Uzený mečoun: Recepty na horké a studené uzení

Mečoun patří do řádu okounovití ryby. Jeho maso je považováno za lahůdku díky řadě pozitivních vlastností. Mečoun se konzumuje pečený, smažený a uzený. Ryba se udí za tepla i za studena s použitím různých koření v minimálním množství.

Složení a užitečné vlastnosti

Díky cenným komerčním vlastnostem se mečoun rozšířil ve stravě zemí, v jejichž přírodních povodích žije. Mnoho gurmánů si všímá úžasné chuti této ryby.

Mečoun obsahuje poměrně velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro lidské tělo:

• vitamín A, který ovlivňuje regeneraci kůže a sliznic;
• vitamín B, který hraje významnou roli v buněčném metabolismu;
• vitamín D, který podporuje lepší vstřebávání vápníku a fosforu – stavebních materiálů kostí a zubů;
• vitamín E, který chrání tělo před letargií a anémií;
• draslík, který stabilizuje srdce;
• fosfor, selen, zinek, hořčík, sodík, železo, vápník, které zajišťují normální vývoj kostní a zubní tkáně.

Konzumací mečouna místo obvyklého masa můžete snížit množství cholesterolu ve svém těle.

Mečoun má nízký obsah kalorií (144 kcal na 100 gramů produktu), což ho řadí mezi dietní produkty.

Má také vysoký obsah bílkovin, které jsou snadno stravitelné a tělem dobře přijímané. Bílkoviny jsou v podstatě bohaté na aminokyseliny, které jsou nejen prospěšné pro svalovou tkáň, ale také regulují většinu biologických procesů probíhajících v těle.

Mečoun bude užitečný i pro rostoucí dětský organismus. Ryba neobsahuje mnoho sodíku, který zadržuje vodu v těle, ale má dostatek fosforu a draslíku, které jsou nezbytné pro tvorbu zubů a silných kostí. Dávkování přípravku pro dítě by mělo odpovídat věku, aby nezpůsoboval alergie nebo gastrointestinální potíže.

Je třeba poznamenat, že pokud máte individuální nesnášenlivost mečouna, může se objevit alergická reakce a pokud se nedodržuje technologie skladování nebo uzení, může dojít k narušení trávicího systému.

Recepty na vaření

K domácímu uzení mečouna budete potřebovat udírnu a rybí filety. Zmrazený produkt najdete jako polotovar v supermarketu.

Ryba se obvykle krájí na steaky. Její zpracování je poměrně snadné: rozmrazte při pokojové teplotě, osušte, posypte solí, pepřem a nechte marinovat 2-3 hodiny. Poté se polotovar promyje studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl, a nechá se uschnout.

Dužina mečouna má jemnou vůni, proto je lepší do ní nepřidávat velké množství koření.

Klasická verze horkého a studeného uzení

Existují 2 známé metody kouření produktu:

1. Horký. Při této metodě se ryba zabalí do fólie a umístí do udírny ve tvaru kovové krabice. Vzdálenost mezi kusy by měla být alespoň 1 cm. Po položení se zařízení uzavře víkem a udí se asi 15-20 minut při teplotě 80-90 °C. Klasické olšové štěpky se výborně hodí k uzení.
2. Studené Od horké metody se liší tím, že ryba se několik dní předsuší a samotné uzení probíhá při teplotě 30 °C ve speciální udírně s prodlouženým komínem. Doba vaření se touto metodou tedy výrazně prodlužuje (12–24 hodin), ale umožňuje získat produkt pro dlouhodobé skladování, který si zachoval výrazně více vitamínů a minerálů než při použití první metody.

Uzený mečoun s citrusy

Hotový uzený produkt se dobře hodí k citrusovým plodům. Pokud se rozhodnete překvapit své hosty neobvyklým rybím pokrmem, pak je pro vás následující recept určen právě vám.

Pro vaření budete potřebovat:

• za studena uzená mečoun – 100 g;
• oranžová – 1 ks .;
• rukola – středně velký trs;
• olivový olej – 1 polévková lžíce;
• růžový pepř – 0,5 polévkové lžíce;
• kopr – 1 snítka;
• sůl a pepř dle chuti.

Ryba se nakrájí na malé plátky. Rukola se nechá asi 10 minut namočit ve studené vodě, poté se osuší a položí na talíř. Na rukolu se položí filet z mečouna uzený za studena a posype se růžovým pepřem.

Pomerančovou kůru je nejprve nutné odstranit a rozdělit na 2 části. První část se nakrájí a položí na rybu, druhá se procedí odšťavňovačem. Do šťávy se podle chuti přidá olivový olej, sůl a pepř. Výsledná směs se přelije přes pokrm a podává se.

Pečené v troubě

K přípravě hlavní části tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• filet z mečouna – 500 g;
• fíky – 0,5 šálku;
• máslo – 1 polévková lžíce;
• bohatý kuřecí vývar – 1 šálek;
• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
• zelená paprika – 1 ks;
• banán – 1 ks.

Na omáčku budete potřebovat následující:

• máslo – 10 g;
• mouka – 0,25 šálků;
• zakysaná smetana – 0,25 šálku;
• zelená cibulka – středně velká svazek;
• bohatý kuřecí nebo rybí vývar – 1 sklenice;
• sůl podle chuti.

Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte rybí filé, předem nakrájené na kostičky, nadrobno nakrájenou papriku a fíky. Smažte, dokud produkty nezměknou. Poté postupně přidávejte mouku, důkladně promíchejte a zahřívejte asi 2 minuty. Poté zalijte horkým vývarem a duste, dokud směs zcela nezhoustne. Nakonec přidejte banán a všechny ingredience smíchejte. Výslednou homogenní hmotu vložte do zapékacích forem.

Omáčka se připravuje samostatně. Mouka se smíchá se změklým máslem, výsledná hmota se zředí vývarem a vaří se 5-10 minut. Poté se přidá zakysaná smetana, nasekaná zelená cibulka a sůl. Po uvaření se omáčka přidá do forem k hlavní části pokrmu a vše se peče v troubě při teplotě 250 °C po dobu 5-6 minut.

Pokud jste fanouškem uzených mořských plodů, pak je pro vás jako stvořený mečoun uzený za tepla nebo za studena. Je bohatý na vitamíny a má nízký obsah kalorií, je vhodný pro děti, nemá téměř žádné kontraindikace a na svátečním stole vypadá skvěle.