní účinek na chuťové pohárky.
Vůně rostliny připomíná celer a čerstvou trávu.
Výhody artyčoku
Tato pochoutka je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B9, C, vlákninu a minerální látky. Látky obsažené v artyčoku pomáhají zlepšovat střevní funkci, působí cholereticky a chrání tělo před působením volných radikálů.
Vědci zařadili artyčok do top 10 potravin s nejvyšším množstvím antioxidantů. Studie zjistila, že pravidelná konzumace květenství snižuje riziko vzniku rakoviny, pomáhá vám cítit se lépe a vypadat mladší.
Lékaři berou na vědomí imunostimulační vlastnosti artyčoků, jejich nízký obsah kalorií a radí těm, kteří sledují svou váhu a hladinu cukru v krvi, aby produkt používali.
Artyčok je tak zdravý, že existují léky založené na extraktu z této rostliny. Zpravidla se používají ke zlepšení funkce jater nebo jako choleretikum.
Artyčok škodí
I přes vysoký obsah zdraví prospěšných látek mohou být artyčoky pro někoho nebezpečné. Jde o to, že obsahuje také polyfenol, který stimuluje aktivní produkci žluči. Pro lidi s onemocněním žlučových cest a ledvin je proto lepší se artyčokům vyhnout. Artyčoky mohou ublížit i těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem nebo nemocemi trávicího traktu.
Artyčok často způsobuje individuální nesnášenlivost. Pokud jste tedy náchylní k alergiím a dříve jste toto ovoce nekonzumovali, zavádějte jej do svého jídelníčku opatrně, v malých porcích. Odborníci na výživu nedoporučují přípravek těhotným a kojícím ženám a také dětem do šesti let.
Jak si vybrat artyčok
Při nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:
Artyčoková barva. Mělo by být jednotné, bez hnědých skvrn nebo tmavých pruhů.
Hustota. Vyberte si pružné květenství s masitými vnějšími okvětními lístky, které těsně přiléhají k základně. Pokud jsou šupiny suché nebo shnilé, s prasklinami, znamená to, že výrobek byl nesprávně skladován nebo přepravován.
Artyčokové aroma. Vybírejte pouze rostlinu, která má svěží vůni, která nepřipomíná vlhkost nebo plíseň.
Pokud má artyčok, který je doma uložen, ztmavlé listy, nespěchejte s jeho vyhazováním. Odstraňte hnědé okraje a použijte pouze jádro.
Jak skladovat artyčok
Artyčok je považován za produkt podléhající zkáze, proto se doporučuje skladovat jej ne déle než sedm dní. V ideálním případě by čerstvé ovoce mělo být spotřebováno do 24 hodin po nákupu. Čím déle tento produkt čeká v křídlech, tím je jeho struktura vláknitější a tužší. Chuť prošlého artyčoku bude navíc méně výrazná a také jeho konzumací získáte méně živin než z čerstvého.
Po zakoupení artyčoku je důležité dodržet podmínky jeho skladování. Čerstvé ovoce by tedy mělo být uchováváno výhradně v lednici. V tomto případě je nejlepší umístit nakrájené artyčoky do sklenice s čerstvou vodou a umístit je tam stejným způsobem jako květiny do vázy.
Před uskladněním artyčoky nemyjte ani neloupejte, jinak začnou mnohem rychleji hnít a kazit se. Artyčoky byste také neměli skladovat vedle silně páchnoucích potravin: pohltí cizí pachy a ztratí chuť.
Jak oloupat artyčok
Abyste se vyhnuli potřísnění pokožky rukou šťávou a neporanili se o ostny artyčoku, nasaďte si kuchařské rukavice a poté postupujte podle našich pokynů:
Odtrhněte spodní drsné okvětní lístky „šišky“ budou konzumovány pouze mladé, jemně zelené nebo žluto-béžové části.
Odřízněte tvrdý vršek artyčoku, asi třetinu.
Květenství ponořte na pět minut do vody zředěné citronovou šťávou, jinak rostlina rychle zčerná.
Opatrně oddělte stonek od pupenu, aby nepraskl. Lžící odstraňte veškeré vlákna, které pokrývají vnitřek artyčoku.
Mladé plody lze konzumovat spolu s listy. U mírně přezrálých artyčoků použijte pouze měkký bílý střed.
Jak vařit artyčok
Malá květenství jsou ideální na předkrmy, bruschetta, středně velké „šišky“ na dušení a smažení. Křehké srdce mladého artyčoku nakrájejte na tenké plátky a přidejte do svého oblíbeného salátu, abyste odhalili jeho chuť novým způsobem.
Pikantní salát s artyčoky a sušenými rajčaty
Potřebujete rychle připravit zdravou a chutnou večeři? Podívejte se na tento artyčokový salát. Lehké, jednoduché, ale velmi chutné. Toto jídlo se hodí jak ke každodennímu menu, tak ke svátečnímu stolu.